Panqueques en leche - recetas probadas. Cómo cocinar correctamente y sabroso los panqueques con leche.

Panqueques en leche - recetas probadas. Cómo cocinar correctamente y sabroso los panqueques con leche.

Panqueques con leche: principios generales de cocción

Panqueques con leche: una de las recetas más comunes utilizadas por las amas de casa. Tales tortitas son finas, ligeras y muy sabrosas. La harina de trigo es la más utilizada, también es posible tomar trigo sarraceno o harina de avena.

El grosor de los panqueques depende de la harina utilizada. Los panqueques más finos en leche están hechos de harina de trigo. Mucho depende de la calidad de la harina: es deseable tomar productos del más alto grado y moler finamente. A partir de harina de segundo grado o harina con salvado, se obtendrán panqueques más gruesos y esponjosos.

De harina de avena o harina de alforfón los panqueques son los más sueltos. También puedes experimentar e intentar hacer tortitas con leche a partir de una mezcla de diferentes tipos de harina.

Los panqueques en leche se pueden cocinar con o sin levadura. En este último caso, agregue la soda o polvo de hornear a la masa. Una vez que la masa haya alcanzado la consistencia deseada, es hora de hornear los panqueques. Quizás la primera vez no puedas hornear el panqueque perfecto.

Sin embargo, por tercera o cuarta vez saldrán panqueques suaves y ordenados. Cuando vierta la masa, la bandeja debe mantenerse en ángulo y hacer movimientos circulares para que la masa se distribuya uniformemente en la superficie. Después de dorar la parte inferior del panqueque, engánchelo con una espátula y gírelo hacia el otro lado. Freír los panqueques en cada lado hasta que estén doradas.

Los panqueques se hornean solo en una sartén caliente, engrasados ​​con mantequilla o aceite vegetal.

En el panqueque terminado, asegúrese de poner un trozo de mantequilla; después de eso, los panqueques se volverán más elásticos y tiernos. Sirven tortitas en leche con crema agria, azúcar, miel o mermelada. También puede envolver en tortitas cualquier relleno: requesón con pasas o albaricoques secos, carne, pollo con champiñones, repollo con arroz y huevo, pollo ahumado o salmón o cualquier relleno dulce.

Panqueques con leche - preparando comida y platos

El éxito de cocinar tortitas con leche depende en gran medida del tipo de platos utilizados. Es mejor tomar una sartén de hierro fundido para hornear.

Si no está disponible, cualquier bandeja con fondo grueso y revestimiento antiadherente servirá. El tamaño de la sartén debe coincidir con el diámetro deseado de los panqueques. Los platos también requerirán un tazón en el que se amasará la masa, la cuchara, la espátula, el tenedor o el batidor, la cuchilla y el cepillo para engrasar la sartén. De los dispositivos adicionales, necesitará un mezclador; con su ayuda, puede agitar fácilmente la masa y romper todos los grumos.

La preparación de los productos consiste en tamizar la harina, midiendo la cantidad requerida de azúcar, sal y otros productos a granel. La leche se calienta generalmente.

Si se usa levadura, se diluyen en una pequeña cantidad de leche o agua tibia. También es necesario derretir la mantequilla por adelantado.

Recetas para panqueques con leche:

Receta 1: Panqueques en leche

Los panqueques con leche son muy finos y ligeros, se pueden comer con crema agria, miel o cualquier relleno que se envuelva en ellos. La receta utiliza harina, azúcar, huevos, sal y leche.

Ingredientes Requeridos:

  • Leche - 0.5 litros;
  • 3 huevos;
  • 1-1,5 vasos de harina;
  • Azúcar - 0.5-1 cdas. l.
  • Sal - media cucharadita;
  • Aceite vegetal - 15-30 ml.

Método de preparación:

Romper los huevos en un recipiente hondo y batir con un tenedor. Vierta la mitad de la leche. Agregue el azúcar y la sal a la mezcla. Todo bien mezclado. La cantidad de azúcar depende del relleno con panqueques.

Para panqueques dulces, puede agregar un poco más de azúcar, y para los rellenos de carne y azúcar salada, respectivamente, debe ser menor. Tamizar la harina y verter gradualmente a la mezcla de leche y huevo. Harina de una sola vez es mejor no verter, es necesario observar la consistencia.

Luego vierta la leche restante y mezcle todo bien. Para evitar grumos, es mejor usar un mezclador. Si es necesario, agregue un poco más de harina. La masa debe tener la consistencia de una crema agria líquida. La masa debe ser moderadamente delgada, pero no acuosa. En masa demasiado espesa, puede agregar más leche y en la harina líquida.

En la masa terminada agregar aceite vegetal. Si agregas mantequilla, los panqueques resultan ser colorete y porosidad. Precaliente la sartén con mantequilla y comience a freír los panqueques con leche. Cuando se vierte la masa, la bandeja debe mantenerse en ángulo y con movimientos circulares para distribuir la masa de manera uniforme. Todo debe hacerse rápidamente. Freír el panqueque hasta que esté dorado y voltearlo. Si los panqueques están rotos, entonces no hay suficiente harina.

Receta 2: Panqueques en leche "a cielo abierto"

Dichos panqueques con leche están hechos a cielo abierto, tiernos y delgados. Además de los ingredientes principales, la receta utiliza algunos refrescos y kéfir; estos son los ingredientes que hacen que los panqueques sean tan frescos.

Ingredientes Requeridos:

  • Un vaso y medio de harina;
  • Azúcar - 1 cucharada. l.
  • Huevos - 2 piezas;
  • Sal - media cucharadita;
  • Un vaso de leche;
  • Medio litro de kéfir;
  • 1 cucharadita. soda
  • Aceite vegetal.

Método de preparación:

Kefir verter en la sartén y calentar ligeramente. Rompemos los huevos en kéfir, añadimos azúcar y sal. Todo bien mezclado, añadir soda. Luego vierta la harina y mezcle todo con una batidora. Los bultos en la prueba no deben ser. La masa en la consistencia debe ser como una crema agria espesa. Hierva la leche y comience a verter en la masa en una corriente fina, revolviendo continuamente. Puedes agregar un poco más de harina a la masa muy delgada. Luego agregue 15-30 ml de aceite vegetal y mezcle todo nuevamente. Hornear panqueques mejor en una sartén de hierro fundido. Engrasar una cacerola caliente con mantequilla y comenzar a hornear panqueques con leche.

Receta 3: Panqueques con leche con almidón y vainilla

En esta receta, puedes hacer tortitas delgadas y muy sabrosas con leche. La receta es tan buena que no se recomienda cambiar las proporciones. Los panqueques se fríen muy rápidamente - 1 minuto por cada lado.

Ingredientes Requeridos:

  • medio litro de leche;
  • 4 cdas. l almidón de patata (no se desliza);
  • 4 cdas. l harina (con un tobogán);
  • 4 huevos;
  • Sal y azúcar - al gusto;
  • Vanillin - al gusto;
  • 30-45 ml de aceite vegetal.

Método de preparación:

Mezclar la harina, la sal, el azúcar, el almidón y la vainilla. La leche se calienta. Rompemos los huevos y vertemos la leche en un chorro fino. Todo mezclar bien y agregar el aceite. Deje la masa unos 20 minutos, caliente la sartén y engrase con mantequilla. Vierta la masa de manera que cubra uniformemente la superficie de la sartén con una capa delgada.

A medida que el almidón se hunde hasta el fondo, se recomienda mezclar la masa antes de cada cucharada. Incluso si parece que la masa es líquida, no es necesario agregar harina. Los panqueques deben ser muy finos y "de encaje".

Dichos panqueques pueden rellenarse con pollo o pescado ahumado, requesón con pasas o una mezcla de ajo y queso. Opciones - la masa.

Receta 4: Panqueques con leche "Choux" con yogur

Las tortitas de crema con leche y yogur tienen una estructura específica, pero no son menos sabrosas. La receta utiliza leche, harina, azúcar y sal, levadura en polvo y leche con yogur. Estos panqueques seguramente atraerán tanto a adultos como a niños.

Ingredientes Requeridos:

  • Un cuarto de cucharadita de sal;
  • Azúcar - 3-4 cucharadas. l.
  • 250 ml de agua hirviendo;
  • 1 cucharadita de polvo de hornear;
  • 8-9 art. l harina
  • 250 ml de leche y yogur cada uno;
  • 2 huevos;
  • Mantequilla;
  • 9. Aceite vegetal.

Método de preparación:

Batir los huevos con sal y azúcar. Vierta la leche y el yogur, mezcle todo a fondo. Verter la harina y mezclar la mezcla hasta que quede suave. La consistencia de la masa debe parecerse a la crema agria. Luego vierta el polvo de hornear, pero no revuelva! Luego vierta agua hirviendo fría.

Engrasar la sartén caliente con aceite vegetal y freír los panqueques a cada lado. No es necesario que vierta la masa demasiado, de lo contrario los panqueques serán gruesos. Por cada panqueque caliente poner un trozo de mantequilla.

Receta 5: Panqueques con leche y levadura

Las tortitas de levadura con leche son muy sabrosas y exuberantes. Ideal tanto para rellenos dulces como salados.

Ingredientes Requeridos:

  • 330 g de harina;
  • 2.1 huevo grande;
  • 20 g de azúcar;
  • 7 g de levadura y sal;
  • 25 g de mantequilla;
  • 550 ml de leche.

Método de preparación:

Calentar la leche, echar una pequeña parte y diluir la levadura en ella. Dejar unos 10 minutos. Para levadura fresca necesitas 20 minutos. En otra parte de la leche, diluya la sal y el azúcar, luego agregue la leche con levadura. Todo mezclar, romper el huevo y añadir la harina. Vierta el ghee en la masa y bátalo todo con una batidora. La masa resultante debe tener la consistencia de una crema agria líquida. Deje la masa en un lugar cálido durante 3-4 horas. Revuelva periódicamente.

Horneamos panqueques en una sartén calentada con mantequilla. El grosor de los panqueques es de unos 3 mm.

Receta 6: Panqueques con leche con yogur

Otra receta simple, pero deliciosa, para panqueques con leche. La diferencia entre estos panqueques y otras recetas es el uso de yogur.

Ingredientes Requeridos:

  • 2 huevos;
  • Media taza de azúcar;
  • Una y media copas de yogurt;
  • Medio vaso de leche;
  • Una cucharadita de soda;
  • Un cuarto de cucharadita de sal;
  • 2 tazas de harina;
  • 45 ml de aceite vegetal.

Método de preparación:

Batir los huevos con azúcar y sal, luego verter en el yogur. Tamizar la harina y verter gradualmente con soda. Bate la masa con una batidora, luego vierte la leche y mezcla todo de nuevo. Cubra el recipiente con la masa con una servilleta y déjelo por media hora.

La masa luego se espesa ligeramente, por lo que puede agregar una pequeña cantidad de agua hervida. La consistencia de la masa debe parecerse a la crema agria líquida. Añadir el aceite vegetal y mezclar todo bien. Horneamos panqueques en una sartén calentada con mantequilla por ambos lados.

Panqueques con leche: secretos y consejos de los mejores chefs

  • Si los panqueques se rompen constantemente, intente agregar más harina a la masa. Si, por el contrario, son muy densos y gruesos, entonces necesitas verter algo de leche tibia;
  • Si los panqueques se hornean para el relleno, es mejor freír el panqueque solo de un lado. El relleno se presenta en tal caso en el lado frito. El otro lado está dorado en una sartén o horno.

Los errores más comunes en el proceso de hacer panqueques con leche:

  • Demasiados azotes de la masa llevan al hecho de que los panqueques pueden convertirse en "goma";
  • Si la soda no se redimió lo suficiente, los panqueques preparados pueden tener un sabor desagradable;
  • Es necesario determinar correctamente el número de huevos. Una sobreabundancia en la masa del huevo hará que los panqueques se vean como tortillas o huevos revueltos, y si no hay huevos, los panqueques se pueden deshacer;
  • Para no quemar los bordes de los panqueques, no es necesario cambiar el azúcar a la masa;
  • Demasiado en la masa de mantequilla hará que los panqueques sean demasiado gruesos, brillantes y sin sabor.
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