La gelatina de cacao, que se derrite en la boca, se puede servir como un postre independiente o como ingrediente para una capa de pastel, pasteles o como complemento del helado o de una ensalada de frutas.
Cocinar jaleas es apenas media hora, se gasta mucho más tiempo esperando que la delicadeza se congele hasta que esté lista ...
Jalea de cacao: Principios básicos de cocción
En la versión más simple de dicha gelatina, el polvo de cacao y el azúcar se disuelven en la leche caliente, después de lo cual se les agrega gelatina disuelta en agua y, después de enfriar un poco, la gelatina se coloca en un refrigerador durante varias horas.
A pesar del hecho de que las siguientes recetas describen la preparación de gelatina de cacao con gelatina, que se mezcla con agua fría, para la hinchazón, y luego se calienta hasta su disolución completa, y luego se combina con otros productos, es posible usar sus otras variedades. Por ejemplo, de acuerdo con las instrucciones de muchos fabricantes, la gelatina se diluye inmediatamente en un líquido caliente, es posible incluso en la leche con cacao. En este caso, las recetas, por lo tanto, varían ligeramente, pero dentro de los límites de fácil comprensión.
Gelatina con waffles y crema de chocolate
Ingredientes
1 l de leche;
4-6 art. l cacao
200 g de azúcar;
40 g de gelatina;
200 g de waffles (mejor que la luz y sin capas intermedias);
100 g de chocolate lechoso de alta calidad;
40 g de mantequilla;
150-200 ml de crema.
Cocinar
mientras que la gelatina se disuelve en agua, disfrute la crema de chocolate;
En una cacerola con crema, poner en un baño de agua, disolver la barra de chocolate y mezclar hasta obtener una masa homogénea con un batidor; agregue la mantequilla al chocolate y vuelva a mezclar, ahora batiendo más hasta que la crema sea pompa, que en esta etapa de la preparación del postre debe apartarse del calor;
en otra cacerola, caliente la leche, agregue el azúcar y el cacao, revuelva, espere a que se disuelvan;
calentar la gelatina, que debe disolverse sin grumos, pero no hervir;
agregue gelatina a la leche, mezcle todo a fondo y retire los platos de la estufa;
Vierta la primera capa delgada de gelatina en moldes transparentes en porciones y deje reposar durante 10 minutos en el refrigerador;
desmenuce la miga de oblea sobre la gelatina congelada y ponga una capa de crema de ganache para que se esconda;
Vierta un nuevo lote de gelatina no congelada y vuelva a colocar la forma en el refrigerador;
Repita con gofres, crema y capas de gelatina alternas varias veces, luego de lo cual, coloque la golosina durante 4 horas en el estante del refrigerador.
Gelatina en kéfir
Ingredientes
1 l de kéfir;
200 g de azúcar;
5 cucharadas. l cacao
1 taza de mermelada de grosella negra o mora;
12-16 pedazos de galletas savoyardi;
30-40 g de gelatina.
Cocinar
Añadir la gelatina en agua fría y dejar que se hinche.
El cacao se mezcla con el azúcar y lo disuelve todo, revolviendo, en kéfir;
disuelva la gelatina en un baño de agua, asegurándose de que no hierva, luego vierta en el kéfir y mezcle todo bien;
aproximadamente la mitad de la cantidad de la mezcla se vierte en el molde para este postre y se pone en el refrigerador durante un cuarto de hora;
retire la gelatina congelada de la nevera, extiéndala con mermelada, ponga las galletas y extienda la mermelada y sobre ellas;
Vierta suavemente los restos de kéfir en el molde y retire la gelatina de cacao en el refrigerador durante tres horas.
Gelatina en crema agria
Ingredientes
1 l de crema agria. Dado que su alto contenido de grasa no es necesario para el sabor adecuado de este postre, puede permanecer en el producto con un 10-15% de grasa; 200 g de requesón;
250-300 g de azúcar;
1 bolsa de azúcar de vainilla;
40 g de gelatina;
4-5 art. l cacao
Un tercio de una barra de chocolate.
Cocinar
En primer lugar, agregue la gelatina al agua fría;
Divida la crema agria por la mitad, agregue el cacao en una parte;
Toda la crema agria, que es batida con azúcar simple y de vainilla, adquirirá una textura cremosa exuberante, si la enfrías previamente en el refrigerador;
pero, si lo mezcla con una batidora, especialmente si la crema agria no está en la cocina pero se cultiva, ¡tenga cuidado! Vale la pena exagerar con la velocidad y la duración, ya que comienza a estratificarse en granos y suero de leche;
Terminado con crema agria, poner en una pequeña fogata con gelatina. Debe disolverse, pero no permitir que hierva;
retírelo de la estufa después de unos minutos, enfríe y vierta un chorro fino en la crema agria, que necesita volver a batir, pero no tan intenso;
En media crema agria sin cacao, poner el requesón, mezclar;
Comience a colocar las partes claras y oscuras de la gelatina en jarrones o vasos anchos y, antes de colocar la siguiente capa, coloque los platos durante 10 minutos en el refrigerador para que la gelatina se endurezca;
jalea de cacao casi lista enviar en el refrigerador por 3-5 horas;
Decore con chips de chocolate rallado antes de servir.
Gelatina en yogur
Ingredientes
1 litro de yogur natural;
250 g de azúcar;
100-200 g de una mezcla de desayuno preparado de muesli, nueces y frutas secas;
4 cucharadas. l cacao
30-40 g de gelatina;
Cocinar
mientras la gelatina se hincha, diluida en agua fría, entre otros productos;
mezcle el yogur con el azúcar y el cacao y, para una mejor disolución del cacao, es mejor combinarlo primero con el azúcar; calentar la gelatina en la estufa hasta que esté completamente disuelta y gotear, revolviendo suavemente con una espátula, verter en el yogur;
agregar escamas, frutos secos y nueces a la mezcla;
Ponga la gelatina de cacao en una forma adecuada y póngala en el refrigerador para congelarla hasta que esté lista, lo que vendrá en 6 horas.
Gelatina en helado
Ingredientes
400 g de helado;
100 ml de leche;
100 g de fruta confitada;
100 g de chocolate (mejor que amargo);
4-5 art. l cacao
30 g de gelatina;
Cocinar
disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche hacia un lado;
chocolate se rompe en trozos pequeños;
Vierta la leche en la cacerola, ponga el helado en ella y ponga los platos en la estufa, encendiendo un fuego pequeño;
Cuando el helado se haya derretido, agregue el cacao y revuélvalo bien;
deje la cacerola y tome gelatina; es hora de disolverla para completar la disolución sin grumos, idealmente en un baño de agua;
Vierta la gelatina en una corriente fina en la mezcla de leche y helado, mezcle;
Cuando la mezcla se haya enfriado, agregar el chocolate de cacao y la jalea de fruta confitada;
Verter la jalea en moldes y reservar en la nevera durante 5 horas.
Gelatina de huevo con crema
Ingredientes
1 l de crema;
8-12 yemas de huevo;
4-6 art. l cacao
300 g de azúcar;
1 bolsa de azúcar con vainilla;
40 g de gelatina.
Cocinar
poner la gelatina en agua fría;
Separe las yemas de las claras, ponga la última en un recipiente (u otro plato) y déjela a un lado. Sea útil para hornear u otro postre, primero frote con azúcar y vainilla, agregue el cacao y el batidor juntos. Si no hubiera cacao en él, se habría vuelto blanco, y con él, comprenderás la disposición por su pompa;
ponga la gelatina hinchada en un baño de agua para disolverla hasta el final, pero protéjala del sobrecalentamiento e incluso más ebullición, para que pierda sus propiedades; Verter la crema caliente en una mezcla de yema, revolviendo en el proceso;
lo último en gelatina de cacao agrega gelatina tibia y mezcla todo nuevamente;
Vierta la mezcla en un molde o moldes y refrigere durante 4-6 horas.
Gelatina Con Licor
Ingredientes
1.2 litros de crema;
4 yemas de huevo;
100 g de azúcar de caña;
200 g de azúcar;
Licor de amaretto;
3 cucharadas. l cacao
50 g de gelatina;
crema batida en una botella.
Cocinar
remoje la gelatina en agua fría;
Separe las yemas de huevo de las proteínas y frote con azúcar de caña;
Calentar 300 ml de crema y verterlos en las yemas, mezclar suavemente;
La crema restante también se calienta, agregue azúcar y, cuando se disuelva, vierta la mitad en otra cacerola;
en una parte de la crema, agregue el cacao y el licor de Aatertto en una cantidad a gusto;
poner la gelatina en un baño de agua, disolver y dividir en tres partes;
Vierta suavemente cada porción de gelatina en la mezcla de huevo, la crema con cacao y la crema simple, agite suavemente cada uno de los tres componentes del postre;
En una fuente transparente, comience a esparcir jalea ligera con cacao y yemas en capas, remojándolas entre verter cada capa durante 10 minutos, durante los cuales, a su vez, deben congelarse ligeramente en el refrigerador;
para una preparación completa de la jalea, retire el postre en el estante durante 4 horas;
Cuando sirva gelatina de cacao con licor, decore el postre magníficamente con crema batida.
Jalea de cacao: Secretos y trucos
1. En algunas recetas, donde, por ejemplo, se prepara jalea de cacao a base de crema agria o yogur, la disolución del azúcar en estos productos lácteos es un proceso largo, por lo que es preferible reemplazar el azúcar granulada con azúcar en polvo, y en ausencia de este último, es recomendable moler Arena en un molinillo de café o licuadora. 2. Cuando la masa de jalea de jalea preparada (si se batió la masa) se mezcla con algo (como el requesón en una receta de jalea de crema agria), la ligereza permanecerá, no se caerá, si los movimientos de la espátula o la corola cuando se mezcla no se dirigen hacia los lados, sino hacia arriba.
3. Es mejor elegir gelatina instantánea en polvo: se hincha en agua fría en literalmente 10 minutos. La proporción de agua a gelatina es 5: 1.
4. La mermelada de productos lácteos o jugos de frutas y bayas será más sabrosa si remoja la gelatina no en agua, sino en leche o jugo, respectivamente.
4. Dependiendo de las proporciones de gelatina a los productos líquidos en la receta, el postre puede resultar más denso, por lo que puede cortarlo con un cuchillo (40-60 g de gelatina en polvo por 1 litro), o ligero, temblando al tocar una cuchara (20 g de gelatina en polvo por 1 l).
5. Si necesita quitar la jalea terminada del cacao de la forma en que se congeló y sacudirla, solo necesita mantener el recipiente en agua caliente durante 10-15 segundos y luego darle la vuelta: la jalea se deslizará fácilmente. Pero esto no sucederá si usas moldes de silicona.
