Tres pasteles de chocolate: una receta para los gourmets más sofisticados. "Tres chocolates" con bayas, licor, queso crema, nueces

Las delicadas capas de mousse de chocolate en combinación con una base para galletas le permiten obtener una exquisita delicadeza, que hará las delicias de todos.

Por supuesto, para cocinar este pastel necesitarás cierta habilidad, pero siguiendo las recetas paso a paso del artículo, incluso las azafatas novatas podrán cocinar el pastel.

Tres pastel de chocolate - Principios básicos de cocina

Preparar el pastel en forma de split. Como base, como regla general, use una galleta, que es mejor preparar con anticipación. Para ello necesitas huevos, azúcar y harina. Las claras de huevo, separadas de las yemas, se baten en una espuma fuerte, vertiendo gradualmente el azúcar granulada. Luego se inyectan una a una las yemas. Reduciendo la velocidad de la batidora, vierta la harina en la espuma del huevo. La masa se cuece y se enfría. Si no quieres meterte con la galleta, la base puede hacerse con galletas, mezclándola con mantequilla.

La base para los tres tipos de mousse es cocida en crema. Se baten en una espuma espesa y se envían al refrigerador. La gelatina se empapa y se deja hinchar.

El blanco, el negro y el chocolate con leche se dispersan en una bandeja con agua hirviendo por separado. La gelatina hinchada se agrega a la mezcla de chocolate y se mezcla. La crema batida se divide en tres partes iguales. A cada uno se le agrega un tipo de chocolate y se mezcla.

La base se coloca en forma dividida. Extienden mousse con chocolate blanco, lo envían al congelador para que lo agarre. Así esparcir uno sobre el otro los tres mousse de chocolate.

Desde arriba, el pastel puede ser recubierto con chocolate o glaseado a espejo.

Receta

1. Pastel de Chocolate Tres

Ingredientes

Bizcocho

licor de crema;

harina - 120 g; azúcar blanco - 165 g;

drenar aceite - 110 g;

Huevos - 4 piezas;

chocolate oscuro - azulejo;

vainillina;

polvo de hornear - 11 g

Mousse

licor de crema - 150 g;

ciruelas - 90 g;

gelatina - 24 g;

Crema grasa - 600 ml.

Rellenos para mousse

Dos barras de chocolate negro 72%;

Dos barritas de chocolate con leche sin relleno;

Dos barras de chocolate blanco.

Glaseado

drenar aceite - 50 g;

crema - 50 ml;

chocolate blanco - azulejo.

Método de preparación

1. Para la masa, separa las proteínas de las yemas. Batido de mantequilla suave con azúcar. El chocolate negro se rompe y se derrite al mínimo calor. En una mantequilla batida agregar una pizca de sal, chocolate derretido y yemas. Batir todo hasta la pompa.

2. Batir las proteínas enfriadas con azúcar en una espuma densa. Combine la harina con la vainilla y el polvo de hornear. Poco a poco se vierte en la mezcla de chocolate y mantequilla y se mezcla. Ahora introducimos los blancos batidos y mezclamos suavemente con una cuchara, movimientos de abajo hacia arriba. Verter la masa en una forma engrasada y hornear durante 40 minutos a 180 ° C. Luego enfriar y hacer bordes altos de pergamino a su alrededor.

3. La gelatina instantánea se remoja en 150 ml de crema fría. Revuelva y deje que se hinche. Batir el resto de la crema en una espuma densa y enviarla a la nevera.

4. A fuego lento en una cacerola, vierta el chocolate negro con 90 g de mantequilla. Añadir a la mezcla un tercio de la gelatina hinchada y 50 ml de licor. Revuelva, deje enfriar un poco y combine con un tercio de crema batida. Vierta el mousse sobre el bizcocho y colóquelo en el congelador.

5. De la misma manera preparamos dos rellenos más, solo con chocolate blanco y con leche. La crema batida restante se divide por la mitad. En uno agregue una mezcla de chocolate y leche, y en la segunda mezcla de chocolate blanco.

6. Saque el pastel, extienda la mezcla con chocolate con leche, nuevamente ponga en el congelador. Luego coloca la última capa de chocolate amargo. 7. En una cacerola pequeña, derrita el desagüe. Mantequilla, añadir el chocolate blanco y la crema. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, retírela, enfríela y viértala sobre la torta una hora antes de servirla.

Receta 2. Pastel "Tres Chocolate" receta con glaseado de espejo

Ingredientes

Base

30 gramos de azúcar en polvo;

dos huevos

azúcar granulada - 50 g;

50 gramos de harina.

Mousse

leche - 150 ml;

15 gelatina;

450 ml de crema de grasa;

cuatro yemas;

40 g de azúcar blanco;

40 g de chocolate blanco, amargo y con leche.

Jarabe para impregnación.

10 g de cacao de alta calidad;

50 g de azúcar;

50 ml de agua purificada.

Esmalte espejo

3 g de gelatina;

50 ml de agua potable;

10 g de cacao;

azúcar blanco - 50 g;

10 g de jarabe de glucosa o miel líquida.

Método de preparación

1. Separar las claras de las yemas. Agregar la mitad del azúcar a las yemas y batir hasta que la masa aumente. Batir los blancos por separado con el azúcar restante hasta picos resistentes. Poco a poco agregarlos a las yemas y mezclar suavemente. Tamizar la harina y amasar la masa con la espátula hacia arriba.

2. Cubra la bandeja con pergamino. Dibuje en él un círculo en forma de forma desmontable y deposite la masa fuera de la bolsa de pastelería a lo largo de su diámetro, comenzando desde el centro.

3. Para la impregnación, prepare el jarabe de agua, cacao y azúcar. Combine los ingredientes y ponga a fuego moderado. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Enfriarlo

4. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua potable y deje que se hinche. Combine las yemas con la mitad del azúcar, y frótelas con un batidor hasta que queden blancas.

5. En un recipiente refractario, combine la leche con 150 ml de crema y el azúcar restante. Poner en una olla de agua hirviendo y calentar. Vierta un poco de masa cremosa en las yemas y revuelva con un batidor. Viértalos en el resto de la mezcla cremosa y caliente, revolviendo continuamente, hasta que espese un poco. Retire la crema del baño de agua y entre en la gelatina hinchada. Revuelva 6. Divide la crema en tres partes. Agrega chocolate a cada uno: leche, blanco y amargo. Revuelva hasta que se disuelva.

7. La crema restante, batir hasta picos resistentes e igualmente repartidos en tres cremas. Revuelva suavemente de arriba a abajo. Coloca el pastel de forma desmontable. Difundir mousse de chocolate negro. Poner en el congelador para que se agarre. Así que coloque el mousse blanco y chocolate con leche.

8. Gelatina para glasear en remojo. Mezcla de azúcar con cacao. Añadirles agua y glucosa. Poner la mezcla a fuego lento y dejar hervir. Agregue la gelatina hinchada a la mezcla y mezcle con un batidor para evitar burbujas. Enfriar y extender suavemente sobre la superficie de la torta.

Receta

3. Pastel "Tres Chocolate" receta con cereza

Ingredientes

Base de galletas

cereza - 300 g;

Huevos - 4 piezas;

vainillina;

chocolate negro - 2 azulejos;

cacao - 5 g;

drenar aceite - medio paquete;

azúcar - 30 g

Capa media

azúcar granulada - 30 g;

crema rica - 350 ml;

cacao - 50 g;

chocolate con leche - 2 azulejos;

El agua potable es medio vaso.

Capa superior

agua helada - 30 ml;

crema rica - 350 ml;

gelatina - 30 g;

Chocolate blanco - una y media baldosas.

Método de preparación

1. Coloque el chocolate en un recipiente y derrítalo en un baño de agua. Luego agregar el cacao y la mantequilla. Revuelva bien y deje enfriar. Por separado, batir las yemas con vainilla. Agrégalos a la masa de chocolate y mézclalos hasta que estén suaves.

2. Batir los blancos con azúcar en una espuma densa. Agregue a la masa de chocolate y mezcle suavemente para que las proteínas no pierdan volumen. Verter la masa en un molde partido y hornear a 180 ° C durante media hora.

3. Para la preparación de la capa intermedia, derrita el chocolate y mezcle con el cacao diluido en agua. Batir la crema, vertiendo gradualmente el azúcar hasta picos suaves. Combina ambas mezclas y mezcla. 4. Mi cereza, saca las piedras y corta cada baya por la mitad. Ponerlas sobre la galleta enfriada uniformemente. A continuación, vierta la mezcla con chocolate con leche, alise y retire el frío hasta que se solidifique. Difunde las mitades de bayas sobre la capa congelada.

5. Verter la gelatina con agua helada y dejar actuar durante diez minutos. Vierta 100 ml de crema en una cacerola pequeña y deje hervir. Combine con chocolate blanco y gelatina hinchada. Batir el resto de la crema hasta picos suaves y agregar a la masa de chocolate. Mezclar y esparcir sobre la capa anterior. Dejar congelar.

Receta 4. Tres Cheesecake De Chocolate

Ingredientes

tienda de panecillos rollo.

Crema principal

120 ml de licor;

queso crema "Philadelphia" - un paquete;

agua potable - una cucharada;

medio vaso de azucar

bolsa de gelatina;

Leche de vaca - 150 ml.

Mousse

amargo, leche y chocolate blanco - la mitad de los azulejos;

gelatina - 9 g;

masa de cuajada suave - 465 g;

Crema rica - 315 ml.

Método de preparación

1. Rollo cortado en trozos pequeños y poner en la parte inferior de la forma dividida.

2. Comience a cocinar el bulto. Rellena la gelatina con agua y deja que se hinche. Luego disuélvalo sobre una olla de agua hirviendo. Por separado, batir el queso con azúcar durante varios minutos. Vierta la leche y vuelva a batir bien. Añadir la gelatina y mezclar.

3. Batir la crema hasta obtener una espuma fuerte y estable. Remoje la gelatina en remojo y disuélvala. En crema batida agregar el queso y la gelatina. Mezclar suavemente. Divide la mezcla en tres partes iguales. Vierta el chocolate blanco derretido en una, vierta el chocolate negro en la segunda y el chocolate con leche en la tercera. Añadir en cada licor. Revuelva

4. Vierta la mousse de chocolate oscuro en un rollo de esponja. Enviado por una hora en el frío. La segunda capa será una mousse con chocolate con leche. Ponlo en el frío otra vez. Verter la mousse de chocolate blanco con la última capa.

Receta 5. Tres recetas de pastel de chocolate con nueces

Ingredientes

200 g de leche, chocolate amargo y blanco;

Licor de amaretto - 50 ml;

15 g de gelatina;

cacao en polvo - 50 g;

6 yemas;

60 g de ciruelas. aceites;

nueces y piñones - 20 g;

450 ml de crema espesa;

150 g de base de galleta terminada.

Método de preparación

1. Muela la base de galleta terminada en un rallador grueso. Agregue cacao, nueces picadas y licor a la miga. Mezclarlo. Lubrique la forma dividida, y ponga en ella la miga de la tuerca de galleta, aplastándola ligeramente.

2. Ahora prepara tres capas de chocolate. Tome 5 g de gelatina por cada uno, 2 baldosas de chocolate blanco, amargo o blanco, 150 ml de crema batida y 20 g de mantequilla de ciruela. Disuelva el chocolate en un baño de agua, agregue la mantequilla, las yemas y la gelatina hinchada. Revuelva y deje enfriar. Introducir la crema batida y mezclar suavemente.

3. Vierta la mousse de leche sobre el bizcocho y déjelo en el frío para que se agarre. La siguiente capa es la mousse blanca, y luego la mousse de chocolate amargo. Envíe en el frío hasta que se congele por completo.

Receta 6. Pastel de tres recetas de chocolate con galletas

Ingredientes

? El art. agua potable

125 g de ciruelas aceites;

200 g de chocolate amargo, blanco y con leche;

5 hojas de gelatina;

300 g de shortbread;

300 ml de crema espesa;

750 g de requesón;

? El art. azucar blanca

Método de preparación

1. Galletas picadas en una miga con una cosechadora. Añadir la mantequilla blanda y mezclar. Dividir la forma ligeramente engrasada. Distribuimos en él una masa de galletas de miga y distribuimos a lo largo del fondo, formando parachoques. Enviado durante media hora en el frío.

2. Batir el queso con azúcar. Añadir la crema y batir de nuevo.

3. Remoje la gelatina durante cinco minutos en agua fría. Hervimos un cuarto de vaso de agua y lo retiramos del fuego. La gelatina exprime y disuelve en agua caliente. Añadir a la mezcla de queso y batir. Nos dividimos en tres partes idénticas. En uno agregue el chocolate blanco derretido, en la segunda leche, en el tercero - amargo. 4. Verter la crema con chocolate blanco sobre el bizcocho. Ponemos en el frío durante un cuarto de hora. Top verter la mezcla con chocolate con leche. Coloque la última capa con chocolate con leche. Ponemos en la nevera por la noche.