Muchos platos adquieren un matiz interesante y peculiar debido a la presencia de ciruelas en ellos. Una combinación de dulzura con este sabor agridulce, ligeramente ahumado, de bayas densas y carnosas, le da el esplendor real a la confitería más diversa.
Pastel con ciruelas pasas - principios generales de cocina
Las ciruelas pasas en las recetas de pastel se utilizan bastante ampliamente. Es un toque que complementa la textura dulce y tierna de la torta, trabajando en contraste.
Recomendaciones sobre la preparación de pasteles con ciruelas pasas. Se utiliza para cocinar cremas, capa de fruta, decoración de pasteles. Dependiendo de la intención del chef de repostería, las bayas pueden triturarse hasta obtener un estado de puré, cortadas en rodajas, pajitas. Lo principal - la observancia de la compatibilidad de la textura y los ingredientes.
Receta 1. Pastel con ciruelas pasas "El Principito"
Composición:
Para capas de pastel:
• 125 gramos de azúcar;
• 250 gramos - crema agria;
• 400 gramos - harina;
• 50 gramos - cacao;
• 5 gramos de soda;
• 5 gramos - ácido cítrico;
• 20 gramos - agua (para apagar).
Para la crema:
• 280 gramos de aceite;
• 380 gramos - leche condensada hervida;
• 200 gramos - ciruelas pasas;
• Vanillin al gusto.
Para el esmalte:
• 200 gramos - chocolate negro;
Para la decoración:
• 200 gramos - cacahuetes;
• 20 gramos de chips de coco.
Procedimiento de cocción:
Tortas de cocina.
Combine el azúcar con la crema agria. Tamizar la harina con cacao, crema dulce. Extinguir soda con ácido cítrico disuelto en agua. Amasar la masa, pero suave.
Divide la masa resultante en doce partes. Papel pergamino para cerrar la parte inferior del formulario. Calentar la estufa a doscientos grados.
Alternativamente, enrolle finamente 12 piezas en pergamino, en forma. Horneamos en el horno unos tres minutos. Crema
Las ciruelas remojadas remojan en una licuadora. Batir la mantequilla hasta el blanco. La leche condensada hervida se agrega al aceite en trozos pequeños. Al final del látigo combina la masa cremosa con las ciruelas picadas.
Formacion
Tortas de crema de grasa con ciruelas. Nos pusimos a congelar en la nevera durante unos treinta minutos. Mientras tanto, no picar muy finamente los cacahuetes tostados. Derretir el chocolate en un baño de agua.
Llene el pastel con glaseado de manera uniforme. Por el lado distribuyen los cacahuetes. Top decorar con hojuelas de coco. Regresa al refrigerador por otros sesenta minutos.
Receta 2. Pastel con ciruelas pasas “Bola de nieve”
Composición:
En el pastel:
• 150 ml - agua;
• 75 gramos - mantequilla;
• 230 gramos - harina;
• 3 piezas. - huevos;
• 5 gramos de sal.
En crema:
Crema numero 1.
• 200 gramos - leche condensada;
• 220 gramos - mantequilla;
• 180 gramos - chocolate negro;
• 150 gramos - ciruelas pasas;
• Agregue la vainillina, si lo desea.
Crema número 2.
• 250 ml - crema de confitería (no menos del 25% de grasa);
• 5 gramos - crema estabilizadora.
Para la decoración:
• 150 gramos - ciruelas pasas;
• 25 gramos - chips de chocolate.
Procedimiento de cocción:
Tortas de cocina.
Hierva el agua, sal y agregue la mantequilla. Tamizar la harina en agua hirviendo con agitación vigorosa. Prepare para que la masa se "salga" de las paredes del recipiente. Dejar enfriar a 40 - 50 grados. Añadir los huevos, luego amasar la masa hasta que quede suave.
Bolsa de pastelería rellena de masa. Coloque una boquilla grande. Para esta operación, utilice el "asterisco". Exprima la masa de la bolsa en forma de espiral en una bandeja para hornear forrada de pergamino de manera que la distancia en el espacio sea de aproximadamente 1,5 a 2 cm. El diámetro total del círculo de la espiral no debe ser superior a 22 cm. Cambie la boquilla a un "asterisco" de tamaño mediano. De la bolsa, exprima la masa restante en forma de palitos, no más de 3 cm. Poner al horno en un horno precalentado. Cocemos a una temperatura de 220 grados durante diez minutos. Después de eso, reduzca la temperatura a 180 grados centígrados, y deje cocer hasta que esté listo.
Crema №1.
Las ciruelas al vapor pican con una licuadora.
Tomar la mantequilla ablandada y batir hasta obtener una consistencia blanca, luego agregar la leche condensada. Derretir el chocolate. Agrégala a la masa total con ciruelas picadas. Mezclar hasta obtener una mezcla suave.
Crema número 2.
Batir la crema con un estabilizador hasta picos resistentes.
Formacion
Rellene la circunferencia de la espiral y los palos con la bolsa de pastelería crema No. 1 utilizando una boquilla larga y delgada.
En el medio con el uso de la bolsa de pastelería se forma un pequeño cono de crema número 2.
En el cono, de la crema batida, coloque suavemente los palitos rellenos con la crema número 1.
Decore en la parte superior de la torta con la crema No. 2 restante, en forma de picos en forma, y distribuya las ciruelas pasas entre ellos. Frotar encima con chocolate. Chill
Receta 3. Pastel de trufas con ciruelas pasas "Venecia"
Composición:
Para el pastel:
• 150 gramos - harina;
• 150 gramos de azúcar;
• 2 piezas. - huevos;
• 10 gramos - polvo de hornear;
• 120 gramos - cacao;
• 90 ml - leche;
• 110 ml - agua hirviendo;
• 50 gramos de aceite vegetal;
• Azúcar de vainilla al gusto.
Para la crema:
• 400 gramos - chocolate negro;
• 500 ml - crema pastelera 50%;
• 50 ml - ron;
• 300 gramos - ciruelas.
Para la decoración:
• 20 gramos de cacao;
• 3 piezas. - las ciruelas pasas;
• 3/4 del núcleo de nuez;
• 50 gramos - chips de chocolate con leche;
• Un par de hojas de menta fresca;
• 5 gramos de azúcar en polvo.
Procedimiento de cocción:
Pastel de cocina
En un recipiente multicooker, mezcle el azúcar con los huevos, luego con la mantequilla. Verter la leche, amasar la mezcla hasta que quede suave.
Harina junto con levadura en polvo y cacao tamizado. Después de agregar agua hirviendo a la olla de cocción lenta, configure el modo de horneado en 45 minutos. Alcanzamos el pastel terminado y dejamos enfriar.
Pastel de miga enfriada.
Crema
Las ciruelas pasas al vapor durante 20 minutos.
Hervir la crema pastelera y reservar. Derretir la miga de chocolate en crema tibia. Batir 5 a 10 minutos. Poner en la nevera durante una hora.
Las ciruelas al vapor exprimen y secan sobre una servilleta. Cortarlo en tiras.
Agregar el ron a la crema fría y batir por otros 10 minutos, enriqueciéndolo con oxígeno.
La tercera parte de la crema mezclada con ciruelas.
Formacion
La tercera parte de la crema con ciruelas pasas se mezcla suavemente con la miga del pastel cocido. Tomamos una forma desmontable con un tamaño de aproximadamente 28 cm, cubrimos el fondo con pergamino, después de cortar los elementos de acuerdo a su tamaño.
Distribuya uniformemente y con firmeza la mezcla de pasteles de migas y crema con ciruelas. La crema restante también se distribuye uniformemente sobre la superficie de la base resultante. Dejar en la nevera por un día, cubierto con film transparente.
Después de que el pastel se haya endurecido, tamizar el cacao con un tamiz.
Derretir el chocolate. Coloque el grano de nuez en las ciruelas pasas. Coloque las ciruelas rellenas con nueces en una fuente y vierta sobre el chocolate. Deje que se congele. Después espolvorear ligeramente con azúcar en polvo.
En el centro o en el borde del pastel están las ciruelas pasas, adornadas con varias hojas de menta.
Receta 4. Pastel de ciruela de humor
Composición:
• 800 gramos - queso cottage 9%;
• 350 gramos - crema grasa;
• 300 gramos - ciruelas pasas;
• 250 gramos de azúcar;
• 250 ml - leche;
• 50 gramos - gelatina;
• Vainilla opcional.
Para la decoración:
• Crema batida;
• 5 piezas. - las ciruelas pasas;
• 20 gramos de chocolate;
• 20 gramos de chips de coco.
Procedimiento de preparación:
Las ciruelas pasas al vapor durante 15 minutos.
Batimos el queso cottage con crema agria hasta obtener una consistencia suave, en una licuadora o procesador de alimentos.
En una pequeña parte de la leche remoje la gelatina. El resto de la leche lleva a ebullición, añadiendo azúcar. En la leche enfriada a temperatura ambiente con azúcar, ingrese la mezcla de gelatina. Mezclamos leche dulce con gelatina con ciruelas y masa de cuajada, dejando unos 100 ml. Revuelva bien de nuevo.
Cortar las ciruelas en mitades.
Difundir la mitad de la masa de la cuajada en una forma dividida. Distribuya uniformemente las mitades de las ciruelas en un círculo, distribuya la masa restante.
Poner las ciruelas en diámetro, cortar en mitades. Vierta el resto de la leche. Establecer para congelar durante dos horas en el refrigerador.
Retire el pastel terminado de la forma desmontable. Decore al azar los lados y los lados con crema batida, chocolate rallado y chips de coco.
Receta 5. Pastel con ciruelas "Lucciano"
Composición:
Para el pastel:
• 2 piezas. - huevos;
• 150 gramos de azúcar;
• 50 gramos - cacao;
• 380 gramos - leche condensada;
• 200 gramos - crema agria;
• 300 gramos - harina;
• 5 gramos de soda;
• 50 ml - jugo de limón recién exprimido;
• 5 gramos de sal.
Para el jarabe:
• 20 gramos - azúcar o 1 cucharada;
• 60 ml - agua.
Para la crema:
Crema №1.
• 180 gramos - mantequilla;
• 300 gramos - leche condensada;
• 50 gramos - cacao;
• Vanillin al gusto;
• 200 gramos - ciruelas al vapor.
Crema número 2.
• 300 ml - crema agria;
• 100 gramos - azúcar en polvo;
• 15 gramos - gelatina;
• 50 ml - agua;
• Vanillin al gusto.
Para la decoración:
• Crema batida;
• Chips de chocolate.
Procedimiento de cocción:
Tortas de cocina.
Azúcar y sal, batir con huevos. Crema agria, mezcla de leche condensada, tamizar en la mezcla de harina y cacao. Poniendo la soda con jugo de limón, agrégala a la masa. Mezclar bien hasta que quede suave.
En una forma desmontable preparada, distribuya la masa y hornee a 200 grados.
Dejar enfriar, no sacar de la forma. Torta lista dividida en 3 capas.
Crema №1.
Combine la mantequilla, el cacao en polvo y la leche condensada, batiendo la crema con un mezclador. Añadir la vainilla. Poda cortada por la mitad y reservar a un lado, antes de la formación de la torta. Crema número 2.
Disolver la gelatina en agua.
Bate la crema agria con azúcar en polvo hasta que la espuma quede suave con burbujas finas. Agregue la vainillina y la gelatina, continúe batiendo por unos minutos más.
Jarabe
Disuelva el azúcar en agua, cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente. Deja que se enfríe.
Formacion
Empapar los pasteles con el almíbar. Lubrique las tres capas de torta con la crema n. ° 1, distribuyendo las ciruelas entre ellas. Transferencia a una forma desmontable. Vierta la crema número 2. Dejar reposar un par de horas.
Después de abrir cuidadosamente el formulario y ponerlo en el soporte de la torta. Decorar con chips de chocolate en los lados y batir crema en la parte superior al azar.
Receta 6. Pastel con un "Inglés" Poda
Composición:
Para el pastel:
• 340 gramos - ciruelas secas;
• 600 ml - café;
• 280 gramos - harina;
• 10 gramos - polvo de hornear;
• 5 gramos de soda;
• 220 gramos - aceites;
• 220 gramos de azúcar;
• 3 piezas. - huevos;
• 200 ml - leche.
Para la crema:
• 280 gramos de aceite;
• 380 gramos - leche condensada;
• 180 gramos - chocolate negro;
• 250 gramos - ciruelas.
Para la decoración:
• 100 gramos - platos de almendra;
• 100 gramos - chocolate blanco.
Procedimiento de cocción:
Tortas de cocina.
Poner las ciruelas pasas en el café preparado y hervir. Retirar del fuego e insistir otros 15 minutos. Escurrir el café a través de un colador. Moler las ciruelas con una licuadora.
Precalentar el horno a doscientos veinte grados. Frote los dos moldes para hornear con un pequeño trozo de mantequilla y mezcle ligeramente con harina.
Tamizar y mezclar la harina y el polvo de hornear en un recipiente adecuado. En un bol aparte, mezclar el puré de ciruelas con la leche.
Batir la mantequilla blanda hasta obtener un color blanco cremoso. Luego continúe batiendo con la adición de huevos hasta obtener una consistencia uniforme, agregando puré de ciruelas en pequeñas porciones. Después de mezclar la mezcla de harina y levadura en polvo. Divida la masa de manera uniforme en dos formas. Hornear durante 35 minutos. Si es necesario, reduzca el calor del horno a 190 grados y prolongue el tiempo de cocción.
Compruebe la disponibilidad con un palillo de dientes.
Los pasteles se sacan del molde después de un enfriamiento completo.
Crema
Batir la mantequilla con leche condensada y chocolate calentado en un baño de agua. Cortar las ciruelas, y remover con el bulto. Dejar en la nevera durante una hora.
Formacion
Moler el chocolate blanco en un rallador. Frotis de pasteles con crema. Decorar con nueces de almendras en la parte superior y migas de chocolate blanco en los lados.
Receta 7. Pastel con ciruela "Kid"
Composición:
• 8 pzas. - panqueques finos;
• 350 gramos de requesón;
• 250 gramos - ciruelas pasas;
• 150 gramos - pasas;
• 50 gramos - chips de coco;
• 200 gramos de azúcar;
• 100 gramos - chocolate blanco;
• 1000 gramos - crema agria;
• 20 gramos - gelatina;
• Vanillin al gusto.
Para la decoración:
• 50 gramos de chocolate;
• hojas de menta;
• Crema batida.
Procedimiento de cocción:
Las ciruelas y las pasas (por separado) se lavan, luego se vierte agua hirviendo. Escurrir después de 15 minutos. La gelatina se pone a hinchar.
Bate la cuajada con azúcar (0.100 gramos) y crema agria (0.250 gramos). Picar el chocolate en trozos pequeños. Agregue las pasas a la mitad de la masa de cuajada y mezcle la otra con chocolate y copos de coco (0.025 gramos). Corte de ciruela a lo largo, por la mitad.
Para 4 tortitas dividir la masa de cuajada con las pasas, y los otros con chips de coco y chocolate. Masa de cuajada distribuida alrededor de la circunferencia de los panqueques. En el medio, divida y extienda las mitades de las ciruelas pasas, luego envuélvalas con una pajita.
En una forma desmontable de tortitas retorcidas dispuestas en espiral. Derretir la gelatina por calentamiento en un baño de agua. Bate el resto de la crema agria con azúcar y gelatina derretida.
Vierta en forma. Establecer para congelar por lo menos tres horas. Derretir el chocolate en el microondas, hacer un cono de pergamino. Rellenar con chocolate derretido. Extienda las hojas de menta en un pastel con ciruelas, luego exprima al azar el chocolate derretido en un chorro fino.
Caliente el cuchillo en agua hirviendo, mantenga alrededor de la circunferencia. Abra la forma y cambie suavemente al soporte. Decora los lados de la tarta con chips de coco.
Receta 8. Pastel con ciruelas pasas “Pirámide de Echiopsis”
Composición:
Sobre la masa para galletas "Nueces":
• 250 gramos de aceite;
• 400 gramos - harina;
• 120 gramos - crema agria;
• 125 gramos de azúcar;
• 10 gramos de soda hidratada con jugo de limón.
En el pastel:
• 150 gramos - miel líquida o derretida;
• 5 piezas. - huevos;
• 200 gramos - harina;
• 100 gramos - aceite;
• 2 gramos - ácido cítrico;
• Vanillin al gusto.
En crema:
Crema número 1 (para “Nueces”).
• 0,380 gramos - leche condensada hervida;
• 0,150 gramos - aceite;
• 0,250 gramos - cacahuetes tostados;
• 0,250 gramos - ciruelas secas;
• Bebé con “Nueces”.
Crema número 2.
• 0.500 gramos de requesón;
• 0,300 gramos - crema;
• 0,120 gramos - miel.
Al jarabe
• 0,110 gramos de azúcar;
• 0,280 ml - agua.
Para la decoración:
• 0,120 gramos - chocolate negro.
Procedimiento de cocción:
Cocinando galletas "Nueces".
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave. Debe hacer la masa suave y no pegarse a las manos.
Calienta una sartén especial para hornear "Nueces". Enrolle la masa para formar bolitas, de aproximadamente 2 cm de diámetro. La forma de horneado para "Nueces" puede variar, por lo que deberá ajustar el tamaño de las bolitas durante la cocción.
Cuando todas las "conchas" al horno, procesar suavemente los bordes. Las migas se ponen en un bol aparte.
Tortas de cocina.
Separar las yemas de las proteínas. Añadir ácido cítrico a las proteínas. Bate para estabilizar los picos a alta velocidad. Cuando los blancos estén bien batidos, agregue la miel derretida en pequeñas porciones. Batir las yemas con mantequilla blanca. Conectar con las proteínas. Tamizar la harina en la masa resultante, y mezclar suavemente de nuevo.
Bandeja cuadrada para hornear que mide 30x30 cm, frote con mantequilla y cierre la parte inferior con papel pergamino. Difundir la masa uniformemente. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante diez minutos.
Deje que se enfríe completamente, luego separe el papel de pergamino de la torta. Cortar el pastel con una cruz.
Jarabe
Vierta el agua en el cucharón y agregue el azúcar. Calentar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Enfriarlo
Crema №1.
Enjuague las ciruelas pasas con agua corriente y seque. Poda se desplaza a través de un molino de carne. Moler los cacahuetes en una licuadora o combinar.
Batir la leche condensada con mantequilla. Agregue los cacahuetes molidos, las ciruelas pasas picadas y las migajas sobrantes de las "Nueces". Mezclar bien.
Crema número 2.
Requesón, crema y miel se mezclan con una licuadora hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Dejar en la nevera durante 45 minutos.
Formacion
"Tuercas de repisa" sumergidas en almíbar durante tres minutos. Rellenar con crema №1.
Las “nueces” se extienden en forma de pirámide (en forma de cono), y cada capa debe recubrirse entre las nueces con la crema n. ° 2.
Pastel, cortado en cuatro triángulos idénticos remoje el jarabe restante y póngalo en los lados del cono. También untar suavemente con crema.
Disolver el chocolate en el baño de vapor. Haz una "corneta", rellénala con chocolate y decora el pastel pintando los ladrillos.
Receta 9. Pastel con ciruelas pasas de Mullen Rouge
Composición:
Para el pastel:
• 3 piezas. - huevos;
• 0,080 gramos - azúcar;
• 0.125 gramos - harina;
• De vainilla al gusto.
En crema:
• 0,250 gramos - crema de confitería (36%);
• 0,002 gramos - estabilizador para crema pastelera;
• 0,120 gramos - ciruelas secas;
• 0.100 gramos - almendras.
Para la decoración:
• 0,400 gramos - merengues.
Procedimiento de cocción:
Pastel de cocina Separar las claras de las yemas. Blancos batidos en platos limpios y secos. En otro bol, batir las yemas, combinándolas con azúcar y vainilla. Combine ambas masas de huevos y suavemente, tamice la harina en huevos batidos a través de un tamiz, mientras mezcla la masa con una cuchara. Distribuimos la masa en la forma desmontable preparada y la colocamos en un horno caliente a 180 grados. Hornee el pastel sin abrir el horno hasta que esté completamente cocido. Retire la galleta terminada del molde después de enfriar.
Crema
Batir la crema hasta picos constantes, agregando un fijador. Opcionalmente añadir a la crema de perfume "amaretto". Mezclar suavemente la masa cremosa con hojuelas de almendra y pequeños trocitos de ciruelas secas.
Formacion
Enfriar el bizcocho empapado con pastel de almíbar. Colocamos alternativamente una capa de merengues y una capa de crema con almendras y ciruelas. La capa superior es merengue.
Pastel de ciruela - Trucos y consejos
• Cuando use las nueces cuando hornee, deben secarse o asarse en una sartén caliente o en el horno. Es posible almacenar las tuercas durante mucho tiempo en un recipiente bien cerrado, en el estante inferior del refrigerador.
• Hornee bizcochos hasta que aparezca un rubor.
• No permita que el horno se abra durante la cocción de la masa de galleta. Es importante hornear un pastel a fuego medio. Compruebe la preparación de la torta con un pincho de madera o un palillo de dientes.
• No se apresure a retirar la galleta del molde hasta que se enfríe: una galleta caliente puede asentarse. Para hacer que la torta esté mejor alejada de la parte inferior del molde, colóquela sobre una superficie húmeda.
• Para vegetarianos: el agar-aram se puede reemplazar con gelatina.
• Para las personas con diabetes: reemplazar el azúcar con fructosa.
• Para hornear es muy conveniente utilizar papel de pergamino o papel de aluminio engrasado: la masa es mucho más fácil de quitar del molde y no tiene que limpiar los platos después de hornearlos. • La proteína es mejor batirla en frío.
• Al batir proteínas, agregue una pizca de ácido cítrico, o un par de gotas de jugo de limón.
• Para batir las yemas, usar sal.
• Incluso en masa dulce para mejorar el sabor, siempre debe agregar un poco de sal.
• Usando tus recetas favoritas, puedes tomarlas como base. No tengas miedo de la improvisación. La excepción se hace solo por algunos procesos tecnológicos de preparación de cremas y galletas: la observancia exacta de la receta es necesaria aquí.
Dulce vida para ti!
