Pastel de Kiev en casa - ¡lujo permitido! Recetas simplificadas de diferentes pasteles caseros de Kiev

Pastel de Kiev en casa - ¡lujo permitido! Recetas simplificadas de diferentes pasteles caseros de Kiev

La torta de Kiev es una de las mejores artesanías de pastelería.

Y no todas las anfitrionas se atreven a reproducir la famosa obra maestra en casa. ¡Totalmente en vano!

De hecho, esto no es nada difícil.

Y si después de todo la receta clásica causa dificultades, entonces hay muchas versiones simplificadas de diferentes niveles de complejidad.

Pastel de Kiev en casa - Principios generales de cocina

Las tortas clásicas para la torta de Kiev están hechas de masa de proteína y nuez utilizando una tecnología especial con fermentación preliminar de proteína. Pero cada vez más se han preparado de una manera simplificada a partir de los merengues clásicos con nueces, que se utilizan por sí solos o se complementan con galletas regulares.

En la receta original, se usan dos tipos de crema Charlotte para cubrir los pasteles: con brandy y chocolate. Pero más a menudo puedes encontrar pasteles de Kiev con capas basadas en leche condensada hervida, nata, varias masas de mantequilla y chocolate. Lo que también simplifica la preparación del famoso postre en casa.

En el diseño del pastel "Kiev" no hay reglas estrictas. Los lados del original solían estar rociados con migas de merengue, y la parte superior estaba decorada con inscripciones y flores de color crema. En casa, puedes espolvorear chips de chocolate o coco, nueces picadas.

Receta 1: Pastel de "Kievsky" de Gostovsky en casa

La versión clásica del popular pastel de Kiev, que una vez todos soñaban con cocinar en casa. La receta requiere preparación previa y estricta adherencia a la tecnología.

Ingredientes • 0.2 kg de proteínas;

• 435 gramos de azúcar;

• 2 bolsas de vainilla;

• 150 gramos de nueces (anacardos, avellanas);

• 1 huevo entero;

• 150 ml de leche;

• 1 cucharada de brandy;

• 250 gramos de aceite;

• 10 gramos de cacao.

También necesitarás dos formas con un diámetro de 20 y 23-24 centímetros. Los cubrimos con pergamino.

Cocinar

1. Fermentar las proteínas de antemano. Para hacer esto, simplemente déjalos calientes por un día. Según la tecnología clásica, esto debe hacerse. Durante este tiempo la superficie aparecerá pequeñas burbujas, como debería ser.

2. Las nueces se deben cortar en trozos, mezclar con harina y 185 gramos de azúcar.

3. Proteína batida con una bolsa de vainilla y 50 gramos de azúcar.

4. Combine la masa de proteína con la tuerca, mezcle suavemente, descomponga en dos formas y hornee. Temperatura 150, tiempo 2 horas. Nos enfriamos justo en los formularios, se recomienda salir por un día.

5. Hervir el jarabe de crema. Para ello, mezcle el huevo con la leche y el azúcar restante. Poner en la estufa, después de hervir hervir durante 4 minutos. Enfriamiento

6. Bate el aceite suave en la espuma con vainilla, gradualmente introduce el jarabe enfriado.

7. Seleccionamos 200 gramos de crema y mezclamos con cacao, en la masa restante ponemos brandy.

8. Poner el pastel. Para hacer esto, primero coloque los pasteles unos en otros y alinee los bordes. Lo que se cortará de un borde más grande seguirá rociado.

9. Unte la crema blanca en un pastel y cubra la parte superior y los lados con chocolate. Boca asperja las migajas de los desperdicios, decora la tapa a voluntad.

Receta 2: pastel “Kiev” en casa con merengue

Otra receta de pastel de Kiev en casa, que se prepara con merengue. Preparado a base de bizcochos clásicos sin nueces. Pero se añaden al merengue. Ingredientes

Tortas:

• un vaso de harina;

• 5 huevos;

• 140 gramos de azúcar.

Merengue:

• 6 proteínas;

• 300 gramos de azúcar;

• 1 taza de almendra o avellana.

Crema:

• 6 yemas;

• 8 cucharadas de leche condensada;

• 400 gramos de aceite;

• 80 ml de agua;

• 2 cucharadas de mermelada (albaricoque, fresa);

• 80 gramos de chips de chocolate.

Cocinar

1. Hornear un pastel de galletas clásico. Para él, batir los huevos con azúcar hasta que el peso aumente 3 veces, verter suavemente la harina, revolver y hornear, vertiendo en forma de 24 centímetros.

2. Ahora batir las proteínas, añadir poco a poco el azúcar. Tan pronto como la masa se vuelva fuerte, agregue nueces picadas.

3. Tome la forma 24 cm, extienda el merengue y hornee por 6 horas a 100 grados.

4. Para la crema, bata las yemas con agua, agregue la leche condensada y póngala en la estufa. Tan pronto como la mezcla espese, retire inmediatamente. Hervir la masa de yemas no puede ser!

5. Poner las chispas de chocolate en la crema caliente, enfriar y agregar la mantequilla.

6. Poner el pastel. Para esto, la torta debe ser cortada en dos capas, cada una manchada con crema y entre ellas yace el merengue. Tapas y laterales también abundantemente engrasadas. Decore como quiera, simplemente puede extender las chispas de chocolate o espolvorear con nueces.

Receta 3: Un pastel de "Kievsky" en casa

Otra alteración de la torta de Kiev. En casa, esta opción es mucho más fácil de hacer que la original. Esta torta se puede plantar en una torta de esponja delgada (por ejemplo, torta comprada) o se puede hacer como está.

Ingredientes

Tortas:

• 3 huevos (4 trozos pequeños);

• 1 taza de azúcar;

• 1 cucharadita. harina

• 1 cucharadita. almidón de patata;

• 0.5 taza de avellana;

• 1 bolsa de vainilla.

Crema:

• 0.4 kg de aceite;

• 15 piezas de avellanas; • 30 gramos de cacao;

• Algunos chips de coco;

• Lata de leche condensada (hervida).

Cocinar

1. Separar los blancos y el látigo. Tan pronto como la masa aumente, agregue un poco de azúcar, agregue almidón con harina, vainillina, agregue suavemente las nueces picadas.

2. Divida la masa en 2 pasteles y hornee a 100 grados durante aproximadamente tres horas.

3. Para la crema, batir la mantequilla y la leche condensada hervida, dividir por la mitad. En una parte ponemos el cacao.

4. Alise los pasteles de merengue con una crema simple y los lados con la parte superior de chocolate. Espolvorea el pastel con papas fritas y listo.

Receta 4: pastel "Kiev" en casa con ganache de chocolate

Otra versión del pastel de merengue de Kiev, que es fácil y simple de hacer en casa. Tiene un recubrimiento particularmente delicioso: ganache, por lo que es mejor usar chocolate de alta calidad.

Ingredientes

• 6 proteínas;

• 0.2 kg de nueces;

• 1.5 tazas de azúcar;

• 2 cucharadas de almidón.

Crema:

• 3 yemas;

• 100 ml de leche;

• 0,1 kg de chocolate;

• 0.2 kg de aceite;

• 1 cucharadita. coñac o ron

• 0.15 kg de azúcar.

Ganache:

• 0.3 litros de crema (no menos del 30%);

• 0,3 kg de chocolate.

Cocinar

1. Preparar los merengues secos. Para hacer esto, conduzca proteínas con azúcar, agregue nueces, almidón, mezcle y divida en 3 partes. Horneamos al menos 2 horas a 100 grados.

2. Para la leche cremosa combinar con el azúcar y enviar a la estufa. Por separado, batir las yemas y entrar en la mezcla de leche. Cocine hasta que espese, ponga el chocolate roto en trozos, revuelva vigorosamente y deje enfriar.

3. Agregue la mantequilla ablandada y el brandy a la crema, mezcle.

4. Lubrique la crema cocida de corteza seca. Nos vamos mientras estamos en la mesa.

5. Para el ganache, debes hervir la crema, agregar el chocolate y apagarlo. Después de 5 minutos, necesitas agitar la masa, enfriar. 6. Alinee la torta por todos lados con una masa de chocolate, dejándola reposar durante 5 horas.

Receta 5: pastel "Kiev" en casa sin hornear

Versión perezosa de la torta de Kiev. Por supuesto, es diferente del original, pero a veces algo es mejor que nada en absoluto. Utilice los pasteles de merengue comprados, necesitará 4 cosas grandes. Si es pequeño, entonces toma más.

Ingredientes

• 4 merengues;

• 0,1 kg de nueces;

• 500 gramos de leche condensada;

• 1 paquete de galletas "Jubileo";

• 300 gramos de aceite;

• 1 chocolate blanco.

Cocinar

1. Torcimos las galletas en la miga, agregamos 180 gramos de leche condensada y 100 gramos de mantequilla, que deben ablandarse. Revuelva

2. Distribuimos la mitad de la masa resultante de forma desmontable, nivelamos y colocamos la película. Sobre él hacemos la segunda torta de la masa restante, la nivelamos y la enviamos al frío.

3. Mezclar la leche condensada con aceite. Tercer posponer. En la crema restante ponga el merengue partido en trozos pequeños y nueces picadas.

4. Sacamos nuestros pasteles, quitamos la capa superior con una película, extendemos el merengue sobre el inferior. Luego cubrimos la parte superior y enviamos para que se enfríe durante cinco horas.

5. Retire la torta del molde, lubrique la crema que dejamos antes de agregar el merengue. Espolvorear con chocolate rallado.

Receta 6: Merengue de chocolate para pastel de Kiev en casa

La receta es muy ligera y aireada con merengues con excelente sabor a chocolate. ¡Que el pastel de Kiev juegue con nuevas notas!

Ingredientes

• 4 proteínas crudas;

• 190 gramos de azúcar;

• 1 cucharada de cacao;

• 1 cucharada de almidón;

• 100 gramos de nueces;

• vainilla.

Cocinar

1. Batir las proteínas hasta que el peso aumente dos veces.

2. Comenzamos a introducir gradualmente el azúcar, la masa debe permanecer igual de espesa. 3. Reduzca la velocidad de la batidora y agregue un poco de cacao en polvo.

4. Retirar la batidora, añadir el almidón. Puedes tomar cualquiera: papa o maíz.

5. Seque las nueces en una plancha, enfríe y córtelos en trozos más pequeños, agregue el merengue.

6. Poner la masa en la forma o varias formas. Si el pastel es uno, entonces hornee por lo menos 5 horas, si son dos, luego 2.5-3, si la masa se divide en 3 capas finas de pastel, entonces 80-90 minutos es suficiente. La temperatura en cualquier caso no es más de 100 grados.

Receta 7: pastel "Kiev" en casa con crema "Charlotte"

La crema de Charlotte es algo sin lo cual no se puede hacer una verdadera torta de Kiev. Es él quien disimulará cualquier defecto del postre y se llenará de saborear el merengue ligero y vacío. Prepararemos este pastel a partir de dos bizcochos preparados. Se pueden hornear en casa o comprar en la tienda.

Ingredientes

• 2 pasteles de bizcocho;

• 4 proteínas;

• 1 taza de azúcar;

• 3/4 taza de nueces;

• 2 cucharadas de chips de coco.

Para la crema de Charlotte:

• un vaso de leche;

• 5 yemas;

• un vaso de azúcar;

• 1 g de vainilla;

• 0.25 kg de aceite;

• 1.5 cucharadas de brandy.

Cocinar

1. Prepare la torta de merengue según el esquema clásico: batir las proteínas con azúcar, poner nueces picadas y chips de coco. Nos extendemos en la forma, igual en diámetro a las tortas de galletas. Hornear 5-6 horas.

2. Combine las yemas con la arena con el queso, batir bastante y agregar la leche. Verter en una cacerola, enviar a hervir en la estufa, revuelva constantemente. Tan pronto como la masa se espese, retire del fuego. Enfriamiento

3. Con una batidora, bata la mantequilla hasta que esté esponjosa y una cucharada de yemas hervidas con leche.

4. Añadir la vainilla, el brandy, mezclar. Puede dividir la masa en dos partes y agregar el cacao a una, pero no lo haremos. 5. Coloque el bizcocho de bizcocho terminado y engráselo con abundante crema, póngale el bizcocho y luego la nata y el bizcocho. La superficie y los lados también están lubricados, se extienden.

Pastel de Kiev en casa - consejos y trucos

• Hornear merengues es un proceso muy delicado. Y es muy importante que la temperatura no supere los 110 grados. El horno debe ser monitoreado constantemente. Especialmente a menudo la temperatura del horno de gas.

• Para evitar que se forme una película sobre la masa de crema, agítela periódicamente hasta que la mezcla se enfríe completamente.

• Es muy importante usar solo huevos frescos en la preparación del pastel de Kiev. Si no son la primera frescura, será difícil separar la yema y las gotas caerán en las proteínas. Esto conllevará un mal azote de la masa.

• Las nueces después de asar deben enfriarse bien antes de triturarlas. De lo contrario, no serán piezas, sino migas trituradas.

• No quite los merengues después de cocinar del horno. Es mejor dejarlos enfriar completamente en él. Allí el merengue se endurecerá mejor y no será quebradizo.

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