Los estadounidenses fueron los primeros en inventar los donuts con glaseado, fueron ellos los que tenían donuts, que son conocidos en todo el mundo. Anillos encantadores bajo el chocolate y color fudge se ven muy lindos, brillantes, estimulan el apetito. Lo principal - para cocinar adecuadamente y aplicar la formación de hielo. Aquí se recogen las recetas más interesantes, pero simples en ejecución.
Glaseado para rosquillas - Principios generales de cocción
El glaseado es un recubrimiento que después de un cierto tiempo debe endurecerse o al menos endurecerse para que no se manche los dedos. Una especie necesita 15 minutos, otras especies deben permanecer durante varias horas. Es importante que en el estado inicial la masa fuera líquida, parecida a la crema, solo en este caso caerá en una capa uniforme, sin una racha y las rayas cubrirán la dona. Según las reglas decora una parte, es decir, la parte superior.
Productos de esmalte comunes:
· El chocolate es blanco y oscuro;
· Claras de huevo;
· Azúcar en polvo;
· Caramelo.
A estos productos se les puede añadir mantequilla o crema agria, varias masas de frutas y bayas, tintes, aditivos aromatizados. Después de todo, muy a menudo las donas están cubiertas con varios tipos de esmalte a la vez. Primero, se aplica la capa base, se dibujan franjas o gotitas del fudge de un color diferente. En versiones simplificadas, simplemente usan dulces de colores o grageas.
Esmalte para donas de cacao en polvo con leche
Esta variante de glaseado de chocolate para donas es notable por su bajo precio y disponibilidad de ingredientes. Como regla general, el cacao en polvo es más barato que el buen chocolate, pero también da un sabor y aroma agradables. Por supuesto, esto está sujeto al uso de un producto de calidad. Ingredientes
· 3 cucharadas. l cacao en polvo;
· 3 cucharadas. l azucar
· 4 cucharadas. l la leche
· 60 gramos de aceite.
Método de preparación
1. Es indeseable que un glaseado use cacao en polvo con azúcar, diseñado para bebidas instantáneas, de lo que no sale nada bueno. Necesitas tomar el polvo negro más simple. Tamizarlo en la cacerola.
2. Agregue el azúcar granulada, revuelva y vierta la leche. Revuelva de nuevo.
3. Cortar la mantequilla en trozos, añadir a la masa total. Poner la cacerola en el baño de agua.
4. Calentar lentamente la masa, la mantequilla debería disolverse, el azúcar también, todo esto se convertirá en chocolate derretido. Revuélvalo constantemente para que la calefacción proceda de manera uniforme.
5. Apague la estufa y los buñuelos se pueden sumergir. Si se utilizará el glaseado de chocolate para aplicar un patrón a la capa base, se debe colocar inmediatamente en una bolsa.
Glaseado de proteínas para donas
Esta opción es adecuada para aquellos que pueden esperar un poco. El recubrimiento de proteínas tardará varias horas en secarse. Condición importante para cocinar: el uso de huevos de alta calidad de proveedores confiables, ya que el producto se usará crudo sin tratamiento térmico.
Ingredientes
· 2 proteínas;
· 1 pizca de vainilla;
· 0.5 cucharaditas. jugo de limon
· 0.5 art. azucar
Método de preparación
1. Para hacer que el esmalte sea espeso y esponjoso, los blancos deben batirse en un recipiente limpio sin restos de grasa. Si incluso una pequeña gota de aceite permanece en las paredes o en el mezclador, la calidad del dulce de azúcar ya no será así. Enviamos ardillas en un bol.
2. Sumergir el mezclador, batir el esmalte durante unos dos minutos. La espuma blanca comenzará a aparecer de inmediato, pero no contiene azúcar, por lo que es transparente. 3. Agrega partes de azúcar, continuando batiendo.
4. Tan pronto como todos los granos se disuelven en proteínas, se forma una espuma exuberante, agregue vainillina.
5. Al final vierta el jugo de limón. Con él, la formación de hielo se endurecerá rápidamente, se volverá más gruesa y adquirirá la consistencia deseada.
6. Bate un minuto con jugo, agrega tintes líquidos si lo deseas y ¡listo! Puedes decorar los donuts. Las proteínas, a diferencia del chocolate, pueden aplicarse a productos calientes.
formación de hielo para donas en azúcar en polvo
Este glaseado para donas no requiere productos complejos, la tecnología de cocción es muy simple. La masa es perfectamente susceptible de pintar en varios colores. Adecuado para la decoración de donuts fríos y otros productos horneados. Hay absolutamente la misma receta para el jugo de limón, puedes probarlo.
Ingredientes
· 220 gramos de azúcar en polvo fino;
· 4 cucharadas. l el agua
Método de preparación
1. Vierta el polvo fino en un tazón. Si hay grumos en el producto, asegúrese de tamizar.
2. Agregue tres cucharadas de agua hervida o reemplace con una parte de jugo de limón. Frote todo junto con una cuchara durante al menos diez minutos.
3. Agregue la cuarta cucharada de líquido gota a gota. Es muy importante no verter demasiado, de lo contrario, la formación de hielo saldrá de las rosquillas.
4. Para lograr la consistencia de la crema agria y listo! Utilice la formación de hielo según lo previsto.
Glaseado de azúcar para donas con almidón
Otra variante popular del azúcar glas, para la preparación de la cual necesitará no solo polvo, sino también almidón. La receta original utiliza maíz, pero también puede tomar almidón de patata. Este esmalte muy bien cede en diferentes tonos, incluso en los tonos más claros.
Ingredientes
· 150 gramos de polvo; · 20 gramos de leche;
· 10 gramos de almidón;
· 6 gramos de aceite (vegetal);
· 1-2 gotas de tinte.
Método de preparación
1. Combine el azúcar en polvo con el almidón y córtelos en un bol.
2. Agregue la leche, comience a revolver.
3. Tan pronto como la masa se vuelva más como un glaseado, agregue un poco de aceite vegetal. Asegúrese de usar el producto refinado sin olores extraños.
4. Después de mezclar bien, gotear el tinte. Seguimos removiendo hasta que se dispersa completamente en masa.
5. El glaseado terminado debe estirarse, drene lentamente de la cuchara. No es necesario sumergir donas en ella, es mejor poner una masa con un cepillo o una espátula de silicona, para ponerla en la superficie de los rizos.
Glaseado de caramelo para rosquillas
Hay opciones para el mismo glaseado salado para donas. En principio, la tecnología no diferirá mucho, solo agregando una pizca de sal. Para el glaseado se necesita gelatina en lámina. Gracias a este producto, se endurece perfectamente, resulta brillante y hermoso.
Ingredientes
· 180 gramos de azúcar granulada fina;
· 150 gramos de agua;
· 10 gramos de almidón (maíz);
· 5 gramos de gelatina de hoja;
· 150 gramos de crema (35%).
Método de preparación
1. Verter la gelatina con agua, dejar en infusión durante al menos quince minutos.
2. Combine la crema con almidón, batidor o batidor o simplemente revuélvala con una cuchara. Si hay grumos, debe limpiar de inmediato un tamiz y deshacerse de ellos no funcionará.
3. Poner el caramelo en la estufa, o más bien azúcar. Caliente a fuego lento, comience a derretirse hasta que aparezca un color ámbar. Se cree que el caramelo en esta etapa no se puede agitar.
4. Tan pronto como el sabor del caramelo se vaya, vierta 150 ml de agua tibia. Pero no es necesario agregar todo el líquido a la vez. Es necesario verter en un chorro fino y remover rápidamente. 5. Vierta la crema con almidón, hierva la masa, caliéntela un poco y retire del fuego.
6. Deje reposar el caramelo por un rato y agregue hojas de gelatina hinchadas. Revuelva hasta que se disuelva.
7. Enfríe el caramelo, pero no deje que se endurezca. Cubrimos los donuts, retiramos durante una hora en la nevera.
glaseado de chocolate para rosquillas
Una de las maneras más fáciles de hacer glaseado de barras de chocolate ordinarias. Es recomendable no utilizar un producto barato. Debido al bajo contenido de cacao, el recubrimiento puede no complacer la consistencia, a veces simplemente no se congela.
Ingredientes
· 200 gramos de chocolate negro;
· 60 gramos de aceite.
Método de preparación
1. Rompa los azulejos en pedazos, póngalos en un tazón o en una cacerola, póngalos en un baño de agua, encienda la estufa.
2. Cortar la mantequilla, añadir al chocolate. Puedes reemplazarlo con una buena crema agria o crema.
3. Calentar todo junto para disolver completamente las piezas. Agitar constantemente la formación de hielo. No es necesario que permanezca en el plato durante mucho tiempo, tan pronto como la masa se vuelva homogénea, puede apagar y aplicar inmediatamente a las rosquillas.
Esmalte para donas de chocolate blanco
El chocolate blanco no es tan fácil de usar como sus homólogos oscuros. No se pueden usar baldosas con burbujas, eso es aire. También es necesario abandonar la idea de derretir barras de chocolate con rellenos.
Ingredientes
· 200 g de chocolate;
· 70 g de crema 35%;
· 50 g de aceite 72%.
Método de preparación
1. Si una pequeña gota de agua entra en la masa con chocolate cuando se derrite, el producto puede agarrarse con escamas, esto sucede con bastante frecuencia. No hay necesidad de arriesgarse a usar platos limpios y secos. Poner el chocolate roto. 2. Agregue la mantequilla picada a la baldosa, póngala en un baño de agua. Calentar lentamente. No se puede dar el chocolate blanco a hervir. Tan pronto como se calienta, debes apagar el fuego.
3. Agregue la crema de grasa, revuelva, caliente un poco más hasta que esté suave.
4. Retire el chocolate blanco del calor, enfríelo un poco, para que la masa se vuelva más espesa, frote las rosquillas horneadas pero enfriadas. Cuanto más frío esté el producto, más rápido se endurecerá este recubrimiento.
Glaseado para donas - Consejos y trucos
· El glaseado de chocolate congelado es fácil de reanimar, solo necesitas recalentarlo. Si se endurece en una bolsa de repostería, es conveniente recalentar en un microondas.
· Si no hay tintes de gel, es posible usar polvos para teñir el esmalte, solo es importante disolverlos en agua, de lo contrario el color caerá en divorcio o no favorecerá la saturación de la sombra.
· Es necesario aplicar patrones de esmalte solo después del secado de la capa anterior, es decir, las bases. De lo contrario, las masas se extenderán.
· En lugar de colores artificiales, puedes usar jugos naturales. La mayoría de las veces toma remolachas, espinacas y, a veces, zanahorias. Al teñir, es importante reducir la cantidad de otro líquido, como la leche o el agua. De lo contrario, la masa será bastante débil.
