Kefir no solo es un producto de leche fermentada saludable y dietética, sino que también es una excusa para cocinar un simple pastel casero.
En el kéfir, especialmente en aquellos casos en que el término de su uso, como una bebida, ha llegado a su fin, resultan excelentes pasteles caseros.
Por lo tanto, no tire el kéfir "estropeado": sigue siendo útil.
Pastel simple de kéfir - Principios tecnológicos básicos
Magníficos muffins, tartas u otros pasteles: el sueño de toda anfitriona. Masa de levadura, decidimos cocinar para pasteles, tartas, pasteles y otros tipos de pastelería clásica.
La masa basada en kéfir también se puede utilizar para los productos enumerados. Pero, en cualquier variación, kéfir, yogur o crema agria, se utiliza con mayor frecuencia para hacer una variedad de pasteles caseros.
Las bacterias del ácido láctico mejoran la masa y hacen que los productos terminados sean esponjosos y ligeros, junto con otros componentes de los pasteles que proporcionan una estructura porosa. Su acción es similar al trabajo de las levaduras que caen en un medio nutritivo favorable, que para la acidofilia, lacto y bifidobacterias son el mismo azúcar y harina.
Es cierto que los microorganismos lácteos funcionan más lentamente que sus "colegas en el taller", pero su actividad para obtener capas de torta blandas y porosas es bastante suficiente para las tartas. Además, la masa para pasteles incluye otros componentes que también contribuyen a obtener la textura necesaria. Por ejemplo, los huevos batidos y la mantequilla también saturan la masa con burbujas de aire. La duración e intensidad de batido en los productos enumerados es diferente, lo que también debe considerarse al combinar los ingredientes de la prueba. En tales casos, el procesamiento mecánico de la masa debe hacerse por separado, y solo después de conectar los componentes de la prueba con diferentes propiedades. El conocimiento de las leyes elementales de la bioquímica en este caso no será superfluo. Entonces, el kéfir no requiere batido prolongado, para este ingrediente, o más bien, para las bacterias lácticas, necesita alimentos (azúcar y harina), un ambiente cálido y húmedo, y tiempo suficiente para que la masa se sature con burbujas de aire como resultado de su trabajo. El ambiente alcalino en el que se produce el intercambio de gases acelera mucho más intensamente la velocidad de esta reacción. Por lo tanto, la soda y otros agentes desintegrantes a menudo se agregan a la masa a base de kéfir. La soda también se incluye en otros tipos de masa sin levadura sin kéfir, pero en el obligatorio "acompañamiento" con vinagre o jugo de limón. Para la prueba en kéfir, el uso de componentes ácidos adicionales es necesario solo si es necesario ajustar la proporción de medio ácido y alcalino.
Receta
1. Un simple pastel de yogur criollo
Productos:
350 g de extensión o aceite
Kéfir (1%) 150 ml.
Soda Alimentaria 30 g
Harina 500-550 g
Cacao en polvo 40 g
Sal fina
Para crema de crema:
Yemas crudas 4 pzas.
Leche, entera 0.5 l
Huevos Enteros 2 pzas.
Chocolate, leche (chips) 250 g
Azúcar 350 g
Cereza Alcoholizada (picada) 400 g
Harina 100 g
Cacao (100%) 20 g
Esencia de vainilla
Aceite (82,5%) 0,5 kg.
Procedimiento de cocción:
En la superficie de trabajo, tamizar la harina. Mezclarlo con sal, soda y cacao. Frote la margarina congelada en un rallador grande sobre la mezcla de harina. Mezclar rápidamente la harina con la margarina, recoger la masa de un tobogán y hacer un pozo. En el centro vierta el kéfir y amasar la masa. Mantener la masa fresca. Para enfriar periódicamente remojarlo en la nevera.
Cuando florezca la superficie, extienda la masa muy fina, dóblela en un sobre y vuelva a extenderla. Repita esta operación preferiblemente al menos 16-20 veces. Divida la masa en 8 partes y, colocándola en un plato, cubierta con papel de aluminio, manténgala en el refrigerador y saque una pieza. Enrolle cada parte alternativamente, dando la forma de un círculo (28-30 cm), muy delgado. Hornear a 180C. Dejar enfriar los pasteles y proceder a la preparación de la crema.
Hervir la leche agregando el azúcar mezclado con harina, cacao y vainilla. Cuando la masa se espese, coloque el fuego en la estufa al mínimo y, sin detener la agitación intensiva con un batidor, vierta los huevos batidos y las yemas en la masa caliente. Retirar la crema del fuego y dejar enfriar.
Aceite, a temperatura ambiente, cortado en cubos. Combine los choux enfriados con mantequilla y crema batida.
Recoge el pastel: engrasa cada uno de los pasteles con crema, espolvorea con chips de coco y chocolate. Top espeso de chocolate y decorar con cerezas.
Receta 2. Un pastel simple en kéfir “Panda”
Alimentos para capas de pastel:
Kéfir natural 250 ml
Vainilla, polvo cristalino 4 g
Azucar 200 g
Harina 0.4 kg
Soda 15 g
Huevos 3 pcs.
Cacao 80g
Crema:
Requesón de leche entera 0,5 kg.
Leche, casera 200 ml.
Mantequilla, crema dulce 150 g
Vainilla
Ron (o extracto de ron)
Agar 15g
Azucar 250 g
Método de cocción:
Mezclar los ingredientes secos para las capas de pastel. Bate el kéfir con los huevos y agrega gradualmente la mezcla de harina, revolviendo suavemente la masa con una cuchara.
Masa al horno en el horno en dos formas, de mayor o menor diámetro (15 y 28 cm). Enfriar las capas de pastel a temperatura ambiente.
Agregue el azúcar, la vainilla y el agar a la leche, hágalos hervir. Vierta el jarabe de leche enfriada en el recipiente con la cuajada y batir, agregando el aceite en trozos pequeños.
Divide la corteza de pastel grande y pequeño en tres capas idénticas.
Ensamble el pastel: para este propósito, es recomendable usar una forma redonda desmontable con fondo plano y platos adecuados en forma de hemisferio (cabrá un tamiz o tazón de forma similar) y otra taza o tazón de menor diámetro para formar una crema de cabeza de panda. Es importante que los platos sean ligeros y no destruyan la torta con su propio peso. Ideal para esta finalidad vajilla desechable de plástico. Para aquellos que tienen las habilidades de un pastelero profesional, será más conveniente usar una bolsa de pastelería. Coloque la capa inferior de la torta grande en una forma desmontable, engrase generosamente con crema, cubra con una segunda capa grande. Coloque la crema en un tazón o tamiz, colóquela sobre la segunda capa y transfiera las piezas ensambladas al refrigerador para configurarlas.
Corta la tercera capa de un pastel grande para que su diámetro coincida con el pastel pequeño. Desde la tercera parte, corte las “patas delanteras”, las “orejas”, la “nariz” y los “ojos” del oso. Utilice una plantilla prefabricada (corte de cartón).
Consigue el producto semiacabado congelado. Retire el molde partido y el tamiz. En paralelo, a ambos lados de una masa blanca cremosa, coloque "patas". A continuación, coloque los pasteles de menor diámetro, lubricándolos y pegándolos con crema. En el pequeño pastel puesto ponga una taza llena de crema, dándole la vuelta. Deje que la crema se endurezca nuevamente, retire con cuidado los platos y adhiera las orejas, los ojos y la nariz al oso.
Tal vez alguien tenga sus propias ideas para decorar el pastel, pero la crema y los pasteles ... ¡bien, muy sabrosos!
Receta 3. Un pastel simple en kéfir "Cesta de fresas"
Productos:
Fresa 0.5 kg
Agar 20g
Azucar 500 g
Crema (pastelería) 100 ml.
Hojas de menta frescas (para decoración).
Productos de masa:
Aceite 100 g
Harina 400 g
Azúcar 100 g
Vanillin 5g
Huevos 3 pcs.
Soda 30g
Kéfir 70 ml
Procedimiento de cocción:
Lavar las fresas, ordenar. Deja algunas bayas frescas con tallos para decorar el pastel. Vierta el resto de las bayas con azúcar. Hervirlos durante no más de diez minutos. En el jugo separado verter el agar disuelto en 100 ml de agua caliente. Dejar hervir las bayas y dejar reposar hasta que se enfríen.
Mezcle la harina, la soda y la vainilla. Bata los huevos enfriados con azúcar y agregue el kéfir. Combine los ingredientes secos y líquidos, amase la masa rígida y luego divídala en 3 partes: corte círculos (28 cm) de dos piezas pequeñas, extienda el resto de la masa en una capa delgada (0.7-0.8 cm), corte en tiras de 1 , 5 cm. De tiras en una hoja de papel de aluminio, doble una trenza cuadrada de 30 x 30 cm. Coloque una hoja de masa en un molde de pastel redondo, volteado al revés. Hornear los círculos cortados y la cesta a 180ºC. Ponga la cesta de masa enfriada en el plato de la torta. Ponga la tercera parte de las fresas cocidas en el fondo. Cúbrelo con una capa de crema batida. Pon el pastel encima. Otra vez - fresas y crema, pastel. La capa superior es la fresa. Decorar con bayas frescas, hojas de menta, crema. Dejar reposar el pastel durante al menos 7-8 horas.
Receta 4. Un pastel simple sobre kéfir de terciopelo rojo
Componentes:
Azucar 250 g
Aceite 120 g
Soda 15 g
Huevos 3 pcs.
Cacao 30g
Kéfir natural 100 ml.
Harina blanca 300 g
Extracto de cereza (o licor) 5/50 ml.
Cereza (u otra baya roja) 120 g
Sal
Jugo de Limon 25ml
“Mascarpone” 400 g
Aceite (82.5%) 250 g
Extracto de vainilla 3 ml
Azúcar en polvo 300 g
Para decoración: coco o chocolate blanco
Método de cocción:
Mezcle bayas frescas o congeladas con kéfir y licuadora en una masa homogénea. Para crear un tono más rico de galleta roja, agregue 3 cucharaditas de jugo fresco de remolacha. Añadir jugo de limón y sabores a la suspensión. Enfriar los huevos y batir con azúcar, agregándoles gradualmente la mantequilla, añeja a temperatura ambiente. Combina esta masa con kéfir. En la harina tamizada, agregar soda y sal, cacao. Revuelva y agregue gradualmente a la porción líquida de la masa. Intentando no precipitar la masa exuberante, viértala en el molde preparado, hornee inmediatamente en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 40 minutos.
Crema de mantequilla, polvo y vainilla se combinan en un bol de la cosechadora. Batir la masa hasta obtener la crema.
La galleta enfriada y mantenida en frío durante 7-8 horas se divide en 3 capas en capas.
Recoge el pastel, perdiste cada capa de crema cocida. Espolvorear con chips de coco o chocolate.
Receta 5. Un pastel simple en kefir “Vesubio”
Componentes para la prueba:
Margarina 250g
Azucar 200 g
Huevos 3 pcs.
Kefir 50 ml
Azucar de vainilla 20 g
Cacao 80g
Soda 50 g
Sal 15 g
Harina 500 g
Nueces 150 g
Ciruelas pasas 200 g
Jugo de grosella roja 250 ml
Agar 10g
Leche Condensada 400 g
Mantequilla, crema 250 g
Procedimiento de cocción:
Libra la margarina cremosa con azúcar y los huevos, vierte el kéfir y aplasta. Divide la masa en dos partes. Mezclar la harina tamizada con soda, sal y azúcar de vainilla. Agregue la mitad de la mezcla de harina a una mezcla de aceite y huevo. En la segunda parte de la mezcla de harina, agregue el cacao, mezcle y agregue a otra mezcla de huevos, azúcar y margarina. Después de eso, extienda la masa con una cucharadita en una bandeja para hornear y hornee las galletas durante 7-10 minutos a temperatura media.
Tome cualquier nueces o una mezcla de ellas, seque ligeramente los granos en una sartén precalentada y córtelos.
Lave las ciruelas, vierta agua hirviendo, escurra el agua y córtela en cubos o pajitas.
Batir la leche condensada con mantequilla y agregar vainilla u otros sabores a la crema de aceite, a gusto.
Coloque las galletas enfriadas en el plato de la torta, alternando capas de blanco y chocolate. Engrasa cada capa con crema cocida y espolvorea con frutos secos y nueces. Poniendo la galleta en un tobogán, haga un "cráter del volcán" en la parte superior, en el centro, del hueco.
Calentar el jugo de grosella a ebullición, agregar el agar. Hervir hasta que se disuelva. Deje que el jugo se enfríe y vierta la masa de gelatina ligeramente congelada en el pozo. Haga del mismo jugo que fluye hacia la base del goteo en el diámetro de la torta, simulando lava al rojo vivo. Remoja el pastel durante al menos 12 horas en la nevera, dejando que el hígado empape la crema.
Receta 6. Tarta simple en yogurt "Leche al horno"
Productos:
Harina 900 g
Kefir 400 ml Azucar 200 g
Sal fina 15-20 g
Huevos 3 pcs.
Vanillin 5g
Soda 50 g
Jugo, limón 75 ml.
Para la crema:
250 g de aceite
Leche Horneada 0.45 L
Azucar 300 g
Harina 90 g
Cocinar:
Bate el azúcar y los huevos, agrega kéfir a esta masa. Poco a poco agregue harina tamizada, vainilla, sal a la masa líquida. Vierta soda con jugo de limón y vierta en la masa. Su textura debe ser similar a la masa de panqueques.
Tortas para pastel se pueden hornear en una sartén. Para no engrasar la sartén caliente con aceite después de cada torta horneada, vierta en la masa otros 100 ml adicionales de aceite refinado y mezcle bien. Hornee pasteles como panqueques regulares, vierta una capa de 0.5 cm de masa y hornéelo por ambos lados.
Si los pasteles se hornearán en el horno, vierta la masa en un molde dividiéndolo por lo menos 5-6 pasteles y horneando de uno en uno, 5-7 minutos. Después de hornear, las capas de torta enfriadas deben cortarse en 2 capas para que sean delgadas y la crema se absorba bien.
Preparar la crema: poner el azúcar en la leche, calentarla para disolver el azúcar. Revolviendo la leche con un batidor, agregue la harina y cocine hasta que empiece a hervir. Enfriar y batir una masa espesa, agregando gradualmente un aceite suave.
Recoge el pastel, engrasando las capas de pastel enfriadas con crema. Si lo desea, agregue nueces picadas o chips de chocolate. Después de la infusión, la torta adquirirá una textura moderadamente húmeda y tendrá mejor sabor.
Receta
7. Una torta simple con cuajada de kéfir y fruta con glaseado de chocolate
Ingredientes:
Aceite 150 g
Kiwi 2 piezas
Leche entera 3 l
Kéfir 0.5 L
Naranja 1 PC
Fresa 200 g
Agar 20g
Azucar 250 g
Chocolate con leche (derretido) 200 g
Procedimiento de cocción:
Calentar la leche fresca hecha en casa a 40-50C. Vierta el kéfir en él; No retire la sartén del fuego, continúe revolviendo hasta que el suero se separe. Apague la estufa. Recoge un coágulo lechoso con un skimmer y transfiérelo a un colador forrado con una gasa o una servilleta de lino. Deje que el suero se escurra, pero el requesón resultante debe tener una consistencia suave y no demasiado seca. Agregue el azúcar y el agar a la leche caliente, hierva para que se disuelva. Vierta la leche enfriada en la cuajada y batir hasta que esté cremosa. Añadir a la mantequilla de queso cottage. Agregue vainilla, licor o ron si lo desea.
Lubrique la forma desmontable con aceite y ponga crema de requesón con una cuchara, agregándole rebanadas de fruta fresca. Cubra con una fina capa de chocolate derretido.
Cuando el pastel se endurezca, póngalo fuera de forma en el plato. A este postre ligero se le ocurren muchas variaciones propias, pero lo principal es el queso fresco y tierno hecho con leche casera.
Pastel simple en kéfir - trucos y consejos útiles
- Al preparar la masa, asegúrese de que no haya errores: pruebe la masa. Algunos defectos se pueden corregir antes de que el producto entre en la mesa. Por ejemplo, si accidentalmente se agrega una gran cantidad de soda y sabe bien, agregue unas gotas de vinagre para neutralizar el sabor desagradable y evitar que la cocción se asiente en el horno.
- Intente agregar soda en el último momento en la masa de kéfir para que la cocción sea exuberante. Después de mezclar bien, cubra bien el recipiente con la masa para que el gas no se escape de él. La masa sobre el kéfir con la adición de soda debe dejarse separar, así como la masa de levadura. Si la masa incluye huevos o proteínas, entonces no debe hacer esto: envíe inmediatamente la masa a un horno precalentado, como es el caso de las galletas para cocinar.
