Las tortas impregnadas de crema agria que se usan a menudo, tales cremas no mantienen la forma, incluso después de agregar el aceite. Hay varias formas de ayudar a espesar tal crema. Una de ellas es la elaboración de cremas en masa. ¿No lo intentaste? Le ofrecemos varias opciones probadas.
Crema agria Custard - principios generales de preparación
• La crema agria, como todas las masas de crema de este tipo, se elabora con huevos y harina. Pero hay recetas que permiten elaborar la base de crema sin estos componentes. Al mismo tiempo, el producto inicial no es de ninguna manera inferior, en términos de sensibilidad y ligereza, a la crema preparada según la receta clásica.
• En la preparación se debe utilizar el producto lácteo fermentado más graso y natural. La crema agria de baja calidad o baja en grasa durante el calentamiento prolongado puede estratificar. Vale la pena señalar que la crema agria solo debe ser de la primera frescura, de lo contrario, un postre con una crema de este tipo que se haya mantenido durante un período breve puede provocar una intoxicación alimentaria.
• La crema agria se puede agregar a la crema al final de la cocción, cuando la base elaborada se enfría bien. A menudo, el producto lácteo fermentado se utiliza como el principal, sobre el que se elabora la masa de crema. En este caso, se mezcla con otros ingredientes y se calienta al mínimo calor, aunque es mejor usar un baño de agua para esto, entonces la crema no se quema con garantía.
• Para teñir la crema, o darle un cierto sabor, puede agregar miel, cacao en polvo o chocolate. Con la introducción del cacao y el chocolate, obtenga cremas de chocolate, agregando miel, la masa se convertirá en un tinte beige claro. El sabor cremoso adicional proporciona mantequilla, que interfiere con la masa ya preparada. • Las natillas de crema agria rara vez se utilizan para decorar pasteles. Pero él impregna bien cualquier pastel. Para decorar el pastel, el grosor se ajusta agregando mantequilla ablandada.
Crema agria de crema espesa con huevos y mantequilla
Base de natillas para esta receta se preparará en crema agria. Para el producto lácteo fermentado durante el calentamiento no cuajado, tome la crema agria más grasa. La crema espesa, aplicada con una capa gruesa sobre la galleta, no se propaga, incluso si coloca una segunda galleta en blanco.
Ingredientes:
• harina blanca para hornear - 2 cucharadas. l.
• 120 gr. arena de azúcar
• huevo de gallina;
• un paquete de mantequilla;
• 30% de crema agria grasa - 300 gr.
• 20 gr. azúcar de vainilla.
Método de cocción:
1. Vierta un huevo en azúcar y frote con una cuchara para hacer una masa blanca pastosa.
2. Intersecar, agregar harina y frotar bien nuevamente. Mientras revuelve, agregue toda la crema agria y coloque el recipiente para calentar en un baño de agua.
3. Mientras revuelve constantemente, caliente la base de crema hasta que espese. Asegúrese de que el fondo del recipiente no entre en contacto con el agua caliente.
4. Retire la masa caliente de la estufa, mezcle inmediatamente una parte del aceite (hasta 50 gramos) y el azúcar de vainilla, cubra con una tapa y deje enfriar.
5. Corte el aceite restante en rodajas y transfiéralo a un recipiente limpio. Después de que se ablanden bien - batir. En la masa aceitosa esponjosa resultante, batiendo constantemente, ingrese la base de crema agria enfriada. Para batir bien la crema, no introduzca más de dos cucharas a la vez, luego bata hasta que quede suave.
Crema agria cremosa elaborada con leche
El característico tono cremoso da a la masa no solo la mantequilla. Gracias a la leche, sobre la cual se elabora la base, la crema adquiere un sabor más delicado. Para más grasa, es mejor tomar leche casera, la crema agria se introduce al final y no se calienta. Ingredientes:
• leche de vaca casera - 700 ml;
• tres cucharadas de harina de primera clase;
• un vaso de azúcar granulada;
• dos huevos grandes;
• 1 gramo de vainilla en polvo;
• 150 gr. mantequilla alta en grasa;
• Un vaso lleno de crema agria grasa.
Método de cocción:
1. Mezclar la mitad de la cantidad de azúcar con harina. Añadir los huevos y batir ligeramente. Verter en un vaso de leche fría y repetir la paliza. Debe obtener una mezcla homogénea, sin cristales de azúcar y grumos de harina extraviada.
2. Mezclar la leche restante y el azúcar granulada. Agregar el polvo de vainilla y, mezclando, prender fuego intenso.
3. Tan pronto como la leche dulce comience a hervir, revolviendo continuamente, vierta inmediatamente en ella la masa de leche de huevo y hierva a fuego lento hasta que espese. Al cocinar, revuelva constantemente la base de crema, intentando separarla lo mejor posible del fondo. De lo contrario, la masa de leche se quemará.
4. Retire la base de leche elaborada de la estufa y deje enfriar. Una vez frío, se hará aún más grueso.
5. Mezcle la mantequilla blanda con una batidora hasta que quede esponjosa, y luego una porción de ella en una base bien preparada y bien enfriada. Agregue la crema agria y ponga a disposición, batiendo en la batidora de velocidad media.
Receta para crema agria con crema pastelera - “Chocolate con cacao”
El cacao se usa a menudo para hacer crema de chocolate. La receta implica el uso de cacao en polvo sin azúcar, con un pronunciado sabor a chocolate, de color oscuro intenso. Antes de la introducción de cacao es deseable peresyat. La presencia de grumos evitará que se revuelva bien el polvo en una masa de crema.
Ingredientes:
• cinco cucharadas de azúcar;
• Crema agria 25% grasa - 200 gr.
• 60 gr. harina tamizada
• huevo de gallina;
• 90 gr. polvo de cacao oscuro;
• Azúcar De Vainilla - 10 gr.
Método de cocción:
1. En un esmalte o recipiente de vidrio profundo, combine la crema agria con todo el azúcar medido. Revuelva para lograr una consistencia uniforme, luego coloque el tazón para calentar en un baño de agua. 2. Introduzca en la base cremosa tibia, no caliente, el huevo premontado, la harina trenzada y continúe calentando. Para obtener una preparación uniforme de la masa de crema agria, mezcle constantemente y asegúrese de que el agua hirviendo no toque el fondo del recipiente.
3. Tan pronto como la mezcla empiece a hervir, agregue inmediatamente el cacao, mezcle y reduzca el calor. El polvo interferirá más uniformemente si lo inyecta tamizando a través de un tamiz. Mientras revuelve, hierva hasta obtener el espesor requerido y enfríe a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que después del enfriamiento, la masa se espesará aún más.
Crema de natillas en leche condensada con miel (sin huevos y harina)
La miel natural, hace que la crema además del sabor también sea útil. Con un calentamiento prolongado con leche condensada, pinta la masa dulce en un color delicado. La crema agria se agrega al final, a la masa ya enfriada, los huevos no se utilizan.
Ingredientes:
• Leche condensada, entera - 350 gr.
• medio litro de crema espesa;
• una cucharada de miel;
• Crema dulce de mantequilla 100 gr.
Método de cocción:
1. Vierta la leche condensada en un recipiente de paredes gruesas. Añadir la miel y poner en un fuego pequeño.
2. Revolviendo constantemente, caliente la mezcla hasta que la miel esté completamente dispersa y la masa comience a cambiar de color. Retire la masa en un color crema suave del calor y deje enfriar. Para acelerar el proceso, puede colocar un tazón en cubitos de hielo.
3. Ponga crema agria fría en la base enfriada y batir hasta que quede esponjoso, activando la velocidad promedio en la batidora.
Crema pastelera en leche condensada con mantequilla
Además de la leche condensada, se agrega azúcar en polvo. Si no te gusta demasiado dulce, puedes excluirlo, los dulces de leche condensada serán suficientes. Para saturar bien los pasteles, poner la cantidad especificada de mantequilla. Si usa la masa para decorar el postre, hágalo más denso agregando más aceite. Ingredientes:
• un huevo;
• 150 gr. Leche condensada sin cocer;
• dos cucharadas de harina;
• azúcar glas - 50 gr.
• 200 gr. crema agria, a partir de 20% de grasa;
• 1 gramo de vainilla en polvo;
• paquete de aceite.
Método de cocción:
1. Endulzar el azúcar glas con harina, batir el huevo hasta hacer espuma.
2. Mezcle la crema agria con la leche condensada, agregue un huevo, incorpore la mezcla de azúcar en polvo con harina y, batiendo ligeramente, mezcle todos los ingredientes.
3. Coloque el recipiente en el baño de agua de manera que el fondo no llegue al agua hirviendo y caliéntelo sin parar de revolver. No sea perezoso, no use fuego abierto, la base se quemará y se dañará.
4. Hervir la crema hasta que espese. La consistencia debe ser más espesa que la crema agria casera. Cuando la masa esté lista, retírela del baño, ingrese a la vainilla y deje que se enfríe sobre la mesa. Luego enfriar por refrigeración.
5. Para obtener una masa esponjosa, bata el aceite suave con una batidora. Luego, aumentando gradualmente la velocidad, agregue a ella, introduciendo en pequeñas porciones, una base de crema fría. Deja de batir cuando la crema es lo suficientemente densa y uniforme.
Receta de crema de crema de chocolate con chocolate
Al hacer natillas de chocolate, la base puede ser coloreada no solo con cacao en polvo. El chocolate oscuro se utiliza a menudo para este propósito. Se rompe en cuadrados y se agrega a los componentes principales antes de calentar. Para manchas más oscuras y un pronunciado sabor a chocolate, debe tomar azulejos de 76% chocolate amargo. Con un producto lácteo, el color será más claro y el sabor más suave.
Ingredientes:
• dos vasos de crema agria al 20%;
• 100 gr. chocolate oscuro y amargo;
• media taza de harina de trigo;
• paquete de aceite natural;
• 100 gr. azúcar refinada;
• Cuatro huevos.
Método de cocción:
1. Ponga la crema agria en un tazón, agregue el chocolate dividido en pedazos cuadrados, agregue el azúcar. Caliente la mezcla sobre el fuego más pequeño o use un baño de agua hasta que el chocolate y el azúcar estén completamente derretidos y la masa no sea homogénea. 2. Batir los huevos con harina, luego, revolviendo vigorosamente, vierta la base de chocolate caliente en ellos y colóquelos nuevamente para calentarlos. Llevar la masa de chocolate para espesar, enfriar.
3. Batir la mantequilla blanda con una batidora, agregarle una base de chocolate enfriada. No introduzca todos a la vez, ponga un máximo de dos cucharas a la vez.
4. Una vez que la masa se vuelve visualmente homogénea, puede cubrir inmediatamente los pasteles.
Crema agria Custard: trucos de cocina y consejos útiles
• Para las natillas para cocinar, es mejor usar platos de pared gruesa, en los que la masa no se quema durante el calentamiento prolongado. Pero incluso la mejor opción para esto es un baño de agua. El proceso lleva más tiempo, pero no se preocupe de que la crema se adhiera al fondo.
• El aceite se agrega a la crema agria no solo para sombrear su sabor cremoso. Esto se hace principalmente para que la masa sea más esponjosa y aireada. Por lo tanto, no descuide su uso.
• Las natillas preparadas en crema agria pueden usarse no solo para emparedar pasteles o como relleno para pasteles. Pasteles, muffins, muffins, bollos y muchos otros pasteles horneados con él, tienen un sabor muy rico.
