Marinar, un proceso bien conocido, pero a menudo ignorado.
Por lo general, marinado solo carne para kebabs, pero pescado de mar con un olor fuerte. Sin embargo, hay muchas técnicas y recetas que son muy aplicables en la cocina diaria.
Así, la carne se envejece en tomates frescos picados, jugos de frutas o vegetales recién exprimidos y cebollas picadas.
Una categoría separada son los adobos a base de vino. Dependiendo del resultado deseado, se utilizan varios tipos de bebidas, principalmente las ordinarias. También puede utilizar vinos con un fuerte sabor personal: vermut, Madeira, etc. La capacidad de hacer mezclas para remojar carne es un arte complejo que requiere una gran cantidad de experiencia práctica. Y algunas marcas de bebidas aquí no servirán, los maestros las seleccionan a gusto y de acuerdo con la carne disponible.
Adobos para carne - principios generales de cocción
• En la marinada, puedes empapar cualquier tipo de carne, ternera, cordero o cerdo. La carne está marinada no solo para kebabs, suaviza las piezas más resistentes antes de hornearlas en el horno, asarlas en una parrilla o sartén.
• El proceso hace que la carne no solo sea más jugosa y suave. Marinadas ásperas y tiernas, fragantes y siempre picantes complementan el sabor del plato, suavizan su propio sabor a cordero, carne de cabra.
• Como base para la preparación de los marinados, los ácidos alimentarios se utilizan principalmente, como la mesa o el vinagre, el ácido cítrico. Pero un adobo especial de la nobleza da base de vino. En su mayoría se utilizan vinos secos, semisecos - mucho menos. Los muy fortificados son una excepción, por lo general se agregan bastante, solo por un sabor específico. • El sabor básico de la marinada y la comida preparada en consecuencia está dado por las hierbas, especias y salsas agregadas.
• Hay muchos métodos de marinar. Todos ellos consisten en mezclar los ingredientes principales y luego mantener la carne en ella.
• Algunas marinadas requieren calentamiento. Existe una técnica en la que se inyecta una marinada líquida con una jeringa con una aguja grande en el interior de piezas gruesas de pulpa. Esto permite, por ejemplo, el uso de diferentes vinos, introduciéndolos en la misma pieza de carne desde diferentes bordes y obteniendo un efecto muy original.
• Los adobos, después de remojar la carne en ellos, se utilizan para preparar varias salsas o espolvorear los pinchos con ellos mientras se fríen.
Adobo con vino tinto para ternera
Ingredientes:
• 200 ml de vino tinto de mesa;
• dos cucharaditas de azúcar;
• media cucharada de vinagre de vino (rojo);
• cabeza de cebolla;
• dos pequeñas hojas de lavrushka;
• media cucharadita. romero y clavo (molido);
• 0.25 Chin. Cucharas de mostaza en polvo.
Método de cocción:
1. Mezclar el vinagre con el vino. Añadir la mostaza en polvo con azúcar y mezclar bien. Sumergir las hojas de laurel, añadir un clavo de romero.
2. Corte la mitad de la cebolla en medio aros y muela la otra parte con un rallador y ponga todo en la marinada.
3. Luego prender fuego fuerte. Tan pronto como hierva, retire del fuego y deje enfriar bien.
4. Vierta la pulpa con líquido enfriado y déjela durante 3-6 horas. El tiempo de decapado depende de la porción seleccionada de la canal. Cuanto más áspera sea la carne, más se requerirá.
5. Al final del proceso, vierta la marinada en una cacerola y hierva a la mitad del fuego. Cuele, agregue el almidón de patata diluido en agua y póngalo a fuego lento hasta que hierva. Servir la salsa con carnes a la parrilla o shashlik.
Adobo con vino blanco para ternera
Ingredientes:
• media taza de vino blanco;
• tamaño de cebolla grande;
• 50 ml de aceite;
• una cucharadita de salvia;
• tanto azúcar;
• Una cucharadita llena de pimienta negra molida a mano.
Método de cocción:
1. Mezclar la salvia y la pimienta con aceite y dejar en infusión durante una hora.
2. Disuelva el azúcar en el vino, agregue las cebollas ralladas y mezcle con este aceite.
3. Cortar los trozos de carne para kebabs y verter la marinada.
4. Revuelva y ponga el tazón en el refrigerador durante seis horas.
5. Adobo, quedando después de marinar, puede regar el kebab que se prepara con las brasas.
Adobo con vino tinto para cordero
Ingredientes:
• tres art. l aceite vegetal no aromático;
• cinco mesas. cucharas de salsa de soja oscura;
• tres dientes de ajo;
• Sal y seco, molido “Chile” al gusto;
• Medio vaso de “Cabernet”.
Método de cocción:
1. Mezclar la salsa de soja con la mantequilla.
2. Agregue la prensa de ajo machacado, vierta el vino tinto y, mezclando el adobo, vierta la pulpa picada.
3. Si te marinas en el refrigerador, el tiempo de exposición es de 8 horas, a temperatura ambiente (aproximadamente 25 grados), al menos tres.
Adobo con vino blanco para cordero kebab
Ingredientes:
• cuatro cucharadas de adzhika casera jugosa;
• tres cebollas grandes;
• diente grande de ajo;
• Cuchara grande “Especias para shish kebab”;
• un vaso lleno de "Aligote", "Rkatsiteli", o una mezcla de los mismos;
• cucharadita, no se deslice, sal de jardín.
Método de cocción:
1. Vierta la adjika en una cacerola pequeña de esmalte y mezcle con el vino.
2. Agregue el ajo finamente picado y las cebollas ralladas.
3. Sazone la marinada con vino y especias y no se olvide de la sal.
4. Corte el cordero en rodajas, colóquelo en una cacerola, vierta la marinada y déjelo en la nevera durante la noche. 5. El shish kebab de la carne marinada de esta manera es lo suficientemente jugoso y afilado, con una acidez apenas perceptible.
Adobo picante con vino de cordero en el horno
Ingredientes:
• 600 gramos de costillas de cordero;
• una cucharada grande de miel;
• una pequeña ramita de tomillo;
• Un puñado de albahaca morada;
• dos cebollas;
• cuchara llena de aceite de oliva;
• ramita de romero;
• una cucharadita de jengibre triturado;
• Cuchara de vinagre al 9%;
• 100 ml de vinos Riesling, Rkatsiteli.
Método de cocción:
1. Vierta el aceite en una cacerola profunda, agregue el ajo picado, el jengibre, la miel y la pimienta.
2. Vierta el vinagre mezclado con el vino, baje las hojas de albahaca, las ramitas de romero y el tomillo.
3. Mezclar todos los ingredientes y calentar bien, no dejar que hierva.
4. Salpique ligeramente el cordero, córtelo en trozos apropiados y colóquelo en la marinada durante tres horas.
5. Después de eso, retire la carne, límpiela con una toalla y coloque el cordero en los aros de cebolla colocados en una hoja de papel de aluminio.
6. Envuelva los bordes con fuerza y colóquelos en el horno durante una hora, a 190 grados. Corte la parte superior del paquete de aluminio, abra ligeramente y termine el plato durante 20-23 minutos.
Receta inusual de adobo con vino para cerdo en el horno
Puede, por supuesto, cocinar de estos productos y marinada ordinaria, pero vamos a ir al otro lado. La carne de cerdo al horno será más suave y más jugosa. Para marinar el cerdo para hornearlo con esta receta, necesita una jeringa médica limpia con una aguja potente.
Ingredientes:
• Un kilo de pulpa de cerdo (lomo);
• “Cabernet”, “Sauvignon”, pueden ser otros vinos secos, solo 250 mililitros;
• una pequeña pizca de romero;
• Cocina, siempre fina, sal - al gusto;
• tres cucharadas de aceite de oliva de alta calidad;
• el ajo
Método de cocción: 1. Prepare la pulpa, lave bien bajo el grifo, seque con una toalla y corte todo el exceso de grasa y las películas ásperas.
2. Luego tome la jeringa, llénela con vino y rellénela con un trozo de carne desde el interior. Para hacer esto, perfore la pulpa con una aguja y ponga alrededor de un mililitro y medio de vino en una punción. La cantidad de vino se da aproximadamente, si la pulpa ya está lo suficientemente empapada y el exceso se asigna al exterior, puede detener el proceso.
3. Luego cubra bien la pulpa de todos los lados con una mezcla de ajo machacado, romero, sal y pimienta molida.
4. Coloque el cerdo en la bolsa y déjelo por media hora en un bol sobre la mesa.
5. Después de eso, retire la pieza de pulpa de la bolsa y póngala en el tostador. Vierta sobre la mantequilla y hornee por 50 minutos en modo de 200 grados.
Adobo con vino para cerdo a la parrilla
Ingredientes:
• seis cerdos de cerdo;
• una copa de "Kadarki", "Isabella" u otro vino tinto;
• una cucharada de semillas de cilantro molidas;
• media cucharadita de pimienta de Jamaica a mano;
• Aceite de girasol refinado.
Método de cocción:
1. Lavar, secar y batir ligeramente cada trozo de carne en ambos lados con una placa de cocción.
2. Luego transfiera los trozos de carne de cerdo rebozados a la cacerola. Espolvorear con especias, sal y mezclar bien.
3. Luego verter el vino y mezclar nuevamente. Si el vino no cubre completamente la carne, en el proceso de marinar el contenido de la cacerola se mezcla periódicamente.
4. Después de que la pulpa esté en la marinada durante 2 horas, retírela y límpiela bien con una servilleta.
5. Humedezca abundantemente cada pieza con mantequilla y ase hasta que quede denso, dorado por todos lados.
Adobo para shashlik de cerdo con vino
Ingredientes:
• Vino blanco seco - medio litro; • siete cebollas grandes;
• dos limones medianos;
• cucharada de azúcar;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• Dos kilos de cuello de cerdo.
Método de cocción:
1. Cortar los limones en rodajas grandes y las cebollas en anillos anchos. Lava un trozo de pulpa de cerdo con un cuchillo, quita el exceso de grasa con un cuchillo y córtalo en trozos de 5 centímetros para obtener un kebab.
2. Ponga el cerdo con las cebollas y los limones en una cacerola de esmalte. Añadir los trozos de tocino cortados y cubrir con vino. Sal, agregue el azúcar, vierta en vinagre y pimienta. Revuelva bien los futuros pinchos y deje marinar bajo la carga en frío durante siete horas.
3. Coloque los trozos de carne firmemente en los pinchos, alternando con trozos de cebolla y tocino, luego fría en las brasas.
Adobo para shashlik de cerdo al estilo armenio (con coñac)
Ingredientes:
• un kilogramo de carne (cerdo);
• 0.5 barbilla. dientes machacados
• dos cucharadas de vinagre de vino ligero;
• 100 ml de brandy de brandy.
Método de cocción:
1. Una pieza de cerdo lavada, sin vida gruesa y películas, cortada en grandes porciones para kebabs.
2. Transfiera el cerdo a un tazón grande y ancho. Añadir todas las especias y especias. Vierta el coñac con vinagre de vino y revuelva por tres minutos.
3. Colocar en la nevera durante tres horas, tapado con una tapa.
4. Cocine los trozos de carne ensartados en brochetas como de costumbre shish kebab, rociando un poco de vez en cuando, pero sin regar con marinada.
Adobo universal con vino tinto para cerdo seco bajo en grasa
En tal mezcla, la carne de cerdo se guarda no solo para kebabs. Se preparan trozos secos y bajos en grasa para asar más en una sartén o parrilla, antes de hornearlos en una bandeja para hornear o en papel de aluminio.
Ingredientes:
• “Cabernet” - 200 ml;
• 100 ml de mayonesa baja en grasa; • dos art. cucharas de aceite de girasol no aromático;
• dos cebollas;
• 0.5 cucharaditas. pimienta
• Especias molidas y hierbas secas seleccionadas al gusto.
Método de cocción:
1. Lave, corte de cerdo ligeramente seco en trozos del tamaño deseado y colóquelos en un recipiente.
2. Cortar la cebolla en medias anillas más grandes y enviarlas a la carne. Revuelva la cebolla y la carne a fondo, haciendo lo mejor posible para triturar los aros de cebolla para que el jugo se destaque.
3. Luego agregue las especias, hierbas y especias. Sal al gusto, vierta el vino con aceite y mayonesa y mezcle bien nuevamente.
4. Cubra el recipiente con carne con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante la noche, a la temperatura ambiente habitual de 23 a 25 grados, es suficiente para mantener el cerdo en tal marinado durante dos horas.
Adobos para carne - trucos de cocina y consejos útiles
• No corte los greens agregados a la marinada con un cuchillo, simplemente rasgue con las manos. Después de marinar será más fácil de quitar de las piezas de carne.
• Mientras mezcla la carne en la marinada, mezcle ligeramente las piezas con las manos para que el líquido se absorba mejor.
• Si la marinada no cubre completamente la carne, mezcle el contenido del recipiente de manera que se envuelva alrededor de cada pieza.
