Los nutricionistas recomiendan encarecidamente incluir los subproductos cárnicos en la dieta. Contienen más nutrientes que en la carne, son bien absorbidos por el cuerpo, no son demasiado altos en calorías. La ventaja de los subproductos es un precio atractivo en comparación con la carne. El hígado de res contiene una gran cantidad de potasio, hierro, otros minerales y vitaminas, aumenta la hemoglobina, mejora el estado de los vasos sanguíneos, los procesos metabólicos en el cuerpo y fortalecen el sistema inmunológico. Sin embargo, no todo este producto para degustar, solo está cocido o cocido. Las ensaladas con hígado de res vienen al rescate, que a casi todo el mundo le gusta, cuesta relativamente barato y fácil de preparar.
Características de cocción
Incluso un cocinero inexperto puede hacer una deliciosa ensalada de hígado de res, pero necesitará saber algunas cosas.
- Es necesario elegir un hígado fresco que no haya sido congelado, ya que este producto es más jugoso y más sensible. Si el hígado está cubierto por una corteza oscura, tiene manchas verdosas, es mejor abstenerse de comprar. El hígado fresco se ve suave, tiene un color uniforme, tiene un olor agradable.
- Si compró hígado congelado, puede usarlo para ensaladas, pero solo si lo descongela correctamente. Este proceso se considera correcto cuando el producto está protegido contra una fuerte diferencia de temperatura, lo que permite que se descongele en el refrigerador.
- Antes de cocinar, el hígado debe lavarse, retirarse de la película, retirar los vasos. Si cortas el hígado en pedazos, se cocinará más rápido.
- Es necesario hervir el hígado para una ensalada durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas. Digerir el producto no vale la pena, porque puede llegar a ser duro y seco debido a esto. 10 minutos antes de cocinar, puede agregar especias a la cacerola con el hígado y agregarle sal.
- Antes de combinar con otros productos, el hígado debe enfriarse a temperatura ambiente, de lo contrario el refrigerio se deteriorará rápidamente. Esta regla se aplica a otros productos sometidos a tratamiento térmico.
- El hígado hervido en sí es bastante seco, por lo que las ensaladas, donde sirve como ingrediente principal, se sazonan con salsa grasa (mayonesa, crema agria), agregue vegetales jugosos. El hígado está bien combinado con pepinos en vinagre, champiñones fritos, verduras doradas.
- Si está preparando una ensalada en capas de hígado de res, espere 2-3 horas para que las capas se empapen en la salsa.
Las recetas para las ensaladas de hígado de res son variadas, y la tecnología para su preparación no siempre es la misma. Al prestar atención a las instrucciones que acompañan a una receta en particular, evitará errores y preparará un plato que atraerá a sus invitados y familiares.
Ensalada de hígado de ternera en capas
Composición:
- hígado de res - 0, 4 kg;
- queso duro - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 6 uds.
- cebollas - 0, 25 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- jugo de limón - 20 ml;
- mayonesa - cuánto saldrá;
- verduras frescas - para la decoración.
Método de preparación:
- Hervir el hígado de res, enfriar, picar finamente, esparcir en dos platos.
- Hervir las zanahorias en uniforme. Enfríe, pele, corte en un rallador grueso, divídalo en dos partes aproximadamente iguales.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas finamente, vierta con jugo de limón, mezcle, divida en dos partes.
- Huevos hervidos duros. Es necesario hervir 10 minutos después de hervir, no más. Durante la cocción prolongada, la yema se cubre con una floración azulada y se necesitará para decorar el bocadillo.
- Coloque los huevos bajo un chorro de agua fría para que se enfríen más rápido. Pelar, retirar las yemas. Picar las yemas y las proteínas por separado, utilizando un rallador con pequeños agujeros.
- Coloque el hígado de un plato en un plato o en una ensaladera, sal y pimienta al gusto, vierta generosamente con mayonesa.
- Ponga una parte de la cebolla en el hígado, viértala con una pequeña cantidad de salsa, ponga la zanahoria (una parte) y engrásela con mayonesa.
- Frotar finamente el queso, medio ponerlo sobre las zanahorias, engrasar con salsa.
- Ponga la mitad de las proteínas sobre el queso, espolvoréalas con la mitad de las yemas, vierta con mayonesa.
- Repita las manipulaciones, colocando los productos restantes en capas en la misma secuencia. Huevos esta vez con mayonesa no es necesario engrasarlos.
- Decore la ensalada con un ramillete de vegetación, póngala en la nevera durante 2 o 3 horas para que los productos puedan empaparse de mayonesa.
La ensalada de hígado hinchada tiene un aspecto festivo, tiene un sabor agradable y satisface bien el hambre.
Ensalada tibia con hígado de res "Manor"
Composición:
- hígado de res - 0, 2 kg;
- champiñones frescos - 150 g;
- tomates cherry - 100 g;
- lechuga de hoja - 25 g;
- rúcula - 50 g;
- salsa de soja - 50 ml;
- aceite de oliva - 50 ml;
- cebollas - 50 g;
- vinagre balsámico - 10 ml;
- piñones - 20 g;
- Mezcla de pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el hígado, seque con toallitas con tejidos, pele las películas, elimine las lesiones vasculares. Cortar en tiras como carne para carne stroganoff.
- Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en tiras.
- Tomates, lavados y secados, cortados por la mitad.
- Lavar la rúcula, poner en una servilleta. Cuando se seque, córtelo en trozos grandes con un cuchillo y colóquelo en un plato.
- Sin la cáscara de la cebolla, cortada en medio anillos finos.
- Hojas de lechuga, lavadas y secas, se ponen en el plato.
- Caliente el aceite en una sartén, ponga las cebollas en él. Cuando esté ligeramente dorado, coloque el hígado en la sartén. Dorar por todos lados a fuego medio.
- Añadir los champiñones, freír durante un par de minutos con el hígado.
- Productos de pimienta, agregar salsa de soja, reducir el calor.
- Cocine el hígado a fuego lento con champiñones y cebollas debajo de la tapa durante 10 minutos.
- Transferir a un tazón, mezclar con rúcula, agregar vinagre balsámico, colocar sobre las hojas de la ensalada con un portaobjetos o torreta.
- Difunde las mitades de los tomates cherry alrededor. Espolvorear la ensalada con piñones.
La ensalada preparada según esta receta se sirve caliente. Parece inusual, tiene excelentes cualidades organolépticas. Puede reemplazar la cena. Adecuado para una mesa festiva.
Ensalada con hígado de res y pepinos en vinagre
Composición:
- hígado de res cocido - 0, 3 kg;
- pepinos encurtidos - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- maíz enlatado - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 40 ml;
- mayonesa, pimienta - a gusto.
Método de preparación:
- Corte el hígado de res cocido en barras de tamaño mediano y póngalo en un tazón.
- Picar la cebolla en medio aros, freír hasta que se doren, agregar al hígado.
- Hervir las zanahorias, enfriar, pelar. Cortar en tiras. Poner al hígado y las cebollas.
- Cortar pepinos en vinagre en tiras finas, combinar con otros ingredientes.
- Abre un tarro de maíz, dóblalo en un colador. Cuando el líquido se haya drenado, vierta los granos de maíz en el resto de los productos.
- Agregue un poco de pimienta y mayonesa al tazón, mezcle bien.
Queda por cambiar el aperitivo a una ensaladera y servirlo en la mesa. El sabor sabroso de pepinos en vinagre en esta ensalada enfatiza perfectamente el sabor del hígado de res. Junto con las zanahorias, los pepinillos añaden jugosidad a la ensalada.
Ensalada
"Hígado debajo del abrigo de piel"
Composición:
- hígado de res cocido - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 30 ml;
- patatas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- cebollas verdes - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- mayonesa - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Cortar la cebolla en mitades grandes, freír en aceite.
- Picar el hígado hervido en trozos pequeños.
- Gire el hígado con las cebollas a través de la picadora de carne, alternando las piezas.
- Sal la masa del hígado y la pimienta, mezclar bien, poner en un tazón de ensalada. Grasa generosamente con mayonesa.
- Hervir las zanahorias y las papas en uniforme. Fresco, limpio Por separado, moler rallado.
- Coloca las papas en el hígado, pimienta y sal, frótalos con salsa.
- Poner las zanahorias sobre las papas, cubrirlas con mayonesa.
- Enfriar los huevos duros bajo agua corriente fría, pelarlos, picarlos en un rallador, ponerlos en zanahorias, esparcirlos con salsa.
- Espolvorea la ensalada con cebolla verde finamente picada.
La ensalada
para esta receta será aún más sabrosa si se complementa con champiñones fritos. Si usa este ingrediente, póngalo en una tercera capa (entre papas y zanahorias).
Cómo decorar una ensalada con hígado de res
Las ensaladas de hígado de res pueden ser simples y en capas. El tipo de refrigerio puede depender de la opción de su diseño al servir.
- Un bocadillo no se puede recolectar en una ensaladera, sino en un plato. Si coloca la comida dentro del aro culinario y luego la retira, la ensalada se parecerá a una torta. Para una mayor semejanza con los pasteles, la ensalada se puede espolvorear con nueces picadas o queso rallado, decorado con flores de verduras.
- Es mejor colocar una ensalada común no en un plato pelado, sino en un trozo de lechuga, ya que el aperitivo se verá mucho más festivo. Además, se puede decorar con una ramita de vegetación, espolvorear con queso, poner bayas de arándanos o grosellas.
- Con la porción por lotes, la ensalada se puede colocar en platos usando un molde, lo que le da al bocadillo una similitud con los pasteles. En ausencia de un dispositivo de este tipo en la casa, puede reemplazarlo con una lata, cortando su parte inferior.
Una hermosa ensalada de hígado de res se verá genial si la sirves en cremas transparentes. Esta opción es adecuada para bocadillos de cualquier tipo.
La ensalada con hígado de res es nutritiva y sabrosa. No cuesta mucho, pero si se sirve correctamente, no es una pena ponerlo en la mesa de vacaciones. Aperitivos tipo soplo son especialmente adecuados para esto.
