Feliz y sabrosa semana de panqueques ha llegado! En cada casa, los panqueques se hornean: dorados, redondos, calientes, ¡como el sol! Y uno siente que la esperada, soleada y cálida primavera no está lejos. En el Día del Panqueque necesitas hornear muchos panqueques, ¡y comer más! Después de todo, según Shrovetide, cuanto más se comen los panqueques, más se cargará en todos los asuntos, especialmente los financieros, este año.
¿Qué tipo de panqueques horneas en Shrovetide? Hay muchas recetas: la masa para panqueques se prepara con levadura y kéfir; en leche y agua mineral; ¡De trigo, trigo sarraceno, harina de avena, harina de maíz! ... Elija de qué. Le ofreceremos una receta clásica para tortitas de levadura: ¡tiernas, delicadas, muy sabrosas!
Ingredientes para panqueques en masa de levadura
- 20 g de levadura fresca;
- 1-2 cdas. l azucar
- 3 cdas. leche (vidrio = 200 g);
- 2 huevos;
- 75 g de mantequilla;
- 1-2 cdas. l aceite de girasol;
- 2 - 2 y 1/4 cdas. harina
- una pizca de sal.
Método para hacer panqueques con masa de levadura
Compruebe la levadura en busca de frescura y calidad: el éxito de los panqueques depende de ellos. La buena levadura tiene un agradable aroma característico, no mancha, sino que se desmorona en las manos. Aquí los abriremos en un bol. Agregue el azúcar y frote con una cuchara hasta que la levadura se derrita.
Vierta medio vaso de leche tibia (no caliente, la temperatura óptima es 36-37 ºC) y mezcle.
Tamizar en el cuenco el vaso incompleto de harina y mezclar, tratando de no dejar grumos. Colocamos el bol con el brebaje en un lugar cálido, por ejemplo, sobre un recipiente más grande con agua tibia, y lo dejamos por 10-15 minutos.
La opara fue bien, se duplicó, se volvió exuberante, con burbujas. Es hora de amasar la masa para panqueques.
Separe las yemas de las proteínas, agregue las yemas a la masa, mientras que las proteínas se quedan atrás. También agregue mantequilla caliente derretida (de nuevo, no caliente) a la masa) y mezcle.
Luego agregue harina y leche alternativamente en pequeñas porciones, por ejemplo: 0, 5 cdas. harina mezclada 0, 5 cdas. Leche, mezclada de nuevo, y así sucesivamente. Tamice la harina a través de un tamiz o un colador: quedan grumos en el tamiz, y la harina se airea, enriquecida con oxígeno, lo cual es importante para el funcionamiento exitoso de la levadura.
Finalmente, vierta toda la leche restante, el aceite de girasol, mezcle bien y nuevamente coloque el recipiente con la masa en calor durante 10-15 minutos. ¡Ten cuidado de que la masa no se escape!
Así es como llegó: ¡la levadura funciona muy bien! Pero la masa aún no está lista: necesita agregar claras de huevo, batidas en una espuma espesa. Batir mejor que las proteínas a temperatura ambiente, e inmediatamente antes de agregarlas a la masa, ya que al batir por adelantado, se separan en líquido y espuma.
Ponemos las proteínas batidas en la masa y mezclamos suavemente. La masa era excelente: exuberante, con burbujas, es decir, ¡y los panqueques serán calados, tiernos, finos!
Calentamos bien la sartén. Si horneas un panqueque con un recubrimiento especial, es suficiente lubricarlo con aceite de girasol antes de verter el primer lote de masa.
Al hornear en una sartén convencional (por ejemplo, hierro fundido), es necesario engrasar su superficie con grasa en frente de cada panqueque. Es conveniente engrasar la sartén con un trozo de tocino (sin sal), picarlo en el tenedor o gasa, ligeramente sumergido en aceite de girasol. Debe haber un poco de grasa: lo principal es lubricar uniformemente y, por supuesto, la sartén debe estar seca y limpia antes de comenzar a freír. Entonces los panqueques serán fáciles de girar y disparar.
Entonces, recolectamos la masa con una cucharada y la vertemos en la sartén caliente. Gírela de lado a lado para que la masa se distribuya uniformemente. Si le parece que la masa es gruesa y se resiste a esparcirse, puede agregar un poco de leche. Después de un par de panqueques, comprenderá cuánto necesita escribir la masa, teniendo en cuenta el diámetro de su sartén, para obtener un panqueque redondo y liso del grosor deseado.
Me gustan los panqueques finos, son muy hermosos, como el encaje! Y cuanto más lejos vayas, más panqueques obtienes: en el calor cerca de la estufa caliente, la masa vaga más fuerte. Pero no lo dejes pasar, de lo contrario la levadura perderá su "entusiasmo" y los panqueques saldrán casi sin agujeros.
Cuando el panqueque esté enrojecido por un lado, levántelo suavemente con una hoja ancha y delgada y gire el flanco hacia el otro. Cuando el segundo lado está enrojecido, lo cambiamos al plato. Cada panqueque fresco se puede engrasar con un trozo de mantequilla: luego se vuelven aún más tiernos y suaves. Y lo más delicioso, ¡sus bordes crujientes!
¡Los panqueques de levadura son sabrosos solos, calientes, solo de la sartén! Y será aún más sabroso si los viertes crema agria, mermelada o miel.
También puedes envolver varios rellenos en panqueques: una cuajada dulce con pasas y vainilla, o la cuajada con verduras; Champiñones, y aún muy sabrosos panqueques con arenque, ¡pruébalo! Y luego escribe qué opción te ha gustado más.
