No importa cuántos confiteros inventen diferentes dulces, no importa cuánto intenten destacar por sus cremas y decoraciones, ninguna de las recetas puede discutir con los clásicos. Torta o pastel de crema a base de mantequilla está garantizado para no aburrirse.
Crema de mantequilla para la torta - los principios generales de cocción
La regla básica para hacer cualquier crema en mantequilla es el uso de un producto fresco y excepcionalmente de alta calidad, con el mayor contenido de grasa. La mantequilla de mala calidad cuando se baten puede estratificarse, y cuando se usa durante mucho tiempo almacenada, el postre puede deteriorarse rápidamente.
Una condición importante es la observancia exacta de las proporciones y la consistencia de mezclar los productos recomendados por la receta. No debe ahorrar en nada, si rompe las proporciones, la crema al batirla, como en el caso del aceite de baja calidad, puede enroscarse o resultar rara. Tales defectos son casi imposibles de corregir.
La tercera regla: la crema debe usarse inmediatamente después de la preparación. Para evitar la intoxicación por alimentos, no se recomienda almacenar las masas de crema durante más de un día, incluso en el refrigerador.
Crema de mantequilla para el pastel “Glas”
De una cantidad específica de productos sale medio kilogramo de crema, que es suficiente para lubricar una torta con un diámetro de hasta 22 cm. La masa cremosa se prepara sobre una cucharada de huevos y azúcar, y la mantequilla interfiere con la mezcla ya enfriada.
Ingredientes:
Aceite “tradicional”, crema - 200 g;
un vaso de azucar
tres huevos
una pequeña bolsa de vainilla;
Cuchara de brandy o vino fuerte.
Método de cocción: Combine el azúcar con los huevos en un tazón pequeño esmaltado. Una vez bien frotados, prácticamente habiendo llevado a la uniformidad, colocamos un recipiente para calentar en un baño de agua. Con una batidora larga o una batidora, caliente la mezcla hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
Enfríe la masa tibia batida a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente a aproximadamente 18-20 grados. Para lograr el resultado deseado más rápido, puede colocar un tazón con una masa de huevo en un recipiente más amplio lleno de agua fría.
Mientras la base de crema se enfría, córtala en trozos pequeños y suaviza. Llevado a temperatura ambiente, aceite y comenzar a amasar un tenedor grande y duradero. Es necesario obtener una masa homogénea.
Compruebe la masa del huevo, si está fría - encienda la batidora. Batir, poner en parte las gachas de aceite. No agregue más cucharas a la vez, batiendo hasta que estén esponjosas antes de introducir un nuevo lote. Al final, en la crema casi terminada, interfieren con la vainilla y el alcohol.
Mantequilla clásica de crema de vieira para el pastel - "Shalot"
Receta sencilla de natillas populares con mantequilla. A menudo se toma como base para la preparación de nuevas cremas, cambiando el sabor y el color mediante la adición de tintes, sabores o productos adicionales.
Ingredientes:
un huevo
azúcar refinada - doscientos gramos;
"Tradicional", aceite de alta calidad - 250 g.
1 gr. vainilla en polvo;
cognac de cualquier tipo o brandy - 1 cucharadita.
Método de cocción:
Mezclando parte del azúcar preparado con leche, coloque el recipiente en el fuego más pequeño y, revolviendo constantemente, caliente la mezcla hasta que hierva.
Golpee el azúcar y el huevo restantes en un recipiente aparte hasta que el color cambie. Debe salir casi homogénea, de masa blanca.
Retire la leche dulce hervida de la estufa y viértala en un chorro fino en la masa de huevo batida continuamente. Coloque el recipiente con la mezcla de leche y huevo en un baño de agua. Calentando, agitando durante cinco minutos, debería espesar.
Retire la crema elaborada de la estufa, deje enfriar. Agregue la vainilla y el alcohol, revuelva bien.
Crema de mantequilla de limón para pastel
A menudo, los pasteles se cubren con una crema y se decoran con otra. La crema de limón es mejor usarla como un postre ya formado de recubrimiento. La joyería hecha de ella mantiene su forma bien y no se derrite incluso en una habitación cálida. El ligero aroma de los cítricos enfatizará favorablemente el sabor de cualquier postre, especialmente si se usó una masa de crema sin sabor para su impregnación.
Ingredientes:
azúcar - 330 g .;
125 ml de agua potable;
cuatro huevos (yemas);
La mitad de un limón grande;
250 gr. Alto contenido de grasa, 72 por ciento de aceite.
Método de cocción:
Separando las claras, en un tazón pequeño, revuelva bien las yemas con un batidor. No es necesario batir, el objetivo principal es lograr la máxima homogeneidad.
Vierta el azúcar en otro tazón pequeño y raspe del limón un rallador fino de una capa de color brillante de cáscara seca. Mezclar, poner a fuego lento y calentar, revolviendo, para disolver el azúcar sin dejar residuos. Luego, aumentando ligeramente el calor, hierva el jarabe.
Después de retirarlo de la estufa, revolviendo intensamente, vierta lentamente las yemas en el almíbar caliente y devuelva la cacerola a la estufa. Continuamente revolviendo, hierve la base de crema.
Cuando la masa tenga una consistencia similar a la de una crema espesa, apáguela y deje enfriar a temperatura ambiente.
Ablandar la mantequilla cortada en trozos. Poner en un plato, moler para obtener una suspensión homogénea.
Combine la base enfriada con aceite, batir hasta que quede esponjoso.
La salida es una libra de masa cremosa aireada, que puede decorar cualquier pastel o pastel. Es adecuado para el llenado de cestas de arena o eclairs.
Crema de mantequilla delicada para pastel (con leche condensada)
Esta crema de aceite no es capaz de remojar los pasteles de arena, pero es ideal para los pasteles de galletas y el puff Napoleón. Moderadamente dulce, va bien con preparaciones de galletas de miel. La crema es adecuada para pasteles que no se recomiendan remojar.
Ingredientes:
Trescientos gramos de azúcar glas absolutamente seco;
200 gramos de leche condensada natural;
una pequeña bolsa de vainilla (polvo);
550 gramos de cremosa mantequilla de “granja”;
Cognac - 1/2 cucharadita.
Método de cocción:
Suelte el aceite del embalaje, póngalo en un bol. Cortar en trozos pequeños, frotar con cuidado con una cuchara hasta que quede blanco. Para acelerar el proceso, el aceite se saca de la nevera antes de tiempo para ablandarlo bien.
En un tazón con puré de mantequilla a través del tamiz más raro tamizar el azúcar glas. Añadir el alcohol, la vainilla y la leche condensada.
Bate todo con una batidora durante un cuarto de hora. Comenzamos con la velocidad mínima, aumentando gradualmente el impulso.
Pastel de crema de mantequilla de chocolate
La masa en crema se prepara sobre la base de las natillas "Shalot". El cacao le da un rico color y sabor a chocolate. Inmediatamente, vale la pena señalar que solo el polvo de cacao de alta calidad es adecuado para hacer tal crema de chocolate. Cuando se mezcla con aceite, es recomendable peresyat, ya que el polvo almacenado durante mucho tiempo se suele apelmazar y recolectar en grumos. La crema de chocolate se puede lubricar como pasteles claros y oscuros (chocolate). Es bueno no solo para pasteles, sino también para pasteles, tanto para el registro como para su llenado.
Ingredientes:
dos huevos
340 gr. azucar
Mantequilla, mantequilla “campesina” - 410 gr.
240 ml de leche;
polvo de cacao (puro, sin azúcar) - dos cucharas llenas; 2 gr. vainilla en polvo.
Método de cocción:
Combine la mitad del azúcar en la cacerola con la leche, póngala en la estufa y caliéntela lentamente con agitación continua. Tan pronto como los cristales de azúcar se dispersen completamente, aumente el calor y espere a que la leche hierva.
Mientras la mezcla se calienta, rompa un huevo en un bol y agregue la yema del segundo. Espolvoree el azúcar restante, frote con una cuchara hasta que cambie de color (blanco).
Agitando intensamente la masa del huevo con un batidor, vierta, sin prisas, leche caliente, prácticamente hirviendo. Coloque la mezcla en un baño de agua y hierva hasta que espese, luego enfríe bien.
Frote con cacao 10 gramos de mantequilla y caliente ligeramente la mezcla a fuego lento, enfríe.
Los 400 gramos restantes de mantequilla se cortan en un bol y se muelen en el mismo, hasta que quede suave. Golpeando, en pequeñas porciones ingresa la base elaborada y el cacao.
Crema de mantequilla para la torta con sabor a caramelo
Crema suave de aceite con un agradable tono beige y sabor a caramelo. Tal masa es ideal para pasteles de bizcocho y postres de diseño. Después de enfriarse, con una larga estancia en el calor, no se derrite, la joyería mantiene su forma bien y no fluye.
Ingredientes:
un vaso de azucar
grasa, 35% crema - 300 ml;
bolsa de vainilla en polvo;
150 aceites de alta calidad y alto contenido de grasa.
Método de cocción:
Ponga el azúcar en una cacerola baja con doble fondo o sartén. Una vez distribuida una capa uniforme sobre todo el fondo, colocamos el recipiente en el fuego más pequeño y, revolviendo, calentando, logrando la disolución de todos los cristales. A continuación, hierva el jarabe antes del cambio de color, debe obtener un tinte rojizo tenue. No se queme, de lo contrario la crema quedará amarga.
Simultáneamente con el jarabe en el siguiente quemador, calentamos la crema al calor más bajo posible. Agitando intensamente el jarabe de azúcar en movimientos circulares, con mucho cuidado y lentamente vierta crema caliente en él. Los bultos pueden aparecer inmediatamente, no dejes de hervir, se disolverán cuando se caliente.
Retire la masa espesa cremosa de la estufa y vierta inmediatamente en el recipiente. Enfriar ligeramente, filtrar a través de un tamiz y durante un tiempo, al menos media hora, poner en el refrigerador.
En un recipiente hondo, batir la mantequilla picada para que brille. Después, sin dejar de batir, añada una base de caramelo enfriada.
Crema de mantequilla para la torta - consejos de cocina y consejos útiles
Cuando utilice leche entera condensada, es recomendable colarla antes de mezclarla con mantequilla. Si hay impurezas en la leche condensada, la crema perderá su uniformidad.
Si la leche condensada tiene azúcar, precaliéntela en un baño de agua o en una cacerola con un calentamiento mínimo, luego asegúrese de colar y enfriar.
¿Qué hacer si la crema de leche exfoliada? Puede intentar corregir esta desventaja enfriando y volviendo a batir la masa de crema. Si este método no ayuda, vuelva a enfriar la crema y póngala en un tamiz para que el suero que sale del aceite se haya ido por completo.
