El toque final en casi cualquier pastelería dulce es la formación de hielo.
Sin ella, la pasta tiene un aspecto inacabado, y el sabor del postre es incompleto.
Glaseado de azúcar: principios generales y sutilezas
Parecería que no debería haber secretos en la preparación del glaseado de azúcar. Mezcla un par de ingredientes y listo. Pero como resultó, esto no es todo. La formación de hielo es diferente, y los métodos de cocción tienen diferencias significativas.
El ingrediente principal de cualquier recubrimiento de azúcar, como es de esperar, es el azúcar. Es posible utilizarlo para la preparación del glaseado de azúcar, como el azúcar granulada habitual, y el azúcar glas, el azúcar moreno e incluso la caña.
Los ingredientes adicionales pueden ser mantequilla, claras de huevo, cacao y café, jugos de frutas, vainilla, chocolate, crema y mucho más. El cacao y el café deben usarse solo en la más alta calidad, este producto no contiene impurezas. Para obtener una formación de hielo de alta calidad, compre productos lácteos naturales con alto contenido de grasa y huevos frescos. Los jugos que forman parte de algunos tipos de azúcar glas deben ser recién exprimidos, los envases no funcionarán.
El glaseado de azúcar, según el método de preparación y los ingredientes, puede ser blanco o de color, transparente o mate, ácido o dulce. En cualquier caso, los pasteles brillantes, coloridos y recubiertos de azúcar siempre se ven elegantes y muy apetitosos.
Además, el azúcar glas se prepara de manera muy simple y rápida, y a diferencia de una variedad de cremas, ponerlo en los postres no es difícil.
Engelamiento de azúcar "escaldado"
Ingredientes:
220 gramos de azúcar;
Cuatro claras de huevo.
Método de cocción:
Vierta en una cacerola pequeña las ardillas, agregue el azúcar.
Batir la mezcla con un batidor.
Verter un vaso de agua en una cacerola grande, hervir.
Coloque una cacerola pequeña con una mezcla dulce sobre un recipiente grande con agua hirviendo.
Batir el azúcar glas en el baño de agua durante unos cinco minutos.
Retire el recipiente de glaseado del fuego, batir durante otros cinco minutos.
La formación de hielo escaldado del azúcar es suave, deslumbrante, blanca y brillante. Ponerlo sobre los pasteles enfriados.
Engelamiento de azúcar “Delicioso”
Ingredientes:
70 gramos de azúcar. polvo
una pizca de sal;
20 gramos de ciruelas. aceites;
25 ml de leche;
vainilla
Método de cocción:
En una cacerola pequeña, caldero o cacerola con un fondo grueso, derrita la mantequilla.
Vierta la leche, agregue sal y azúcar en polvo.
Revolviendo activamente, lleve la masa a la consistencia de la crema.
En el azúcar glaseado ya preparado, poner la vainilla, mezclar.
Si en tu opinión la crema resultó espesa, agrega un poco más de leche.
Este glaseado es perfecto para cualquier pastelería dulce.
glaseado de chocolate
Ingredientes:
350 gramos de azúcar en polvo;
50 ml de leche;
40 gramos de cacao;
vanillin - a voluntad;
un articulo cuchara de ciruelas. los aceites
Método de cocción:
Ablandar la mantequilla.
Golpearlo con cacao y vainilla.
Vierta el azúcar glas, frote nuevamente. La forma más conveniente es hacer un tenedor.
Vierta lentamente la leche, llevando la consistencia del azúcar a un estado uniforme.
Glaseado de azúcar "Caramelnaya"
Ingredientes:
120 gramos de azúcar moreno;
220 gramos de azúcar. polvo
dos art. cucharadas de mantequilla;
75 ml de leche.
Método de cocción: Derrita la mantequilla en una cacerola, vierta la leche, hierva la masa.
Agregue el azúcar moreno, hierva de nuevo, retire del fuego.
Añadir cien gramos de azúcar en polvo, batir la mezcla.
Poner en la apetitosa masa dulce del polvo restante.
Batir unos cinco minutos hasta obtener una consistencia viscosa.
glaseado de azúcar de naranja
Ingredientes:
naranja
180 gramos de azúcar. polvo
Método de cocción:
Enjuague la naranja, exprima el jugo, cuele. Para la preparación de azúcar de naranja glaseado suficiente 100 ml.
Calentar el jugo de naranja.
Espolvoree el polvo un poco, llevando gradualmente la formación de hielo al cosist deseado.
Glaseado cremoso de azúcar
Ingredientes:
40 gramos de azúcar en polvo;
120 ml de crema al 35%;
un articulo cuchara de ciruelas. los aceites
Método de cocción:
Verter la crema en una cacerola pequeña, poner la mantequilla. Revuelva la mezcla a fuego lento hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Retirar el recipiente con la crema del calor.
Agregue el azúcar en polvo a la masa cremosa caliente, bata el glaseado de azúcar hasta que esté completamente frío.
Glaseado de azúcar de limón
Ingredientes:
El art. una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
50 gramos de mantequilla;
320 gramos de azúcar en polvo.
Método de cocción:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Batir el esmalte hasta que quede suave. La masa debe ser suave, exuberante.
Gracias al glaseado de azúcar de limón, su cocción adquirirá un aroma cítrico único y un sabor agradable con acidez.
azúcar en polvo coloreado
Ingredientes:
200 gramos de azúcar. polvo
20 ml de leche;
20 ml de jarabe de azúcar;
5 ml de extracto de almendra;
colores de comida
Método de cocción:
Mezclar el polvo y la leche hasta obtener un estado cremoso. Añadir el almíbar, el extracto de almendra. Batir hasta que la formación de azúcar sea suave y brillante.
Extienda la masa en recipientes separados, agregue a cada tinte del color deseado.
El glaseado de azúcar coloreado cuando se solidifica se vuelve duro, sin perder el brillo de los colores. Ideal para aplicar pequeños dibujos.
Brownies con requesón y bananas en azúcar glas
Ingredientes:
dos art. cucharas de glaseado de chocolate;
80 gramos de azúcar moreno;
40 gramos de harina;
medio paquete de mantequilla;
180 gramos de requesón blando;
dos huevos
barra de chocolate oscuro;
dos bananas medianas;
Una pizca de sal.
Método de cocción:
Derrita el chocolate y la mantequilla finamente picados en un baño de agua.
En un tazón pequeño, bata ligeramente un huevo con 50 gramos de azúcar.
Combine la mezcla de chocolate y huevo, agregue sal, harina. Revuelva
Aparte de la masa que ha girado, corte el resto del azúcar, los plátanos y el requesón en una licuadora.
Cubra el molde con papel de aluminio, vierta la mitad de la masa de chocolate, ponga unas cucharadas de relleno de plátano encima. Continuar alternando la masa con el saborizante.
Hornear 30 minutos. La temperatura del horno debe ser de 180 grados.
Enfriar el brownie terminado, extender la guinda de chocolate en la parte superior. Servir, precortar en porciones.
Tarta de yogur con fresas y azúcar glas
Ingredientes:
280 gramos de yogurt clásico sin aditivos;
cuatro huevos;
220 ml de aceite vegetal;
una vaina de vainilla;
240 gramos de azúcar;
una cucharadita cáscara de naranja aplastada y limón;
200 gramos de harina;
1 cucharadita levadura en polvo
400 gramos de cualquier bayas congeladas picadas;
150 gramos de migas de galleta.
200 gramos de recubrimiento de azúcar de caramelo. Método de cocción:
Primero, engrase la fuente para hornear, espolvoréela con un bizcocho, póngala en el refrigerador.
En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con yogur, pulpa de vainilla, aceite vegetal, cáscara de cítricos y medio vaso de azúcar.
Añadir la harina tamizada y la levadura en polvo. Revuelva bien.
En otro recipiente, batir las proteínas con sal, agregar medio vaso de azúcar granulada, remover hasta que todos los granos de azúcar estén completamente disueltos.
En la masa, agregue las bayas, revuelva.
Introduzca la mezcla de proteínas en pequeñas porciones en la deliciosa masa de bayas, revolviendo la masa constantemente.
Retire la forma enfriada de la nevera, vierta la masa.
Hornea una magdalena una hora, fijando 160 grados.
Verter el pastel de yogur terminado con glaseado de caramelo.
Glaseado de azúcar en tarta de chocolate y caramelo
Ingredientes:
160 gramos de mantequilla;
120 gramos de harina;
una yema de huevo
80 gramos de azúcar. polvo
200 gramos de recubrimiento de azúcar de chocolate;
60 gramos de cacao;
un articulo cucharada de jarabe de maíz;
130 ml de crema al 35%;
Una taza y media de avellanas picadas.
Método de cocción:
Mezclar el cacao con la harina y la sal.
Por separado, batir 120 gramos de mantequilla, yema y polvo.
Combina ambas masas en una. Amasar la masa uniformemente. Dejar reposar durante 15 minutos.
Lubrique la forma redonda con mantequilla, ponga la masa reposada en ella, extiéndala en la parte inferior y los lados con sus manos. Hornear en el horno durante media hora.
Mezclar en una cacerola un vaso de azúcar, jarabe de maíz, 60 ml de agua. Hervir la mezcla hasta obtener un hermoso color miel.
Retire la sartén del fuego, vierta la crema en el caramelo, mezcle. Añadir las avellanas picadas, prender fuego de nuevo. Tomite 10 minutos a la miel oscura. Enfriarlo
Vierta la mezcla de caramelo sobre el pastel terminado. Hornear en el horno durante 10 minutos. Decorar tarta enfriada con patrones de glaseado de azúcar.
Galletas de vainilla en glaseado de azúcar
Ingredientes:
100 gramos de glaseado de azúcar de vainilla;
media taza de azucar
una pizca de sal;
un huevo
130 gramos de mantequilla;
500 gramos de harina;
vainilla - al gusto.
Método de cocción:
En un tazón pequeño, mezcle la harina y la sal.
En otro tazón, batir la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora. La masa debe ser esponjosa y homogénea.
Añadir el huevo, la vainilla a la masa dulce, mezclar.
Verter la harina salada, amasar la masa.
Extienda dos capas cuadradas con lados de 15 cm. Envuélvalas con cuidado en una película separada, póngalas en el refrigerador durante una hora.
Enrollar las capas enfriadas, el espesor no debe exceder de 5 mm.
Cortar las galletas con cortadores de galletas o un cuchillo afilado.
Hornee durante 10 minutos, encendiendo el horno a 160 grados.
Decorar las galletas de vainilla con azúcar glas.
Pastel de cereza con azúcar glas
Ingredientes:
240 gramos de harina;
260 gramos de requesón;
una libra de cereza
130 gramos de azúcar glas;
cuatro huevos;
levadura seca
una pizca de sal;
20 ml de licor de cereza;
30 gramos de mantequilla;
30 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
Batir el azúcar glas con las yemas hasta que quede suave. Vierta en aceite vegetal, sin dejar de interferir. Batir activamente otros dos minutos.
Añadir el queso cottage, mezclar.
En otro recipiente, disuelva la levadura en la leche, agregue la harina, mezcle. Pon la masa de cuajada aquí.
Verter el licor de cereza y batir con proteína de sal. Amasar la masa.
Extienda la capa de masa, póngala en forma preparada (aceitada).
Poner las cerezas sobre la masa, recortar.
Hornear una hora a 180 grados.
Enfriar el pastel terminado, verter azúcar glas.
Glaseado de azúcar - Trucos y consejos
- La cobertura de azúcar para tartas, pasteles, galletas, pasteles se considera exitosa si no es demasiado gruesa o delgada. El esmalte adecuadamente preparado se ajusta bien y se endurece rápidamente.
- Si necesita verter donuts o muffins con glaseado, hágalo ligeramente acuoso, pero para pegar productos es mejor preparar glaseado grueso.
- No es difícil preparar azúcar glas en casa: primero, quita el azúcar con azúcar y luego córtalo.
- Cuando cocine azúcar en polvo, no use utensilios de cocina de aluminio.
- Si hay chocolate en la receta de glaseado de azúcar, compre solo un producto de alta calidad con un alto contenido de granos de cacao. En ningún caso, no tome baldosas porosas, ya que el esmalte no se endurecerá.
- El azúcar glaseado de chocolate hecho de chocolate es espeso y se endurece rápidamente; Hecho de cacao - se adelgaza, se endurece por más tiempo.
- Para que el azúcar glas se hornee al hornear, debería ser más rápido de enfriar.
