Albóndigas: es un plato sabroso y abundante, ideal para todos los acompañamientos conocidos, pero a menudo son bastante secos.
Y todo porque están preparados sin salsas y salsa, que le dan el sabor y la jugosidad del plato terminado.
Trate de cocinar albóndigas en salsa de crema agria, y se sorprenderá de lo delicadas, suaves y sabrosas que se obtienen las deliciosas bolas de carne.
Albóndigas en salsa de crema agria - Principios generales de cocina
Para cocinar albóndigas en salsa de crema agria, use cualquier relleno: carne de res, pollo, cerdo, pescado y otros.
El relleno se amasa a fondo, agregando un huevo para pegar, especias y sal al gusto, después de formar unas bolitas aseadas. El tamaño de las albóndigas depende de las preferencias de sabor, pero por lo general no superan los 3-4 cm de diámetro. Mientras más albóndigas, más tiempo cocinan.
Las albóndigas se fríen primero en aceite caliente, luego se cuecen al horno o se guisan en una cacerola en salsa de crema agria.
Salsa bien hecha: más de la mitad del éxito del plato terminado. La salsa se puede preparar simplemente: diluir la crema agria con agua o caldo, o puede hacerla mucho más interesante y apetitosa.
Por ejemplo, mezcle los siguientes ingredientes:
• crema agria, crema, especias;
• agua, pasta de tomate, crema agria;
• crema agria, agua, verduras picadas;
• Crema agria, jugo de limón, caldo, especias.
También puede agregar ingredientes adicionales a la salsa, como verduras asadas, champiñones, chips de queso, hierbas, nueces picadas e incluso frutas secas. Todo depende de la imaginación culinaria y la voluntad de experimentar. Sirva albóndigas con cereales, verduras, pasta, con cualquier acompañamiento clásico. También son buenos con ensaladas abundantes o de color verde claro hechas de verduras frescas y verdes.
Receta 1: Albóndigas de pollo en salsa de crema agria
Ingredientes:
• 700-800 gramos de pollo picado;
• huevo;
• una tercera taza de leche;
• cebolla;
• 50 gramos de pan blanco;
• aceite vegetal para asar;
• 20 gramos de mantequilla y aceite de oliva para la salsa;
• dos cucharadas de harina;
• 700 ml de caldo de pollo;
• 120 gramos de crema agria;
• Sal, una mezcla de pimientos, nuez moscada.
Preparación:
1. Desmenuce el pan en la leche, después de remojar las migas, exprímalos.
2. Corte la cebolla lo más pequeña posible, para esto puede usar un cuchillo afilado o una licuadora.
3. Mash el pollo picado a fondo, agregue el huevo, la cebolla, las migas de pan, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelve una vez más: cuanto más tiempo interfieras, más tiernas serán las albóndigas.
4. Limpie la carne picada durante 30-40 minutos en el refrigerador. Esto es necesario para que la masa se vuelva más densa y las bolas de carne estén limpias y no se deshagan durante la cocción.
5. Haga pequeñas albóndigas limpias de carne picada fría. Para evitar que la masa se pegue a las manos, sumérjalas periódicamente en agua fría.
6. Ponga las albóndigas en el aceite vegetal calentado en una sartén, fríe rápidamente a fuego alto por todos los lados hasta que se ponga colorado.
7. En otra sartén profunda o en un caldero, sofría la sartén, caliente la mezcla de oliva y mantequilla, agregue la harina, fríe hasta que se dore.
8. Vierta el caldo en la masa de harina, agregue la crema agria, un poco de sal, mezcle bien. Tom en el fuego más silencioso hasta que espese, unos 5 minutos. 9. Coloque las albóndigas fritas en salsa de crema agria, cubra el caldero con una tapa y hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Receta 2: Albóndigas de pescado en salsa de crema agria
Ingredientes:
• medio kilo de filete de pescado blanco;
• cebolla;
• huevo;
• 130 gramos de crema agria;
• medio vaso de caldo (pescado o verdura);
• sal, hojas de perejil;
• aceite vegetal;
• cucharada de harina.
Preparación:
1. Tuerza los filetes de pescado en una picadora de carne o córtelos en una licuadora.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír hasta que esté suave.
3. Enjuague, seque y pique las hojas de perejil. Es importante usar solo hojas verdes para que la estructura de las albóndigas sea tierna y para que el sabor del perejil no sea tan brillante.
4. Mezcle la carne picada con cebollas fritas, verduras y huevo. Sal al gusto.
5. Enrolle las albóndigas asadas, haga rodar las bolas de pescado en harina, freír durante 1-2 minutos en aceite caliente.
6. Vierta la mezcla de caldo y crema agria. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la salsa de crema espesa.
Receta 3: Albóndigas en salsa de crema agria con almendras en el horno
Ingredientes:
• 600 gramos de carne picada (cerdo, ternera o mixta);
• 20 g de mantequilla;
• 20 g de almendras;
• media cáscara de limón;
• dos dientes de ajo;
• huevo;
• dos cucharadas de harina;
• medio litro de caldo (carne, verdura, pollo);
• 200 g de crema agria;
• sal;
• Semillas de hinojo y tomillo.
Preparación:
1. Mezcle la carne picada con almendras picadas, hierbas finamente picadas, cáscara de limón rallada y huevo.
2. Sal la carne, agregue el ajo picado, forme las albóndigas.
3. Caliente la mantequilla en la sartén, fríe las bolas de carne hasta que se ruboricen levemente.
4. Ponga las albóndigas en una bandeja para hornear con lados altos. 5. Vierta la mezcla de caldo, crema agria y harina.
6. Hornee 30 minutos en un horno precalentado a 160 grados.
Receta 4: Albóndigas suecas en salsa de tomate y crema
Ingredientes:
• kilogramo de carne molida;
• dos bombillas;
• huevo;
• 250 g de crema agria;
• 500 g de pasta de tomate;
• tres cucharadas de harina;
• Pimienta, sal, especias.
Preparación:
1. Pelar y picar la cebolla.
2. En un recipiente hondo, combine la carne molida con cebolla, huevo, sal y especias.
3. Amasar hasta que esté suave.
4. Formar pequeñas albóndigas con las manos mojadas.
5. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear engrasada, hornee a 180 grados durante 30 minutos.
6. En una cacerola pequeña, fría la harina a un color rosado dorado, agregue la pasta de tomate. Tomite, constantemente revolviendo vigorosamente, hasta que espese - 2-3 minutos.
7. Vierta la crema agria en la salsa, agregue sal y especias al gusto, si lo desea, las verduras picadas.
8. Vierta las albóndigas con salsa de crema agria, vuelva a poner la sartén en el horno, ahora por 20 minutos.
Receta 5: Albóndigas en salsa de crema agria con champiñones
Ingredientes:
• 200 gramos de carne molida;
• 200 gramos de carne de cerdo picada;
• 400 gramos de champiñones;
• dos bombillas;
• 230 g de crema agria;
• huevo;
• sal, especias;
• aceite vegetal;
• 220 ml de crema.
Preparación:
1. Enjuague los champiñones, corte los champiñones en cubos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Ponga la cebolla en la sartén, vierta el aceite, fríe la verdura hasta que se ponga colorado.
4. Agregue los champiñones, freír, revolviendo, unos 10 minutos.
5. Divida la masa de champiñones en tres partes, deje 2/3 para la salsa de crema, 1/3 para las albóndigas.
6. Mezcle dos tipos de carne picada, agregue los champiñones aplazados, el huevo, agregue las especias y la sal. 7. Molde de albóndigas medianas.
8. Poner en una hoja para hornear, enviar al horno durante 10 minutos, ajustando la temperatura a 180 grados.
9. Para la salsa de crema agria, ponga el asado de champiñones en el tazón de la licuadora, agregue la crema agria, la crema, las especias al gusto. Machacar la masa al estado de la salsa.
10. Vierta la mezcla de crema agria fragante de albóndigas, cocine a la misma temperatura durante otros 20 minutos.
Receta 6: Albóndigas en salsa de crema agria con arroz
Ingredientes:
• 800 gramos de solomillo de ternera;
• 130 gramos de arroz;
• 100 gramos de salsa de tomate;
• cebolla;
• harina;
• media taza de crema agria;
• un vaso de agua;
• tres huevos;
• zanahorias;
• aceite vegetal;
• Sal, pimienta.
Preparación:
1. Corte la carne en trozos pequeños o gire a través de una parrilla grande en la picadora de carne.
2. Haz lo mismo con el arco.
3. Arroz de cereal, enjuague y hierva hasta que esté medio cocido con abundante agua, luego enjuague el cereal y escurra el agua.
4. Mezcle la carne picada con el arroz, agregue las cebollas, los huevos y la salsa de tomate. Amasar la masa.
5. Las albóndigas de brillo no son muy grandes. Sumergir cada bola de carne en harina.
6. Freír cada albóndiga en aceite caliente durante un par de minutos hasta que se ruborice.
7. Coloque las bolas fritas en una cacerola, cubra con una mezcla de agua y crema agria, sal al gusto, agregue las zanahorias finamente ralladas.
8. Tan pronto como la salsa hierva, reduzca el fuego al mínimo, cocine a fuego lento las albóndigas en salsa crema con la tapa cerrada durante 20 minutos.
Albóndigas en salsa de crema agria - consejos y consejos útiles
• Para cocinar albóndigas, use picadas finas o picadas grandes.
• La carne picada se puede cocinar por su cuenta o se puede comprar preparada. • Use solo carne picada fría; si la tiene congelada, descongelarla con anticipación.
• Si está comprando carne picada, preste atención a la composición del producto. En primer lugar, debe imprimirse exactamente carne, y no grasa o pieles.
• Para formar albóndigas, el relleno no se adhiere a las manos, debe sumergir las palmas en agua fría.
• Las albóndigas serán densas y no se desmoronarán cuando se enfríen, si primero mezcla la carne picada por un largo tiempo y luego retírela durante 20-30 minutos en un lugar frío.
• No descuides la fritura previa de las albóndigas, serán más aromáticas, más jugosas y más sabrosas.
• Las albóndigas se ponen más tiernas si las usas para la preparación de carne picada con grasa.
• Las albóndigas son más jugosas si la salsa de crema agria las cubre completamente.
• La harina utilizada en la salsa permite que espese, en lugar de harina, puede utilizar almidón de maíz.
• Las albóndigas en salsa de crema agria pueden convertirse en un plato festivo si pones nueces, ciruelas, verduras o queso picados en cada bola de carne. O si agrega ingredientes con sabor adicionales a la salsa: hierbas, champiñones, queso.
