Turquía ha dejado de ser exótica en nuestro menú, un ave grande a menudo reemplaza otras variedades con su carne en recetas bastante familiares. Para el asado y el goulash se utilizan trozos grandes de muslos del tamaño de una porción cortada o cortada. De pavo resulta muy sabroso pilaf, y de empanadas de carne picada, rollos de col y albóndigas.
Por supuesto, nuestras talentosas anfitrionas no pudieron apreciar esta ave como un kebab. Turquía, después de un marinado adecuado, puede arrancar cualquier otro tipo de carne. En nuestra selección de kebabs de pavo, el adobo más delicioso se prepara de manera bastante simple, con una selección de vino, vinagre, limón y especias.
Principios generales de cocinar kebab de pavo y el adobo más delicioso
• Desde cualquier parte del pavo que decida hacer un kebab, lo principal es la selección adecuada de carne. No debe ser congelado, tales kebabs resultarán secos y duros.
• Cualquier parte de la carcasa antes de cocinar con carbón debe mantenerse en el adobo. Ayuda a que la carne de pavo ligeramente dura y seca sea más jugosa, tierna y sabrosa.
• La carne se empapa en adobo, al principio de la preparación del kebab, después del lavado y el corte en trozos.
• La mayoría de las marinadas se preparan con ácidos comestibles (jugo de limón o vinagre), añaden aceites vegetales que contienen enzimas emolientes (oliva, girasol, sésamo, etc.).
• El sabor básico de los kebabs está dado por las hierbas, los vegetales, las especias y las diversas salsas agregadas a la marinada.
• Los pinchos de filete de pavo se cocinan, en su mayoría se ensartan en pinchos envejecidos en agua o hechos de pinchos metálicos delgados. Es recomendable freír otras partes de la carcasa en una parrilla especial. Debe ser grasa vegetal limpia y bien engrasada. La carne esparcida en una parrilla caliente, lubricarla con aceite también es mejor solo caliente. • Los trozos de carne de pavo se deben ensartar en los pinchos para que no cuelguen. De lo contrario, tales piezas "colgantes" se quemarán rápidamente. Al freír el pavo a la parrilla, ponga la piel hacia arriba y fríe primero la parte inferior.
• Para cocinar kebabs, lo mejor es tomar abedul, tilo, roble o cualquier otro carbón de madera dura, la mejor de todas las frutas, los árboles. Las coníferas, con madera resinosa, le darán a un kebab un sabor característico que no puede ser interrumpido por ninguna salsa.
Kebab de pavo
: la marinada más deliciosa con salsa de soja - "Especial"
Ingredientes:
• Dos kilos de filete de pavo.
• dos calabacines medianos;
• seis cabezas de cebollas rojas;
• dos pimientos dulces;
• papa - 6 tubérculos medianos;
• Ocho cucharadas de planta de calidad. aceites;
• Dos cucharaditas de jugo de limón.
En la marinada:
• media taza de aceite de sésamo;
• un vaso de salsa de soja oscura;
• dos cucharadas de jengibre fresco picado;
• Tres dientes grandes de ajo.
Método de cocción:
1. Mezclar la salsa de soja con aceite de sésamo. Agregue el jengibre picado, el ajo machacado y mezcle bien la marinada.
2. Cortar la carne de pavo en porciones iguales y cubrir con la marinada cocida. Cubra con una tapa, refrigere por lo menos seis horas.
3. Cortar las papas de calabacín en círculos grandes, cortar la cebolla en aros.
4. Con el aceite de limón, mezcle el jugo de limón, sale ligeramente la mezcla, pimienta al gusto y vierta las verduras picadas en la salsa durante media hora.
5. Ensarte los trozos de carne y verduras en los pinchos para que la carne quede entre los trozos de pimiento, y fríalos hasta que estén listos sobre las brasas.
Kebab de pavo
: la marinada más deliciosa con miel - "Verano"
Ingredientes:
• filete (pechugas de pavo) - 700 gramos;
• Tres mesas. cucharas de cilantro fresco (cilantro);
• cuatro vainas (verde) - cardamomo;
• 2.5 Art. cucharas de miel;
• dos limones grandes;
• Tomates cherry - 30 piezas.
Método de cocción:
1. Mezclar la miel con el aceite de oliva. Agregue la ralladura de limón finamente rallado y el jugo de limón recién exprimido. Poner las semillas trituradas de cardamomo, cilantro picado fino, sazonar con pimienta negra y mezclar bien.
2. Libere el pavo de la piel, si lo hubiera, y córtelo en trozos pequeños y simétricos. Vierta la carne con la marinada, revuelva bien y coloque, cubierto con una tapa, durante tres horas en el refrigerador.
3. Verter los pinchos de madera con agua fría durante media hora. Luego ensarte porciones de filetes de pavo, alternando la carne con las mitades de cereza.
4. Freír sobre las brasas, lubricando constantemente la marinada de kebab.
Barbacoa de pavo
: la marinada más deliciosa en cerveza oscura con miel
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de caderas de pavo;
• media taza de miel;
• tres dientes de ajo;
• media botella de cerveza oscura;
• una cucharadita de mostaza seca;
• mesa Cuchara de aceite vegetal fragante.
A la salsa:
• 1/2 jarra de vidrio de tomate grueso;
• cabeza de cebolla;
• ajo - 2 dientes;
• Sal, azúcar, verduras - al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los muslos de pavo, séquelos, córtelos en porciones y sálelos bien.
2. Luego, frote la carne por todos lados con ajo molido y colóquela en la sartén seleccionada para marinar.
3. Vierta la cerveza oscura en un bol aparte y mezcle con miel. Añadir la mostaza seca, especias, aceite vegetal. Revuelva bien la marinada y vierta los muslos durante la noche. 4. Para hacer una salsa de tomate, diluya la pasta de tomate con una pequeña cantidad de agua. Ajuste el sabor de la salsa agregando azúcar granulada y sal, salpíquelo a gusto y deje hervir. Mezcle la salsa de tomate ligeramente enfriada con verduras picadas, ajo molido y cebolla finamente picada.
5. Coloque los muslos en vinagre en una parrilla tibia y bien engrasada y hornee hasta que esté listo por ambos lados sobre las brasas. Servir con salsa de tomate caliente.
Kebab de pavo
: la marinada más deliciosa para alas - "Picante"
Ingredientes:
• alas de pavo - 12 piezas;
• un vaso de aceite vegetal de alta calidad;
• cuatro rebanadas de ajo de mediana edad;
• una cucharada de pimentón picado;
• cucharada de comino molido;
• 1 cucharada. l cáscara de limón rallado;
• en una cucharada de cúrcuma molida y semillas de cilantro;
• pimienta "Chile" molido - 2 cucharaditas;
• Dos cucharadas de curry.
Método de cocción:
1. Vierta la mantequilla en la sartén y presione el ajo en ella con una prensa. Agregue la ralladura de limón, la cúrcuma, la guindilla, el curry, el cilantro, el comino, el pimentón y mezcle todo adecuadamente.
2. Lave las alitas de pavo lavadas y ligeramente secas en la marinada y deje reposar durante tres horas en el refrigerador.
3. Luego, ponga las alas en la parrilla y hornee hasta que esté listo, dándole la vuelta constantemente. Estas alas se pueden cocinar a la parrilla. Resultará no menos sabroso.
Kebab de pavo
: la marinada más deliciosa con vino seco - "Damas"
Ingredientes:
• 800 gr. filete de pavo fresco;
• dos cebollas grandes;
• Tomates maduros - 800 gr.
• pimienta molida a mano - 5 gramos;
• 150 ml de vino seco;
• barbilla cucharada de ajo machacado;
• Un manojo de cilantro fresco. Método de cocción:
1. Enjuague bien el filete, seque ligeramente, seque con una toalla y corte en trozos de tamaño arbitrario.
2. Poner la carne en un plato de vidrio. Agregue la mitad de los anillos de cebolla, pimienta molida y sal al gusto. Vierta el vino seco y, bien mezclado, deje la carne en la marinada durante dos horas.
3. Encordar en pinchos, intercalados con rodajas de nanizhite de pavo y rizos de tomates.
4. Hornee los pinchos sobre las brasas, gírelos sistemáticamente y vierta la carne con la marinada.
5. Servir, espolvoreado con cilantro picado y ajo, triturado con prensa de ajo.
Kebab de Turquía
: la marinada más deliciosa: "Doble, Siberia"
Ingredientes:
• dos pavos de kilo (filete o muslos);
• 20 gr. granos de pimienta negra;
• Kilo de cebollas blancas;
• 10 gr. hoja de laurel
• un limón pequeño;
• 200 gr. buen tomate grueso
• 100 ml de vinagre de mesa al 6%;
• media taza de vino blanco agrio;
• Sal, pimienta roja, molida.
Método de cocción:
1. Si el kebab se cocina desde las caderas, córtelos en 2 o 3 trozos. Cortar el filete en trozos.
2. En el fondo de los platos cocinados, vierta una capa de granos de pimienta negra, ponga hojas de laurel en ella. Luego ponga una capa de aros de cebolla y ponga carne preparada sobre ella.
3. Saque el pavo, sazone con pimiento rojo y vuelva a poner la cebolla, vuelva a poner la carne, etc.
4. Cada capa de carne debe ser ligeramente rociada y espolvorear con pimiento rojo.
5. Ponga lavrushka en la última capa de cebolla y frote todo con pasta de tomate y vierta vinagre.
6. Cubra el contenido del recipiente con un plato grande y colóquelo debajo de las pesas durante ocho horas. 7. Cuele todo el líquido y transfiera la carne a otro tazón, retirando todos los guisantes y el maní.
8. Rellene la carne con vino seco mezclado con jugo de limón recién exprimido y empape la marinada nueva durante unos cuarenta minutos.
9. Freír como un kebab regular.
Barbacoa de pavo
: la marinada más deliciosa con vino tinto - Burdeos
Ingredientes:
• Un kilo de filete de pavo;
• cinco cebollas grandes;
• 1 kg de tomates maduros;
• un vaso de Cabernet, Isabella o similar - rojo, seco;
• Dos puntas medianas de ajo.
Método de cocción:
1. Enjuague los filetes de pavo con agua fría y córtelos en trozos pequeños. Repele ligeramente cada trozo de carne con un martillo culinario.
2. En un tazón grande, transfiera la cebolla cortada en aros, presione el ajo a través de una prensa especial. Vierta el vino, agregue sal, pimienta, ponga los filetes de pavo y mezcle bien, presionando ligeramente la cebolla con las manos.
3. Después de cuatro horas, ensarte la carne marinada en los pinchos y freír sobre las brasas, dándole la vuelta sistemáticamente.
4. Picar finamente las verduras, hornear los tomates en la parrilla y servir a los kebabs de pavo ya cocidos.
Barbacoa de pavo
- trucos de cocina y consejos útiles
• La frescura de la carne de pavo se puede identificar por su color. Cuanto más oscura es, más viejas y tensas son las fibras de la carne, por lo que el plato será difícil.
• La pechuga de pavo fresca tiene una forma redondeada, con piel de color crema suave. Tiene un olor ligeramente dulce.
• Marinar el pavo debe ser solo en platos de vidrio, esmalte o plástico. Tales recipientes no se oxidan cuando se exponen a los ácidos.
• Marinar el ave puede estar en un paquete apretado. Solo será necesario agitarlo periódicamente. Este método es conveniente y el hecho de que después de un picnic no se mantendrán los platos grasientos sucios. • El vinagre añadido a la marinada debe ser muy cuidadoso. Su excesiva cantidad puede dañar la tierna carne de pavo, haciendo que el kebab sea demasiado duro.
• El vinagre de mesa se reemplaza idealmente con vino o fruta. Muy a menudo, el jugo de limón se utiliza en su lugar.
• Cuando prepare la marinada con cebollas, parte de ella puede agregarse en forma picada, y los anillos preferiblemente están ligeramente triturados. El jugo de cebolla suaviza notablemente la carne de pavo áspera y le da un aroma peculiar.
• Será ideal si las cebollas se amasan junto con la carne de pavo puesta en ella, tratando de amasar lo más completamente posible para que el jugo lo empape por completo.
• Antes de ensartar brochetas o desplegarlas en la parrilla, seque bien los trozos de carne de la marinada restante. El líquido que gotea provocará la ignición del carbón, y el kebab puede estar carbonizado.
