La receta para el pastel "Sacher" es simple y sin complicaciones, sin embargo, el postre es tan sabroso, fresco y chocolate, que incluso las personas indiferentes a los dulces no pueden desprenderse de él. ¿Quieres sorprender a tus seres queridos? Las recetas cuidadosamente seleccionadas te ayudarán a crear una sabrosa obra maestra en tu cocina.
Sacher Cake - Principios generales de cocina
En el corazón del pastel "Sacher" hay ingredientes como harina, huevos, mantequilla seleccionada, mermelada o mermelada y chocolate natural.
La misma preparación de la torta no tiene una diferencia radical con respecto a la preparación de cualquier otro postre similar, lo principal es que todos los productos utilizados son de alta calidad. Esta es la principal tarjeta de visita del postre: su sabor y apariencia.
Independientemente de la receta, al principio se hornea una galleta, luego se corta en pasteles y se empapa con crema, glaseado, ganache, a voluntad.
1. Pastel “Sacher”: una receta clásica
Ingredientes de galletas:
• harina - 1 vaso incompleto;
• barra de chocolate oscuro;
• azúcar - 180 g;
• Huevos - 6 uds.
• mantequilla - 120 g;
• vainillina - 20 g;
• mermelada de albaricoque - 1 taza.
Ganache:
• chocolate negro liso - 100 g;
• mantequilla - 1 cucharada. cuchara
• Crema de 20% - 100 ml.
Cómo cocinar:
1. Preparar la masa de galleta. Para hacer esto, rompa la barra de chocolate en pedazos, derrítalo en un par, con agitación constante, hasta que quede una masa tierna homogénea sin grumos. Luego retire del fuego y deje enfriar. Azúcar (90 g), batir con mantequilla suave y vainilla. Agregue a esta masa cremosa las yemas de huevo, bata todo de nuevo. Luego, vierta el chocolate enfriado y vuelva a batir hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
2. Por separado, batir las proteínas a un estado estable con la adición gradual del azúcar restante a ellas. Recuerde que todos los aparatos para hacer dicha masa (batidor, tazones) deben estar limpios y secos, de lo contrario la galleta no funcionará. Para verificar la preparación de las proteínas, puede inclinar la copa, si se baten correctamente, no se derramarán, sino que permanecerán inmóviles. Después de eso, las proteínas se introducen en la mezcla de aceite y chocolate, con agitación constante con una espátula de plástico, en la dirección de arriba y abajo. 3. Después de que la proteína esté completamente combinada, vierta la harina tamizada en 4 trozos en una masa, mezclando constantemente en la misma dirección. Lo principal es que la masa se vuelve homogénea y no se asienta. Dado que la masa "aireada" será, más fácil y tierno resultará el bizcocho terminado.
4. Tomamos un recipiente con un diámetro de 22 cm, lo cubrimos con pergamino y engrasamos las paredes. Vierta la masa de chocolate en ella y póngala en un horno caliente, hornee por media hora a una temperatura de 180 grados. Al hornear, lo principal es no secar en exceso el producto semiacabado, debe estar ligeramente húmedo. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, tomamos un palillo y perforamos la galleta para verificar su preparación. Si el palillo está seco, pero tiene migas, entonces la galleta está lista.
5. Cuando el pastel esté frío, quítelo del molde y córtelo en dos trozos, a lo largo. Si se forma una corteza irregular en la superficie, córtela lentamente con un cuchillo.
6. Batir la mermelada durante 2 minutos. Una parte de la galleta se coloca en un plato grande, con el lado poroso hacia arriba. Engrasarlo con una pieza de mermelada. Distribuimos la mermelada uniformemente sobre todo el pastel. Cubrir con el segundo pastel. La segunda parte del atasco engrasa los lados y la parte superior de la torta. Enviamos la tarta en la nevera para hacer mermelada.
7. En este momento, rompa la barra de chocolate y póngala en la sartén. Combine la crema con mantequilla y caliente a fuego lento con agitación. Tan pronto como la mezcla cremosa se caliente, viértela en el chocolate. A menudo y rápidamente mezcle la mezcla hasta que se vuelva suave y brillante. En caso de que el ganache sea demasiado líquido, lo damos un poco para que se endurezca en el refrigerador.
8. Sacamos la torta ligeramente endurecida del refrigerador y le echamos chocolate encima, nivelando con un cuchillo o una espátula.
9. Pastel listo enviar en la nevera para la impregnación durante 8 horas. El sabor del pastel "Sacher" será aún más sabroso si se sirve con crema batida o helado simple.
2. Pastel “Sacher”: una receta simple
Ingredientes:
• azúcar - 250 g;
• Harina - 250 g;
• chocolate - 150 g;
• Huevos - 6 piezas;
• mantequilla - 150 g;
Método de preparación
1. Derretimos el chocolate y la mantequilla por separado. Al mismo tiempo, batir las yemas con azúcar con una batidora durante 4 minutos. Luego, sin apagar la batidora, vierta la mantequilla y luego el chocolate, batir por 2 minutos. Deje de batir y vierta la harina, revuelva bien, hasta obtener una textura gruesa y delicada.
2. Batimos las claras de los huevos durante unos minutos y luego les echamos azúcar lentamente. Batir antes de que el azúcar se disuelva. Lush proteínas se agregan a la masa, mezclar todo bien con movimientos suaves.
3. Vierta la masa en la forma preparada, cubierta con pergamino, hornee por 35 minutos a baja temperatura. Bizcocho al horno dividido en 2 tortas. Saturamos los pasteles con crema (cualquiera puede hacer natillas, chocolate cremoso o incluso remojarlos con mermelada ordinaria), verter todo el pastel con chocolate derretido y enviarlo a la nevera.
3. Sacher Cake: Receta vienesa
Ingredientes:
La masa
• chocolate amargo - suelo de baldosas;
• mantequilla - 1 paquete;
• azúcar - 250 g;
• harina - 1 taza;
• Huevos - 6 uds.
• coñac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vainilla - 30 g;
• Almendra - medio vaso;
• cacao en polvo - 30 g;
• mermelada de albaricoque - 1 taza.
Glaseado
• chocolate negro - 150 g;
• Leche - 6 cucharadas. cucharas
• mantequilla - un pedazo pequeño.
Cocinar
1. Mantequilla blanda, batida con 50 gramos de azúcar. Las ardillas se separan de las yemas y se ponen en la nevera. Chocolate fundido al vapor y enfriado. Verter el chocolate en la mantequilla. Agregue el coñac a la masa de chocolate y mantequilla terminada, continúe batiendo. Sin parar de batir, entramos en la masa de yemas y nuevamente batimos hasta obtener una consistencia espesa.
2. Remoje las almendras en agua caliente durante 1 minuto. Luego lo pelamos, lo secamos y lo trituramos en una licuadora. 3. Batir los blancos, los primeros 2 -3 minutos a baja velocidad, y luego a alta velocidad, vertiendo lentamente el azúcar restante. Batir hasta obtener espuma densa. Ponga una parte de las proteínas en la mezcla de chocolate y mantequilla, vierta la harina con soda y cacao en ella y corte las almendras lentamente de abajo hacia arriba. A continuación, vierta la segunda parte de las proteínas y revuelva nuevamente en la misma dirección.
4. La masa se transfiere al recipiente en el pergamino, se pone en el horno durante 45 minutos, a una temperatura moderada. Retire la torta de galletas horneada del recipiente y deje enfriar, y luego córtela en 2 tortas.
5. Calentar ligeramente la mermelada, cubrirla con un pastel. Cubrimos el segundo y engrasamos los lados de la torta y la superficie de la torta.
6. Fundimos el chocolate. Verter la leche en ella y mezclar bien. Ponga un poco de mantequilla en el glaseado, mezcle bien nuevamente.
7. Verter el pastel entero con la formación de hielo enfriada.
4. Torta Sacher: Receta Austriaca
Ingredientes:
• mantequilla - 220 g;
• azúcar -420 g;
• 6 huevos - piezas;
• chocolate amargo oscuro - 2 azulejos;
• pan rallado - 2 cucharadas. cucharas
• Harina para formas de aderezo - 30 g;
• mermelada de albaricoque o mermelada - 1 taza;
• Ron - 3 cucharadas. cucharas
• agua - 125 g;
• Aceite de girasol -1 cucharadita.
Método de preparación
1. Bate la mantequilla con 3 \ 4 partes de azúcar hasta obtener una masa de aire blanca y agrégale las yemas separadas. Luego ingresa 1 barra de chocolate derretido. Vuelve a batir hasta que quede suave.
2. En la mezcla resultante vierta las migas de pan (solo migas, no migas de pan). Los hacemos de esta manera: cortamos el pan en pedazos, lo secamos en el horno, lo trituramos en el procesador. No deben ser muy pequeños.
3. Retire las proteínas de la nevera y batir con 1/4 del azúcar en espuma resistente. Colóquelos en la masa, revuelva suavemente. 4. Vierta lentamente la masa en la forma preparada y colóquela en el horno a baja temperatura. Hornear 60 minutos.
5. Corte el pastel de galletas horneado a lo largo en 2 capas iguales de pastel, empápelo en mermelada. Para la impregnación: agregue el ron en la mermelada de albaricoque, mezcle bien. También cubrimos los lados y la superficie de la torta con mermelada.
6. Frosting: vierta 1 vaso de azúcar en la sartén y vierta la cantidad necesaria de agua. Calentamos un poco, para disolver el azúcar, sin hervir. También introducimos una barra de chocolate allí, con agitación constante, retiramos de la estufa, sin dejar de interferir, agregamos aceite de girasol sin olor, para darle al esmalte un color brillante.
7. Ponga la guinda fría sobre el pastel, alise con un cuchillo. Listo pastel fresco en la nevera.
5. Pastel “Zaher”: una receta en un multicooker
Ingredientes:
Para la prueba:
• azulejo de chocolate oscuro -1;
• mantequilla - medio paquete;
• azúcar - 250 g;
• vainillina - 20 g;
• Huevos - 4 piezas;
• vinagre de soda aplastado - 30 g;
• mermelada de grosella negra - 5 cdas. cucharas
Glaseado
• chocolate simple sin aditivos - 1 baldosa;
• Crema grasa - 100 ml.
Método de preparación
1. Derretir el chocolate al vapor. Mientras tanto, frote la mantequilla con azúcar (puede batirse con una batidora hasta que esté blanca). Verter el chocolate en la mantequilla. Luego agregue los huevos (después de cada huevo, batir los huevos 40 segundos y después del último 1 minuto).
2. Vierta la harina tamizada mezclada con soda, el cacao en la masa batida y mezcle suavemente con una cuchara de madera durante 2 minutos. Coloque la olla de cocción lenta a una temperatura de 180 grados en el modo de "horneado". La capacidad del multicooker está recubierta con mantequilla, espolvoreada con harina, repartimos la masa. Horneamos 65 minutos.
3. Cortar la galleta enfriada en 2 tortas. Las galletas de esta manera siempre se vuelven jugosas, por lo que no es necesario que las empape. Pero, si todavía lo cocinaste, y resultó que estaba seco, entonces puedes remojarlo en un jarabe con ron, brandy o licor. 4. Precaliente ligeramente el atasco, lubrique la primera torta y cubra con la segunda. Lubrique la parte superior de la torta y los lados con glaseado.
5. Caliente la crema un poco, agregue el chocolate y revuelva hasta que esté suave y suave.
6. El producto terminado se enfría en la nevera.
6. Torta Sacher: receta magra
Ingredientes:
• cualquier tuerca - 250 g;
• agua 250 g;
• chocolate negro - 150 g;
• cacao -200 g;
• aceite de girasol - 100 ml;
• azúcar - 170 g;
• soda - media cucharadita;
• sal - media cucharadita;
• Harina - 400 g
Ganache:
• té fuerte - 1 taza;
• Chocolate amargo - 200 g.
Impregnación:
• Povilo de manzana.
Método de preparación
1. Cocinar leche de nuez: Nueces (es mejor tomar almendras, pero si no hay ninguna, las nueces o las avellanas servirán) moler con una licuadora.
2. Verter el agua caliente y batir de nuevo. Deja de insistir.
3. Colar la leche.
4. El líquido de nuez se calienta a 50 grados.
5. El chocolate roto se pone en un recipiente profundo y se vierte con leche de nuez, revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
6. En la masa de chocolate y nueces agregue aceite de girasol. Agreguemos el mismo cacao, azúcar, soda, aplacamos con vinagre y bien, mezclamos. Vierta la harina, revuelva hasta que quede suave.
7. Divida la masa en 2 partes, hornee por separado durante 35 minutos a 180 grados.
8. Para ganache tomar 2 formas: una profunda, la segunda plana. En un recipiente hondo, vierta un té fuerte preparado (bien preparado con bergamota). Poner el chocolate picado en el té. Coloque hielo en una forma plana y coloque un recipiente profundo de chocolate y té sobre él. Primero disolver el chocolate. La mezcla resulta líquida, y en el momento de batir fuertemente se pulveriza. Pero después de unos minutos de la crema fría se espesa.
9. Después de media hora desde el comienzo de batir con pequeños descansos, la crema gana volumen 2 veces más y se espesa, como la crema agria casera. Esto indica su disposición. La crema resultará tan espesa que incluso mancharla será muy difícil. 10. Pasteles horneados, enfriados cortados en 2 partes. Abrigo medio con mermelada de manzana. Doblar los pasteles. Empape la brecha entre dos shortcakes con crema de chocolate.
11. La crema restante engrasa la parte superior y los lados de la torta. Como decoración, las nueces y las frutas en rodajas se pueden colocar encima del pastel. Listo pastel puesto en la nevera toda la noche.
Sacher Cake - Secretos y trucos
• El postre debe empaparse necesariamente para obtener un sabor delicioso, por lo que es mejor hornear el pastel al menos 5-6 horas antes de la celebración.
