Las salsas de soya aparecieron en nuestro menú relativamente recientemente y principalmente debido a las recetas coreanas. Su gusto peculiar vino por el camino y el producto, como se dice, "fue a las masas".
Además de agregar en su calidad básica, se probaron rápidamente varios adobos para pescado, carne y verduras. La salsa se absorbe bien en las fibras de la pulpa y debido a esto, el proceso de marinado se puede acortar un poco, o se puede obtener un plato más tierno.
Aunque la pulpa de cerdo se considera lo suficientemente suave, pero las mezclas marinadas a base de soya son muy buenas si su kebab o asado es solo cerdo. Tales composiciones son excelentes para los adobos "nocturnos", cuando la carne se deja en el adobo durante la noche o más. Como regla general, todas las recetas propuestas no dañarán el plato si las piezas de carne están ligeramente marinadas.
Adobos para cerdo con salsa de soja - principios generales de cocción
• Las marinadas de soja se utilizan no solo para la carne de cerdo. A menudo, la carne cocida en marinada de soja se cocina con esta, estofada o frita en una sartén. A menudo de tales marinadas se preparan salsas. Ellos frotan carne de cerdo mientras asan u hornean en el horno.
• Al preparar la marinada, la salsa de soja se mezcla con ingredientes líquidos y solo se complementa con especias y especias. Algunos tipos de marinadas requieren picar con una licuadora o calentar sus componentes individuales en una sartén.
• Se utilizan tres tipos de salsas de soja: oscura, clara y dulce. Cada uno de ellos tiene sus propias características y se utilizan de acuerdo con la receta. Si es necesario, un tipo de salsa siempre puede ser reemplazado por otro. Pero vale la pena señalar que tal cambio cambiará el sabor de la marinada, ya que cada salsa tiene sus propias propiedades características. • Entonces, la salsa oscura es más fragante y casi sin sal. La luz es más salada y menos fragante, y las cualidades de lo dulce ya están claras en su nombre.
• Un trozo de carne rebanada o una pieza entera se vierte con adobo o se frota cuidadosamente con las fibras de cerdo a mano.
• Para marinar, use platos de barro, esmalte o plástico.
Adobo dulce de soja para carne de cerdo al horno
Ingredientes:
• 100 ml de salsa de soja dulce;
• una cuchara grande de mostaza picante casera;
• cuchara grande llena de miel líquida;
• Raíz de jengibre - 2 cm.
Método de cocción:
1. Mezclar la mostaza, la miel y verter en la salsa de soja. Ponga el jengibre, picado en un rallador, agregue sal al gusto y mezcle bien.
2. Corte la pulpa de cerdo (cuello) en filetes de dos centímetros de grosor, vierta la marinada y póngala al frío durante tres horas.
3. Luego, ponga la carne en un molde para hornear con pergamino y coloque durante una hora en un horno caliente (220 grados).
4. 15 minutos antes de la finalización, rocíe ligeramente la carne con la marinada. Puedes espolvorear con semillas de comino.
Adobo para cerdo con salsa de soja a la parrilla
Ingredientes:
• un cuarto de taza de miel de trigo sarraceno;
• un diente de ajo;
• cucharada de aceite vegetal;
• cuatro cucharaditas de jengibre fresco molido;
• cuchara grande de semillas de sésamo;
• una cucharadita de almidón de maíz seco;
• naranja de tamaño medio;
• Media taza de vino seco.
Método de cocción:
1. En una sartén o sartén profunda, caliente el aceite. Ponga el ajo picado y el jengibre en él. Revolviendo constantemente, cocine no más de un minuto.
2. Retirar del fuego, verter el vino y la salsa de soja. Añadir la miel, añadir las semillas de sésamo. Con una paleta pequeña, raspe la ralladura de la naranja partida en dos y mezcle bien. 3. Vierta medio vaso de la mezcla en un plato aparte y vierta el resto en la pulpa rebanada. Revuelva y coloque la carne en la nevera durante una hora y media.
4. Vierta la marinada en una cacerola limpia y póngala a fuego lento. Disuelva el almidón con tres cucharadas de agua y agregue en una masa caliente en una corriente delgada con agitación constante. Hervir la salsa durante aproximadamente un minuto, hasta que espese, y retirar del fuego.
5. Coloque las piezas de cerdo marinadas en una parrilla ligeramente humedecida con aceite y cocine en la parrilla durante unos 4 minutos. Engrasa la carne con la salsa preparada, dale la vuelta y engrasa el otro lado. Cocine por 20 minutos debajo de la tapa, tiempo, de vez en cuando lubricando la salsa.
Adobo de soja para cerdo en kebab
Ingredientes para 1.2 kg de carne:
• Tres grandes cabezas de ensalada de cebollas;
• una cucharadita de mostaza casera;
• 70 ml de salsa de soja oscura;
• 100 ml de tomate, salsa picante;
• una cucharadita de miel;
• Un pequeño racimo de cilantro;
• perejil y eneldo al gusto;
• cuchara “Mezcla de pimientos”;
• Una cucharada de “Especias para la parrilla”.
Método de cocción:
1. El cerdo cortado en trozos para los kebabs se dobla en un recipiente hondo, espolvorea con especias preparadas.
2. Vierta las salsas y agregue la miel.
3. Verter la cebolla picada en aros grandes y recordarlo ligeramente.
4. Agregue los greens, que se rasgan en gran medida con las manos, mezcle bien y deje reposar durante dos horas, cubriendo el recipiente con una tapa.
5. Ensarte los trozos de carne en los pinchos, alternándolos con aros de cebolla. Antes de ensartar, asegúrese de quitar los greens pegados.
Adobo para cerdo con salsa de soja en mayonesa
Ingredientes para el entrecote de cerdo, calculados en 1.5 kg:
• cebolla grande;
• albahaca de tierra seca; • 0.5 tazas de salsa de soya (oscura);
• 250 ml de ensalada de mayonesa sin sabores.
Método de cocción:
1. Mezclar la mayonesa ligeramente con un tenedor, mezclar con albahaca y salsa de soja.
2. Agregue la cebolla, picada en rodajas medianas, y bata la mezcla con una licuadora.
3. Vierta los entrecotes de cerdo marinado y, bien mezclados, preferiblemente en el refrigerador durante 12, pero no menos de 6 horas.
4. Después de tal preparación, las salchichas se pueden freír en una sartén, a la parrilla o al horno.
Adobo de soja para cerdo con huevos - "Exótico"
Ingredientes:
• dos cucharas grandes de almidón seco;
• tres huevos de gallina;
• cuchara grande de mostaza “francesa”;
• 3 mesas. cucharas de salsa de soja;
• el ajo
Método de cocción:
1. Diluir el almidón de patata con salsa de soja. Agregue la mostaza, cortada en trozos pequeños con un cuchillo o ajo machacado en una prensa y bata ligeramente la mezcla con un tenedor.
2. Introduzca los huevos, batidos con una pequeña pizca de sal, y vuelva a mezclar bien.
3. Vierta las rebanadas de cerdo, preparadas para las chuletas, el adobo de soya y límpielas durante 6 horas en un refrigerador para marinar.
4. Luego freír la carne, sin limpiar, en aceite vegetal.
Adobo para cerdo con salsa de soja, frito en una sartén
Ingredientes por libra de carne:
• un limón grande;
• 250 ml de salsa de soja oscura;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• una cucharadita de tierra seca o jengibre fresco, finamente molido.
Método de cocción:
1. Limón bien lavar y verter agua hirviendo. Puedes sumergirlo en agua caliente por un minuto, el jugo se exprimirá mejor. Seque los cítricos con una toalla y raspe la ralladura con un rallador fino.
2. Luego corte el limón en dos y exprima bien el jugo. Mezclar el jugo, la ralladura y la salsa de soja. 3. Agregue el jengibre con pimienta y mezcle bien la marinada.
4. Corte la carne en tiras finas y cubra con la mezcla preparada. Cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el estante de la nevera.
5. Después de cuatro horas, retire, coloque los trozos de carne en la sartén y fríalos rápidamente a fuego alto. Cuando las piezas tomen una corteza rojiza, vierta un poco de marinado de soja en la sartén. Baje el fuego y cocine a fuego lento la carne debajo de la tapa durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Si utilizas la receta para marinar el cerdo con brochetas, es mejor mantener la carne toda la noche.
Adobo de soja para chuletas de cerdo
Ingredientes:
• una cucharada de salsa picante de chile;
• 120 ml de salsa de soja ligera;
• 30 gr. azúcar moreno
• jengibre molido - 1 cucharadita;
• diente de ajo;
• un cuarto de taza de vodka "Sake", se puede reemplazar con chacha.
Método de cocción:
1. Disuelva el azúcar moreno en salsa de soja hasta que todos los granos se disuelvan. Añadir el tomate caliente, el sake y el batidor.
2. Poner el jengibre, el ajo picado, y remover bien.
3. En un tazón pequeño, ponga los trozos de cerdo ligeramente rotos para las chuletas y vierta con la marinada. Apriete el recipiente con una lámina o cúbralo con una tapa y deje marinar durante una hora.
4. Luego ponga los trozos de carne de cerdo en aceite caliente en una sartén y fríalos por ambos lados hasta que se ruborice levemente.
5. Si está cocinando chuletas en la masa, límpielos bien.
Adobo para cerdo con salsa de soja en parrilla eléctrica kéfir
Ingredientes para 200 gr. cerdo:
• cuatro dientes de ajo grandes;
• 200 ml de kéfir graso;
• dos cucharadas de salsa de soja marrón;
• Una pequeña pizca de pimienta negra.
Método de cocción: 1. Diluir la salsa con kéfir. Añadir el ajo rallado, la pimienta y mezclar todo bien.
2. Cortar la carne de cerdo en rodajas como para chuletas, batir ligeramente y bajar durante una hora en la marinada.
3. Retire la carne preparada y empaque cada pieza firmemente en una bolsa de papel especial para freír.
4. Coloque el embalaje en la parrilla, cierre bien y fríalo durante 7 minutos.
Adobo de soja para cerdo en el horno
Ingredientes para 500 gr. cerdo:
• 70 ml de vermut seco;
• 25 ml de salsa de soja sin sabor;
• sobre un pequeño pellizco: anís estrellado, pimienta molida y canela;
• cuchara llena de azúcar;
• Dos cucharadas de aceite sin refinar.
Método de cocción:
1. Salsa de soja diluida en vino. Vierta el aceite, agregue el azúcar y revuelva bien. Agregue el anís estrellado, la canela molida y la pimienta molida, sin dejar de remover.
2. Un trozo de pulpa frota bien la marinada por todos lados, tratando de frotarla en las fibras de la carne. Coloque la bolsa en la bolsa, vierta la salsa restante en ella y átela firmemente. Agitar la bolsa varias veces y colocarla en un bol.
3. Después de una hora, extienda la carne de la bolsa y póngala en una bandeja para hornear. Hornear a 200 grados durante al menos media hora.
Adobo de soja para filetes de cerdo
Ingredientes para 1 kg de carne de cerdo:
• una naranja grande;
• cabeza de cebolla;
• Dos mesas. Cucharas de salsa de soja, dulces;
• tres dientes de ajo;
• para degustar especias;
• dos cucharadas de miel;
• 40 ml de planta de calidad. aceites;
• Mostaza picante ordinaria - 1 cda. l.
• Una cucharada de mostaza “francesa”.
Método de cocción:
1. Mezclar la mostaza caliente con la salsa. Agregue la miel, la mostaza "francesa", el aceite, las especias y el ajo bien picado.
2. Picar la cebolla en una licuadora y enviar la papilla en un bol a los ingredientes mezclados. 3. Naranja cortada por la mitad para exprimir el jugo.
4. Revuelva y caliente la marinada en un baño de agua durante unos cinco minutos.
5. Después de eso, coloca las pilas en un tazón, vertiendo cada nueva capa de carne de una cuchara. Almacenar en un refrigerador, remojar en el frío por hasta 4 horas.
6. Después de eso, freír la carne en aceite vegetal en una sartén.
Adobos para cerdo con salsa de soja - consejos de cocina y consejos útiles
• Los platos preparados con la adición de salsa de soja ligera deben ser salados al final del tratamiento térmico, después de retirar la muestra. Dado que esta salsa es bastante salada en sí misma.
• Si desea acelerar el proceso de marinado, no coloque el recipiente con carne en el refrigerador. A temperatura ambiente, el decapado es dos veces más rápido.
• Si pica carne para hacer un picnic y no quiere llevarse una sartén, póngala en una bolsa apretada con un clip.
• Al ensartar trozos de carne para un kebab, retire con cuidado los residuos de adobo: especias y verduras. De lo contrario, se queman sobre las brasas.
