Salsa de crema - principios generales y métodos de cocción
¿Qué puede dar diferentes gustos a los mismos productos, aumentar el contenido calórico del plato, hacerlo más jugoso, más sabroso, incluso enmascarar los errores? Sí, aquí está, la salsa más común. Más bien, lo hacen a partir de productos ordinarios, y su sabor es inusual, especial. Se considera una de las cremas más fáciles de preparar y populares.
Está basado en crema, que le da a la salsa una textura suave y ligera y un delicado sabor cremoso. Entrando en la composición de esos u otros ingredientes, su sabor puede ser variado, haciéndolo queso, ajo, ácido, picante. Esta salsa se rellena con verduras, pasta, pescado, carne. Es tan delicioso que la oportunidad de tomar un par de cucharas así, sin nada, es poco probable que alguien se pierda. Solo que no se deben abusar, después de todo, de la salsa de calorías.
Salsa Crema - Preparación De Alimentos
Sus productos básicos son solo tres ingredientes: mantequilla, harina y crema. La harina antes de agregarla a la salsa se fríe por separado en una sartén seca o con mantequilla, luego se agrega la crema.
Salsa de crema - las mejores recetas
Receta 1: Salsa cremosa. Clásico
Por supuesto, debe comenzar con los clásicos. Poniendo su mano en la preparación de esta salsa, se puede tomar como base. Y añadiéndole varios ingredientes, por ejemplo, queso, aceitunas, champiñones, alcaparras, caldos de carne o pescado, verduras, puede obtener cremosas, pero completamente diferentes para probar las salsas.
Ingredientes: 20% crema - 200 ml, pimienta, sal, una cucharada de mantequilla y harina.
Método de preparación
Verter la harina en una sartén seca y freír. Tan pronto como se vuelva dorado, agregue el aceite y mezcle. Freír un poco y verter la crema. Hervir la salsa durante un par de minutos. Se debe agitar constante e intensamente para evitar la aparición de bultos. Sal, pimienta Servido con pescado, verduras, carne.
Receta 2: Salsa cremosa de queso
La composición de esta salsa incluye las yemas, por lo tanto, para que no se enrosquen, preparen la salsa, no hirviendo, en un baño de agua. Se sirve con pescado o carne, dependiendo de qué caldo se agregue a la composición.
Ingredientes: 200-250 ml de crema al 20%, media taza de caldo (pescado o carne), 100 g de mantequilla y queso, 2 yemas de huevo, sal, pimienta, eneldo verde fresco - 1/2 manojo, nuez moscada Nogal - 1/4 ch.lozh. o 1/3 de nuez entera.
Método de preparación
Queso rallado en trozos. Si se usa nuez moscada entera, se muele en un molinillo de café, se ralla en un molinillo o se muele en un mortero.
Derretir la mantequilla en un baño de agua. Para hacer esto en un recipiente con un diámetro mayor de agua hirviendo, lleno hasta un tercio o cuarto, ponga los platos con aceite. Añadir el queso, la crema y el caldo. Calentar, revolviendo constantemente, hasta que la masa se vuelva homogénea. Añadir las yemas, la sal, espolvorear con pimienta y nuez moscada. Hervir durante unos cinco minutos, no dejar que hierva. En la salsa picante listo para agregar el eneldo picado.
Receta 3: Salsa cremosa de mayonesa
Salsa muy fácil de preparar que no requiere tratamiento térmico. Y además, absolutamente universal. Pueden rellenar la carne, verduras hervidas o al horno, pescado.
Ingredientes: 200 ml de crema (16-20%), 1 cucharada de mostaza (lista) y jugo de limón, sal al gusto, 100 g de mayonesa.
Método de preparación
Mezclar todos los ingredientes en una masa homogénea y ... todo. La salsa está lista.
Platos de muestra con salsa de crema
Receta 1: Albóndigas en salsa cremosa
La textura uniforme y delicada de las albóndigas completa la salsa cremosa lo mejor posible. Con su textura aterciopelada y suave, las albóndigas simplemente se derriten en la boca. Para el relleno se pueden llevar aves de corral, cerdo, ternera. Ingredientes: carne picada - 0.5 kg, una rebanada de pan blanco (100 g), 2-3 huevos, 0.3 l de crema o leche (o media), 1 cebolla, un par de mesas. Cucharas cremosas. Aceite, sal, 1 cucharada de harina, aceite vegetal, pimienta.
Método de preparación
Empape el pan en agua, mientras empapa, exprima el líquido con la mano. Picar las cebollas (ralladas o licuadoras). Mezclar con pan picado, cebolla, huevos, sal y pimienta. Un montón de mezclar y rodar las bolas de albóndigas. Por lo general se hacen del tamaño de albaricoque o nuez. Empanadas en harina (rollo) y se fríen en aceite.
En otro tazón, derrita la mantequilla, agregue una cucharada de harina y fríe ligeramente. Se debe asegurar que toda la harina esté saturada con mantequilla. Vierta la leche (crema), revolviendo intensamente. Puedes usar un tenedor o un batidor para evitar los bultos. Sal y vierta la salsa con albóndigas. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Se puede servir con arroz. Pero sobre todo delicioso con puré de papas y pepinillos.
Receta 2: salmón con salsa de crema y champiñones
Si no eres muy fuerte en la cocina y tienes miedo de que el plato no funcione, no te preocupes. El salmón es un pescado tan sabroso que es difícil estropearlo. Pero sorprender el nuevo sabor de sus hogares para la cena del domingo es bastante posible. Así que no tenga miedo de experimentar, incluso puede hacer sus propios cambios. Por ejemplo, agregue queso (derretido o con moho) a la salsa, un poco, 50-70 gramos. Esto será suficiente para darle a la salsa un sabor sabroso. Si no te gustan las setas, puedes excluirlas de la receta. El salmón puede ser reemplazado por otro pez: salmón rosado, bacalao, merluza, azafrán.
Ingredientes: filete de salmón - 2-3 piezas., Limón, sal, pimienta. Salsa: 20% de crema (leche) - 150 ml, 1 cucharada. Harina, champiñones (champiñones) - 150 g, sal / pimienta, 1 cebolla, aceite vegetal, eneldo verde. Método de preparación
Primero necesitas marinar los filetes. Puedes cortarlos a lo largo (a lo largo de la cresta) en mitades. Ralle el pescado con pimienta y sal, espolvoréelo con jugo de limón (2-3 cucharaditas) y déjelo en remojo por un corto tiempo, durante treinta minutos. A veces, los filetes todavía se espolvorean con aceite de oliva. El pescado de salmón es graso en sí mismo, por lo que es posible perder este momento.
En la siguiente etapa, el pescado está esperando para asar en el horno durante 20 minutos (a 200 ° C). La forma debe ser engrasada. Mientras se cocinan los filetes, se puede hacer la preparación de la salsa.
Picar finamente la cebolla. Lave los champiñones, pele, si es necesario, y córtelos a lo largo de los platos. Calentar la mantequilla en una sartén, freír la cebolla durante un par de minutos, poner los champiñones y freír durante un minuto más. Para que la masa no se queme, hay que agitarla. Cuando hierva el líquido de los champiñones, agregue la harina, la sal y mezcle. Ahora llegó el turno de la crema. Deben ser vertidos con cuidado en la sartén, revolviendo constantemente, para evitar la aparición de grumos. Es conveniente usar un batidor o espátula para girar. A medida que la salsa hierva, baje el fuego y deje que hierva a fuego lento durante dos o tres minutos para espesar.
Agregue sal, si es necesario, agregue pimienta, y al final - eneldo picado. Dejar reposar bajo la tapa durante un par de minutos. Coloque el pescado en un plato, vierta con salsa cremosa, decore con una ramita de eneldo y sirva. El plato terminado se puede rociar con jugo de limón (exprimir la mitad de un limón).
Receta 3: Espaguetis con salsa de queso crema
Se dedica a los amantes de la pasta, los espaguetis y la pasta ordinaria. Sencillo, pero tan delicioso. Aquí se mezclan y se ponen crema y ajo y queso y nuez moscada. Quién hubiera pensado que una mezcla tan incongruente pareciera dar como resultado un sabor increíble. Si solo la calidad del queso no defraudara. A veces no se derrite, pero se rompe en grumos (colapsa). El sabor no cambia tanto, solo la consistencia es desigual. A quien no le guste el sabor de la nuez moscada, no puede agregarlo. Ingredientes: espagueti (cualquier pasta), crema - 200 ml, queso (sólido ruso o derretido) - 150-200 g, 2 dientes de ajo, nuez moscada (en la punta de una cucharadita), sal, zhmenka (50 g) Nueces Peladas.
Método de preparación
Poner a cocinar espaguetis. Mientras están hirviendo, hacer la salsa.
Rallar finamente el queso. Picar el ajo. Freír las nueces en una sartén caliente (mientras se asan las semillas) y molerlas en un mortero o extenderlas con un rodillo (como masa).
Calentar la crema, agregarles queso, mezclar hasta disolver. Salsa de sal, pimienta, espolvorear con nuez moscada (opcional). Añadir el ajo, las nueces tostadas (media). Hervir durante tres minutos (en punto de ebullición bajo), remover todo el tiempo. La masa debe ser homogénea. Coloque los espaguetis en un plato, vierta sobre la salsa y espolvoree con el resto de las nueces.
Salsa cremosa - consejos de chefs experimentados
- Para evitar la aparición de grumos en la fabricación de salsa de crema, los chefs utilizan un pequeño truco relacionado con la diferencia de temperatura: la leche fría debe verterse en la mezcla hirviente de mantequilla y harina.
