Pastel “Red Velvet” ”- un delicioso postre con un aspecto original. Pasteles de color rojo brillante, crema blanca: un contraste que le da al pastel una peculiaridad y originalidad. Sin embargo, la popularidad del postre se explica no solo por su apariencia pegajosa, sino también por la combinación del sabor divino de los pasteles porosos, ligeramente húmedos y la crema tierna y suave.
Pastel de terciopelo rojo - Principios generales de cocina
Lo inusual de este pastel en su apariencia. Normalmente, la composición de la torta incluye los ingredientes disponibles: huevos, harina, kéfir, azúcar y, a veces, cacao. Brillante color rojo saturado les da tinte agregado. Permitido para teñir las remolachas.
La crema para pasteles se hace sobre la base de queso cuajado, crema y azúcar en polvo. Hay variaciones de la crema: agregue crema agria, leche, vainilla y otros ingredientes para probar.
Para decorar el pastel con los restos de la crema o glaseado. Puede experimentar y diversificar el postre, agregando como último toque - decoraciones - frutas o bayas en conserva, nueces.
1. Pastel "Red Velvet": una receta clásica
Ingredientes en Tortas:
• Huevos - 4 piezas;
• cacao - 30 g;
• harina - 650 g;
• aceite de girasol sin perfume - 2 vasos;
• kéfir - 370 g;
• sal finamente molida - 5 g;
• azúcar - 500 g;
• soda - 45 g;
• tinte rojo - 40 g.
en crema:
• crema rica - 350 g;
• queso cottage queso crema - 400 g;
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Mezclar los huevos con azúcar y batir durante 5 minutos hasta obtener una masa blanca espesa.
2. Vierta la soda en kéfir sin enfriar con vinagre, revuelva bien.
3. Vierta el tinte rojo en el kéfir con soda, revuelva hasta obtener un color rojo uniforme. En el caso de un color pálido, se puede aumentar la dosis del tinte. 4. Vierta el aceite de girasol en el kéfir rojo (solo sin olor).
5. En la harina tamizada añada sal de cacao. Vertimos todo esto en la masa del huevo y al mismo tiempo vertemos la mezcla láctea roja. Vuelva a batir hasta obtener una masa suave sin grumos y obtenga un color rojo intenso.
6. Tomamos 2 recipientes desmontables con un diámetro de 22 cm para hornear, los cubrimos con pergamino, no engrasamos los lados y vertemos la masa de galleta.
7. Coloque los moldes en un horno caliente y hornee los pasteles durante media hora a una temperatura no alta. Transcurrido este tiempo, agregamos un palillo en los pasteles. Si está seco, están listos. Sacamos la forma del horno y la enfriamos.
8. Retire la mezcla de torta fría del molde y córtela en 2 pedazos, tal como lo hacemos con la segunda mezcla de torta. El resultado es 4 pasteles iguales.
Preparación de crema:
1. Látigo crema fría a una masa densa.
2. Vierta el azúcar glas en la taza, póngale queso crema frío. Batir un poco.
3. Crema de queso, mezclar con crema, revolver lentamente con una cuchara de madera.
Conformación:
1. Tenemos 1 pastel en un plato plano, ponemos una pequeña porción de crema en él.
2. Cubierta superior con la segunda capa de pastel, tal como colocamos la segunda parte de la crema. Y así con el resto de las capas de pastel. El resultado debe ser una tira de galleta roja y una tira de crema blanca.
3. En la parte superior de la última capa de la torta, extienda la crema restante, nivele y engrase los lados de la torta con ella.
4. Como decoración de pasteles, puede usar varios espolvoreados, bayas frescas, hojas de menta, o también puede hacer otra crema y exprimir diferentes patrones con una jeringa para pasteles.
5. Enviamos el pastel a la nevera durante 3 horas.
2. Pastel "Red Velvet" sin colorante
Ingredientes para la masa:
• remolacha - 1 pieza;
• jugo de limón (una fruta); • vinagre - 20 ml;
• azúcar granulada - 200 g;
• crema agria - 5 cucharadas. cucharas
• mantequilla - 150 g;
• Huevos - 2 uds.
• vainilla - 20 g;
• cacao - 20 g;
• Harina - 204 g;
• Soda - 15 g.
en crema:
• aceite de ciruela-oh - 150 g;
• Cuajada de queso casera - 300 g;
• azúcar en polvo - medio vaso.
Para requesón:
• leche - 1 l;
• kéfir - 0, 5 l;
• sal - 15 g;
• huevo - 1 ud .;
• ácido cítrico - 5 g.
Preparación de queso cuajado:
1. Leche hervir a fuego lento.
2. Tan pronto como la leche hierva, vierta el kéfir y mezcle bien hasta que la leche se coagule.
3. Extienda la masa rizada en un colador para drenar la humedad.
4. Bate el huevo con ácido cítrico y agregue la leche coagulada, mezcle bien hasta que esté suave y el queso esté listo.
Preparación de la masa:
1. Agregue el jugo de limón y vinagre a la remolacha picada (puede ser vino) y muela en un procesador de alimentos.
2. En el puré de remolacha, extienda la crema agria y mezcle bien.
3. En una taza pequeña, batir el azúcar y la mantequilla, poner los huevos, la vainilla, el puré de remolacha y mezclar bien hasta que quede suave.
4. Vierta los ingredientes secos en la masa roja terminada, mezcle bien.
5. Dividimos la masa resultante por la mitad, la extendemos en las formas establecidas con pergamino y horneamos a una temperatura no alta durante aproximadamente media hora.
6. Hornear pasteles a temperatura ambiente.
Preparación de crema:
1. Mezclar la mantequilla con azúcar en polvo y batir, al mismo tiempo agregar queso cottage y batir nuevamente, hasta obtener una consistencia esponjosa.
2. Poner en la nevera.
Conformación:
1. Coloque una torta en un plato para servir, cúbrala con crema y cúbrala con la segunda.
2. Cubra los lados y la superficie de la torta con la crema restante.
3. Cubra con una jeringa bolas de la crema, y encima de ellas ponga algunas bayas frescas o semillas de granada.
3. Pastel "Red Velvet": receta original
Ingredientes de la masa:
• chocolate sin aditivos - 85 g;
• azúcar granulada - 500 g;
• Huevos - 4 piezas;
• aceite refinado - 250 ml;
• vainillina - 20 g;
• harina - 520 g;
• soda - 6 g;
• sal - 1 g;
• remolacha - 1 pieza;
• Tinte para masa roja - 10 g.
Crema:
• Crema con contenido de grasa del 35% - 400 ml;
• queso crema - 330 g;
• Mascarpone - 330 g;
• vainillina - 10 g;
• azúcar en polvo - 260 g.
Método de cocción:
1. Azúcar, huevos, mantequilla, vainillina, batir a potencia promedio.
2. Mezcle la harina con la soda, la sal y vierta el chocolate derretido, muela la remolacha hervida y vierta el colorante. Revuelva bien.
3. Ponga la masa terminada en tres formas, en cantidades iguales, hornee por 20 minutos a una temperatura de 250 grados.
4. Pasteles al horno fresco.
Preparación de crema:
1. Batir la crema fría hasta que quede esponjosa.
2. Mezclar la crema batida con queso crema y mascarpone.
3. Para el sabor agregue la vainilla y el azúcar glas, revuelva bien.
4. Cubrimos los pasteles con la nata preparada.
5. Desde arriba en el pastel, plantamos patrones de crema batida y encima de ellos ponemos la frambuesa.
4. Pastel "Red Velvet" en un multicooker
Ingredientes:
• queso crema - 300 g;
• mantequilla - medio paquete;
• azúcar granulada - 400 g;
• vainillina - 25 g;
• cacao - 50 g;
• Aceite de girasol sin aroma - 2 cucharadas. cuchara
• Huevos - 2 uds.
• sal - media cucharadita;
• Harina - 500 g;
• yogur - 250 g;
• tinte rojo - 10 g;
• esencia acética - 10 g;
• Soda - 10 g.
Método de preparación
1. Batir la mantequilla con azúcar a la masa de aire.
2. Agregue los huevos, el tinte, el cacao, la vainillina y la sal a la masa cremosa batida.
3. En unos pocos pasos, introducimos harina, kéfir y soda hidratada. 4. Divide la masa en 2 partes.
5. Coloque la olla de cocción lenta en el modo "hornear", vierta la masa en el recipiente y hornee por 50 minutos. Del mismo modo, la segunda parte de la prueba.
6. Las tortas horneadas y enfriadas se recubren con glaseado, y se preparan de la siguiente manera: bata el requesón cremoso con mantequilla, azúcar y vainilla hasta obtener una consistencia estable.
7. La superficie y los lados de la torta también están recubiertos con un glaseado cremoso.
5. Pastel "Red Velvet": receta con remolacha cruda
Ingredientes:
• remolacha - 1 pieza;
• jugo de un limón;
• vinagre de vino - 50 ml;
• Salsa de granada - 20 g;
• Harina - 5 cucharadas. cucharas
• cacao - 20 g;
• soda - 5 g;
• sal - pizca;
• mantequilla - paquete incompleto;
• azúcar - 300 g;
• Huevos - 2 uds.
• kéfir - 1 vaso incompleto;
• Mascarpone - 200 g;
• azúcar glas - 50 mg.
Método de preparación
1. A la remolacha cruda rallada agregue vinagre, salsa de granada y jugo de limón.
2. Mezclar simultáneamente la harina con cacao, soda y sal.
3. Batir la mantequilla ligeramente derretida con azúcar y huevos.
4. Vierta el kéfir en mantequilla batida y azúcar en 2 partes, vierta los ingredientes secos y vuelva a batir durante 1 minuto.
5. Agregue la remolacha a la masa batida.
6. Distribuimos la masa preparada en 2 formas, en papel pergamino, la metemos en el horno caliente, la horneamos durante 30 minutos, a temperatura no alta.
7. Enfríe los pasteles y cúbralos con el glaseado, lo que hacemos de esta manera: batir queso crema con mascarpone, jugo de remolacha y azúcar glas.
8. En la superficie del pastel puedes poner bayas o frutos secos.
6. Pastel de terciopelo rojo: una receta de Andy Chef
Ingredientes:
• harina - 450 g;
• azúcar granulada - 400 g;
• cacao - 45 g;
• sal - 5 mg;
• soda - 2 mg;
• Huevos - 3 uds.
• aceite vegetal inodoro - 300 ml;
• suero de leche - 350 ml;
• tinte - 10 g;
• queso crema - 1 taza;
• Mascarpone - 350 g; • azúcar en polvo - 300 g;
• Queso crema - 280 g.
Método de preparación
1. Tamizar la harina y mezclarla con cacao, azúcar, sal, soda, agregar los huevos y la mantequilla batida. Revuelva bien.
2. Vierta el suero de leche con el colorante en la masa resultante, mezcle todo con un mezclador durante 1 minuto.
3. Divida la masa en 2 formas y hornee por 20 minutos a una temperatura moderada.
4. Enfriar los pasteles.
5. Mientras tanto, haga crema: crema batida con queso crema y polvo hasta obtener una masa blanca estable.
6. Cubra todos los pasteles con crema, junto con la parte superior y los lados. Espolvoreamos toda la superficie de la torta con chocolate picado y arreglamos las piezas de nogal de una manera hermosa.
Pastel de terciopelo rojo - Trucos y consejos
• Para hacer que los pasteles sean hermosos, use formas divididas para hornearlos o cubra la forma de horneado habitual con papel de pergamino engrasado.
• Asegúrese de batir bien y mezclar la crema de pastel y la masa para el pastel, entonces la estructura será mucho más suave, lo que tendrá un efecto benéfico en el sabor de la delicadeza terminada.
• Antes de servir, remoje el postre en el refrigerador por al menos 2–3 horas para que los pasteles tengan tiempo de empaparse y humedecerse.
