Masa para panqueques con leche

Masa para panqueques con leche

Los panqueques son uno de los platos más tradicionales de la cocina rusa. Anteriormente, se cocinaban principalmente en Shrovetide, ahora se cocinan más a menudo. Se pueden servir de plato principal o de postre. Se pueden hacer con o sin el relleno, se sirven con crema agria, salsa, sin ningún tipo de adición. Dada la presencia de un gran número de opciones para el relleno, los panqueques pueden incluirse en el menú a menudo, y cada vez será un plato con un nuevo sabor. Pero no importa cuán bueno sea el relleno, juega un papel secundario en los panqueques. El gusto y la apariencia de los platos dependen del éxito que tenga la anfitriona para amasar la masa y de la habilidad frita de los panqueques. La mayoría de las veces, los cocineros hacen masa para panqueques con leche, pero incluso esta variante está representada por muchas recetas: con o sin levadura, con huevos o sin huevos, con productos lácteos agregados, almidón y otros ingredientes. La harina también se puede tomar como base para diferentes, pero los panqueques finos y elásticos se pueden hornear solo a partir de harina de trigo.

Características de cocción

La tecnología de preparación de masa para panqueques en leche puede tener pequeñas diferencias, mucho depende de la receta específica, pero los principios generales siguen siendo los mismos.

  • Los panqueques pueden hornearse no solo de harina de trigo, sino también de harina de avena, trigo sarraceno y harina de maíz. Los panqueques de alforfón y avena son más saludables que el trigo, pero nunca son delgados y elásticos. Si desea que estos panqueques sean menos friables, la harina de trigo sarraceno y harina de avena debe mezclarse con la harina de trigo en una proporción de 1: 1, agregue un poco más de huevos a la masa.
  • Los huevos dan elasticidad a la masa; sin ellos, los panqueques se pueden romper, pero si es necesario, aún se pueden reemplazar con almidón. Tampoco vale la pena poner muchos huevos en la masa, de lo contrario los productos se parecerán a huevos revueltos.
  • La harina de cualquier tipo debe ser tamizada antes de combinarla con otros ingredientes. Esto se hace no solo para deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. El propósito principal de esta manipulación es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, se puede combinar fácilmente con otros componentes, evitando la formación de grumos. Los productos hechos de tal harina son más tiernos y aireados.
  • El grosor de los panqueques depende de la consistencia de la masa y de la capa que se vierte sobre la bandeja. Los panqueques especialmente ricos se obtienen de la masa de levadura, pero los frescos se cocinan mucho más fácil y más rápido. Si la masa para panqueques se amasa sin levadura, se le debe agregar polvo de hornear o bicarbonato de vinagre.

Para cocinar panqueques deliciosos y hermosos, no es suficiente amasar una buena masa, todavía es necesario hornear los productos correctamente. Para hacer esto, elija una sartén de fondo grueso con una superficie lisa, hierro fundido o revestimiento antiadherente de alta calidad. Sartén con un cepillo para cocinar cubierto con aceite. Vierta la masa en el centro de la sartén y, girándola e inclinándola ligeramente, distribúyala sobre ella. Tan pronto como el panqueque se dore de los bordes, se voltea y se fríe por el otro lado. Si usted fríe panqueques finos, planeando servirlos con un relleno, puede freírlos de un lado.

Masa de levadura para panqueques con leche

Composición:

  • harina de trigo - 0, 35 kg;
  • huevo de gallina - 2-3 piezas. (dependiendo de su tamaño);
  • leche - 0, 5 l;
  • levadura seca - 7 g;
  • sal - 5 g;
  • azúcar - 20 g;
  • mantequilla - 30 g.

Método de preparación:

  • Calienta la leche a unos 35 grados. Esta temperatura se considera óptima para la activación de la levadura. Se "elaborarán" en un líquido caliente y perderán sus habilidades; en frío simplemente no comenzarán a trabajar.
  • Vierta sal, azúcar y levadura seca en la leche, mezcle bien. Deje el motor de arranque en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la levadura tendrá tiempo de activarse. El hecho de que hayan ganado se indicará mediante una tapa espumosa que aparece en la superficie de la leche.
  • En un recipiente separado, rompa los huevos, bátalos con una batidora y vierta la masa fermentada.
  • Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Deje que se enfríe, luego transfiera a otros productos.
  • Bátalos con un batidor o una batidora.
  • Tamizar la harina. Ingrese en 2-3 pasos, cada vez revolviendo o batiendo la masa hasta que esté suave. Como resultado, debe tener una masa de consistencia similar a la crema agria líquida.
  • Apriete el tazón con una película adhesiva; déjelo calentar durante media hora.
  • Revuelve la masa y comienza a hacer tortitas.

Panqueques de masa, amasados ​​de acuerdo con esta receta, resultarán ser de un grosor promedio: aproximadamente 3-3, 5 mm. Si desea obtener un resultado diferente, agregue a la masa un poco más o un poco menos de harina de lo que se indica en la receta.

Receta de masa clásica para panqueques con leche sin levadura

Composición:

  • harina de trigo - 0, 25 l;
  • leche - 0, 5 l;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • soda, se apagó con vinagre - 2 g;
  • sal - 2 g;
  • azúcar - 20 g;
  • aceite vegetal refinado - 20 ml.

Método de preparación:

  • En el tazón, rompa los huevos, agrégueles azúcar y sal, bátalos con un batidor o una batidora.
  • Verter la leche en los huevos. Debe estar caliente o al menos a temperatura ambiente.
  • Batir los huevos con leche.
  • Tamizar la harina. En algunas partes, introdúzcala en la mezcla líquida, sin olvidar revolver la masa después de introducir la siguiente porción de harina hasta obtener una homogeneidad completa.
  • Apague la soda, agregue a la masa, mezcle.
  • Vierta la mantequilla en la masa, revuélvala nuevamente.

La masa está lista para usar inmediatamente después de cocinarla. Hace tortitas finas sin agujeros, es conveniente usarlas para cocinar con relleno.

Masa para panqueques con agujeros en la leche y kéfir

Composición:

  • harina de trigo - 0, 35 kg;
  • leche - 0, 4 l;
  • kéfir - 100 ml;
  • crema agria - 20 ml;
  • polvo de hornear para la masa - 5 g;
  • azúcar - 40 g;
  • vanillin - en la punta de un cuchillo;
  • sal - un shchipot grande;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

  • Huevos, aplastados en un bol, frotar con azúcar y sal.
  • Coloque la crema agria en un recipiente separado, vierta el kéfir en él, mezcle. Calentar ligeramente la leche, verterla en productos lácteos fermentados, batirla con un batidor al mismo tiempo.
  • Tamizar la harina, agregar el polvo de hornear y la vainillina, mezclar.
  • Verter la masa del huevo en un tazón de productos lácteos. Batirlos con un batidor o mezclador.
  • Introduce la harina. Batir el contenido del bol hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Si aparecen grumos, deje reposar la masa por un tiempo y vuelva a batir. La masa debe resultar líquida, pero dolorosa.

Freír los panqueques de esta masa debe ser el mismo de siempre. A pesar de esto, serán porosos (con agujeros).

Masa para panqueques calados en leche con agua hirviendo

Composición:

  • harina de trigo - 0, 35 kg;
  • leche - 0, 5 l;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 5 g;
  • polvo de hornear para la masa - 5 g;
  • aceite vegetal refinado - 60 ml;
  • agua - 0, 2 litros.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina, mezclar con el polvo de hornear.
  • Batir los huevos con azúcar y sal, agregarles un vaso de leche, batirlos juntos.
  • Rellene la harina y revuelva para obtener una masa uniforme y gruesa, sin grumos.
  • Vierta la leche restante, revuelva la masa nuevamente hasta obtener una consistencia homogénea.
  • Verter el aceite, repetir la agitación.
  • Hervir el agua. Sin enfriar, vierta agua hirviendo en la masa mientras la agita vigorosamente.

Los panqueques horneados según esta receta son hermosos y se parecen a las servilletas de encaje.

La masa para panqueques con leche es considerada clásica. Se puede hacer con o sin levadura. El grosor de los panqueques dependerá de la receta seleccionada.

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