¡Si el shish kebab está hecho exclusivamente de cordero y solo en el brasero! Oímos, lo sabemos, y dejemos que los grandes maestros del kebab se burlen de la manera que quieren, ¡pero hoy estamos cocinando kebab de cerdo en el horno! Y será muy bueno, porque elegiremos los productos más frescos, prepararemos los adobos fragantes y controlaremos la temperatura como debe ser. Bueno, quien no tenga suficiente neblina ... y proporcionárselo, sería un deseo.
Recetas para brochetas de cerdo en el horno: principios generales de cocción
• El cerdo debe ser fresco, al menos frío, pero no congelado. La presencia de una pequeña capa de grasa es bienvenida. Al elegir el cerdo, preste atención a su color, el animal joven tiene carne liviana y suelta. Es a partir de este producto se obtiene kebabs suaves y jugosos.
• Los pinchos cocinados en el horno se asarán uniformemente por todos los lados, si se cortan en trozos pequeños. Pero vale la pena considerar que las piezas demasiado pequeñas se pueden secar. El tamaño óptimo para asar kebabs de cerdo en el horno es de 5 * 5 cm.
• La cocción de cualquier kebab comienza con la marinada. Se utiliza desde el principio, para remojar. Las marinadas picantes aromáticas ayudan a hacer que la pulpa de cerdo sea más jugosa, suave y tierna. Como base de muchos adobos, use aceite vegetal o soluciones de ácidos alimentarios, como jugo de limón, vinagre y vino. El sabor principal de la marinada, y, en consecuencia, los kebabs, dan hierbas picantes, especias y salsa de soja, que además suaviza las fibras. La cebolla, el ajo, las verduras frescas en la marinada ayudarán a dar un sabor especial a la sombra. • El kebab de cerdo al horno se cocina de varias formas. La versión clásica son piezas de carne encordadas en pinchos o pinchos de madera. La carne en escabeche se fríe en el horno en una sartén, en una bandeja para asar o envasada en una manga para asar. Antes de poner la carne en el horno, debe calentarla para que se forme una costra en la superficie de las piezas, lo que evitará que el jugo de la carne salga.
• A menudo brochetas colocadas en un frasco de vidrio. Con este método de freír, el recipiente se coloca en un horno frío, luego elevar la temperatura.
Una receta clásica para el shashlik de cerdo en el horno en un adobo de soya en una bandeja para hornear
Ingredientes:
• libra de pulpa;
• dos cucharaditas de salsa de soja;
• ajo - 4-5 rebanadas pequeñas;
• tres cebollas blancas;
• aceite refinado - 40 ml;
• Especias y pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar la pulpa lavada en agua fría en porciones. Para un tostado uniforme, no deben ser grandes, pero no encoger. El valor deseado no tiene más de cinco centímetros de largo y unos tres de ancho.
2. Pele los bulbos limpios en anillos delgados, presione los dientes de ajo con una prensa o rejilla.
3. Coloque las piezas de cerdo en un tazón grande, vierta la salsa de soja. Añadir el ajo picado y los aros de cebolla. Sazone con especias, sazone con un poco de sal y mezcle bien, aplaste ligeramente la cebolla con sus manos. Coloque el tazón de cerdo durante tres horas en el frío para el decapado.
4. Pinchos de madera en remojo durante media hora en agua fría. Encienda y caliente hasta 180 grados en el horno. 5. Coloque trozos de carne y cebollas en los pinchos preparados y colóquelos a una distancia de un centímetro entre sí en una bandeja para asar engrasada con aceite vegetal.
6. Coloque los pinchos en el horno caliente, colocando la bandeja para hornear en el nivel medio. Después de media hora de asar, gire los pinchos del otro lado y deje que estén listos durante media hora más.
Receta para kebab de cerdo en horno cocido en la manga
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo;
• tres cebollas;
• una cucharadita de vinagre;
• dos cucharadas de mantequilla;
• pimienta negra;
• azúcar - una cucharadita;
• soja, salsa oscura - 60 ml;
• Especias “Para cocinar el cerdo”.
Método de cocción:
1. Ponga la pulpa en trozos en un tazón, agregue los mitades de cebolla. Triture ligeramente los trozos de cebolla para que se ablande, mezcle con la carne y deje reposar por 10 minutos.
2. Sazone el cerdo con especias, agregue un poco de pimienta, azúcar y literalmente una pizca de sal. Vierta la salsa de soya y el aceite vegetal, una cucharadita de vinagre y mezcle bien. Tapar el bol y dejar reposar durante una hora al frío.
3. Preparar la manga. Apriete la bolsa firmemente en un lado y asegúrela con un hilo apretado. Coloque toda la porción de carne con un lazo en la manga y átela firmemente en el lado opuesto. Coloque el “empaque” con los pinchos en la bandeja para hornear, aplique algunos pinchazos para que fluya el vapor. Coloque la bandeja para hornear con shishkebab en un horno caliente a una temperatura de unos 200 grados y hornee durante una hora.
Una receta simple para brochetas de cerdo en el horno en una cacerola
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de cuello de cerdo o jamón; • 150 ml de vinagre de manzana;
• medio litro de agua;
• 60 ml de aceite;
• cualquier vino seco, con un "amargo" promedio: 0.5 litros;
• cebollas amargas - 4 cabezas;
• diez granos de pimienta;
• grandes hojas de lavrushka - 2 piezas.
Método de cocción:
1. Corte los semicírculos de cebollas peladas y la carne lavada en agua fría en porciones de tamaño mediano. Para un asado uniforme, deben ser uniformes en forma y tamaño.
2. Sazone la carne en el bol con pimienta recién molida. Añadir un poco de sal y lavrushka desmenuzado, mezclar.
3. En un plato aparte, diluya el vino con agua y vierta el aceite con vinagre. Vierta la marinada en un tazón de cerdo y mezcle, presionando suavemente las piezas con las manos, deje infundir durante dos horas.
4. Tome una cacerola profunda de paredes gruesas sin un asa o cualquier otro utensilio adecuado. Coloque la carne y las cebollas marinadas en él y esparza uniformemente sobre todo el fondo. Cubra con los pedazos de carne de cerdo sin adobo, cubra el recipiente con una hoja de papel de aluminio y póngalo en el horno. Estante con kebabs debe establecerse en un nivel promedio.
5. No más de una hora y media después, retire la lámina del kebab y deje el kebab en el horno durante otros 10 minutos para dorar las piezas.
Receta para brochetas de cerdo en el horno con brochetas (en una lata)
Ingredientes por kilogramo de carne:
• medio limón grande o uno pequeño;
• 250 gr. tocino en rodajas finas;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• Mezcla de especias “Para cerdo”;
• Cebollas - 2 cabezas medianas;
• agua - 120 ml.
Método de cocción:
1. Se lava con agua fría un trozo de pulpa, se corta en porciones del mismo tamaño. 2. Coloque la carne en un recipiente hondo y condiméntela con especias, vierta con jugo de limón recién exprimido, sal y revuelva. Para el sabor necesitas agregar un poco de pimienta molida.
3. Ponga medio anillo fino de cebolla, agregue agua y, después de haber mezclado bien, deje la carne de cerdo para marinar durante al menos media hora.
4. Tomar un frasco de tres litros. Enjuague bien el recipiente con agua caliente y seque con una toalla. Ponga alrededor de un tercio de la cebolla marinada en el fondo del frasco y ponga el resto en brochetas de madera con trozos de carne. Alterne rebanadas de cerdo y cebollas con tiras de tocino.
5. Coloque los pinchos de madera con carne en un frasco, en posición vertical. En un recipiente de vidrio, no coloque más de cuatro, máximo cinco pinchos.
6. Haga una tapa con el papel de aluminio, cubra con ella el frasco lleno y ponga el recipiente en un horno frío sobre la rejilla.
7. Caliente el horno a 180 grados y, después de media hora, aumente la temperatura a 250 grados y continúe cocinando durante otra hora.
8. Cuando el kebab en la lata esté listo, apague el fuego y abra ligeramente la puerta, deje que salga el aire caliente. No llegue al tanque de inmediato, de lo contrario, estallará debido a una fuerte caída de la temperatura.
Receta para kebab de cerdo en el horno en brochetas
Ingredientes para la marinada por 1 kg de carne de cerdo, pulpa magra:
• cinco cebollas;
• kilogramo de tomates frescos;
• 250 ml de “Cabernet”;
• dos pequeños dientes de ajo;
• Eneldo joven y fresco.
Método de cocción:
1. Enjuague el cerdo y enjuague bien con un chorro de agua, córtelo en trozos pequeños y deséchelo ligeramente.
2. Coloque los aros de cebolla en el tazón para marinar, agregue sal con pimienta y ajo finamente picado. Añadir el vino tinto, poner las piezas de cerdo, mezclar y dejar marinar durante tres horas. 3. Llevar pinchos de metal. Deben tener una longitud tal que se pueda cerrar fácilmente la puerta del horno.
4. Marinar bien la carne en el adobo y ensartarlo en brochetas, alternando con cebollas. Intente extender la carne para que el lado magro de la pieza entre en contacto con el lado gordo de la siguiente. Puede alternar aros de tomate fresco o pimiento.
5. Eleve la temperatura del aire en el horno a 230 grados y coloque los pinchos en él. Es mejor colocarlos en una parrilla con lados altos o en una parrilla, debajo de la cual debe sustituir una bandeja para hornear para que la grasa fluya en ella.
6. Cocinar kebabs puede tomar de media hora a 50 minutos. Todo depende del tamaño de las piezas. Todo este tiempo, cada 8 minutos, los pinchos se deben dar vuelta, y la carne se riega con la marinada restante.
Receta para kebab de cerdo en el horno con humo
Ingredientes:
• kilogramo de cuello de cerdo;
• cabezas de cebolla y tomates de tamaño mediano - 3 cada uno;
• Mayonesa baja en grasa - 250 gr.
• un limón;
• Pimienta recién molida.
Método de cocción:
1. Mezcle la carne de cerdo rebanada con cebollas, troceadas en aros, y frote ligeramente las cebollas y la carne con sus manos. Sazone la marinada con pimienta, agregue jugo de limón, agregue mayonesa y mezcle. Almacenar en la nevera, apretado con papel de aluminio, durante cuatro horas.
2. Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear, y unas cuantas brasas en ella. Se pueden comprar en cualquier supermercado. Vierta las brasas con alcohol, una cucharadita y media será suficiente y prenda fuego.
3. Después de que los carbones se hayan quemado durante unos dos minutos, cúbralos con un recipiente para apagar la llama. Luego mueva rápidamente la bandeja para hornear con carbones encendidos al horno calentado a 230 grados, configurándolo en el nivel más bajo, y en el nivel medio coloque los pinchos con un kebab alineado en la parrilla. 4. Cuando ensartes carne, alterna sus piezas con anillos de tomates y cebollas.
5. Después de unos 25 minutos, dé vuelta los pinchos y continúe cocinando los pinchos durante aproximadamente media hora.
Recetas para brochetas de cerdo en el horno: trucos de cocina y consejos útiles
• Los pinchos cocidos en el horno no se secarán si toma la pulpa con una capa delgada de grasa. En este caso, las piezas de cerdo conservarán su jugosidad.
• Junto con los kebabs, coloque un recipiente con agua en el fondo del horno. El líquido se evaporará y aumentará la humedad en el horno.
• Cuando cocine brochetas en el horno en brochetas, como en un fuego, deben volcarse periódicamente y regarlas por encima con adobo o jugo acumulado en una bandeja para hornear.
