El marinado es un proceso de preparación preliminar de carne, que permite enriquecer el plato con sabores bastante inusuales.
¿Cómo, por ejemplo, el jamón cocido con el aroma de las flores de prado? Y no hay necesidad de recolectar un ramo de primavera, tal efecto dará a la carne marinada en ... ¡champán!
¿Considerarlo un lujo? ¡Opuesto!
Al complicar levemente la preparación de los alimentos antes de cocinarlos y agregar un poco de ingredientes, un cocinero experimentado puede lograr resultados completamente inesperados.
Cerdo marinado en el horno: principios generales de cocción
• Para marinar es mejor usar platos esmaltados, de vidrio o de cerámica. En las paredes y el fondo de los recipientes esmaltados no se deben astillar.
• Antes de hornear, no solo se guardan trozos enteros de cerdo en el adobo. A menudo ya está empapado en carne rebanada. De estos productos semiacabados, las chuletas se fríen en el horno o, enrollando con un relleno, preparan rollos.
• El adobo es una mezcla de especias y líquidos ácidos. Puede ser vinagre, zumos agrios o vino. A veces se le añade aceite vegetal, cebolla, miel. Algunas marinadas deben calentarse.
• Marinar la carne de cerdo no lleva mucho tiempo. Las piezas sólidas de pulpa o costillas son suficientes para resistir durante tres horas, y una y media es suficiente para las rodajas de decapado. Para la carne empapada uniformemente, debe estar completamente sumergida en la marinada.
Cerdo al horno de cerdo marinado en el horno - "Vacaciones"
Ingredientes:
• Pulpa magra de cerdo - 700 gr.
• 200 ml de “Aligote” seco, “Rkatsiteli” u otro vino blanco;
• una pequeña cabeza de ajo; • Orégano, pimentón molido y tomillo - en un pequeño pellizco;
• un cuarto de cucharada de pimienta negra;
• mezcle las "hierbas provenzales" - 1/3 cucharadita.
Preparación:
1. Lavar la carne de cerdo con agua. Toalla Obsushiv, cortada de un trozo de todo el exceso, dándole una forma limpia sin protuberancias finas y afiladas.
2. Vierta el vino en un recipiente hondo, agregue una mezcla de hierbas y especias. Sumergir la carne en la mezcla de vino y reservar durante unas horas. Si el líquido no cubre completamente la pieza, voltéelo periódicamente y vierta la marinada en la parte superior.
3. Escurra la carne de cerdo marinada, haga unos pocos pinchazos en la pieza.
4. Mezcle la paprika con pimienta molida o pimienta, mejor que moler con un mortero, agregue un poco de sal y frote la carne seca con esta mezcla.
5. Cortar los dientes de ajo en rodajas y la zanahoria en rodajas. Si la raíz de un diámetro grande, córtala a lo largo, por la mitad.
6. En una bandeja para asar, coloque la lámina de comida en dos capas. Calcule el tamaño de la hoja de modo que sea suficiente para envolver completamente toda la pieza.
7. Coloque las zanahorias en papel de aluminio con el ajo y colóquelas sobre un pedazo de pulpa. Envolver bien la carne, sujetar bien los bordes.
8. Hornee colocando la sartén en un horno precalentado. Esta etapa durará unos 50 minutos a una temperatura de calentamiento de 200 grados. Retire la bandeja para asar, extienda los bordes de la lámina a los lados y vuelva a colocarla en el horno durante otros 10 minutos.
Cerdo en escabeche al horno con adobo picante
Ingredientes:
• Dos kilogramos de pulpa de cerdo.
• canela en rama;
• un limón pequeño con piel delgada;
• cucharadita de semillas de cilantro enteras;
• tres hojas de laurel;
• cucharadita de pimienta negra en grano;
• 50 ml de vinagre de vino de comida;
• ajo;
• tres cucharadas de sal fina; • una cucharadita de buena miel aromática;
• 50 ml de aceite refinado;
• tres cucharadas de cerveza, preferiblemente la mostaza más picante;
• bulbo de cebolla.
Preparación:
1. Sin hervir, caliente un litro de agua potable en una cacerola. Agregue miel y sal, baje la ramita de canela, los granos de pimienta y el laurel. Deje hervir rápidamente y deje hervir durante al menos cuatro minutos a fuego medio mientras revuelve.
2. En la marinada fría, baje los mitades de cebolla, el ajo molido (4 rebanadas) y corte el limón en rebanadas grandes. Añadir el vinagre y mezclar bien.
3. Llene la carne marinada con agua, cocínela y deje marinar toda la noche en el frío.
4. Tomar un trozo de carne de la marinada, secar con una toalla, extender con mostaza. Ponga la pulpa en la forma de un tamaño adecuado, vierta aceite vegetal y un poco de marinado.
5. Espolvoree la carne de cerdo con cilantro mezclado con pimienta negra molida, apriete la parte superior del molde con papel de aluminio y ponga a hornear. Inicialmente cocine durante una hora a 200 grados, luego baje la temperatura a 160 y continúe cocinando durante otra hora. Asegúrese de regar periódicamente la carne con el jugo que se ha acumulado en la parte inferior de la forma.
Cerdo marinado en el horno: una receta de costilla al horno
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de costillas de cerdo;
• dos cebollas grandes;
• 75 ml de salsa de soja;
• Tomate grueso - 2 cucharadas. l.
• ajo - 4 dientes;
• una cucharadita de jengibre bien picado;
• Dos cucharadas de cualquier miel.
Preparación:
1. Preparar la marinada. En una sartén, derrita la miel, agregue salsa de soja, ponga el tomate, revuelva. Agregue cebolla picada, jengibre rallado y dientes de ajo presionados a través de una prensa. Deje que la mezcla hierva rápidamente, luego baje el fuego y hierva hasta que las cebollas se ablanden notablemente. 2. Enfriar ligeramente la marinada con una licuadora. Engrasar las costillas cortadas en porciones, doblarlas en un recipiente y cubrir con una tapa, dejar por tres horas.
3. Después de eso, sin secar, coloque las costillas en una forma resistente al calor y ponga en el horno durante una hora a 160 grados durante una hora. Asegúrese de cubrir el recipiente con papel de aluminio, de lo contrario la carne se quemará.
Cerdo marinado en el horno con naranjas - "Año Nuevo"
Ingredientes:
• Pulpa de cerdo, preferentemente del cuello - 1 kg;
• zanahoria grande;
• cabeza de cebolla;
• vaso incompleto de jugo de naranja;
• 200 ml de caldo rico, puede ser reemplazado con agua;
• vino rosado - 350 ml;
• dos naranjas;
• Aceite altamente purificado - 2 cdas. l
Preparación:
1. Cebolla cortada en medias anillas. Pelar las zanahorias, picar las pajitas.
2. Mezclar el vino con el jugo de naranja, agregando dos cucharadas de aceite refinado.
3. Coloque la pulpa lavada en un tazón, agregue las verduras picadas y vierta la marinada. Cubra el recipiente con una tapa o apriete la película, póngala en frío durante cuatro horas.
4. Precaliente el horno a 180 grados. Ponga las verduras en la forma, junto con la carne que fue marinada, y coloque un trozo de carne sobre ellas. Sazone el cerdo con pimienta molida y sal. Vierta la marinada, el caldo o el agua en la sartén y hornee por una hora. Asegúrese de verter periódicamente la marinada sobre la carne para que no se seque.
5. Pelar las naranjas, desmontarlas, en rodajas y quitarles la película transparente. Cinco minutos antes de estar listo, poner las rodajas de naranja en forma de carne de cerdo.
6. Antes de servir, cortar la carne en rodajas finas, servir junto con las naranjas, regar la salsa, permaneciendo en la forma.
Rollitos de cerdo marinados en el horno con espinacas
Ingredientes: • Pechuga de cerdo - 700 gr.
• 100 gr. espinacas frescas
• Cuchara de jugo de limón fresco;
• dos cucharadas de delicado ketchup;
• tres dientes de ajo;
• 70 ml de aceite vegetal;
• Media cucharadita de salsa picante.
Preparación:
1. Lave bien la falda con agua corriente fría. Seque la carne con una toalla y corte, estrictamente a través de las fibras, en ocho rebanadas anchas.
2. Vierta la mantequilla en un tazón, agregue el ketchup, la salsa picante y el jugo de limón recién exprimido, batidor. Sazone la marinada con pimienta y sal, mezcle y vierta sobre los trozos de carne de cerdo. Deje marinar la carne en el refrigerador por al menos tres horas.
3. Patatas trozos de marinada batir ligeramente y colocar sobre ellas hojas de espinaca. Enrolle los rollos, asegure los bordes con pinchos de madera (palillos de dientes).
4. Transfiera los productos semiacabados formados a una bandeja para asar engrasada con aceite vegetal y colóquelos en el horno durante 20 minutos a una temperatura de al menos 220 grados.
5. Servir caliente con verduras frescas.
Chuletas de cerdo en escabeche al horno
Ingredientes:
• Collar - 450 gr.
• media taza de vinagre de manzana;
• tres cucharadas de salsa de tomate;
• 30 gr. arena de azúcar
• dos cucharadas de aceite de girasol de oliva o de muy alta calidad;
• huevo grande;
• 30 ml de leche;
• Pan rallado, unos 250 gramos.
Preparación:
1. Cortar la carne de cerdo lavada en trozos de dos centímetros de espesor. Bate la carne seca con un martillo a un centímetro, dóblala en un tazón grande.
2. En un tazón pequeño, disolver el azúcar con vinagre. Agregue el aceite vegetal, el ketchup a la mezcla y mezcle bien.
3. Vierta los trozos de carne de cerdo picados con la marinada preparada y coloque el recipiente, apretando la parte superior en un refrigerador. No antes de una hora, retírelo y manténgalo a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Luego poner las chuletas de marinada, secar. 4. Batir el huevo con leche hasta que quede suave. Tomar un trozo de carne de cerdo, sumergirlo en la mezcla de leche y mantenerlo durante unos segundos, dejando que gotee el exceso de humedad. Después de eso, coloca la carne en un tazón de pan rallado y rueda bien. El empanado debe cubrir la pieza en una capa uniforme y densa en todos los lados. Coloque la chuleta empanada en un horno de grasa engrasado con mantequilla.
5. Después de colocar todas las chuletas en la bandeja para hornear, rocíelas ligeramente con mantequilla derretida y hornee a 220 grados. Diez minutos más tarde, cuando la parte superior esté dorada, levante las chuletas y ponga a disposición. A la punción debe asignarse un líquido transparente (jugo de carne).
Cerdo marinado en el horno: trucos de cocina y consejos útiles
• Si desea hornear un trozo grande de carne de cerdo, asegúrese de hacer algunos pinchazos profundos antes de marinar. Esto permitirá que la marinada penetre más profundo.
• trozos enteros de carne de cerdo al horno, además, puede nashpigovat ajo, rebanadas de zanahoria. Para hacer esto, se hacen cortes pequeños pero profundos en la pulpa, en la cual se colocan los pedazos de vegetales.
• Nunca vierta la marinada restante, se usa para verter carne durante la cocción para que no se seque.
