Desde que los extraños granos de cacao golpearon el continente europeo, los confiteros no tienen paz.
Todos los nuevos y refinados dulces que inventan a partir de productos derivados de frutas exóticas de árboles de chocolate.
Los dientes dulces, también, no se quedan quietos.
Cada uno de ellos, al menos una vez, tuvo la suerte de hacer una exquisitez en el hogar, utilizando ingredientes comprados especialmente y varios tipos de alimentos caseros: nueces o vainilla, pasas o frutas secas.
Los inventores de las nuevas formas de antidepresivos (a saber, el chocolate son ellos) no se detienen en lo que han logrado, mejorando sus habilidades culinarias, inventando combinaciones y configuraciones de dulce fresco. Pero para empezar, un principiante en la industria del chocolate para el hogar haría bien en familiarizarse con las recetas básicas y los principios generales para hacer chocolate real en el hogar.
Chocolate en casa - principios generales de cocina:
• ¡No ahorre en productos! Los ingredientes principales del chocolate son el cacao en polvo, la mantequilla, el azúcar o la miel, así como las nueces y las pasas. Al comprar unos pocos ingredientes menos, se arriesga a obtener una delicadeza de calidad y sabor inadecuados.
• Cuando haga chocolate en casa, recuerde que la temperatura normal cuando se hace un chocolate de calidad no es demasiado alta: no más de 32 grados centígrados. Es fácil de verificar manualmente: toque la mezcla con la mano, y si no quema la piel, su chocolate aún no está arruinado.
• Los expertos dicen que la mezcla no debe ponerse en fuego abierto, aunque algunas recetas apuntan solo a este método. Pero mejor usar una caldera doble o un baño de agua. • No empieces a cocinar chocolate a escala industrial. Comience con una pequeña porción. Si el sabor y la calidad le convienen, entonces puede hacer una porción más grande de delicadeza.
• Para hacer el relleno “adentro” de sus dulces, agréguelos alternativamente con chocolate.
Relleno para hacer delicioso chocolate en casa:
Relleno de chocolate casero puede ser cualquier dulzura que te guste. Algunos dientes dulces son más bonitos que los frutos secos (cacahuetes, nueces, avellanas) y frutos secos (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas), otros son cáscaras de cítricos, y el tercero es galleta o migas de galleta. El relleno se tritura y se agrega a la mezcla caliente, luego se agita y se vierte en formas.
Recetas para ayudarte a hacer un delicioso chocolate en casa.
Chocolate clásico: Nada extra
Ni siquiera intente preparar una copia exacta de las baldosas de la tienda, si no está equipada con manteca de cacao. Es este ingrediente raro que permite que los dulces mantengan su forma. Pero si su búsqueda de rarezas aún está coronada por el éxito, obtendrá un delicioso manjar. Esta receta es para cazadores de la suerte.
Ingredientes:
• licor de cacao - 200 gramos;
• manteca de cacao - 40-50 gramos;
• azúcar o azúcar en polvo - 100 gramos;
• Mantequilla - 20 gramos.
En un baño de agua o en una caldera doble, es necesario derretir ambos tipos de mantequilla (cacao y mantequilla), luego agregar cacao rallado, azúcar (polvo) a la mezcla y agitar hasta que la composición se vuelva homogénea. Luego, enfríe el contenido del tazón, vierta en los moldes preparados y coloque en el refrigerador.
Chocolate de vainilla "Exquisito" con nueces y frutas secas
Si opta por el chocolate de vainilla, entonces necesitará los siguientes productos: • cacao en polvo - 4 cucharadas. l;
• leche - 100 ml;
• mantequilla - 125 gramos;
• azúcar o azúcar en polvo - 1 taza;
• vainillin - media cucharadita;
• Nueces, pasas y frutos secos.
La leche se debe verter en el recipiente, luego poner en fuego lento y recalentar. Agregue vainilla y azúcar a la leche caliente, sin retirar el recipiente del fuego y mezclando constantemente la mezcla. Luego debe hacer un baño de agua por separado, derretir la mantequilla y verter la mantequilla ya derretida en un recipiente con leche y azúcar. Se agrega cacao en polvo allí después de mezclar los ingredientes anteriores. Luego el recipiente se cuece a fuego lento durante unos 25 minutos. Seleccionados como relleno, se agregan frutas secas o nueces inmediatamente antes de verter el chocolate en las formas. Unas horas en el refrigerador, y tu delicadeza está lista.
Café de chocolate "para los verdaderos gourmets"
Ingredientes:
• cacao en polvo - 50 gramos;
• leche en polvo - 250 gramos;
• azúcar - 500 gramos;
• mantequilla - 250 gramos;
• café molido preparado - 1 cucharadita;
• Frutos secos, frutos secos, ralladura de limón, vainilla (al gusto).
Antes del inicio del proceso principal, se debe hacer el "sabor" principal: el café. Por supuesto, la dosis depende solo de su gusto, pero en la receta básica se asumen las siguientes acciones: 3/4 taza de agua por una cucharada de café. Cuando el café está hirviendo, debe agregar cáscara o vainilla y continuar hirviendo durante 4-5 minutos a fuego lento. Luego drene el líquido extraído de la estufa de la torta de café y vuelva a encender el recipiente. Cuando el café comience a “subir”, agregue el cacao y el azúcar a la mezcla, y luego hierva por otros cinco minutos.
Ahora es el turno de la leche en polvo: debe agregarse aquí, mezclar bien, apagar el fuego y disolver la mantequilla, previamente cortada en trozos, en el chocolate resultante. Relleno (nueces, frutas confitadas, pasas, albaricoques secos o ciruelas pasas) se agregan a una delicadeza casi gótica a su discreción, justo antes de derramar sobre las latas.
Chocolate con leche "Suave"
Para aquellos que durante la publicidad de chocolate con leche están babeando, los artesanos también recomiendan una receta casera simple.
Ingredientes:
• Cacao en polvo 4 cdas. l;
• mantequilla - 50 gramos;
• azúcar - 1 cucharadita;
• Leche - 100 gramos.
En un recipiente adecuado, primero debe verter la leche y calentarla, ponerla a fuego medio. A continuación, vierta azúcar y cacao en polvo en el mismo lugar. Mientras tanto, el aceite se derrite en un recipiente separado en un baño de agua y luego se vierte en un recipiente con la mezcla principal, la cual, después de agregar el aceite, debe hervir. Después de que el fuego se reduzca y cocine el chocolate por otros 2-3 minutos.
La composición preparada se vierte luego en formas y se pone en el refrigerador.
Chocolate "un poco de todo"
Los cocineros que han probado la siguiente receta afirman que el sabor de este producto no es muy diferente del de los azulejos de las tiendas. Pero en su composición, los ingredientes disponibles, para los cuales la celosa anfitriona y la tienda no necesitan correr, siempre estarán en el gabinete de la cocina y en el refrigerador.
Ingredientes:
• cacao en polvo 150 gramos;
• mantequilla - 70 gramos;
• azúcar o azúcar en polvo - 100 gramos;
• Leche - 5 cucharadas. l.
• harina - 1.5-2 cucharaditas.
La leche debe calentarse a fuego lento, vertiendo gradualmente azúcar (o azúcar en polvo) y cacao en ella. Por separado, en un baño de agua, debe fundir el aceite, y luego verterlo en la mezcla de leche y mezclar. Continuando con la agitación, necesitas hervir la masa y luego apagar el fuego.
La harina para chocolate primero se tamiza a través de un tamiz fino, se agrega a la mezcla y se mezcla bien, para que no queden grumos, como si estuviera preparando una masa para panqueques. Ahora, una vez más, debes encender el fuego y mantener la mezcla sobre ella por unos 2 minutos, hasta que hierva. Como resultado, la mezcla se parecerá a la crema agria en densidad. Un poco de chocolate frío se debe verter en moldes, engrasar y luego poner en el congelador para endurecer. Después de 3-4 horas la golosina estará lista.
Chocolate amargo "Elementary, Watson!"
Esta receta no proporciona ningún truco o abundancia de componentes.
Ingredientes:
• cacao en polvo - 100 gramos;
• mantequilla - unos 50 gramos;
• azúcar granulada - 1 cucharadita.
Como se puede entender fácilmente de la lista de ingredientes, habrá más cacao en polvo en este chocolate. Porque el chocolate se pondrá amargo o amargo. Los confiteros más experimentados cambiarán la proporción de azúcar y cacao. Pero hay que tener en cuenta un detalle: es sobre la base de estas proporciones que se preparan los postres de chocolate más complejos.
El proceso en sí es muy simple: la mantequilla cortada en trozos se debe derretir en un baño de agua, luego agregue una mezcla de cacao y azúcar. El resultado es una masa con una consistencia de crema espesa. Se requiere que la composición hierva y luego cocine por aproximadamente 2 minutos, revolviendo uniformemente. Entonces, todo es igual que en otras recetas: el chocolate se debe enfriar un poco, verter en moldes y poner en el refrigerador o congelador.
Chocolate de miel hecho en casa
El simple proceso de hacer un verdadero chocolate con miel se compensa completamente con la rareza de los dos ingredientes principales y la larga espera para que el producto final esté listo.
Ingredientes:
• licor de cacao - 400 gramos;
• manteca de cacao - 200 gramos;
• Miel líquida - 100 ml.
En un baño de agua, como debería ser en los casos con el chocolate “correcto”, debe derretir la manteca de cacao, luego verter el jugo de cacao en pequeñas porciones y verter la miel. Caliente la mezcla a una temperatura de aproximadamente 40 grados (no más alta, porque en este caso las propiedades de la miel se deterioran) y luego viertala en formas. Para estar listo, el chocolate con miel debe "reposar" a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, hasta que se endurezca por completo.
Lo que necesitas saber cuando preparas chocolate de verdad en casa: secretos, trucos y consejos útiles
• Cuanto más cacao se agregue, más amargo será. ¡Pero la dureza del tratamiento también depende de la cantidad de cacao!
• Si el chocolate, hecho con harina, no se congela en el congelador, la próxima vez agregue más harina.
• Si en lugar de azúcar blanco haces chocolate con caña marrón, la delicadeza será mucho más útil. El azúcar de caña contiene minerales valiosos, y también hace que el chocolate sea más sabroso.
• El chocolate enfriado en el congelador será más difícil, en el refrigerador será más suave.
• La leche proporcionada por la receta se puede reemplazar con agua, aunque algunos confiteros experimentados no lo recomiendan.
• El chocolate es más fácil de remover de los moldes de silicona.
