La decoración es la parte final de hacer el postre. Esta es quizás la etapa más difícil del trabajo, combinando las habilidades de las habilidades culinarias y artísticas. Como toda ciencia, debes comenzar a comprenderla desde el principio. Por ejemplo, aprende a glasear pasteles. Una de las opciones más populares es el glaseado de caramelo, que parece una decoración de pastel independiente o sirve como base para decorar una presentación compleja de un postre.
Una vez que domine la tecnología de la fabricación del caramelo de ámbar, puede crear verdaderas obras maestras de confitería en su hogar.
Glaseado de caramelo: conceptos básicos de tecnología
El ingrediente principal de la formación de hielo de caramelo es el azúcar. En recetas sencillas utiliza azúcar moreno. El producto no requiere procesamiento: la coloración del vertido se produce cuando el azúcar se disuelve en el líquido (leche, crema, agua).
El azúcar común para hacer el glaseado de caramelo se derrite en un tazón con un fondo grueso sobre un poco más que un fuego lento. El caramelo se hace exclusivamente a partir de azúcar granulada, o con la adición de una pequeña cantidad de agua.
El azúcar se vierte en la cacerola en porciones, agregando otras nuevas a medida que el producto se derrite. Lo principal en este proceso es no mezclar la masa viscosa, para que no se formen grumos insolubles sólidos. Para fundir uniformemente el contenedor, solo se permite que se mueva y se incline ligeramente.
Es importante no quemar el azúcar. Cuando los cristales se derriten, la masa adquirirá un hermoso color ámbar oscuro, el fuego debajo de la cacerola se apagará de inmediato. Si se pierde el momento, el caramelo se volverá amargo.
Para la preparación de un glaseado de caramelo de espejo, se utiliza jarabe de maíz de confitería o glucosa. Estos productos pueden comprarse o usarse como una alternativa, es decir, cocinar jarabe invertido. Cómo hacer jarabe invertido:
1. Vierta 130 ml de agua en una cacerola con un fondo grueso. Calentar
2. Vierta 300 gramos de azúcar. Revuelva Llevar a fuego lento a ebullición.
3. Agregue una tercera cucharadita de ácido cítrico. Revuelva
4. Cocinar durante 15-20 minutos.
El jarabe invertido terminado debe verse como miel líquida espesa.
Glaseado de caramelo: una receta simple sin gelatina
La versión más fácil de preparar de la torta de caramelo líquido. El tiempo no toma más de 20 minutos, pero la guinda es sorprendentemente delicada en sabor, con una hermosa superficie brillante y un agradable aroma a vainilla.
Ingredientes:
• azúcar moreno - 1/2 cucharada.
• Crema (más del 30%) - 3 cdas. l.
• mantequilla - 30 g;
• azúcar en polvo - 1 cucharada.
• vainillin - 1/4 cucharadita.
Tecnología de cocción:
1. En una cacerola con un fondo espeso derrita la mantequilla.
2. Vierta la crema. Revuelva
3. Vierta el azúcar en el líquido caliente.
4. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Los cristales de azúcar deben disolverse, espesar ligeramente la mezcla.
5. Retire el esmalte del fuego. Revuelva en 1/2 cucharada. azúcar en polvo.
6. La mezcla se enfría ligeramente. Añadir el resto del polvo y la vainilla.
El esmalte de caramelo terminado se enfría antes de usarlo a la temperatura de funcionamiento.
Glaseado de caramelo: receta con almidón de maíz
Deliciosa, fácil de usar, glaseado flexible para decorar postres. La hoja de gelatina está indicada en la receta, pero puede reemplazarse con granulada regular o en polvo.
Ingredientes:
• azúcar ordinaria - 180 g;
• crema (33-35%) - 150 ml;
• agua hervida caliente - 150 ml;
• almidón de maíz - 10 g;
• Gelatina de repostería - 5 g.
Tecnología de cocción:
1. La gelatina se empapa en una pequeña cantidad de agua fría.
2. El almidón tamizado. Mezclar con crema fría. 3. Las partes de azúcar se vierten en una sartén de fondo grueso. Se derrite a fuego lento hasta la formación de caramelo de color marrón ámbar.
4. En el caramelo caliente con mucho cuidado, revolviendo constantemente, vierta agua hervida. Dejar hervir y hervir hasta que la masa se vuelva homogénea.
5. Crema con almidón ligeramente caliente. Se vierte un chorro fino en el caramelo, revolviendo intensamente con una espátula.
6. La emulsión se enfría un poco. Añadir la gelatina hinchada. Revuelva
El glaseado de caramelo terminado se enfría y se almacena en el refrigerador. Antes de usar, calentar a 27 grados.
Frosting de caramelo de espejo: una receta clásica
Revestimiento inusualmente hermoso para pasteles, sin necesidad de decoración adicional. La superficie del espejo del glaseado de caramelo en forma congelada es similar al ámbar real. La receta utiliza azúcar moreno, pero puede reemplazarla con la habitual, derritiéndose, como en la versión anterior, sobre el fuego.
Ingredientes:
• azúcar moreno - 250 g;
• azúcar en polvo - 500 g;
• mantequilla - 120 g;
• Leche - 75 ml.
Tecnología de cocción:
1. La mantequilla se derrite a fuego medio.
2. Vierta el azúcar. Revuelva Espere a que la masa hierva, reduzca el calor al mínimo.
3. Hervir la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos. Poco a poco vierta la leche, revolviendo la mezcla todo el tiempo. Esperando el punto de ebullición y retirar del fuego.
4. La mezcla de aceite lechoso se enfría ligeramente. El azúcar en polvo se vierte en porciones. Revuelva bien.
5. Poner el glaseado de caramelo en el baño de hielo. Revuelva periódicamente hasta que la masa adquiera una consistencia fluida elástica.
Espejo glaseado de caramelo en crema
Gracias a la rica crema, el sabor del caramelo líquido se vuelve inusualmente tierno. La textura del esmalte es muy flexible, agradable para trabajar.
Ingredientes: • azúcar moreno - 250 g;
• azúcar en polvo - 450 g;
• mantequilla - 120 g;
• Crema (35%) - 1/3 centavo;
• Extracto de vainilla - 1/3 cucharadita.
Tecnología de cocción:
1. En una cacerola con un fondo espeso derrita la mantequilla. Añadir el azúcar. Calentar a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan.
2. Vierta la crema. Revuelva Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
3. El fuego se apaga. El extracto de vainilla se mezcla con la masa. Guay
4. Un recipiente con glaseado de caramelo caliente se coloca en un baño de hielo.
5. Se inyectan porciones de azúcar en polvo, interrumpiendo intensamente con una licuadora.
6. El esmalte acabado se filtra a través de un tamiz fino.
Si la emulsión resulta ser demasiado espesa, puede agregar un poco de crema tibia antes de aplicarla al pastel.
Espejo de caramelo glaseado con chocolate con leche y leche condensada
Una decoración de postres increíblemente hermosa con una superficie reflectante de un agradable color chocolate y nueces. Gracias a la gelatina, la formación de hielo se endurece bien, tiene un sabor inusualmente suave.
Ingredientes:
• azúcar - 100 g;
• jarabe invertido - 100 g;
• agua - 110 ml;
• Chocolate con leche - 100 g;
• leche condensada (no hervida) - 70 g;
• Gelatina - 1 cucharadita.
Tecnología de cocción:
1. Gelatina verter 60 ml de agua. Deja que se hinche.
2. En una cacerola con un fondo grueso, el azúcar se derrite.
3. Invertir el jarabe se combina con 50 ml de agua. Poner en fuego lento. Revuelva constantemente, para que la consistencia resulte homogénea hasta que hierva.
4. Vierta el jarabe invertido hirviendo diluido con agua en azúcar derretido en una corriente delgada. Mucho revuelo todo el tiempo.
5. Coloque los trozos de chocolate con leche en el recipiente para la licuadora y vierta la leche condensada. Añadir la gelatina hinchada.
6. Verter todo el caramelo líquido caliente. Interrumpa la emulsión con una licuadora a baja velocidad hasta que esté homogénea. Si el glaseado de caramelo con chocolate resultó transparente o el color es demasiado oscuro, un colorante blanco ayudará a corregir la situación. La emulsión terminada antes de su uso es deseable para mantener el día en el refrigerador. Antes de aplicar a la torta, calentar a 32 grados y aplastar con una licuadora.
Glaseado de caramelo en leche condensada hervida
En esta receta para glaseado de caramelo, puede utilizar leche condensada y toffee-toffee ordinario. O, mejor aún, dulces "Vaca" rellenos de caramelo suave. El sabor del glaseado es moderadamente dulce, con un agradable toque cremoso.
Ingredientes:
• azúcar - 100 g;
• Leche condensada hervida - 250 g;
• crema (20%) 250 ml;
• Gelatina - 10 g.
Tecnología de cocción:
1. Gelatina verter 50 ml de crema. Deja que se hinche durante 30 minutos.
2. La leche condensada se vierte en una olla de fondo grueso. Se vierte el azucar. Añadir la crema. Revuelva
3. La mezcla se calienta a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
4. Retirar del fuego.
5. Caramelo ligeramente enfriado. Añadir la gelatina hinchada. Revuelva hasta que quede suave.
El glaseado de caramelo terminado en la leche condensada se filtra a través de un tamiz. Cúbralo con una película para alimentos para evitar el contacto con el aire y alíselo para infundirlo en el refrigerador durante al menos 8 horas. Antes de aplicar a la torta se calienta a 35 grados.
Sutilezas de la aplicación de glaseado de caramelo en el pastel
- El glaseado de caramelo perfecto tiene el aspecto de una emulsión homogénea. Por lo tanto, después de conectar todos los componentes, la masa se perfora a fondo con una licuadora. El dispositivo se enciende a la velocidad mínima y se introduce en el recipiente en un ángulo de 45 grados. Es importante evitar la formación de burbujas, de lo contrario la textura de la emulsión se perderá. Si aún no puede evitarlo, filtre la masa caliente a través de un tamiz fino.
- No se prohíbe el uso de glaseado de caramelo listo inmediatamente después de la preparación. Pero es mejor dejar que se congele durante 8 a 15 horas en el refrigerador debajo de la película de alimentos. Almacene el caramelo líquido en el congelador (hasta 3 meses) o en el refrigerador (7-10 días).
- Antes de usar, la emulsión espesa endurecida se calienta a la temperatura de funcionamiento (30-45 grados, según la receta) y se vuelve a perforar con una licuadora. Es importante no sobrecalentar la formación de hielo, de lo contrario, en la torta se forma una capa demasiado delgada y translúcida. Pero no se pueden regar los postres y el glaseado de caramelo frío: la capa será demasiado gruesa y desigual.
- El glaseado de caramelo se puede aplicar en crema gelificada y dura (cuajada, crema, mantequilla). Al mismo tiempo, en el momento de la decoración, el postre debe enfriarse en el refrigerador (8-12 horas) o mantenerse en el congelador durante 1-2 horas.
- El volumen de glaseado de caramelo siempre debe ser mayor que el necesario para crear un recubrimiento sólido en la torta. El postre se coloca en un soporte y un plato ancho para que el caramelo líquido fluya libremente de sus lados.
- El esmalte se vierte en espiral, a partir del centro del producto. Desde la parte superior plana de la torta, el exceso de caramelo se elimina con un solo movimiento de un cuchillo de pastelería ancho. Los restos del esmalte recogido en el plato se pueden recoger y reutilizar.
- Un postre cubierto con glaseado de caramelo se envía a la nevera durante al menos una hora para completar la solidificación.
