Panqueques finos y dorados simbolizan el sol. No es de extrañar que sean el principal placer en Shrovetide. Aunque, en cualquier otro día también son difíciles de rechazar. Pero sucede que los panqueques no funcionan. Se rasgan, no se hornean ni se queman. ¿Por qué sucede esto?
Por qué se rompen los panqueques
El problema más común que enfrenta la anfitriona - los panqueques se rompen. No se pueden voltear hacia el otro lado. Lump no solo produce el primer panqueque, sino el segundo, el tercero y todas las copias posteriores. ¿Qué hacer en este caso? Necesidad de determinar la causa! La mayoría de las veces se obtiene masa inelástica, en la que hay pocos huevos. Puede romper uno o dos en un tazón, agitar con un tenedor, verter en la masa, si es necesario, agregar un par de cucharadas de harina e incluso mejor almidón. Al menos tres huevos por litro de líquido. Si son pequeños, entonces necesitas aumentar el número.
¿Qué otra cosa podría ser el problema?
- Harina baja. El batido te permite obtener panqueques muy finos y hermosos, pero aquí es importante no exagerar. Si la harina es pequeña, entonces ya no es una masa. Entonces, llene un par de cucharas, bátalo, inténtelo de nuevo.
- Pan incorrecto. Si la masa se pega un poco y se adhiere a la superficie, el panqueque es difícil de voltear, simplemente se rompe. Puedes engrasar la sartén cada vez, pero es mejor cambiarla.
- Al principio se volvió del revés. La maldición seguramente se romperá si aún no está listo. Es necesario voltear solo cuando los orificios aparecen en la parte superior de la masa, se seca ligeramente.
- Mucho aceite. Se agrega a la masa para no lubricar la sartén con frecuencia. Además, el aceite mejora el sabor. Pero en grandes cantidades reduce la elasticidad de los panqueques.
- Una gran cantidad de polvo de hornear. Soda o polvo de hornear se introduce en los panqueques para aflojar y ternura, la aparición de agujeros. También es importante no exagerar. En grandes cantidades, hacen que los panqueques estén débiles, las tortillas son imposibles de voltear o retirar de la sartén.
En la mayoría de los casos, el problema está precisamente en las proporciones de líquido, huevos, harina. Debe encontrar y seleccionar la opción más adecuada para calcular la consistencia de la prueba.
Por cierto, los panqueques se pueden romper si viertes la masa en un recipiente de aceite. La superficie debe ser frotada con una pequeña gota de grasa, no más.
¿Por qué no se hornean los panqueques?
A veces, los panqueques se retiran perfectamente de la sartén, navegan rápidamente e incluso se ven hermosos, pero en el interior son densos y pegajosos, no se hornean en absoluto. Muy a menudo, este problema se produce cuando se amasa la masa en leche agria o kéfir. Es necesario añadir soda o ripper. Si esto no se hace, el panqueque permanece viscoso por dentro. Soda también agrega friabilidad, debido a esto, se forman pequeños agujeros, los panqueques están perfectamente preparados no solo afuera.
Otras razones por las que los panqueques no se hornean:
- Bateador. Si hay poca harina, entonces el panqueque todavía está enrojecido afuera, ya que la humedad se evapora, pero no se cocina por dentro.
- Alimentos fríos. La masa para panqueques se debe amasar a partir de productos a temperatura ambiente o dejar que se elabore después de amasarla.
- Bandeja fina. Los mejores panqueques se hacen en una sartén de hierro fundido, que distribuye uniformemente el calor y lo mantiene bien. Los materiales modernos se ocupan de esto peor.
Si no hay ningún problema con la sartén, solo agregue un poco de harina, puede echar una pizca de polvo de hornear. Entonces todo esto está bien azotado, déjalo por media hora.
Vuelve a revolver, empieza a freír.
Por qué se queman los panqueques
Los panqueques siempre se fríen en un buen fuego, pero no es necesario sobrecalentar los platos. Especialmente si se usan dos o tres bandejas al mismo tiempo. La masa no debe volverse marrón tan pronto como llegue a la superficie calentada. Debe ser distribuido y dejado por unos segundos. Si el panqueque se agarra al instante, entonces el fuego debería reducirse.
Razones principales:
- Mucha azúcar en la masa. Sin arena, los panqueques son grises e inteligentes, pero también es importante no exagerar. De lo contrario, las tortillas finas enrojecen al instante, comienzan a quemarse.
- Pan incorrecto. Si está hecho de material delgado, entonces el panqueque se endurece rápidamente, aparece una hermosa corteza, pero en su interior queda una masa cruda y pegajosa.
¿Qué hacer? Cambia la sartén. Si la materia está en una gran cantidad de azúcar, entonces se puede diluir. Amasar otro lote de masa, pero completamente sin azúcar, combinar. O haz la mitad de la porción, mira la situación.
¿Por qué son los panqueques duros
- Masa gruesa. La harina obstruye la masa, los panqueques se vuelven más duros, tardan mucho tiempo en prepararse, están pobremente saturados con mantequilla. Son difíciles de rodar, hay grietas y lágrimas.
- Un montón de huevos. Es difícil hacer masa sin ellos, pero es importante no exagerar con ellos. Si hay muchos huevos, los panqueques se quitarán fácilmente de la sartén, se enrollarán, pero serán duros y de "goma" en sabor.
- Baja temperatura. Se obtienen panqueques secos y duros si la masa se vierte en una sartén mal calentada o simplemente se cocina a baja temperatura. Maldición comencemos a secarnos, desmoronarse.
¿Por qué los panqueques no tienen sabor
Los panqueques son uniformes, hermosos, rojizos, se retiraron perfectamente de la sartén, pero aún así resultaron sin sabor. Desafortunadamente, sucede. Un mal sabor también puede tener varias causas.
¿Por qué los panqueques no son sabrosos?
- ¿Sal no olvidada? Cualquier alimento fresco es insípido, incluso para platos dulces la masa debe ser salada.
- Leche amarga. Muy a menudo, los productos lácteos acidificados y en mal estado se envían a los panqueques. Esto se puede hacer, pero dentro de lo razonable, los fluidos completamente estancados no son buenos. Además, la leche moderna y el kéfir con antibióticos comienzan a tener un sabor amargo cuando se calientan o se estropean.
- ¿Qué tipo de aceite? Es recomendable agregar mantequilla derretida o aceite vegetal refinado a la masa para panqueques. Los sabores que han sido condimentados o no han sido refinados pueden arruinar el sabor del plato.
Si observa todo lo anterior, a menudo es un problema en la bandeja. El resultado depende de ello no menos que de la receta de panqueques. Es necesario comprar un recipiente especial o preparar adecuadamente el que está en la casa: calcinar con sal, frotar con un paño seco, calentar antes de agregar la masa. Se cree que para cocinar los panqueques en la casa debe haber una sartén en la que no se cocina el otro alimento.
