El pastel es hermoso y maravillosamente sabroso, compuesto de pasteles multicolores y empapado en una delicada crema. ¿Qué comen los osos? De nueces, tal vez, no se negará! Bueno, rociamos el pastel con pequeñas migajas.
Pastel de oso en el norte: principios generales de cocción
• La base de la torta “Oso en el norte” es la oscuridad y la luz. La mayoría de las veces se cocinan con masa dura en crema agria, con margarina o mantequilla, sin huevos o con su adición. A menudo, para darle al postre un sabor especial, la masa escarpada se mezcla con miel y es rara en la leche condensada.
• Bizcocho oscuro preparado con cacao. Para que el polvo se distribuya uniformemente, se mezcla en la masa aún rara, dividiéndola por la mitad. La densidad deseada se ajusta agregando harina a la masa ya pintada.
• Para el pastel, como regla general, se hornean seis shortcakes: tres claros y el mismo oscuro. Reúna los espacios en blanco del pastel, la crema promazyvaya y rocíelo bien con capas de nueces picadas, y comience a colocar un pastel ligero.
• La impregnación de crema de la torta se puede utilizar crema agria, proteína, crema o leche condensada hervida. Igualmente bien empapan estos pasteles.
• Después de la formación, la superficie de la torta se cubre con una crema básica, que se rocía con nueces o se cubre con un glaseado especialmente soldado. A menudo, para rociar capas de crema y decoraciones, prepare nueces caramelizadas, que se interrumpen en una miga con una licuadora.
Receta para pastel casero “Oso en el norte” sin huevos con crema agria
Ingredientes:
• tres, llenos hasta el tope, vasos de crema agria al 20%;
• dos cucharadas de crema de mantequilla dulce;
• 100 gr. granos de nuez;
• dos vasos de azúcar blanco;
• tres cucharadas de cacao en polvo; • Soda quemada - 1/2 cucharadita;
• Harina de alta calidad - 3 vasos.
Método de cocción:
1. Derrita la mantequilla, agregue azúcar y mezcle bien, frotando cuidadosamente los cristales de azúcar.
2. En un tazón aparte, bata la crema con soda rápida y vierta la mezcla de aceite.
3. Vierta un vaso de harina de semillas y amase una masa fina y homogénea, batiendo suavemente con un batidor. Divídalo en dos y mezcle el cacao en polvo en cualquier parte. La masa de color será un poco más gruesa.
4. Agregue gradualmente la harina a ambos lados. Al final del amasado saldrá suave y agradable al tacto, masa casi pegajosa.
5. Cada tipo de masa (oscura y clara), divídala en tres partes y enróllelas en trozos.
6. Humedezca la parte inferior de la forma redonda con aceite vegetal y coloque uno de los bultos que amasó previamente en un pastel plano. Después de eso, sumergiendo constantemente las puntas de sus dedos en la harina, amasar el panqueque envasado, tratando de estirarlo sobre el fondo.
7. Sobre la superficie del pastel, haga varios pinchazos y colóquelo para hornear en un horno caliente durante ocho minutos. Haz lo mismo con todas las piezas de masa. El resultado serán seis shortcakes.
8. Si los bordes de los espacios en blanco salen desiguales, recórtelos todavía tibios con una placa del mismo tamaño que la forma. Cortar ligeramente en el horno, enfriar y picar.
9. La crema agria fría restante se bate intensamente hasta que quede esponjosa, vertiendo gradualmente todo el azúcar. Asar las nueces en la sartén y cubrirlas, pero no moler.
10. Forme un pastel esparciendo los pasteles con crema y luego apretándolos con nueces. Comience con un pastel claro, en la parte superior debe ser un espacio en blanco oscuro.
11. Boca, y la torta de pastel superior también frotan crema. Mezcla la miga de la corteza con nueces picadas y espolvoréala con la torta por todos lados.
Pastel de oso en el norte con crema de proteínas debajo de chocolate glaseado
Ingredientes:
• un vaso de azúcar;
• 100 gr. margarina ponderada para hornear;
• yemas de cuatro huevos;
• un vaso de crema agria líquida y grasa;
• Trigo, harina de primera calidad - 3 cucharadas.
• 0.5 cucharadas de soda quemada;
• Cuchara de postre de vinagre.
Para la crema:
• cuatro proteínas;
• un poco menos de un vaso de azúcar (180 gr.);
• Un vaso lleno de maní tostado y pelado.
En dulce:
• 130 gr. azúcar granulada;
• cuatro cucharadas de leche;
• 70 gr. mantequilla, crema dulce;
• Dos cucharadas de cacao.
Método de cocción:
1. Extender la mantequilla con una cuchara hasta formar una pasta. Añadir el azúcar y molerlo con cuidado. Luego se introducen las yemas sueltas a uniformidad, se mezclan.
2. Ponga crema agria en la mezcla preparada, agregue soda completamente enfriada y vuelva a mezclar bien.
3. Vierta la mitad de la harina y, batiendo con un batidor, cocine una masa rara. Divídalo en dos mitades aproximadamente iguales y mezcle el cacao en uno.
4. Verter gradualmente la harina restante, amasar primero la oscuridad y luego la masa ligera. No debe ser lo suficientemente apretado y elástico.
5. Divida cada una en tres partes y, al igual que en la receta anterior, hornee seis tortas.
6. Cocer la crema. Mezcle la licuadora de perebite de maní pelado en una miga. Bate las proteínas enfriadas con un mezclador, comenzando a bajas revoluciones y aumentando gradualmente la velocidad, mientras agregas azúcar en pequeñas porciones de la proteína. La crema estará lista cuando adquiera un brillo ligero y brillante, y no saldrá del recipiente cuando esté inclinada. Mezclar la crema de proteína con maní molido.
7. Prepare la crema, extienda los pasteles, alternándolos en color. Calcula de modo que la parte superior más clara sea exactamente oscura. No lubrique los lados y la superficie de la torta. 8. Disuelva el cacao en leche tibia, agregue azúcar granulada y póngala a fuego lento. Cuando la masa comience a espesarse, agregue aceite rápidamente y, sin quitarla de la estufa, mezcle bien. Luego retire la formación de hielo del fuego e inmediatamente llénelo con un pastel, afinando suavemente un cuchillo ancho sumergido en agua.
9. Para decorar la superficie del glaseado antes de verter, espolvorear con cacahuetes finamente picados.
Tarta de oso en el norte con leche condensada (sin azúcar)
Ingredientes:
• GOST, leche condensada sin cocer - 1 banco;
• 300 gr. bajo en grasa, 15% de crema agria;
• tres huevos, grandes;
• 300 gr. buena harina blanca;
• cucharadita de soda, comida;
• 2 cucharadas. l Cacao fresco en polvo.
En crema
• 400 gramos de lata de leche condensada;
• una cucharada pequeña de azúcar de vainilla o un poco menos de polvo;
• Un paquete de mantequilla de alta calidad.
En la formación de hielo:
• dos cucharadas de crema agria grasa;
• polvo de cacao oscuro - 4 cucharadas. l
Opcional:
• Un puñado de nueces tostadas (avellanas, nueces, cacahuetes).
Método de cocción:
1. Combine la leche entera condensada con huevos bien batidos. Luego agregue la crema agria, mezcle e inmediatamente vierta toda la porción de harina. Añadir soda y batir, batir la masa rara hasta que esté suave.
2. Después de eso, viértelo en partes iguales en dos tazones y tinte uno, interviniendo el cacao en él.
3. En una forma redonda de 24 centímetros, hornee dos tortas altas, que después de enfriarse, se cortan por la mitad. Para hacer que los pasteles se quiten fácilmente, lubrique previamente el recipiente con mantequilla y espolvoree, para el pastel blanco, con el señuelo y para el oscuro con cacao en polvo.
4. Preparar la crema. Frote la leche condensada hervida con mantequilla, luego bata con una batidora hasta que quede esponjoso. Al final, agregue la vainilla y mézclelo en la crema, batiendo con una batidora durante unos 30 segundos.
5. Picar finamente las nueces asadas. 6. Coloque uno de los pasteles ligeros en un plato, extiéndalo con crema de mantequilla y espolvoree con nueces. Coloque una pieza de trabajo oscura en la parte superior y no la cubra.
7. Golpee el cacao con la crema agria, coloque el tazón al fuego mínimo y, sin dejar de agitar, hierva el glaseado hasta que se espese ligeramente. Luego retire del fuego y vierta el pastel con él, espolvoree con nueces finamente picadas.
Pastel
, a la “Oso en el norte” con un delicado sabor a miel
Ingredientes:
• media taza de miel líquida;
• dos huevos enteros, más ardillas de cuatro huevos más;
• un vaso de azúcar sin refinar;
• cucharadita de soda;
• dos cucharadas de cacao;
• azúcar glas - un vaso;
• 200 gr. almendra triturada
• Tres vasos de harina.
Método de cocción:
1. Mezclar media taza de azúcar con cacao y moler con miel. Luego ingrese un huevo, habiéndolo descartado previamente con un tenedor. Añadir la mitad de la soda al horno en vinagre, agregar la mitad de la harina y amasar la masa. Envuélvalo bien con película y póngalo en la nevera.
2. De la misma manera, prepare la masa blanca, no es necesario agregarle cacao. También envuélvalo para no volverse en el aire y póngalo en el frío. La masa de miel empinada debe descansar en el frío durante al menos ocho horas.
3. Después de eso, divídalo en seis partes y hornee pasteles, cada uno extendido en un delgado grosor de medio centímetro, en un círculo.
4. Para obtener una espuma de aspecto muy denso, batir las proteínas enfriadas, agregándoles azúcar en polvo. Póngalo al aumento de las proteínas batidas en pequeñas porciones. En la masa de aire suavemente, para no precipitar, agregue las nueces finamente picadas.
5. Similar a las recetas anteriores, alternando el color de las capas de la torta y untándolas con crema de proteínas, recoja la torta. Decórelo a voluntad y colóquelo toda la noche en el refrigerador.
Pastel de oso en el norte con crema y praliné
Ingredientes:
• Seis pasteles de crema agria multicolores horneados según la primera receta.
Para praliné de nuez:
• 125 gr. cacahuetes
• Azúcar Blanco - 135 gr.
En crema
• 250 gr. Leche condensada entera hervida;
• Grasa, 33%, crema - 250 ml.
Método de cocción:
1. Durante cinco minutos, caliente los cacahuetes en una sartén seca, luego enfríe bien las nueces y limpie las cáscaras oscuras.
2. A fuego medio, al estado de caramelo grueso, caliente el azúcar vertida en la sartén de paredes gruesas. Cuando una gota de jarabe espeso sumergido en agua no se extienda, agregue maní pelado a la masa de caramelo, revuélvalo bien, combínelo con caramelo, luego póngalo en el pergamino y alíselo con una capa delgada. Enfriarlo
3. Rompa la capa enfriada en pedazos y aplaste la licuadora en una miga.
4. Coloque la leche condensada hervida en un tazón, vierta la crema enfriada y, batiendo con cuidado, lleve la masa a una pompa. Puede introducir la leche condensada en la crema ya ligeramente batida, agregándola a la cuchara en el proceso de batido, y la crema se volverá más suave.
5. Al recoger un pastel, engrasar los pasteles con crema y espolvorear con una capa de praliné de nuez. En la parte superior y en los lados del postre, coloque la crema principal mezclada con praliné.
Delicada tarta casera "Bear in the North" con crema batida
Ingredientes:
• Tortas para pastel, horneadas según una de las recetas anteriores.
En crema
• cuatro proteínas;
• 190 gr. azucar
• Delicado queso crema de mozzarella - 150 g;
• 190 gr. grasa 82.5% aceite.
Opcional:
• cualquier nueces tostadas;
• 100 gramos de chocolate negro.
Método de cocción:
1. Separe las claras de las yemas de proteínas, vertiéndolas en un recipiente limpio, agregue azúcar y colóquelas en un baño de agua caliente. Revolviendo constantemente con un batidor, caliente la mezcla, esperando la disolución completa de los granos de azúcar. Después de eso, retírelo de la estufa y comience a batir usando una batidora, a la velocidad mínima. 2. Tan pronto como la masa aumenta de volumen y se vuelve densa, en pequeños pedazos, mientras continúa batiendo, agregue aceite suave en ella.
3. Inmediatamente la crema se asentará un poco, continúe batiendo durante cinco minutos a la velocidad máxima y volverá a subir.
4. Ahora agregue queso crema y mezcle bien con una batidora, póngalo en el refrigerador y déjelo reposar durante un cuarto de hora.
5. Cuando forme un pastel, engrase los pasteles con una capa gruesa de crema fría y espolvoree con una capa de nueces finamente picadas. Decora la superficie del postre con chocolate de grano fino.
Bear Cake in the North - consejos de cocina y consejos útiles
• Asegúrese de cruzar el cacao antes de agregarlo a la masa. Si hay incluso pequeños grumos en el polvo, no interferirá de manera uniforme.
• Antes de picar, las nueces deben estar ligeramente calcinadas en una sartén seca, para que le den todo su sabor al postre.
• Perfore la superficie de la masa de la torta extraída de la masa gruesa con un tenedor. Si esto no se hace, se hincharán en algunos lugares y resultarán ser desiguales, desiguales.
• No sienta pena por las nueces, esta es la pasa del pastel. Si utiliza la crema principal para el registro, asegúrese de mezclarla con nueces finamente picadas.
