¿Sabía Ciro II el Grande que el Reino persa desaparecería y que el pilaf preparado por sus guerreros en las campañas se convertiría en propiedad de la humanidad?
Pero es posible que este plato apareciera por primera vez en la corte de los emperadores chinos.
Dejemos que los arqueólogos o los historiadores entiendan el origen del dulce pilaf: tratemos de comprender la diversidad de sus recetas y el arte de “cocinar”.
Pilaf dulce - los principios tecnológicos básicos
Desde un juego de frutas secas, nueces, miel y arroz, por supuesto, se puede obtener pilaf, siempre que el chef sepa que el único secreto principal de cualquier pilaf es el arroz desmenuzable.
Elija la variedad de arroz "correcto". Cuanto menos almidón contenga, mejor. Esa agua fangosa que fluye cuando se lava el grano es una solución de almidón. Almidón: estos son carbohidratos, que los nutricionistas en conjunto llaman la principal amenaza para la armonía. Por cierto, las amas de casa indias recomiendan lavar el arroz con agua purificada. Si tienen conocimientos especiales de Ayurveda, simplemente se reaseguran, no se sabe. Pero parece que la parte del sentido común está presente en esto: el agua que contiene lejía o impurezas de metales pesados, absorbida por los granos de arroz, no agregará salud. Escuchemos a las sabias indias.
Que mas En aquellos países donde se observa por primera vez la aparición de plov, hay una regla de compatibilidad de sabores y el chef que sabe cómo lograr la misma consistencia de todos los ingredientes de un plato, así como la presencia igualitaria de sabores básicos: dulce, amargo, salado y ácido, se considera un verdadero maestro.
El último secreto: no creas que el dulce pilaf no puede ser picante. Esta es una falacia que los antiguos libros de cocina persas refutan. Volviendo a la cocina con las siguientes recetas, puedes ver esto por ti mismo.
Receta 1. Cocina armenia sobre el baño dulce: “Hapama” o “Ararat”
Comida festiva - pilaf delicioso y saludable, simplemente - "vitamina patada". Algo que recuerda a las gachas de mijo con leche en la cocina rusa. Ni una sola boda armenia puede prescindir de este dulce pilaf en una calabaza, que simboliza el deseo de una vida "dulce" para los recién casados. Sin una calabaza, este plato se sirve en cualquier mesa navideña.
El número de ingredientes depende del tamaño de la calabaza. Gran familia - una calabaza grande. Aquí es importante tener en cuenta que en el proceso de hervir y apagar la grupa aumenta en volumen 2.5-3 veces. Frutos secos - 1.5-2.5 veces. Puede cocinar sin calabaza, en ollas en el horno, en este caso improvisar con la cantidad de ingredientes a su gusto.
Ingredientes:
Manzana
El aceite
La zanahoria
La pasa
Albaricoques secos
La calabaza
Foto
Ciruelas
La canela
Cocinar:
Elegir una calabaza, lavarla, del lado de la cola, cortar la tapa improvisada en la olla natural, del material más ecológico y comestible. Incluso puedes cortar la figura del cuchillo, al mismo tiempo para practicar en el arte de tallar. Cuchara quitar las semillas y parte de la pulpa. Lave y seque las semillas: las semillas de calabaza siempre son útiles, y la carne estará "involucrada" en la preparación de pilaf dulce. Engrasar la calabaza por dentro con aceite. Un sabor cremoso es la mejor opción si no recuerdas las calorías por un tiempo.
Lave las frutas secas y el vapor con agua hirviendo para que pueda ver de inmediato cuánto aumentarán de tamaño y determinar cuánto necesita agregar al pilaf.
Arroz, condimentado en agua fría, cocinar hasta que esté medio cocido, agua salada. Después de cocinar, lávelo con agua fría, puede hacerlo desde el grifo, lanzándolo a través de un tamiz o un colador. Las manzanas se liberan del centro y se cortan en cubos con piel: un caso poco frecuente en el que puede guardar una gran cantidad de vitaminas contenidas en las pieles de manzana, sin perder la suavidad de la textura.
En un bol recolectar todos los ingredientes preparados, agregar la canela. Endulza o acidifica si quieres. Revuelva y rellene la calabaza, pero no apretado y no hasta el borde. Envuelva la fruta en papel de aluminio y hornee a 200 ° C. El tiempo también depende del tamaño de la calabaza.
Receta 2. Tradiciones indias en pilaf dulce: “Mita Pilaw” - risotto con azafrán dulce
Esta es una receta tradicional para el norte de la India. En casa, Pilau es un buen juez de arroz y dulces, famoso en todo el mundo. No se sorprenda por la presencia de mostaza en la composición de los ingredientes: además del sabor sabroso del plato dulce, la mostaza es antiséptica, que para la cocina india, que se desarrolló en un clima húmedo y caluroso, es una necesidad vital que permite que tales aditivos afilados combatan los organismos nocivos que se reproducen rápidamente para favorecerlos. condiciones En general, en la India no es costumbre almacenar la cena o el desayuno restante en la nevera, esto se desecha por razones de seguridad alimentaria. Pero para este pilaf, se hizo una excepción, teniendo en cuenta el método de preparación y la estanqueidad del paquete: un detalle muy notable: el pilaf se envasa en lotes, en papel de aluminio, como los caramelos. Es decir, en cualquier momento, si lo desea, también se puede calentar en porciones en el horno, ¡y disfrute de su comida!
Ingredientes:
"Basmanti" 200 g
Azucar 180 g
Pistachos, anacardos, almendras (chips) 300 g
Aceite ("Ghee") 150 g
Pasas 250 g
Mostaza, seca
Azafrán 1 g
Cardamomo 2-3 g
Clavel
Cocinar:
Las amas de casa indias recomiendan lavar el arroz con agua purificada. Lave y vierta en agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que hierva hasta la mitad, luego agregue la mantequilla y el azúcar derretidos, los clavos, el azafrán y el cardamomo, la mitad de las nueces. Diez minutos después, retirar del fuego, enfriar. Engrase las hojas de papel de aluminio preparadas con aceite, espolvoree con las nueces mezcladas con mostaza (use el resto). El arroz cocido, las pasas prelavadas y al vapor, se combinan en un recipiente, se mezclan y se disponen en porciones en hojas de papel de aluminio, se enrollan con dulces y se calientan antes de servir.
Receta 3. Antiguas recetas persas dulces de pilaf en la cocina iraní: dulce pilaf con naranjas y cerezas
Si alguien sabe mucho sobre plov, estos son los herederos directos de la antigua cocina persa: los iraníes. Creen que el pilaf dulce no es solo un postre después de la cena, y puede ser un plato principal completo si usted cocina arroz no solo con frutas o bayas, sino también con pechuga de pollo. ¡Hay algo en ello! Tenga en cuenta que esta rara combinación de ingredientes está completamente equilibrada desde el punto de vista de las ideas modernas sobre nutrición saludable y saludable: las frutas que contienen ácido ascórbico estimulan el apetito y, al mismo tiempo, contribuyen a la digestión del componente cárnico y el sabor neutro de la pechuga de pollo, que a menudo se usa en las ensaladas modernas. Encaja armoniosamente en la imagen "dulce pilaf".
Ingredientes:
Cerezas secas, picadas 200 g
Naranjas 400 - 500 g
"Basmanti" 0,5 kg
Moscatel 10 g
Clove 3 g
Cardamomo 5 g
Azafrán, secado 2 g
Cebolla roja, 150 g
Zanahorias 250 g
Pistachos 50g
Almendra 100 g
Azúcar 0.5 kg
Pimienta 10 g
Aceite de sésamo (de opciones disponibles) 150 ml.
Sal
Pechuga de pollo 1.5 kg (o más)
Cocinar:
Elegimos naranjas de un grado rojo, los tamaños pequeños. La preparación de este pilaf requiere una larga preparación preliminar. Las naranjas en pilaf se colocan junto con la cáscara y, por lo tanto, deben procesarse previamente el día anterior. Lavar la fruta, al menos un día antes del inicio de la cocción pilau. Al menos tres veces, llénelos con agua hirviendo, luego sumérjalos inmediatamente en agua con hielo para eliminar el amargor. Hierva 300 ml de agua, agréguele azúcar, hierva el jarabe, que necesita para verter las naranjas y déjelos en el almíbar durante al menos 10-12 horas. Lavar la pechuga de pollo, secar con una servilleta, freír las zanahorias y las cebollas con dados finos. Condimentar con sal, especias molidas.
Arroz preparado (lavado y envejecido en agua fría durante 2 horas), transferir a un plato de hierro fundido profundo, precalentar el aceite en él. Después de 10 minutos, verter el azafrán preparado, poner la cereza, las nueces picadas. Después de otros diez minutos, ponga los pechugas fritas, llénelas con jarabe de naranja junto con el arroz. Si es necesario, agregue agua hervida caliente y cocine lentamente hasta que el arroz esté listo, cubierto con una tapa. Antes de servir, ponga la carne a un lado para ponerla en el plato sobre el arroz. Decorar el pilaf con naranjas.
Receta
4. Pilaf dulce con codornices y cerezas
Debe admitirse que el arte de cocinar plov en el antiguo Reino persa es tan impresionante que es imposible abandonar sus propias ideas y representantes de la cocina de Europa del Este.
Ingredientes:
Codornices 3 piezas.
Arroz Al Vapor 400g
Cereza, fresca o congelada 200 g.
Cebollas 150g
Azucar 250 g
Agua 1.5 l
Sal
Moscatel 10 g
Pimienta, negro 15 g
Tinto, vino seco 200 ml.
Jengibre, fresco 30 g
Hoja de laurel 5 g
Pimienta de Jamaica 3-4 g
Clove 2 g
Almendra 100 g
Ajo 40g
Kiwi 150 g
Raíces de apio y perejil - 50 g cada una
Aceite (para freír) 200 ml.
Cocinar:
Las canales de codorniz desahogadas se lavan y secan con servilletas. Córtelos a lo largo, por la mitad, coloque el lado interno en el tablero de trabajo y repele ligeramente. Frote con una mezcla de sal y especias recién molidas. Picar un kiwi, añadirle 100 ml de vino, laurel, raíces de jengibre, apio y perejil. Coloque las carcasas preparadas en una bolsa de plástico, vierta la mezcla preparada y deje reposar durante 3-4 horas. Lavar el arroz, hasta que quede agua clara. Hierva 1,5 litros de agua, agregue nuez moscada, clavos, pimienta y vierta el arroz con esta infusión caliente. Cuando se enfríe, vierta el agua restante en una sartén con una capa antiadherente, agregue azúcar y hierva el jarabe. Si es necesario, aumentar el volumen de agua a 100 ml.
En una olla de hierro fundido profundo, calentar la mantequilla, poner los platos de ajo, la cebolla finamente picada y freír. Poner la cebolla dorada en un plato y, en el aceite, freír la carne de caza preparada, mitades de canales. Después de transferir temporalmente la carne a otro plato, vierta el arroz en el tostador, agregue agua caliente para cubrirlo y cocine a fuego lento. Prueba el arroz semicocido: el grano debe permanecer sólido por dentro. Unte las cerezas, las cebollas fritas, la carne, las nueces picadas sobre el arroz. Mezclar el jarabe de azúcar con el vino y verter en pilaf. Cubra y apague el fuego. Al servir, coloque el arroz en el plato y la tapa es carne y cereza. Decorar con rodajas finas de kiwi.
Receta 5. Pilaf dulce con membrillo, pasas y albaricoques secos
Ingredientes:
Albaricoques secos 150 g
Pasas 100 g
250 g de arroz
Membrillo 400g
Ghee 70-80 g
Canela 3g
Azafrán 2 g
Azúcar 150 g
Agracejo, secado 50 g
Zanahorias, amarillo 200 g
Crema, bebiendo (10-15%) 400 ml.
Sal
Cocinar:
Lave el arroz y sumérjalo en agua limpia y fría durante 2 horas. Vierta las frutas secas con agua hirviendo, después de lo cual los albaricoques secos (albaricoques secos) se cortan en cubos, como zanahorias lavadas y peladas. Pelar el membrillo, quitar el núcleo y cortar en cubos. Zanahoria y membrillo por unos minutos, espolvorear con azúcar, para que dejen salir el jugo; caramelizarlos: cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrasar con mantequilla y, poniendo las zanahorias y los trozos de membrillo, asarlos en el horno. Cocine el arroz en abundante agua salada, escurra el agua, enjuague. Calienta el aceite en una sartén profunda, transfiere el arroz a la misma, sazona con especias y agrega agracejo seco. Extienda las zanahorias caramelizadas y el membrillo sobre el arroz. En crema, disuelva la canela, el azafrán y la nuez moscada molida, hágalos hervir, vierta en el arroz y guise el pilaf bajo una tapa cerrada hasta que la humedad se evapore. Receta
6. Cestas dulces para pilaf dulce
La forma original de servir cualquier pilaf dulce es vajilla comestible. Especialmente si este plato también está hecho de arroz dulce, solo al horno. Pero si para la preparación de pilaf, cada ama de casa busca hacer el arroz desmenuzado, entonces para las canastas de arroz necesitarás papilla de arroz, una "mezcla". El arroz es un producto ideal para esculpir, que contiene gluten. Además, los "platos" de arroz, así como los platos con arroz, pueden teñirse fácilmente en cualquier color utilizando los mismos ingredientes naturales.
Ingredientes:
Figura 1 parte
Azúcar 1 parte
Agua 4 piezas
La cúrcuma
El azafrán
Pistachos 1 parte
Aceite (para formas de lubricación)
Almendra 1 parte
Cocinar:
Tomar una porción del agua cocida, hervirla y preparar el azafrán. De azúcar y una parte de agua hervir el jarabe. Lave el arroz, póngalo en agua fría (3 partes) y hierva la papilla. Añadir un poco de sal al final de la cocción. Combine el almíbar y la papilla enfriados, agregue las almendras molidas y los pistachos. En una tela de silicona engrasada, extienda los círculos de masa de arroz resultantes. Tome un rodillo de silicona y no olvide engrasarlo con aceite también. Coloque las canastas de cupcakes de metal boca abajo sobre una bandeja para hornear, cepillándolas en la parte inferior y rociándolas con nueces trituradas. Coloque los círculos enrollados en las formas para que los bordes de la masa cuelguen de la bandeja para hornear. Precaliente el horno y coloque la bandeja para hornear. Hornear “platos” a 180ºC. Una vez que las canastas se hayan enfriado, engrásalas desde el exterior con jarabe de azúcar y espolvorea con trocitos de nueces. Puede girar las cestas después del secado.
El dulce pilaf en estas canastas debe estar seco y desmenuzado para que no se empape.
Receta 7. Pilaf dulce inusual
Ingredientes: Arroz al vapor 300 g
Vainilla 5g
Confitadas 200 g
Frambuesa 300g
Blackberry 150 g
Jarabe de frambuesa 100 ml.
Mandarinas 400 g
Agua 150 ml
Leche 0.75 L
Mantequilla
Azafrán 2 g
Azúcar 550 g
Cocinar
Arroz preparado (sazonado en agua fría), echar en agua hirviendo y cocinar durante 5-7 minutos. Escurrir, lavar el arroz. Ahora hierve la leche en una cacerola alta. Ajuste el calor para que la leche languidezca pero no se escape. Agregue el arroz en la leche, endulzándolo moderadamente agregando vainilla y una pizca de sal. Cuando la leche esté casi absorbida por el arroz, tire 120 g de mantequilla en la sartén y mezcle suavemente.
Tome 150 ml de agua, hierva, haga azafrán, luego disuelva el azúcar (200 g) y hierva el jarabe. En un jarabe hirviendo, coloque las rodajas de mandarina bien peladas, hierva durante veinte minutos y deje enfriar.
De 150 g de frambuesa, frote a través de un tamiz, tome el jugo, combínelo con azúcar y también hierva el jarabe. En el jarabe listo, ponga frambuesas frescas y moras, clasificándolas previamente.
Divida el arroz en dos partes en una parte vierta el jarabe de frambuesa y la otra, la mandarina, mezcle.
Tome una forma cilíndrica sin fondo (puede usar latas de lata debajo de los alimentos enlatados), engráselos por dentro con aceite y póngalos en una bandeja para hornear, también aceitada. Coloque las capas de arroz en los cilindros: en la parte inferior - amarillo, en la parte superior - arroz rojo. Antes de servir, caliente los cilindros en el horno, gire el cilindro sobre la placa, retírelo con cuidado. Decore las porciones con frutas confitadas y agua con jarabe multicolor. Para agregar brillo, ponga hojas de menta o ramitas de romero en los platos.
Pilaf dulce - Consejos y trucos
- Para que pilaf se convierta siempre de forma desmenuzada y diferente en textura a la papilla normal, elija variedades de arroz sólido con bajo contenido de almidón.
- Los granos de arroz se vuelven más largos y duros en agua fría: el almidón contenido en ellos se enrolla y se presiona. Después del "baño de hielo", transfiera el arroz a una sartén caliente y seque. Luego agregue el aceite al grano que no esté agrietado. Tal arroz se cocerá mucho más rápido y se desmenuzará.
