Es fácil hacer un delicioso pastel con un hermoso nombre "Día y noche". Su principal característica es que es de dos colores: blanco y oscuro.
Y puede ser chocolate o pasteles sencillos, así como un bizcocho oscuro e impregnación ligera o viceversa. De hecho, hay muchas recetas y todos podrán elegir la que más les convenga.
Pastel de día y de noche - Principios generales de cocina
Usualmente se usan para hacer pasteles de galletas, y no solo pueden hornearse, sino que también se pueden comprar en la tienda. Además, es bastante aceptable cocinar pasteles con galletas, galletas saladas.
La crema para pasteles se puede basar en crema agria, leche condensada o mantequilla. Un ingrediente permanece sin cambios: el azúcar. Pero es mejor usar azúcar en polvo, por lo que la crema será más suave y más uniforme.
El pastel terminado se vierte con glaseado: también hay una gran extensión para experimentos. Puedes hacer uno o dos esmaltes usando diferentes ingredientes. La diferencia entre el esmalte oscuro y la luz, a excepción de la adición de cacao en polvo o chocolate negro, el resto del principio de preparación es similar.
Además, está permitido agregar muchos ingredientes adicionales, tanto en los pasteles como en la impregnación, esmalte, decoración de la parte superior y los lados. Por ejemplo, bayas, frutos secos, frutas y más.
Receta 1. Pastel “Día y noche”
Ingredientes para bizcochos:
• 4 huevos;
• 240 gramos de crema agria;
• 145 gramos de azúcar en polvo;
• un poco de sal;
• 6 g de polvo de hornear;
• 320 gramos de harina;
• 50 gramos de cacao.
Ingredientes para la crema:
• 33 gramos de cacao;
• 400 gramos de crema agria;
• 105 gramos de nueces;
• 150 gramos de azúcar en polvo; • 110 gramos de chocolate con leche.
Proceso de cocción:
1. Tamice la harina, el ripper y la sal en un tazón grande.
2. En un tazón aparte, batir las proteínas para formar una espuma estable.
3. En el tercero, batir bien el azúcar granulada con las yemas.
4. Mezcle la masa de proteína con la mezcla de yema, inyecte los ingredientes a granel preparados en la masa resultante en pequeñas porciones.
5. Divida la masa en dos partes aproximadamente iguales, vierta el cacao en una de las partes y mezcle bien.
6. Horneamos a 180 grados dos pasteles de bizcocho: blanco y chocolate, cada uno de aproximadamente 30 minutos.
7. Enfríe los pasteles terminados y córtelos en dos, al final debe obtener cuatro pasteles: dos oscuros, dos claros.
8. Batir la crema agria con 100 gramos de azúcar en polvo hasta lograr una textura uniforme y delicada.
9. Leche de chocolate frotar los chips finos.
10. El polvo restante se mezcla con una cucharada de cacao, tamizar.
11. Extienda las nueces en una sartén seca, freír hasta que el olor característico, triture en trozos pequeños.
12. Sándwich de crema en cada pastel, alternando pastel claro con pastel oscuro, espolvorear con nueces preparadas.
13. Cubra el pastel ensamblado con una fina capa de crema.
14. Espolvoree la mitad del postre con azúcar glaseado regular, la segunda mitad - cacao, mezclándolo con azúcar glas.
15. Espolvoree chocolate en los lados del pastel, use el mismo chocolate para decorar la parte superior del pastel.
16. Servir después de una impregnación pre-3 horas.
Receta 2. Pastel “Día y noche” sin hornear
Ingredientes:
• 350 gramos de bizcocho de chocolate;
• 250 gramos de mantequilla de vainilla;
• 250 gramos de crema de mantequilla dulce;
• 300 gramos de crema agria;
• 140 gramos de azúcar en polvo;
• 100 gramos de chocolate blanco;
• 105 gramos de chocolate negro;
• 142 gramos de mantequilla para nata.
Cómo cocinar:
1. Rompa las galletas de chocolate en trozos pequeños en un tazón y la vainilla en otro. 2. Ponga 150 gramos de mantequilla ablandada en galletas de chocolate y 100 gramos de mantequilla en vainilla.
3. Interferimos con el aceite para que ambas masas adquieran una estructura densa.
4. Extendemos ambas masas con capas de aproximadamente 1 cm de espesor, dándoles la forma que necesitamos. Como resultado, deberíamos tener dos pasteles de chocolate y uno de luz.
5. Hacer una crema: Batir la crema agria con polvo, remojarlos en cada pastel, formando un pastel.
6. Lubrique la parte superior y los lados de la torta con la crema restante.
7. Haga chocolate glaseado con chocolate blanco y oscuro derretido, agregando mantequilla a ambas masas.
8. Divida la parte superior de la torta visualmente en dos partes, una lubricada con dulce de azúcar oscuro, la otra luz.
9. Insistir el pastel en el refrigerador durante 120 minutos.
Receta 3. Pastel de día y noche con ganache
Ingredientes:
• 6 huevos;
• 500 gramos de harina;
• una pizca de ácido cítrico;
• 35 gramos de panadería de cacao;
• 30 ml de brandy o ron;
• 103 gramos de azúcar;
• soda;
• Saborizante de vainilla.
Ingredientes para ganache negro:
• 150 gramos de chocolate amargo oscuro;
• 100 ml de crema;
• 20 ml de coñac;
• Azúcar en polvo al gusto.
Ingredientes para ganache blanco:
• 30 gramos de mantequilla;
• azúcar en polvo al gusto;
• 100 ml de leche;
• 150 gramos de chocolate blanco.
Ingredientes para la crema:
• 0,5 litros de crema;
• 150 gramos de azúcar en polvo;
• ácido cítrico.
Opcional:
• 50 gramos de granos de nuez;
• 50 gramos de anacardos.
Preparación:
1. Libra de azúcar con levadura en polvo, yemas. Añadimos la mitad de la harina tamizada, conseguimos una masa líquida sin grumos.
2. En un recipiente aparte, batir las proteínas con ácido cítrico y sal.
3. Agregue gradualmente la masa de proteína a las yemas, revuelva la masa.
4. Introduzca la harina restante, soda y saborizante, amasar.
5. Divida la masa en dos partes iguales, en una de las cuales mezclamos el polvo de cacao. 6. Hornear dos galletas. En consecuencia, dividimos cada uno en dos tortas.
7. Remoje los pasteles con alcohol.
8. Para hacer la crema: vierta la crema fría en el recipiente de la licuadora, agregue una pizca de ácido cítrico y azúcar en polvo. Batidor
9. Asamos las nueces en una sartén seca, luego las enfriamos y las cortamos.
10. Forme el pastel: coloque alternativamente pasteles oscuros y claros, empapándolos con crema preparada y espolvoreando con nueces trituradas.
11. Cocine el ganache blanco y negro de los ingredientes indicados en la receta, enfríe ambas mezclas.
12. Decoramos el pastel según nuestros deseos. Puede dividirlo visualmente en dos partes y verter ganache de cada color del color correspondiente, o alternar la formación de hielo de una manera caótica.
13. Es recomendable insistir en el pastel antes de servirlo por lo menos 12 horas para que se vuelva especialmente jugoso.
Receta 4. Pastel “Día y noche” con crema cuajada y fresa
Ingredientes de galletas:
• media taza de azúcar;
• un vaso de harina;
• tres huevos;
• 2 cucharadas. l cacao
• levadura en polvo.
Ingredientes para la crema:
• 300 gramos de crema agria;
• 300 gramos de requesón;
• 80 gramos de azúcar regular;
• 200 gramos de fresas.
Proceso de cocción:
1. Bata los huevos con azúcar, vierta la harina y el cacao en polvo en la masa.
2. Horneamos tortas del diámetro y altura necesarios. Enfriamiento
3. Mezcle bien con el azúcar y la crema agria, agregue la cuajada dos veces molida a través de un tamiz y mezcle.
4. Divida la crema cuajada en dos partes, agregue una de ellas a las fresas finamente picadas, dejando la parte para decorar el pastel.
5. Lubricamos las tortas oscuras con crema ligera con bayas, y engrasamos los lados y la parte superior de la torta con una crema sin bayas.
6. Retire el pastel durante dos horas en el refrigerador, decore con fresas antes de servir.
Receta 5. Pastel “Día y noche” en forma de ruinas
Ingredientes:
• 2 huevos;
• alrededor de un vaso de crema agria; • 100 gramos de leche condensada;
• 350 gramos de harina;
• 2 cucharadas. l cacao
• 250 gramos de azúcar granulada;
• levadura en polvo.
Crema:
• media taza de azúcar;
• 120 gramos de nueces;
• banco de piñas;
• 800 g de crema agria.
Frosting:
• 50 g de crema agria;
• 45 g de mantequilla;
• azúcar en polvo.
Cómo cocinar:
1. Batir el azúcar con los huevos, verter la mezcla de cacao, agregar la leche condensada y la crema agria. Vuelve a batir.
2. Vierta la harina tamizada con polvo de hornear, amasar la masa sin grumos.
3. Hornee la tarta de pastel, colocando la masa preparada en el pergamino engrasado. Enfriamiento
4. Para la impregnación del pastel, batir la crema agria con azúcar.
5. Cortar la corteza enfriada en cubos.
6. Sumergir cada cubo en masa de crema agria, esparcirlos en una hendidura en un plato plano grande, rociarlos con nueces tostadas picadas y piñas enlatadas finamente picadas.
7. Retiramos el pastel en la nevera durante unas horas para que se pueda agarrar bien.
8. En este momento podemos hacer el glaseado: verter la crema agria en una cacerola de esmalte, agregar azúcar, poner a fuego lento. Agitando continuamente, hierva la mezcla e inmediatamente agregue el aceite, cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3 o 4 minutos.
9. Enfriar el esmalte terminado a temperatura ambiente, verter el pastel congelado con él.
10. Nuevamente, removemos el postre en el refrigerador para una impregnación completa por un par de horas.
Receta 6. Pastel de pastel "Día y noche"
Ingredientes (pastel):
• 4 huevos;
• 325 gramos de azúcar;
• 210 gramos de crema agria;
• medio paquete de mantequilla;
• un vaso y medio de harina;
• un vaso de nueces;
• 40 gramos de cacao;
• levadura en polvo.
Ingredientes (crema):
• media taza de azúcar;
• un vaso de crema agria;
Ingredientes (glaseado):
• crema agria;
• azúcar;
• aceite;
• el cacao.
Preparación:
1. Remueva la mantequilla y media de la norma especificada en la receta. 2. La otra mitad de azúcar es molida con huevos.
3. Mezclar ambas masas, agregar la harina, batir con cuidado.
4. Divide la masa en dos partes. En la primera mezclamos el cacao en polvo.
5. Engrasar la fuente para hornear con mantequilla y espolvorear con harina.
6. Distribuimos la masa alternativamente, comenzando desde el centro de la forma: primer chocolate, después del habitual, cada vez comenzando desde el medio.
7. Hornee el pastel en un horno calentado a 180 grados durante 25 minutos.
8. Mientras el pastel se enfría, cocinamos el glaseado en una cacerola pequeña: mezclamos la crema agria con mantequilla ablandada, llevamos a ebullición, agregamos azúcar y cacao, asegurando la disolución completa de todos los ingredientes y la uniformidad.
9. Para la crema, batir la crema agria con azúcar.
10. Cortar el pastel terminado, saturarlo con masa de crema agria, formar un pastel, luego verter todo con glaseado.
11. Espolvorear con nueces, freírlas y picarlas.
Pastel “Día y noche” - Trucos y consejos
• Para hacer un bizcocho de buena calidad, asegúrese de usar ingredientes de la misma temperatura y tamice todos los objetos sueltos antes de amasarlos.
• Hornee los pasteles mejor en un horno bien calentado a una temperatura de 190-205 grados.
• Los pasteles no se preparan por más de 25 minutos, pero en caso de duda, se puede verificar su preparación con un palillo de dientes regular.
