Rollos de carne modernos: la invención de la cocina europea, que tiene raíces francesas.
Aunque una rebanada de carne, en la que se envuelve el relleno, se menciona mucho antes, en recetas para la cocina de la antigua Roma. El plato se ha vuelto tan popular que ha echado raíces en las cocinas de muchas amas de casa.
Se prepara de lunes a viernes para el desayuno, la cena, el almuerzo o la golosina en la mesa festiva. Los rollos están hechos de carne picada y pieza entera. Por qué usar pavo, cerdo, pollo, ternera. Prepare productos de diferentes formas y tamaños, desde rollos pequeños, fritos en una sartén, hasta "ladrillos" grandes, horneados en el horno. Para el relleno use cualquier producto - huevos frescos, champiñones, queso, verduras, zanahorias hervidas, pasta.
Pastel de carne - preparación de alimentos
El rollo está preparado bastante simple. Si está hecho de una sola pieza, una rebanada o una capa de carne se quita con un martillo de cocina, se frota con sal y especias y se enrolla en una salchicha. Para arreglar el formulario, enrolle envuelto con hilo y luego hornee.
La carne picada se hace de la misma manera que con las albóndigas: se mezcla con un trozo de pan remojado o pan blanco, agregue cebollas, huevos crudos, sal, pimienta. Mezclar bien, disponer la mitad de la carne en forma de un rectángulo, en el centro del cual se colocan los huevos cocidos en una fila. Cubrir con la otra mitad de relleno, cerrar los bordes, formando un rollo. Para que al hornear, no se rompa, y el vapor pueda salir libremente, se hacen unos pinchazos desde arriba con un tenedor o un cuchillo.
Receta 1: Pastel de carne picado
No solo se pueden hacer chuletas o empanadas con carne picada, sino también un delicioso y original rollo de huevo. Si hierves los huevos con anticipación y giras la carne para picar, se puede cocinar rápidamente para la cena. Especialmente tal rollo como los niños. Ingredientes: 1 kg de carne picada (preferiblemente carne de cerdo y ternera), 2 rebanadas de pan blanco, 4 huevos picados, 2 cebollas, 150 g de queso, sal, verdes, pimienta negra.
Método de preparación
Remoje el pan en agua o leche, exprima. Rallar o picar la cebolla. Mezclar todo con carne picada, agregar sal y pimienta y no solo amasar bien, sino también batir un par de minutos para que las fibras de la carne estén bien unidas entre sí. El relleno debe ser levantado y con un poco de esfuerzo para volver a colocarlo en el recipiente.
Coloque una hoja de hornear sobre una hoja de hornear, sobre ella, en forma de rectángulo, coloque todo el relleno. Espolvoree la superficie con queso rallado y verduras picadas, y en el centro del relleno, en una fila, extienda los huevos. Levantar los bordes de la lámina, formar un rollo y calafatear todas las ranuras.
Envuelva el rollo completamente con papel de aluminio, vierta un poco de agua en la bandeja para hornear y hornee por cincuenta minutos (200 ° C). Luego abra el papel aluminio y hornee el rollo por otros quince minutos, hasta que aparezca una corteza.
Receta 2: Pastel de carne en pita
Otra variación sobre el tema de la pita. Esta vez con pastel de carne. Un plato tan simple que los cocineros novatos pueden cocinarlo. Resulta increíblemente sabroso.
Ingredientes: 800 g de carne picada, 4 pan de pita, 200 g de queso (sólido o semisólido), cebolla, 1 huevo, sal, pimienta, champiñones en escabeche (agárico miel) - 300 g, para freír aceite vegetal, perejil fresco, eneldo.
Método de preparación
Freír la cebolla finamente picada. A medida que la cebolla se vuelve dorada, agregue la carne picada, sal y pimienta y freír hasta que esté hecho. Añadir los champiñones a la masa ligeramente enfriada. Mejor cariño, son pequeños, ni siquiera necesitan cortar. En lugar de champiñones, puedes poner aceitunas, pepinillos o incluso sin aditivos.
Unte las rebanadas de queso al azar sobre el pan de pita, espolvoréelas con hierbas y coloque la carne de res no muy espesa, envuélvala en un rollo. Rellenar todas las pitas, ponerlas en forma y untar con un huevo crudo batido. Hornear durante quince minutos (180 ° C). Listos rollos cortados en trozos.
Receta 3: Pastel de carne de cerdo con tortilla y champiñones
Esto no es exactamente un rollo, sino rollos, porque pequeño en tamaño Cortados en trozos y colocados en el verde para verter lechuga, recuerdan mucho al bosque penechki.
Ingredientes: 0.5 kg de carne de cerdo (lomo, carne para trocitos), pan rallado, aceite vegetal. Para una tortilla: 5 huevos, harina, 1 cebolla, verduras, sal, 150 g de champiñones frescos, sal, pimienta.
Método de preparación
Carne cortada en rodajas, como para chuletas. Sal, pimienta, bien batir con un martillo.
Cocinar una tortilla. Picar finamente y freír los champiñones y las cebollas hasta que adquieran un color dorado oscuro. Sal, guay
Bata los huevos, agregue sal, una cuchara o dos de harina, verduras picadas y champiñones enfriados con cebolla. Revuelva y hornee las tortillas. Sobre el tamaño de una chuleta de carne. Su número debe ser igual al número de rebanadas de carne. Aquí tienes que adivinar.
Coloque una tortilla en una rebanada de carne, enrolle un rollo, fíjela con palillos para que no gire. Enrolle en pan rallado, sumerja en un huevo batido, freír hasta que esté cocido en grandes cantidades de mantequilla. O freír hasta que esté crujiente en la estufa, y hasta que esté listo para poner en el horno, hornear durante quince minutos (190C), cubrir con papel de aluminio para no quemar.
Los palillos limpios, cortar los rollos en tres o cuatro partes, poner en hojas de lechuga.
Receta 4: Pastel de carne en masa
Este plato se parece a un pastel, pero no es un pastel, es un rollo de carne en la masa. Lo que resulta hermoso, sabroso y bastante rápido cocinado. Es mejor tomar el hojaldre terminado.
Ingredientes: 700 g de carne picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo crudo (para carne picada), un pequeño racimo de perejil, pimienta negra, 50 g de mantequilla, 2 té. mentira Mostaza, sal, 3 huevos empinados (para el relleno), 400-500g de hojaldre. Método de preparación
Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil y freírlos en mantequilla. Enfriarlo
Bate el huevo, vierta una pequeña parte del rollo para lubricación, agregue el resto al relleno. Allí también se ponen las verduras fritas y la mostaza. Pimienta, espolvorear con sal, mezclar.
Huevos cocidos limpios y cortados por la mitad.
Extiende la masa para hacer un rectángulo. Si el paquete tiene dos piezas de masa en lugar de una grande, haga dos rollos pequeños. Ponga en medio de la capa media porción de carne picada en forma de un pequeño rectángulo. Centrar las mitades de los huevos. Cubrir con el resto del relleno. Debe haber dos rectángulos: uno grande es de la masa, y en él, en el medio, el segundo es pequeño, del relleno.
En los lados largos de un rectángulo de masa cortado en tiras, dos centímetros de ancho, cortándolos de borde a rollo. Esto es necesario para que sea conveniente envolver el rollo, poniendo tiras de carne picada en ambos lados. Puedes decorar el rollo con trozos de masa. Cepille con huevo y hornee por 40 minutos (180C). Bandeja para hornear en horno caliente.
Receta 5: Pastel de carne del peritoneo
Excelente alternativa para almacenar salchichas. Producto completamente natural sin aditivos E, potenciadores del sabor y otros productos químicos. Hecho a mano, exclusivo. Es mejor cocinarlo por la noche para que él pueda descansar la noche en el refrigerador.
Ingredientes: 1.5 kg de peritoneo de cerdo, sal, 2 de té. Adjika, especias y especias: pimienta negra, picante, albahaca, pimentón molido, una pizca de ajo seco (o para su gusto).
Método de preparación
Es necesario elegir en el mercado una pieza buena y carnosa del tono bajo, peritoneo. Lave, seque y extienda generosamente por ambos lados con hierbas y especias. No te olvides de la sal. Si la fantasía se desata, o si el alma requiere delicias adicionales, se pueden poner en la cama rebanadas de queso, champiñones en escabeche, pepinillos y verduras, pero sin ellos será delicioso. Rollo de carne roll y seguro. Si hay dispositivos especiales, como clips de silicona, entonces son. Si no, envuélvalo con hilos ordinarios. Coloque el rollo en el manguito para hornear, perfore en varios lugares para que salga el vapor y envíelo por una hora y media a dos (todo depende del peso del pedazo de carne) en el horno precalentado (200C).
Deje enfriar el rollo y póngalo en el refrigerador, directamente en el paquete, sin desenvolverlo. Por la mañana, retire el paquete, enhebre y corte el rollo en rodajas finas. Poner una hoja de lechuga en el pan, encima, un pedazo de rollo. Y podrás disfrutar del sabor natural de la carne.
Pastel de carne
: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que el rollo no se deshaga durante la cocción, póngalo en la bandeja para hornear con una costura hacia abajo.
- Si el rollo se prepara a partir de carne picada, es mejor hacer carne picada con sus propias manos. Para hacer que la masa sea más tierna y homogénea, debes torcer la carne dos veces.
- Es conveniente formar un rollo utilizando una toalla o una película adhesiva. Así resultará suave y ordenado. Coloque el relleno de la capa sobre la superficie y, levantando los bordes de la película o las toallas, recoja un hermoso rollo.
- Rollitos de carne servidos y fríos y calientes.
- En lugar de huevos de gallina puedes usar codornices, solo se debe aumentar su número.
