¿Qué sucede si combinas crema o crema agria con jugo de limón?
Una gran sorpresa para los amantes de las soluciones originales: el queso mascarpone.
Del español, su nombre se traduce como "mejor que bien".
Simplemente pide un postre o una torta, porque solo hay una forma de hacerlo: para el aficionado: el sabor es neutral y hay muchas calorías. Pero como base para las fantasías culinarias y culinarias es muy adecuado, sobre todo alabanza.
La crema dulce, que se agrega al popular postre italiano tiramisú, se puede hacer en su cocina.
Fabricación de mascarpone casero - principios generales de cocina
El queso es la base de muchos postres. Recetas de mascarpone hechas en casa. La mayoría de ellos ofrecen ingredientes tradicionales:
- Crema grasa;
- Jugo de limón o vinagre de vino.
En lugar de crema puedes usar crema agria y leche. En algunas recetas hay kéfir y ryazhenka.
Tradicionalmente, necesitas hacer queso de crema muy espesa. En 1 litro - una cucharada de jugo de limón.
Mascarpone en casa no será peor que la compra si sigue la tecnología y se abastece de productos lácteos de alta calidad.
El proceso de cocción es simple:
1. Caliente los ingredientes en un fuego o baño de agua a 75-95 grados.
2. Enfríe y deje que el suero drene colgando la masa en una bolsa de lino. Debe estar en un lugar frío durante varias horas.
Puedes hacer un mascarpone casero en un multicooker.
Además de los productos para hacer mascarpone, necesitarás:
- colador;
- o gasa;
- corola;
- ;
- termómetro.
Toalla
Tazón
El queso mascarpone se almacena en el refrigerador durante varios días.
1. Mascarpone en casa tradicional
Queso cremoso, perfecto para los postres. Se puede utilizar como mantequilla y hacer sándwiches.
Ingredientes:
• Un litro de 33% de crema.
• Dos art. cucharadas de jugo de limón.
Preparación:
Calentar la crema en una cacerola a una temperatura estándar. Nosotros dejamos de lado.
Vierta el jugo de limón. Revuelva el contenido de la cacerola.
La crema se espesó un poco y se maldijo. La masa debe ser similar al kéfir líquido.
Ponga la cacerola con la crema nuevamente en el fuego y caliéntela a la misma temperatura. Se tarda dos o tres minutos para hacer esto.
Ponga a un lado la cacerola del fuego. La masa cremosa debe enfriarse completamente.
Prepare un bol con un colador y ponga una toalla encima. Cuela la masa cremosa: viértela en una toalla y átala. Cuelga un colador para escurrir.
Colocamos en un lugar frío durante al menos 12 horas.
Libere el producto terminado de la toalla y muévalo al frasco con la tapa.
2. Elaboración de mascarpone casero: queso crema universal
Quesos utilizados para hacer helados, pasteles de queso. Es apropiado en aperitivos y en algunos platos calientes.
Ingredientes:
• 0,500 l de kéfir mediano en grasa.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• 0,300 l de crema agria.
• Un art. Cuchara de vinagre de vino.
• Dos pizcas de sal.
Preparación:
En un tazón grande vierta kéfir, ryazhenku y crema agria. Mezclar la masa.
Vierta en vinagre. Nosotros sal
Revuelva con mucho cuidado.
Pon el colador sobre el bol. Encima ponemos una toalla gruesa. Verter la masa de leche y dejar reposar durante dos horas.
Cubrir con una toalla y poner en la nevera por un día.
3. Mascarpone en casa con leche en polvo
El queso es bueno para hacer platos dulces y helados caseros.
Ingredientes:
• 500 ml de crema 30%.
• Dos art. Cuchara de jugo de limón fresco.
• 3 cucharadas. Cucharas de leche en polvo.
Preparación:
Crema se vierte en una cacerola.
Nos calentamos muy lentamente, para que la corteza no se quede en el fondo de la cacerola. Revuelva constantemente. Dormir la leche en polvo.
Añadir el zumo, remover y dejar enfriar.
Verter en un tamiz fino, cubierto con una gasa en tres o cuatro capas.
Ligeramente aplastar la masa cremosa. Cubrir con film transparente.
Dejar en la nevera durante 8-10 horas.
Extendimos la cuajada de una bolsa de gasa en un recipiente hermético.
4. Hacer un mascarpone casero en una cocina lenta
El queso listo es perfecto para sándwiches. Se puede comer incluso en forma de calor.
Ingredientes:
• Un litro y medio de crema.
• Una hora de cucharada de azúcar granulada.
• Medio limón.
• Dos pizcas de sal.
Preparación:
En la olla de cocción lenta, seleccione el modo "Multipovar" y la temperatura de 95 grados.
Verter la crema en la taza del dispositivo, mezclar. Añadir el azúcar y la sal.
Cuando la crema se calienta, exprime el jugo del limón.
Seguimos agitando. La crema casi inmediatamente se inflamó y adquirió el color de la leche horneada.
Vierta la masa de cuajada en una capa de gasa, ubicada en el tamiz y el tazón. Exprímelo. Atado en una bolsa de gasa y se deja en peso durante tres horas.
Vierta el queso en un recipiente y déjelo toda la noche en el refrigerador.
5. Mascarpone en casa de crema agria
Bueno para hacer postres, pasteles de queso sin hornear y tiramisú. Ingredientes:
• 0,900 l de crema agria 20%.
• Un vaso de leche fresca 3,2%.
• 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón.
Preparación:
Verter la crema agria en una cacerola.
Verter la leche, prender fuego y mezclar.
Añadir el jugo de limón.
Mantener a fuego lento y esperar la aparición de granos pequeños en crema agria. Asegúrese de que la temperatura de la masa de crema agria no exceda de 80ºC.
Apagar el fuego No toque la masa para completar casi el enfriamiento.
Pase a una toalla gruesa, que se coloca en un colador con un tazón.
Siguiente: cubra la parte superior con una película y muévala al refrigerador.
Después de cuatro horas, presionamos ligeramente la película (por ejemplo, un paquete de aceite).
Después de otras cuatro horas, el mascarpone debe madurar.
Colóquelo en un plato con una tapa y guárdelo en el refrigerador.
6. Hacer mascarpone casero para el desayuno
Golpee el mascarpone casero con azúcar y rellene la mezcla de frutas: obtendremos un desayuno inusual y sabroso.
Ingredientes:
• 0,250 l de crema del 20%.
• 0,500 l de crema agria al 20%.
• Dos cucharaditas de zumo de limón.
Preparación:
Verter la crema y la crema agria en una cacerola y calentar gradualmente, sin olvidar mezclar.
Agregue el jugo, revuelva y caliente a temperatura estándar.
Echamos el contenido de la cacerola en un colador cubierto con una toalla y lo dejamos durante una hora.
Verter el queso en un bol y cubrir con un plato. Pon algo pesado en el plato. El queso se puede disfrutar en media hora.
7. Mascarpone en casa en un baño de agua
El queso se prepara durante al menos un día. Resulta muy suave y aireado. Adecuado como relleno para pasteles y tartas.
Ingredientes:
• Un litro de crema espesa.
• Dos art. Cucharas de vinagre de vino. Preparación:
Verter la crema en una cacerola limpia y poner en un baño de agua.
Calentados a temperatura estándar. Vierta el jugo de limón. Revuelva y caliente por otros diez minutos. La crema se vuelve espesa. Retirar del baño de agua, cubrir con una tapa y dejar enfriar.
Vierta la masa en los platos con una gasa para drenar el exceso de líquido.
Dejar en la nevera durante varias horas.
8. Haciendo mascarpone casero: ravioli con espinacas y queso suave
Ingredientes:
La combinación de mascarpone y espinacas ha hecho que el sabor de los raviolis sea sofisticado. Olor - atractivo y agradable.
• Queso mascarpone - 200 gramos.
• Cuatro huevos.
• Sal. - Cuchara.
• 300 gramos de harina.
• 200 gramos de espinacas.
• Pimienta - pizca.
• 0.100 kg de mantequilla.
• Pizca de nuez moscada.
• 50 gramos de parmesano.
• Albahaca - algunas hojas.
• Limón.
Preparación:
Preparar la masa: poner dos huevos en la harina, sal. Dejar reposar durante treinta minutos.
Picar finamente las espinacas.
Masa acabada bien enrollada. Cortar en tiras de aproximadamente 25 x 10 cm.
Preparar el relleno de raviolis: mezclar mascarpone con espinacas. Pimienta, agregar el huevo, agregar la nuez moscada. Revuelva
Pon la cuchara sobre la masa. Cepille los bordes del huevo y cubra con otra tira de masa. Cortar en porciones, formar raviolis.
Sal de agua y hervir. Hervir los raviolis al estado de al dente.
En la sartén, tirar la mantequilla, derretir. Vierta una cucharada de oliva.
Moler la albahaca y verter en la sartén. Calienta por un minuto o dos.
Ravioli poner en platos. Vierta encima el contenido de la sartén. Espolvoree las hojas de parmesano y albahaca en cada porción. Espolvorear con jugo de limón.
9. Mascarpone en casa para panqueques tiramisú
Los panqueques con queso mascarpone no se parecen en nada a los panqueques comunes. Son tiramisú suave, aireado, de buen gusto.
Ingredientes:
• Dos vasos de harina.
• Cuatro huevos.
• Dos art. Cucharas de cacao en polvo.
• sal.
• Media taza de crema agria.
• Por 4 cdas. Cucharas de azúcar y café expreso.
• Una taza y media de leche.
• Queso mascarpone - 75 gramos.
• Soda - 1/2 h. Cucharas.
• Crema 30% - un vaso.
Preparación:
Hacer una crema: batir crema con queso mascarpone y azúcar hasta que la espuma espesa. Enviado en la nevera durante unos veinte minutos.
Cocinar tortitas. En un tazón, mezcle los productos secos: vierta el cacao y la soda en la harina. Sal y añadir una cucharada de azúcar. En otro tazón, combine la leche y la crema agria.
Por separado, batir las claras y las yemas con azúcar.
Mezclar los ingredientes secos, primero con la mezcla de leche, luego con las yemas batidas. Revuelva bien.
En la mezcla preparada agregar espresso y proteínas batidas. Mezclar de nuevo hasta que quede suave. Freír los panqueques en aceite de girasol.
Crema de grasa para cada panqueque. Formamos un cerro y lo cubrimos desde todos los lados. El resultado fue un pastel de tortitas con sabor a tiramisú.
10. Helado de grosella casero con mascarpone
Helado casero con queso mascarpone se prepara durante mucho tiempo. Pero su incomparable sabor justifica todas las expectativas.
Ingredientes:
• Yema de dos huevos.
• 80 gramos de azúcar.
• Un vaso (50 ml) de ron oscuro.
• Mascarpone de 0,300 kg.
• 0,300 kg de grosella negra congelada.
• Un cuarto de taza de leche.
Preparación:
Peretert yema y azucar. Batir con una batidora hasta que quede esponjoso. Añadir el ron. Machaque el queso con una espátula y añádalo a las yemas batidas. Revuelva bien. Las grosellas se mezclan con la leche. Convertir en puré de papas.
Combine la yema de queso y la mezcla de bayas y batir. Cubra el recipiente herméticamente con película adhesiva. Poner en el congelador durante unos cincuenta o sesenta minutos.
Saque la pieza de trabajo y vuelva a batir usando una batidora. Es necesario retirar las piezas grandes congeladas. El cuenco vuelve a la nevera. Después de media hora se vuelve a batir la masa. El helado ya debería endurecerse.
El plato terminado está decorado con bayas y dulces.
Mascarpone en casa - Trucos y consejos
- Si no había termómetro en la cocina, entonces recordamos la regla de oro del vino caliente: la temperatura que necesitamos es mientras el meñique sufra.
- El contenido de grasa de la crema debe ser al menos del 33%. Entonces el mascarpone, cocinado en casa, no resultará peor que el comprado.
- Para comprobar si todo está hecho correctamente, debes sumergir la cuchara en la masa cremosa. Sobre su superficie debe quedar una gruesa bola de mascarpone.
- No caliente la crema demasiado rápido. El fondo puede quemarse y el sabor del producto terminado se echará a perder.
- Cuanto más largo sea el queso, más apretado será.
