Ensalada de hígado - Principios generales de cocción
A pesar del hecho de que el hígado pertenece a la categoría de subproductos, no es inferior a la carne en sabor y cantidad de vitaminas. Este es el producto más valioso, que contiene elementos traza esenciales (cobre, hierro, calcio, magnesio, potasio) y otros nutrientes. Los platos de hígado se encuentran en muchos países del mundo, solo el método de preparación y los conjuntos de especias utilizados difieren. Uno de estos platos es la ensalada de hígado. Cocinar este bocadillo saludable no toma mucho tiempo, ya que el hígado se cocina mucho más rápido que la carne (especialmente el hígado de ave).
Se toma una variedad de tipos de hígado para la ensalada de hígado: pollo, cerdo, ternera, cordero o hígado de bacalao. Lo más delicioso y tierno es el hígado del ternero. En algunos restaurantes (por ejemplo, cocina francesa) se puede degustar una ensalada de hígado hecha de hígado de burbot, perdiz y urogallo. Además de este subproducto, se agregan a la ensalada de hígado varios vegetales (crudos y cocidos o pasados), huevos, verduras y productos enlatados. Las setas, los guisantes, los tomates, los pepinos en vinagre, los pimientos, las papas y las nueces van bien con el hígado. Puede experimentar un poco con una combinación de diferentes productos y elaborar su propia receta original para ensalada de hígado.
El principio de cocinar no es muy diferente de las reglas generales de cocinar otras ensaladas. Una vez pasada la etapa preliminar de procesamiento, todos los ingredientes se cortan de varias formas (rodajas, cubos o cubos), se mezclan y se visten con mayonesa, aceite vegetal o una salsa especial. También hay recetas para la ensalada de hígado, donde todos los ingredientes se apilan en capas.
Ensalada de hígado - Preparación de alimentos y platos
El juego requerido para preparar la ensalada de hígado incluye los siguientes artículos: una olla o una sartén para freír hígado y otros productos, un cuchillo, una tabla para cortar, un rallador y una ensaladera, donde se doblarán todos los ingredientes.
Todas las verduras y verduras antes de cortar en una ensalada deben lavarse adecuadamente con agua corriente. El hígado suele escaldarse con agua y la película se retira, solo después de que el producto se someta a un tratamiento térmico. Si el hígado necesita ser cocinado rápidamente, puede cortarlo en varios trozos y solo ponerlo a hervir.
Recetas de ensalada de hígado:
Receta 1: Ensalada de hígado
Una de las opciones más comunes para hacer ensalada de hígado. El plato se puede preparar para cada día o servir como un aperitivo festivo.
Ingredientes Requeridos:
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Método de preparación:
Lavar el hígado y retirar la película. Ponga el producto a hervir en agua con sal hasta que esté listo (tiempo de cocción aproximado: 40 minutos). La preparación se puede verificar de la siguiente manera: tome un objeto afilado y haga un pinchazo. El hígado terminado segregará jugo ligero. Enfriar el hígado cocido, cortar en trozos pequeños. Lavar las zanahorias, pelar, rallar. Pelar y picar la cebolla. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, agregar las zanahorias. Pasar los vegetales hasta que se cocinen a fuego lento. Si la mezcla de vegetales comienza a quemarse, puede agregar un poco de agua. Combine el hígado picado en una ensaladera, verduras pasadas, agregue la pimienta negra y la mayonesa, mezcle todo bien. Si la ensalada resulta seca, puede agregar un poco de aceite, en el cual languidecen las zanahorias y las cebollas. La ensalada de hígado lista puede ser decorada con ramitas de perejil fresco.
Receta 2: hígado de ensalada de mar
Este bocadillo nutritivo y sabroso se cocina en 5 minutos. La ensalada resulta bastante nutritiva y rica en calorías, muy adecuada para el desayuno.
Ingredientes Requeridos:
- Banco de hígado de bacalao;
- Huevos de pollo - 5 uds.
- Cebollas (grandes) - 2 piezas;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
Puré de hígado de bacalao con un tenedor o cortado en trozos pequeños. Hervir los huevos, enfriar y picar. Picar finamente la cebolla (se puede verter con agua hirviendo para que desaparezca el amargor). Combine los productos en un tazón, agregue sal y pimienta, mezcle bien. El aceite de hígado de bacalao es un producto bastante graso, por lo que no debes llenar una ensalada con mayonesa. Será suficiente grasa dejada en el banco.
Receta 3: Ensalada de hígado con champiñones
Esta deliciosa ensalada de hígado y champiñones seguramente hará las delicias de sus seres queridos y sorprenderá gratamente a los huéspedes. El plato se prepara bastante rápido, y se come rápidamente.
Ingredientes Requeridos:
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Método de preparación:
Lave el hígado de ternera, retire la película, hierva hasta que esté cocido en agua ligeramente salada (tardará unos 15-20 minutos), enfríe y corte en cubos pequeños. Corte los champiñones no demasiado pequeños (están muy fritos y pierden volumen) y fría en aceite vegetal (10-15 minutos). Cocinar los huevos duros, enfriar, cortar en trozos pequeños. Pepinos encurtidos cortados en cubos, si hay mucha agua - apriete ligeramente. Ponga todos los ingredientes en una ensaladera, agregue la pimienta y la mayonesa. Decore la ensalada de hígado preparada con perejil y aceitunas.
Receta 4: Ensalada inflada de hígado
Esta ensalada de hojaldre, con razón, ocupará el primer lugar de honor entre otros platos de la mesa navideña. Delicioso y sencillo, seguramente hará las delicias de amigos y seres queridos.
Ingredientes Requeridos:
- Hígado de pollo - medio kilo;
- 4 zanahorias medianas;
- Pepinos encurtidos de tamaño mediano - 5 uds .;
- Huevos de gallina - 6 uds.
- 4 bombillas pequeñas;
- Mayonesa, aceite vegetal.
Método de preparación:
Cocine el hígado de pollo hasta que esté listo (unos 20 minutos) y córtelo en tiras finas. Pepinos cortados en pequeños cubos. Pelar las zanahorias, hervir, dejar enfriar y rallarlas en un rallador grueso. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal (hasta que esté dorado). Hervir los huevos duros, agregar el agua, luego separar las claras y las yemas de los demás, cortar las claras. Coloque las capas de ensalada de hígado en el siguiente orden: hígado medio cocido, capa de mayonesa, mitad de cebolla frita, capa de mayonesa, mitad de pepinos, capa de mayonesa, zanahorias, capa de mayonesa, proteínas, capa de mayonesa. A esto le siguen las capas del hígado restante, las cebollas y los pepinos, untados con mayonesa. La capa final son las yemas ralladas. El plato se puede decorar con verduras, aceitunas o "rosas" de pepinos y zanahorias hervidas. Poner la ensalada en remojo en la nevera durante varias horas.
Receta 5: Ensalada de hígado con brócoli
Este es un plato saludable, además del contenido de una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos, también es sorprendentemente sabroso. La ensalada está hecha de productos ordinarios y no lleva mucho tiempo.
Ingredientes Requeridos:
- Una libra de hígado de res;
- Brócoli - 300 g;
- Tomates Cherry - 280 g;
- Anacardos - 2.5 cdas. l.
- Aceite vegetal - 3 cdas. l.
- Vinagre balsámico - 2.5 cdas. l.
- Mostaza - 2.5 cucharaditas.
Método de preparación:
Cortar el hígado en trozos pequeños y freír en aceite vegetal hasta que esté cocido. Sumerja el brócoli en agua hirviendo durante 2 minutos, luego sumerja inmediatamente en agua fría. Este tipo de procesamiento de alimentos se llama blanqueamiento. Retire el repollo del agua, fríalo en aceite vegetal durante dos minutos, corte la cereza por la mitad, agregue al brócoli y fría durante otros 2-3 minutos. Prepare la salsa mezclando cuidadosamente el vinagre con la mostaza. Las porciones de hígado en un plato, poner las verduras en la parte superior, verter el aderezo. Espolvorear el plato con anacardos asados.
Ensalada de hígado
- secretos y consejos de los mejores chefs
Para que una ensalada de hígado resulte no solo sabrosa, sino también muy sabrosa, es necesario prepararla adecuadamente. Los mejores cocineros recomiendan antes de hervir el hígado de res, remojarlo en leche. El producto se deja en la leche durante al menos media hora. Esto se hace para aliviar la amargura. Después de eso, puedes quitar la película. Hervir mejor el hígado a fuego lento.
