Tecnología para hacer cacao y glaseado de leche. El orgullo culinario es una guinda hermosa de cacao y leche para un pastel

Tecnología para hacer cacao y glaseado de leche. El orgullo culinario es una guinda hermosa de cacao y leche para un pastel

Glaze es diferente ...

Parece que no es un componente tan importante de la cocción, pero inténtalo sin él.

Solo cubra el pastel de azúcar blanco o los eclairs y el efecto no es el mismo.

Y vale la pena verter una galleta modesta con un glaseado oscuro, ligeramente de vainilla, y ya ves, en los pequeños ojos de los pequeños dientes dulces comenzó a brillar de alegría.

Frosting de cacao y leche - Principios generales de cocción

Cacao y leche - productos, sobre la base de los cuales se puede hacer más de un tipo de glaseado de chocolate, lo que hace posible decorar bellamente pasteles simples y más complejos. Cualquier glaseado de cacao y leche se prepara de forma rápida y sencilla, se puede cocinar o cocinar sin cocinar.

Cacao: es mejor usar polvo oscuro, sin azúcar granulada, que requiere cocción. Le dará al producto un sabor a chocolate más rico, y el esmalte en sí tiene un color “chocolate” oscuro. En todas las formulaciones, este cacao está indicado, incluso si el glaseado no necesita ser cocinado. El polvo de cacao no debe contener grumos, por lo que antes de usarlo, debe peresyat o amasar bien con una cuchara seca.

La leche debe estar fresca, el porcentaje de grasa que contiene solo afecta el contenido de calorías del dulce de azúcar. A menudo, la leche común se reemplaza con leche condensada.

• Además de la leche y el cacao, el componente principal de cualquier glaseado es azúcar granulada o polvo. A los principales productos puede necesitar agregar: gelatina, almidón, chocolate o mantequilla.

• El grosor del esmalte, la duración de su fraguado y la apariencia del producto revestido dependen de la elección de los componentes adicionales, así como del método de preparación. La más utilizada es la formación de hielo hecha de cacao en leche para pasteles. Brillante, mate, espejo, suave "fudge" le permite cocinar maravillosos postres que son casi imposibles de distinguir de la fábrica.

Cacao brillante y glaseado con leche para pastel

El esmalte pastoso espeso cuando se aplica a una confección no fluye. Extiéndalo con una cuchara y distribúyalo uniformemente sobre la superficie con un cuchillo. Brillo brillante da mantequilla, debe ser de alta calidad.

Ingredientes:

• 50 gramos de azúcar;

• 2 cucharadas de cacao fino;

• leche pasteurizada media en grasa - 40 ml;

• Mantequilla natural - 30 gr.

Preparación:

1. En una cacerola de tamaño adecuado, mezcle el azúcar granulada con el cacao.

2. Revuelva suavemente la mezcla de azúcar con una cuchara, entre en la leche caliente, pero no hirviendo, y ponga a hervir en un fuego pequeño.

3. Cuando se asegure de que los últimos granos de azúcar se hayan disuelto completamente, retírelos inmediatamente de la estufa y agregue la mantequilla.

4. Revuelva la mezcla de chocolate a fondo y rápidamente con una cuchara o espátula para lograr la uniformidad. Dibujado en los laterales y en la parte superior del pastel.

5. El esmalte preparado adecuadamente tiene una consistencia pastosa, se endurece rápidamente sin la formación de una corteza densa.

Receta rápida para cacao y glaseado de leche con chocolate en el microondas

Agregar chocolate amargo permite un sabor de chocolate más rico. Usar un horno de microondas hace que cocinar sea mucho más fácil, literalmente, en cuestión de minutos, el esmalte estará listo.

Ingredientes:

• dos cucharadas de mantequilla al 72%;

• tres cucharadas grandes de leche de vaca;

• Tercer 100 gr. Losas de chocolate amargo 72%;

• media taza de azúcar;

• Tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

Preparación:

1. Media hora antes de cocinar, retire la mantequilla del refrigerador. Córtalo en trozos pequeños y déjalo suavizar ligeramente.

2. En la leche caliente, disuelva la cantidad total de azúcar. 3. Agregue el cacao a la mantequilla ablandada y, frotando cuidadosamente con una cuchara, lleve la masa aceitosa a la homogeneidad.

4. Agregue trozos medianos de chocolate negro, vierta la leche dulce y póngalos en el microondas durante cuatro minutos. Retirar y mezclar bien.

Crema de hielo de cacao y leche condensada para hornear galletas

El glaseado de chocolate en crema es ideal para el revestimiento de panecillos y pasteles. Preparado sobre la base de leche condensada, no requiere la adición de azúcar.

Ingredientes:

• Leche condensada entera de alta calidad - 100 gr.

• 125 gramos de cacao en polvo oscuro;

• 100 gramos de aceite natural casero.

Preparación:

1. Corte la mantequilla en trozos, póngala en una cacerola pequeña y déjela por media hora. Derrita la mantequilla a fondo con el cacao, agregue la leche condensada y ponga a fuego mínimo.

2. Caliente el glaseado agitando intensamente hasta obtener una masa homogénea y aplíquelo en caliente sobre el producto enfriado ya horneado.

Cacao brillante y glaseado de leche para pastel con gelatina

Se garantiza que el esmalte a base de gelatina líquida se endurecerá y se mantendrá siempre uniformemente. Los productos cubiertos con él no necesitan decoraciones adicionales, su superficie es idealmente lisa y similar a un espejo. Esta formación de hielo se puede preparar por adelantado, y antes de usar, asegúrese de calentar hasta 40 grados.

Ingredientes:

• Leche grasa casera - 135 ml;

• azúcar blanco granulado - 180 gramos;

• polvo de cacao oscuro - 60 gramos;

• dos cucharaditas de gelatina;

• Beber agua hervida - 140 ml.

Preparación:

1. En un tazón pequeño, vierta la gelatina con dos cucharadas de agua fría para beber y déjela por un tiempo para que se hinche. 2. Mezcle el cacao en polvo con el azúcar, agregue la leche diluida con agua hervida y fría, mezcle y caliente durante 10 minutos a fuego lento. Asegúrese de revolver para disolver los granos de azúcar.

3. Retire la masa de chocolate caliente del calor. Agregue la gelatina hinchada, revuelva bien para que se disuelva bien y enfríe el esmalte a 40 grados.

4. ¿Cómo aplicar esta formación de hielo? Si se aplicó una crema a la superficie y los lados de la torta, el producto debe congelarse por adelantado, de lo contrario, el glaseado tibio lo derretirá y el efecto esperado no funcionará.

5. Coloque la torta preparada en la rejilla, instalada en un recipiente ancho, de modo que la formación de hielo fluya en ella y no sobre la mesa.

6. Tome un glaseado tibio y viértalo en el centro del producto. Ella misma se acuesta uniformemente, envolviendo el pastel. Si hay lugares descubiertos, corrija el defecto corrigiéndolo con una cuchara.

glaseado de chocolate de cacao y leche sin cocinar

Versión económica de glaseado para muffins y eclairs, sin aceite y sin cocinar. El esmalte se aplica a productos fríos y calientes y no se congela instantáneamente, lo que le permite aplicarlo lentamente. No es adecuado para pasteles, ya que se forma una corteza densa cuando se congela, que, por regla general, se cae cuando el producto se corta en pedazos.

Ingredientes:

• tres cucharas de leche hervida, enfriadas a temperatura "helada";

• 1 cucharada. l almidón fresco y seco;

• azúcar en polvo - 75 gramos;

• 70 gramos de cacao en polvo.

Preparación:

1. Combine el almidón de patata con el azúcar en polvo.

2. Agregue el cacao y transfiera la mezcla en un colador raro a un tazón pequeño.

3. Vierta la leche helada y mezcle para lograr la uniformidad.

4. El glaseado cocido es suficiente para ocho cupcakes pequeños.

Glaseado simple de cacao y leche con azúcar glas, sin mantequilla

Si desea decorar el pastel, las galletas o los eclairs con glaseado, pero no quiere gastar en esta mantequilla, cocine el chocolate con azúcar en polvo. Siempre se vuelve homogénea y se congela rápidamente. El aroma delicado de la vainilla se añade a los sabores, además de pasteles.

Ingredientes:

• leche pasteurizada - 60 ml;

• 50 gramos de cacao;

• 100 gramos de azúcar en polvo;

• polvo de vainilla - un pequeño pellizco.

Preparación:

1. En la leche caliente, agregar el cacao con vainilla. Revuelva y hierva. Si el polvo se agrega a la leche fría, tomará grupos que serán difíciles de romper.

2. Agitando intensamente la leche de "chocolate" en ebullición, vierta gradualmente el azúcar en polvo, que se ha transportado a través del tamiz más pequeño. Calentar la formación de hielo durante unos minutos y retirar del fuego.

3. De esta cantidad de productos se obtiene un esmalte fino y no fluido.

4. Para hacerlo más denso, aumente la tasa de azúcar en polvo, más líquido - leche.

Cálido brillante simple y glaseado de leche para pastel en estilo crimea

La composición de los productos, el esmalte no es diferente de lo habitual, el secreto está en la preparación. El cacao no se mezcla con la leche, se agrega al final, en la mantequilla ya derretida, en la que se disuelve el azúcar. Este esmalte resulta bastante líquido e incluso enfriado por él puedes regar los pasteles.

Ingredientes:

• 50 gramos de manteca casera grasa;

• Leche grasa casera o pasteurizada - 80 ml;

• 100 gramos de azúcar;

• Dos cucharaditas de cacao (en polvo).

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una cucharada pequeña.

2. Agregue la leche, agregue el azúcar y continúe cocinando a fuego mínimo, mezclándolo lentamente hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan.

3. Tome un colador pequeño, ponga el cacao, transfiéralo directamente a la cacerola con mantequilla y revuelva. El cribado ayudará a dispersar uniformemente el polvo sin formar grumos en el proceso. 4. Frote la cobertura de chocolate por unos segundos más y retire del fuego.

Cacao y glaseado de leche para pastel - trucos de cocina y consejos útiles

• Para obtener un glaseado suave y uniforme, el polvo de cacao debe mezclarse primero con azúcar o polvo y luego mezclarse con ingredientes líquidos. Si la receta requiere que agregue cacao al líquido, haga esto replantando el polvo a través de un pequeño tamiz escaso.

• La formación de hielo excesivamente espesa se puede diluir con leche caliente, calentándola gradualmente a fuego mínimo. El líquido se volverá más espeso si le añades gradualmente azúcar glas.

• El glaseado de cacao y leche se puede aromatizar agregando ron, brandy, vainilla o cáscara de cítricos finamente rallados en pequeñas cantidades.

• No aplique cacao caliente y glaseado con leche a los pasteles cubiertos con crema. No solo no se quedará en ella, sino que también derretirá la mantequilla que compone la crema.

• Es imposible poner glaseado en pasteles calientes, no se endurecerá y se derretirá.

• Deje que el esmalte caliente se enfríe un poco antes de usarlo para que no gotee. Pero no se enfríe mucho, de lo contrario se espesa rápidamente.

Le recomendamos que prepare también un glaseado de espejo, ¡no se dejará indiferente a su obra maestra culinaria!

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