Lyulya-kebab es un plato tradicional de carne en Asia Central y el Cáucaso.
Parece, lo que es más simple: ensartar salchichas de carne picada en brochetas de kebab y freír sobre un fuego abierto. Pero no todos pueden cocinar un kebab real a la parrilla, especialmente por primera vez.
El plato debe resultar fantásticamente sabroso: jugoso, tierno, fragante.
Kebab en la parrilla - principios generales de cocción
Lula clásica elaborada a partir de cordero. Carne caprichosa, adquiere rápidamente un olor característico. Por lo tanto, para cocinar lyula kebab en la parrilla, solo debe tomar carne de cordero fresca y no congelada. Si no lo llevas a ninguna parte o el costo es demasiado alto, entonces puedes hacer un excelente kebab con cualquier otra carne. Cabrá carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de ellos.
La carne es importante para prepararla adecuadamente. Necesito carne finamente picada. Esto significa que para un kebab real en el brasero, una pieza limpia de tendones debe cortarse lo más pequeña posible con un cuchillo. La picadora de carne es indeseable de usar. Y la licuadora arruinará por completo el relleno: cortará demasiado la pieza de carne, privándola de su jugosidad. La carne demasiado seca será, en primer lugar, sin sabor, y en segundo lugar, simplemente se deshará en la parrilla. Por lo tanto, es mejor cortar la carne, en casos extremos, pasar a través de una rejilla grande.
El segundo ingrediente esencial del plato es la cola gorda. Y debería ser bastante: para una parte de la grasa deberían caer cuatro trozos de carne. Esto significa que por cada kilogramo de cordero, se requieren 250 gramos de cola gruesa.
El tercer componente básico de lula real es una jugosa cebolla dulce. Se puede hacer puré o cortar en pequeños cubos. Las cebollas le darán a la carne jugosidad extra.
Los verdes tradicionales que se pueden agregar al kebab son la albahaca, el cilantro, el estragón, el perejil, el eneldo. Los verdes pueden ser muchos, pero con las especias es mejor no dividir los pelos. Pueden matar el sabor a carne, haciendo que el kebab pierda la mayor parte de su sabor.
La tecnología es muy importante para cocinar kebab:
• amasar el relleno durante mucho tiempo, al menos 10 minutos, asegúrese de batirlo en la superficie de trabajo;
• después de que la carne esté lista, debe ser enfriada.
La viscosidad de la masa de carne se logra mediante el amasado prolongado y una gran cantidad de grasa animal. La carne picada terminada debe ser completamente uniforme, pegajosa y pegajosa y sin atar el huevo, como se hace al amasar la masa de la chuleta.
Freír lula kebab en la parrilla debe ser rápido, para no secar la masa. Cada lado es suficiente para sostener sobre las brasas durante seis, un máximo de siete minutos.
Kebab clásico de lula a la parrilla de cordero con menta
El sabor y el aroma del cordero real en el kebab tradicional a la parrilla es asombroso. En la boca se derrite la carne bien cocida y asada. Servir con verduras verdes o en rodajas.
Ingredientes:
• kilogramo de cordero fresco;
• cinco cucharadas de cola gruesa;
• dos cebollas grandes;
• una cucharadita de pimienta negra;
• una cucharada de albahaca seca;
• una cucharada de menta seca;
• Sal a tu gusto;
• Algunas verduras para alimentar.
Preparación:
Carne lavada, seca, cortada todas las venas.
Corte un cordero con un cuchillo grande, primero a través de las fibras, luego a lo largo de las fibras, luego corte en diagonal, convirtiendo un trozo de carne en carne picada.
Cortar la cola grasa muy finamente, combinar con el cordero.
Salpine la carne picada al gusto, agregue las hierbas secas, la pimienta, mezcle todo.
Amasar y desechar manualmente el relleno, enviar en el refrigerador durante media hora.
Humedezca las manos con agua fría y, separando los trozos de carne picada que pesan alrededor de 150 gramos, forme salchichas largas de unos tres a cuatro centímetros de diámetro.
Coloque las “salchichas” en pinchos o palos de madera, reduzca las puntas, retoque y alinee los bordes.
Fry lula kebab en la parrilla, colocando una parrilla especial sobre las brasas. Cuando todos los lados de los "kebabs" se vuelvan rojos, extiéndalos en platos y sirva con cilantro fresco y aros de cebolla.
Kebab dietético a la parrilla de pollo con cebollas en vinagre
La versión económica del plato se puede hacer con carne de pollo. Lyulya-kebab consigue una dieta sabrosa, jugosa.
Ingredientes:
• kilogramo de pulpa de pollo;
• doscientos gramos de cola gruesa;
• medio vaso de agua;
• tres cebollas medianas;
• una cucharada de vinagre al 9%;
• Sal a tu gusto;
• media cucharadita de pimienta negra;
• una cucharada de albahaca seca;
• Cilantro fresco para servir.
Preparación:
Cortar las cebollas en cubos pequeños.
Hierva el agua, vierta el vinagre y vierta los cubos de cebolla con la marinada.
Picar el pollo con un cuchillo o picar con una parrilla grande.
Muela la grasa y agréguela al pollo picado.
Combine el pollo picado con sal, cebolla en escabeche, albahaca y pimienta, amasar bien.
Cuando el relleno esté suave, deséchelo en el tazón para mezclar o en la superficie de trabajo de la mesa.
Envíe el peso al estante del refrigerador por dos horas.
Dispara las brasas.
Para formar kebabs ensartados carne picada en pinchos o pinchos.
Mantenga el kebab sobre las brasas calientes hasta que esté listo, durante cinco minutos por cada lado.
Servir con hierbas frescas y pan de pita.
Kebab original en parrilla de cerdo con ajo y coñac
El cerdo con su sabor dulce y su contenido de grasa natural es ideal para cocinar kebab a la parrilla. En lugar de cola gruesa, puede tomar carne de cerdo: no afecta el sabor. El coñac le da a este plato un sabor sabroso y muy agradable.
Ingredientes:
• kilogramo de pulpa de cerdo;
• trescientos gramos de manteca de cerdo;
• tres cebollas grandes;
• cinco dientes de ajo;
• tres cucharadas de jugo de limón;
• dos cucharadas de brandy;
• una cucharadita de pimienta negra; • media cucharadita de pimentón;
• cucharada de albahaca seca;
• medio limón;
• cucharada de verdura, mejor que el aceite de oliva;
• Sal a tu gusto.
Preparación:
Haga la marinada: combine el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la albahaca seca, la paprika, el brandy, una cucharadita de sal en un plato de vidrio o porcelana. Mezclar todo.
Cerdo cortado en trozos pequeños, rallar la marinada y enviar a enfriar durante dos horas, al menos una hora y media.
Cáscara de ajo
Cortar los bulbos de ajo.
Salo cortado en trozos.
A través de la picadora de carne saltear el ajo pelado, la cebolla picada, el cerdo, la manteca.
Amasar bien el relleno, trabajando como al amasar la masa. Asegúrese de desalentar la masa homogénea de carne sobre la mesa o el tazón para mezclar.
Una vez más, enviar la carne en el refrigerador durante unos cuarenta minutos.
Forma palitos de kebab, freír en la parrilla.
Cortar el limón en rodajas o rodajas.
Servir la carne con limón.
Kebab en parrilla de carne mixta
La carne de res picada y el cerdo también pueden ser una base excelente para lula kebab en la parrilla. El picante de esta receta está en una ligera nota de nuez moscada.
Ingredientes:
• seiscientos gramos de carne de res;
• cuatrocientos gramos de carne de cerdo;
• cinco dientes de ajo;
• dos bombillas;
• cinco cucharadas de hierbas frescas;
• media cucharadita de nuez moscada;
• media cucharadita de pimienta roja o negra caliente (a tu gusto);
• cucharada de leche;
• seis cucharadas de aceite vegetal;
• Sal a tu gusto.
Preparación:
Picar la carne con un cuchillo o desplazarse a través de una picadora de carne.
Picar finamente la cebolla. Si la carne es demasiado magra, puede rallar la cebolla.
Cortar las verduras frescas.
Picar finamente los dientes de ajo.
Vierta el aceite vegetal en la carne, agregue sal, leche, pimienta, verduras, ajo, masa de cebolla, nuez moscada. Amasar la masa, batir y enviar en el refrigerador durante media hora.
Poner piezas de relleno en los pinchos, darles forma de salchicha con puntas estrechas.
Freír sobre las brasas y servir.
Kebab en parrilla de cerdo con pan
Una receta simple de carne picada es una opción para aquellos que gustan de un toque de pan en pulpa de carne jugosa. Los ingredientes para esta opción necesitan un poco. Relleno se asemeja a la chuleta habitual.
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo;
• cuatro cebollas;
• cien gramos de pan blanco;
• una tercera taza de leche;
• Sal al gusto;
• dos cucharadas de jugo de limón fresco;
• media cucharadita de pimienta negra;
• Cabeza media de ajo.
Preparación:
Rallar los bulbos.
Leche verter trozos de pan blanco.
Dientes de ajo pelados cortados con un cuchillo.
Exprimir el jugo de limón.
Combina todos los ingredientes.
Mince golpeó, puso en un tazón y puso en una hora en la nevera.
Forma un kebab lyula.
Asar las “salchichas” a la parrilla en la parrilla durante 5 a 6 minutos de cada lado.
Se puede aplicar con verduras, baguette o pan de pita.
Kebab a la parrilla de patatas con cúrcuma
El kebab de papas es, por supuesto, una broma, una variación del tema del popular plato de carne. Pero la variación es muy exitosa, porque resulta deliciosa. Si es aburrido comer papas de esa manera o en forma de puré de papas, y se les pide a los carbones y la parrilla que trabajen, trate de cocinar este plato. No te arrepientas.
Ingredientes:
• kilogramo de patatas;
• un medio bote de té de pimiento rojo picante;
• media cucharadita de pimentón;
• Dos pellizcos de jeera;
• doscientos cincuenta gramos de cola gorda real (puede reemplazar el cerdo);
• Media cucharadita de cúrcuma molida.
Preparación:
Hervir las patatas en su piel. Escurrir el agua, dejar enfriar las patatas debajo de la tapa.
Con papas tibias, retirar la piel.
Saltear las papas en una picadora de carne. No triture tolkushkoy, ya que estropea el sabor y, lo que es más importante, la consistencia del plato. La cola o la grasa de la grasa se cortan en trozos pequeños y se derriten en una sartén.
Retire los chicharrones.
Vierta la manteca derretida en la carne picada de la patata, agregue sal, agregue pimienta, pimentón, cúrcuma, comino, mezcle todo.
Ciega los kebabs de la carne de patata, colgados en pinchos.
Engrasar una hoja de papel de aluminio con aceite, extender los pinchos y poner en la parrilla.
Cuando los kebabs de lula en la parrilla de un lado estén enrojecidos, dé la vuelta.
Servir con tomates, champiñones y verduras calentados en una parrilla de mangal.
Kebab de Lula en la parrilla: trucos y consejos
- Si quieres hacer kebabs deliciosamente aromáticos, puedes marinar previamente un trozo de carne en especias, jugo de limón, vinagre o cebollas verdes finamente picadas.
- Cuanto más tiempo se enfríe la carne picada, más pegajosa y espesa se vuelve, más conveniente es esculpir “salchichas”.
- Al formar kebabs, asegúrese de presionar las partes del medio para que no se formen huecos.
- Cuanto más finas sean las "salchichas", más rápido y mejor se freirán.
- Los carbones se queman mejor de cerezo, haya o roble.
