El esmalte de espejo (brillo) no solo es hermoso, sino que también es muy moderno. Ahora, los confiteros se están alejando de la mastique sin sabor, los colores al óleo grasientos, prefiriendo el minimalismo. El revestimiento luminoso tiene un aspecto encantador, se puede usar en cualquier pastelería y pastelería, pero en la mayoría de los casos se cubren con postres mousse.
Mousse Cake con glaseado en espejo: principios generales de cocción
Mousse es una espuma de gelatina suave y ligera. La base es generalmente productos lácteos: crema, yogur, leche condensada. Preparar la masa es bastante simple, solo necesitas derretir la gelatina hinchada y batir el resto de los ingredientes con una batidora, a veces calentar algo. La mousse se puede utilizar como una torta independiente, pero con mayor frecuencia hacen un respaldo de galleta. La arena y la masa de hojaldre para la base no funcionarán, ya que necesita una adición suave que no requiera ningún esfuerzo al cortar.
Lo que necesitas para una galleta:
• huevos;
• harina;
• el azúcar.
Hay opciones para la masa con grasas, crema agria, crema, con agua hirviendo. Pero como la torta se necesita delgada, no se puede molestar con recetas complejas. El traje de esponja de huevo más fácil, remojar no necesita nada. Por cierto, puedes tomar el bizcocho comprado. Es delgado, fácil de cortar.
El toque final de la torta de mousse es un glaseado de espejo. Hay una gran cantidad de recetas, pero algunas de ellas son demasiado complicadas, hay que insistir, bueno, algo más que hacer con la misa. A continuación se muestra una opción simple que simplemente sucede. Este esmalte se puede usar inmediatamente después de la cocción, enfriando a la temperatura deseada.
Esmalte de espejo para pastel de mousse
La receta básica para el esmalte de espejo, que es adecuado para cualquier pastel de mousse. Es muy importante trabajar con él a la temperatura correcta, a saber, 34-35 grados. El producto es bueno porque está hermosamente almacenado y puede calentarse. Añadiendo tintes, puedes cambiar el color. Ingredientes
• 150 g de jarabe de glucosa;
• 75 g de agua (para la formación de hielo);
• 12 g de gelatina;
• 72 g de agua (para disolver la gelatina);
• 150 g de azúcar;
• 100 g de leche condensada;
• 150 g de chocolate blanco;
• Dióxido de titanio (opcional).
Método de preparación
1. Remoje la gelatina en agua, deje que se hinche.
2. Conecte el agua destinada al jarabe, azúcar, jarabe de glucosa, que puede ser reemplazado por jarabe invertido. Llevar a ebullición.
3. Añadir dióxido de titanio. Si cocinas sin él, entonces la guinda será un poco transparente.
4. Agregue gelatina suelta, leche condensada, extienda el chocolate blanco. Revuelva bien.
5. Retirar del fuego, matar con una licuadora.
6. Para evitar burbujas en el esmalte, filtre varias veces a través de un tamiz fino.
7. Si es necesario mantener el esmalte, se cubre con película adhesiva, pero no se permite el aire. Es decir, la película debe colocarse sobre la mezcla en sí, y no estirarla sobre la olla.
Pastel de mousse de cereza con glaseado de espejo
Puede utilizar cerezas o cerezas. El esmalte se prepara de acuerdo con la receta básica, solo necesita agregar tintes de gel rojos.
Ingredientes
• 90 g cl. aceites;
• 150 g de crema;
• 90 g de harina;
• 0.5 cucharaditas. destripador
• vainillin;
• 25 g de gelatina;
• 300 g de cerezas;
• 250 g de yogurt;
• 140 g de Sakh. arena
• Un par de huevos.
Método de preparación
1. Batir dos huevos con 90 gramos de azúcar granulada. El resto de la arena irá a la mousse. Vierta la mantequilla derretida pero enfriada. Añadir la harina y el desgarrador. Mezclar la masa en la forma. Hornear a 180 grados.
2. Remoje la gelatina en 70 ml de agua, deje que se hinche. El tiempo está indicado en el envase.
3. Batir la crema en el azúcar que ha quedado.
4. Agregue el yogur a la crema. Puede tomar cualquier sabor adecuado: cereza, cereza dulce o una mezcla de bayas y frutas. Revuelva
5. Derretir la gelatina, añadir a la mousse. Revuelva 6. Agregue cerezas a la masa de bayas, después de quitarles las piedras.
7. Coloque la galleta horneada y enfriada en una forma desmontable, vierta el mousse y ponga en el congelador durante media hora. El glaseado de espejo solo se utiliza en postres fríos.
8. Prepara la formación de hielo, pinta en rosa o rojo, color cereza, como más te guste.
9. Retire la torta del congelador, póngala en el tazón, que será una pierna. Vierta el glaseado, cuya temperatura no exceda los 35 grados. Pero tampoco es necesario refrescarse, de lo contrario habrá divorcios.
10. Cortar las gotas con un cuchillo.
Tarta de mousse de chocolate con glaseado de espejo
¿Quién no ama el chocolate? La receta para un pastel fabuloso bajo un esmalte de espejo que todos los golosos apreciarán. Korzh preparando para él la almendra.
Ingredientes
• 30 gramos de harina de almendra;
• 90 gramos de azúcar;
• 90 gramos de chocolate;
• 50 gramos de harina;
• dos huevos;
• 90 gramos de aceite.
Mousse :
• 50 gramos de agua;
• 12 gramos de gelatina;
• 85 gramos de chocolate;
• 400 gramos de crema;
• dos yemas;
• vainilla.
glaseado de espejo de chocolate:
• 10 gramos de gelatina;
• 210 gramos de azúcar;
• 80 gramos de cacao;
• 150 ml de agua;
• 70 gramos de chocolate;
• 0,1 litros de crema.
Método de preparación
1. Derrita el chocolate y la mantequilla, retire y enfríe un poco, no debe sobrecalentar la masa.
2. Bata el azúcar y los huevos en la espuma, agregue la masa derretida, vierta ambos tipos de harina, revuelva.
3. Vierta el bizcocho en el molde unos 20 cm.
4. Enviar el pastel de almendras al horno, hornear hasta que esté cocido. Luego enfríe bien, retírelo del formulario, retire el pergamino y tráigalo.
5. Cocinar mousse de chocolate. Gelatina en remojo en agua. Moler las yemas con arena, agregar la vainillina.
6. Caliente la crema, agregue una cuchara a las yemas, revuelva constantemente. Luego poner en la estufa, calentar la masa a 85 grados. Añadir la gelatina, trozos de chocolate picado. Revuelva hasta que se disuelva, ya se puede eliminar del calor. 7. Bate la mousse con una batidora, vierte sobre el pastel de galletas. Poner el pastel en el congelador.
8. Para un glaseado de espejo, remoje la gelatina en agua (40 ml). Azúcar con cacao, crema y el agua restante para hervir, retire del fuego, agregue el chocolate roto, luego gelatina, revuelva hasta que esté completamente disuelto. La tensión
9. Retire el anillo del molde, transfiera el postre a un plato o círculo, sustituya algo por debajo de él por la elevación. Vierta la formación de hielo en el pastel, que es de 35-37 grados, en el pastel.
Tarta de mousse cremosa con glaseado de espejo
La receta es simple y rápida torta de mousse con requesón y mascarpone. El glaseado se puede preparar en cualquier color de acuerdo con la receta básica, se puede encontrar justo arriba. La base de una cookie simple, es decir, no es necesario hornear.
Ingredientes
• 25 g de gelatina;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de crema;
• 130 g de polvo;
• 70 ml de agua;
• 250 g de galletas;
• 100 g de aceite 72%;
• 3 cucharadas. l Nueces picadas.
Método de preparación
1. Mezcle la gelatina con agua, deje por lo menos 15 minutos.
2. Moler las galletas con mantequilla, agregar las nueces, revolver. Poner en una forma desmontable, distribuir la torta, poner en el congelador.
3. Batir la crema y el polvo, agregarles mascarpone, vainilla al gusto.
4. Derretir la gelatina, verter en la mousse, batir de nuevo. Pon la masa sobre el pastel. Poner en el congelador de nuevo, mantener durante 3,5-40 minutos.
5. Vierta sobre el pastel con la guinda preparada de acuerdo con la receta básica.
Mousse Cake “sabor a café” con glaseado en espejo
Versión chic de un pastel de mousse con dos sabores y un glaseado de espejo. La galleta es la que prepara los más comunes. El glaseado se realiza según la receta básica, puedes pintar en cualquier color.
Ingredientes
• un par de huevos;
• 65 g de harina;
• 80 g de azúcar.
Mousse de café:
• 0.06 litros de leche;
• dos yemas;
• 0.15 litros de crema;
• 30 g Sakh. arena
• 10 g de café (instantáneo ordinario); • 10 g de gelatina (30 gramos adicionales de agua).
Mousse de caramelo:
• 0,1 kg sah. arena
• 15 ml de agua;
• dos ardillas y un huevo lleno;
• 25 gramos de harina;
• medio litro de leche (3,2 entero);
• 20 gramos de gelatina (50 g adicionales de agua);
• 0,1 litros de crema;
• 1 cucharadita. cremoso los aceites
Método de preparación
1. A una espuma fría, batir un par de huevos con azúcar, llenar la harina, verter en el formulario. Cocine un bizcocho a 200 grados, ya que la capa es delgada. Enfriarlo
2. Para la mousse de café, verter la gelatina con agua, dejar que se hinche.
3. Combine el café instantáneo con leche, caliente en la estufa, pero no hierva, agregue las yemas batidas con azúcar, caliente ligeramente, retire la crema del calor.
4. Batir la crema en espuma. Agregue la gelatina a la crema de café primero, revuelva hasta que se disuelva, luego enfríe, agregue la crema. Revuelva y vierta sobre el pastel enfriado. Poner en el congelador.
5. Remojar la gelatina para la mousse de caramelo.
6. Para el caramelo, vierta 50 g de azúcar en la sartén y vierta 15 ml de agua. Poner al fuego, hervir a ámbar. Añadir la mantequilla. Revuelva y vierta la crema caliente. Retire el caramelo del fuego.
7. Mezclar el huevo y la proteína, agregar el azúcar y la mitad de la leche. Hervir la segunda parte, verter un chorro fino en esta masa, calentar todo en la estufa. Revuelva, la mezcla debe ser más espesa.
8. Agregue la gelatina a la crema, revuelva rápidamente, ponga el caramelo. Revuelva de nuevo. Batir la masa con una batidora durante un par de minutos.
9. Coloque el mousse de caramelo sobre la capa de café congelado. Poner en el congelador durante media hora.
10. Prepare un glaseado de espejo, vierta sobre la torta de café.
Pastel de mousse con esmalte de espejo "Fresa"
Una variante de pastel de mousse de requesón sin base, es decir, no es necesario hornear el pastel. Las fresas se pueden tomar frescas o congeladas. Espejo esmalte rosa o rojo.
Ingredientes • 500 g de requesón;
• 0.3 litros de crema 33%;
• 80 ml de agua;
• 1 cucharada. polvo
• 250 g de fresas;
• 25 g de gelatina;
• Esmalte espejo.
Método de preparación
1. Moler el queso cottage o moler en una cosechadora.
2. Verter la gelatina, dejar que se hinche.
3. Batir la crema rica hasta que la espuma fría, gradualmente agregue polvo fino. Opcionalmente verter en el colorante de masa mousse.
4. Añadir la gelatina derretida. Poner la cuajada frotada. Batir suavemente la crema a baja velocidad, no es necesario hacerlo durante mucho tiempo.
5. Agregue las fresas, revuelva y cambie toda la masa en un molde de silicona.
6. Poner en tres horas en el refrigerador.
7. Retire con cuidado la torta de mousse en un plato y vierta sobre el esmalte preparado de acuerdo con la receta básica.
Mousse Cake con glaseado en espejo - consejos y trucos
• El glaseado de espejo se puede preparar con anticipación, vale la pena una semana en el refrigerador. También puede limpiar saldos no gastados. Si no es suficiente para un pastel, entonces puede cubrir otro postre, por ejemplo, un pastel.
• Es mejor calentar el glaseado congelado en un baño de agua, verificando regularmente la temperatura. En ningún caso no puede exagerar o hervir, afectará negativamente la calidad del producto.
