Me gustaría exclamar que las tartas son un verdadero invento de la cocina rusa, pero esto es imposible.
A pesar de que nuestra cocina realmente tiene la más rica variedad de pasteles, hay una gran variedad de recetas diferentes para pasteles en otras cocinas del mundo.
Y esto es bueno porque le permite intercambiar experiencias en la cocina, para hacer que la comida sea más diversa.
Pasteles de carne y papas
- Principios tecnológicos básicos
De hecho, los pasteles son muy similares a la "comida rápida" de moda, y aún más: están más allá de la competencia. Solo porque un método de tratamiento térmico más duradero y confiable casi elimina la posibilidad de intoxicación por alimentos. Otra característica: la masa de pastelería, que tiene un mayor contenido de humedad que un perrito caliente o un rollo de hamburguesas, hornea con un sabor de relleno, adquiriendo un sabor único; y el relleno en el pastel cerrado conserva mejor su sabor y sus propiedades saludables.
Las empanadas se pueden tomar en una caminata o en un viaje, pueden servir como un maravilloso almuerzo durante un descanso de trabajo. Nuestros antepasados hicieron algo como esto, pero también fueron servidos a la mesa con sopa de borsch o col, en lugar de pan, o con crema agria o leche, como un plato independiente.
El horneado casero en todo momento tendrá sus ventiladores, aunque solo sea porque amplía significativamente las posibilidades de su propia imaginación culinaria. Por supuesto, hay establecimientos de restauración, donde las tartas se cocinan de manera especial, como en México o India, como en Hawai o Japón, o en algún rincón del mundo. Pero, en primer lugar, necesita saber dónde se ubican esos lugares; en segundo lugar, a veces le llevará más tiempo superar la distancia que a ellos mismos cocinarlos. Cualquier tipo de masa se puede usar para empanadas: levadura o fresca.
La masa de levadura se prepara por esponja y de forma directa, rica (con leche, huevos, crema agria, etc.) o solo con agua y levadura. La gama de tipos de masa sin levadura (sin levadura) es aún más diversa:
Soplo
A granel
Shortbread
Estos tipos de masa, a su vez, también difieren en el contenido de los ingredientes.
A continuación: además de la carne y las papas, hay una gran selección de adiciones al relleno para los pasteles. Para la carne y las papas una buena adición es el queso, los champiñones, las verduras.
La combinación de diferentes tipos de masa y una variedad de rellenos ya hace que las empanadas de carne y papas sean un tipo de horneado universal y prácticamente no recurrente.
Pero eso no es todo: los métodos de tratamiento térmico amplían aún más su gama: freír o freír de forma habitual, al hornear en el horno se añade variedad.
Si agrega a la lista una variedad de formas, tamaños y métodos para modelar la masa, entonces el alcance de la imaginación culinaria y el aumento del nivel de habilidad no tienen límites en absoluto.
Receta
1. Empanadas con carne y papas fritas de masa de levadura recta
Productos:
Leche (3.2%) 150 ml.
Margarina, crema (o untada) 75 g
Agua 100 ml
Huevos 2 piezas.
Levadura, prensada 75 g.
Harina 400-500 g
Sal
Azúcar 30-40 g (para iniciar la levadura)
Para el relleno:
Patatas peladas (hervidas) 250 g
Cerdo Asado 200 G
Hígado De Carne De Res (300 g)
Luk100-120 g
Especia
Aceite vegetal (para freír)
Preparación:
Las papas hervidas, el cerdo frito con cebolla y el hígado pican finamente y combinan los componentes del relleno hasta el peso total.
Vierta la leche tibia y el agua (25ºC) en un tazón grande, agregue los huevos batidos, la sal, el azúcar y el puré de levadura. Tamice la harina y agregue una pequeña parte de ella a los componentes líquidos primero: espere unos minutos para asegurarse de que la levadura esté funcionando. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie de la masa, agregue el resto de la harina y amase la masa de consistencia media. Prepare una superficie de trabajo cepillándola con aceite o espolvoreando con harina.
Divida la masa en trozos de 120 g cada uno, y forme pasteles redondos. Coloque el relleno preparado (50 g) en el centro de cada porción de masa y conecte los bordes, pellizcándolos firmemente.
Caliente la grasa en la sartén con un fondo grueso y comience a freír cuando la masa de los productos semiacabados ya preparados aumente de volumen, de 3 a 4 minutos por ambos lados. Extienda las tartas fritas en una servilleta para eliminar el exceso de grasa.
Receta
2. Vientos con carne y papas hechas con masa de levadura
Composición de los productos:
Harina 0.6 - 0.7 kg
Crema agria (25%) 150 g
Agua 300 ml
Levadura (prensada) 100 g
Azucar 50 g
Sal
Huevo (para lubricación) 1-2 pzas.
Para el relleno:
Filete De Pollo De 500 G
Patatas 350 g
Dill 120g
Leche 250 ml
Ajo 50g
"Parmesano" 300 g
Especias (al gusto)
Aceite o aceite de cocina (para lubricación de formas).
Salsa de tomate, picante y crema agria (para servir)
Cocinar:
Prepare el relleno: corte las papas en cubos (1x1x1 cm) y hierva en leche, agregando el eneldo picado y el ajo. Hervir la pulpa de pollo con especias y, cortar en cubos pequeños, freír, agregando pimienta molida. Cocer las chips de queso.
Vierta agua tibia en platos hondos, mezcle con crema agria, agregue los ingredientes secos (sal, azúcar y levadura), 1/3 de la harina tamizada. Cubra el recipiente con la película de masa y espere hasta que la masa comience a "respirar". Añadir la harina restante y amasar la masa. La masa terminada no debe adherirse a la superficie de la mesa, los platos y las manos. La consistencia no es demasiado densa, sino estable.
Haga espacios en blanco con la masa terminada: círculos con un diámetro de 10 cm, grosor - 1-1.5 cm. Coloque una cucharada de papas en el medio de las tortillas redondas, y encima, una cucharada de cubitos de pollo frito. Pellizca los bordes de la masa, dejando el medio abierto. En el medio de cada producto semiacabado, vierta 30-40 g de salsa de tomate, espolvoree con hojas verdes picadas y encima, con queso rallado. Prepare una bandeja para hornear y caliente el horno hasta que los productos semiacabados suban. Aumento de pasteles abiertos, transferir a una bandeja para hornear y hornear a 180ºC, 15-20 minutos. Cinco minutos antes de que finalice el horneado, retire la bandeja para hornear del horno y cepille la superficie de las tartas con un huevo batido con un cepillo de silicona.
Servir con crema agria, condimentado con jugo de limón, ajo y verduras picadas.
Receta 3. Empanadas de carne y papas fritas de masa sin levadura, a granel
Ingredientes:
Kéfir (1%) 250 ml
Huevos 3 pcs.
Levadura en polvo 40 g
Sal
Harina 400 g
Relleno:
Carne Picada 300 G
Puré De Patatas De 350 G
Requesón, 100 g de grasa
Cebollas, picadas 70 g
Puré de calabaza 100-150 g
Puré de brócoli 200 g
Cocinar:
Estos son tortas extrañas, que pueden decorar cualquier mesa navideña, ya que están horneadas en cestas. Comience por preparar los ingredientes para el relleno.
Cocinar como de costumbre, el puré de papas.
Divida el puré de papas en 3 partes: combine una parte del puré de papas con queso cottage; limpie la masa a través de un tamiz. Combine la segunda parte de la papa de la misma manera con el puré de calabaza y la tercera parte con el puré de brócoli. Coloque las tres masas en bolsas de pastelería con una gran boquilla de metal, un "asterisco".
En una pequeña cantidad de agua o caldo, agregue las especias y las cebollas picadas, cocine a fuego lento la carne picada; Durante el proceso de cocción, el líquido debe evaporarse.
Batir los huevos en la espuma, agregar el kéfir, la sal, la harina tamizada y, finalmente, la levadura en polvo para la masa. La consistencia de la masa debe ser líquida, como un panqueque.
Engrasar las canastas de papel o pergamino con grasa. Cada una de las cestas preparadas no está completamente llena de carne picada rellenando en forma de medio volumen; Verter el relleno encima de la masa preparada. Transfiera las canastas a una hoja y hornéelas en el horno hasta que estén cocidas, y luego enfríelas. De las bolsas de pastelería preparadas, semillas de vegetales en las canastas, puré de papas de colores: puede poner los tres tipos en una canasta, en capas o en filas, o por separado. Listos cestas una vez más poner en el horno para dorar el puré de papas. Las canastas listas para servir pueden ser con salsa de crema agria y verduras, como un plato separado.
Receta 4. Empanadas con carne y papa de hojaldre
Composición de los productos:
Masa, hojaldre (fresco) 450 g
Huevos hervidos 6-7 uds.
Puré De Patatas De 300 G
Huevos 1 ud.
Paté de carne (o hígado) 200 g
Harina 100 g
Cebollas, doradas 150 g
Preparación:
Huevos cocidos y pelados cortados a lo largo, a la mitad. Retire las yemas, combínelas con la paté de carne y las cebollas pasadas, matando la masa con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré; Añadir las especias al gusto. Rellena las ardillas dándoles forma de huevo. En el puré de papas terminado, agregar la harina y el huevo crudo. Revuelva la masa de papa.
Enrolle la masa de hojaldre en una capa rectangular delgada, corte círculos (ᴓ 15 cm); Coloque el huevo relleno en el centro de los trozos de masa, coloque el puré de papas encima y cubra los bordes con una superposición para formar pliegues. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y hornee a 180ºC durante 10 minutos. Servir con salsa de mostaza o crema agria.
Receta 5. Empanadas con carne y papas - samsa de hojaldre
Composición de los productos:
Masa de levadura, hojaldre 500 g
Relleno:
Guisantes Verdes Congelados150 g
Cocido 100 g
Pollo a la plancha (pulpa) 300 g
Patatas hervidas 200 g
Cilantro, Jengibre, Menta Pimienta (chile o cayena)
Aceite (para freír)
Preparación:
Todos los ingredientes preparados para el relleno, se cortan en cubos y se cortan las verduras frescas. Conectarlos y mezclarlos; Opcionalmente, puedes condimentar tus especias favoritas.
Extender la masa, cortar en círculos. En el centro de cada pieza de masa, coloque el relleno y, envolviendo los bordes en tres lados, pellizque. Coloque las tartas triangulares en una bandeja para hornear preparada, a un centímetro de distancia; Dejar a prueba para levantar la masa. Hornear a 180ºC, 20 minutos.
Receta
6. Empanadas con carne y papas al estilo jamaicano
Ingredientes:
Masa de levadura (ver receta número 1) 1.4 kg.
Para el relleno:
Cebollas picadas y ajo (al gusto)
Puré De Patatas De 150 G
Cerdo y carne molida 0,5 kg.
Especias: tomillo, pimentón seco, curry.
Huevo 1 pc.
Caldo y aceite de carne o verdura (para hacer rellenos)
Cocinar:
En una sartén, caliente cualquier aceite vegetal (30-40 g), ponga carne picada en ella con cebolla picada. Freír y luego, agregando el caldo y el ajo con especias, cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Cuando esté fresco, agregue el puré de papas y mezcle bien el relleno. Estirar la masa y recortar los espacios en blanco redondos. Coloque el relleno en el centro del corte de la masa y retoque los bordes, formando una gran bola de masa. Coloque los productos semiacabados en la bandeja de hornear de manera lateral para que las líneas de conexión se dirijan hacia un lado. Deje una distancia entre las tartas para que no se peguen durante la prueba. Después de la prueba, engrase la superficie de los productos semiacabados con un huevo batido y hornee durante 15-20 minutos.
Tartas de carne y papas de shortcrust
Lista de ingredientes: Harina 500 g
Sal
Aceite (82.5%) 200 g
Huevos (yemas) 2 uds.
Levadura en polvo 30 g
Para la preparación del relleno:
Patatas hervidas 150 g
Champiñones Asados 150 g
Queso, salmuera 300 g
Chuletas De Cerdo Fritas 400 G
Verduras picadas, especias
Cocinar:
Prepare la masa para hornear sin azúcar: tamice la harina en un tazón y combínela con sal (al gusto) y el polvo de hornear, agregue las yemas batidas y la mantequilla blanda. Amasar la masa y, envolviéndola en una película, retírela temporalmente en el frío.
Cuidar la preparación del relleno:
Patatas hervidas finamente picadas en cubitos.
Los champiñones preparados se fríen con la cebolla y, cuando se enfrían, se cortan finamente, como las papas. Suluguni, queso o cualquier puré de queso en escabeche con un tenedor.
Chuletas, también, freír y picar.
Combine todos los ingredientes para el relleno, sazone con verduras picadas y especias al gusto.
Divida la masa de costra baja enfriada en 2 capas, de 0.5 a 0.7 cm de grosor. En una pieza en blanco, haga una marca usando una muesca para la masa o una taza con un diámetro de 10 a 12 cm. Coloque el relleno en el centro de cada círculo y cubra con la segunda capa de masa enrollada y cortar círculos.
Espolvoree la bandeja para hornear con harina y ponga el producto en ella. Hornear a 180ºC.
Pasteles de carne y papas - Consejos y trucos
- Cualquier producto de harina en forma terminada retiene la humedad por más tiempo al agregar almidón a la harina mientras se amasa la masa.
- Tamice la harina, incluso si está seguro de que no contiene impurezas, justo antes de amasar la masa. Como resultado de esta simple operación, la harina está saturada de oxígeno, lo que mejora el aumento de la masa y da a los productos horneados pompa.
- Si no le gusta el desorden en la cocina, que se forma involuntariamente al usar harina para rociar la superficie de trabajo, use aceite de cocina en lugar de harina: lubrique la superficie y las manos con una pequeña cantidad de grasa para que no tenga que recolectar harina después del trabajo.
- Cuanto más intensamente se amasa la masa, menos se adhiere a las manos, los platos y la superficie de trabajo.
