Ganache es una crema de chocolate espesa y rígida. Se utiliza como un abrigo para pasteles y pasteles.
También se puede aplicar al pastel antes de aplicar masilla.
La masa de chocolate suaviza perfectamente la superficie, se congela perfectamente, tiene un sabor agradable.
Pero para que todo esto sea cierto, el ganache debe estar preparado correctamente. Su atención una selección de las recetas más populares.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: los principios generales de la cocina
Cuanto más gruesa sea la ganache, más gruesa será la capa de recubrimiento y viceversa. Si necesita hacer un esmalte fino, la masa se aplica en un estado cálido. Si desea obtener una capa gruesa, enfríe el ganache y luego extiéndalo sobre la superficie.
Principios generales de selección de productos:
• Chocolate. Las barras de leche no son adecuadas para ganache, se necesita chocolate y con un alto contenido de cacao. Preferiblemente 65-70%. Solo en este caso, el producto se fundirá bien, se endurecerá y le dará un buen sabor a la crema.
• Azúcar. Se utiliza para el gusto, cualquier arena gruesa o fina cabrá, pero no en polvo.
• Leche, leche condensada, crema, crema agria. Diluya el sabor del chocolate, haga que el ganache sea más suave, más flexible, no permita que se endurezca rápidamente. Se pueden usar uno o dos o más productos, todo depende de la receta seleccionada.
• El aceite. Se agrega muy a menudo. Tomamos natural, producido de acuerdo con GOST, es decir, el contenido de grasa será de al menos el 72%. De lo contrario, el ganache no funcionará como debería, puede que no se congele.
• Cacao. Es recomendable elegir un polvo negro natural sin azúcar y otros aditivos en la composición. El cacao puede agregarse al chocolate o usarse de forma independiente, pero en este caso el sabor no será tan profundo y rico. Por supuesto, estos no son todos los ingredientes utilizados. Hay recetas con miel, leche en polvo y crema, con varios otros aditivos. También puede cambiar ligeramente la tecnología de preparación de la crema.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con leche condensada
Una de las recetas más simples de ganache de chocolate para cubrir el pastel. Esta cantidad es suficiente para un producto con un diámetro de 23 cm. Pero mucho depende del grosor de la capa, la temperatura y el grosor de la masa.
Ingredientes
• 0.18 kg de aceite;
• 1 cucharada de cacao;
• 0.24 kg de chocolate;
• 0,1 litros de leche condensada.
Cocinar
1. Picar el chocolate, si no está bien, lo ponemos en un bol y lo ponemos en un baño de vapor. Fundir a un estado líquido.
2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, poner en otro tazón. Nos ablandamos. Es aconsejable hacer esto por adelantado.
3. Bate la mantequilla con una batidora durante cinco minutos y agrega parcialmente la leche condensada. Aportamos masa a la homogeneidad.
4. Duerma una cucharada de polvo de cacao para hacer que la crema sea más profunda y hermosa.
5. Retire el chocolate del baño de vapor. Deje enfriar un poco, pero no deje que se endurezca.
6. Verter el chocolate en la crema y batir. Si la masa resulta ser líquida, entonces déjela por 5-10 minutos para que el ganache se vuelva más grueso, pero no la mantengamos durante mucho tiempo y no la pongamos en el refrigerador.
7. Use ganache para cubrir el pastel inmediatamente mientras esté suave y flexible.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta para la leche entera
Para la preparación de este ganache, se utiliza leche entera simple, es mejor tomar con un contenido de grasa de al menos el 3%.
Ingredientes
• 0.2 kg de aceite;
• 0.2 kg de chocolate;
• 0,1 litros de leche.
Cocinar
1. Coloque una cacerola en la estufa para un baño de vapor, mientras se calienta el agua, corte el chocolate. Se puede picar con un cuchillo.
2. Vierta el chocolate en un tazón o en una cacerola más pequeña, y póngalo a derretir. 3. Calentar la leche y añadir al chocolate.
4. Continúe calentando en el baño de vapor hasta que todos los ingredientes de la crema de chocolate se derritan, la masa se vuelva homogénea.
5. Retirar del fuego, enfriar ligeramente.
6. A la mantequilla ablandada, agregue una cucharada de mezcla de chocolate, revuelva. Luego vierta otra cuchara y así sucesivamente hasta que ambas cremas se conviertan en una masa homogénea.
7. Para degustar echamos un poco de vainilla, o echamos brandy. Revuelva ¡Dale un poco fresco a ganache y podrás usarlo!
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con miel
Receta para la miel de ganache para cubrir pastel de chocolate. La crema resulta increíblemente fragante y muy sabrosa. El azúcar en la masa no es necesario agregar, ya que está en la baldosa. Es importante en esta receta usar crema de grasa con una fracción de masa superior al 30%.
Ingredientes
• 60 ml de crema;
• 40 g de aceite;
• 50 g de miel;
• 110 g de chocolate negro.
Cocinar
1. Combinar la crema y la miel, enviar a ahogarse en un baño de agua.
2. Mientras se calienta la mezcla, puedes picar el chocolate en trozos pequeños. Lo cambiamos a miel y crema. Continuar derritiendo la crema hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
3. Retirar del fuego, enfriar a un estado cálido.
4. Introduzca la mantequilla ablandada. Como se agrega un poco, no es necesario batirlo por separado.
5. Revuelva. ¡Tan pronto como la crema se vuelva homogénea, puedes cubrir el pastel!
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con cacao en polvo
Versión económica de crema de chocolate con ganache para cubrir el pastel. Es importante Para hacer que la crema sea sabrosa y de ninguna manera inferior a la capa de chocolate de alta calidad, necesita usar cacao en polvo de alta calidad. Se puede agregar azúcar al gusto incluso, pero no más de 2 cucharadas, de lo contrario la consistencia puede sufrir. Ingredientes
• 100 g de aceite;
• 5 cucharadas de cacao;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 160 ml de leche.
Cocinar
1. Retire el aceite por adelantado en una habitación caliente, puede cortarlo en cubos, para que se ablande más rápido.
2. Primero combine el cacao y el azúcar, revuelva. Los granos de polvo se frotarán en la arena, no habrá grumos.
3. Ahora diluya la mezcla de azúcar con leche, revuelva y ponga en un baño de agua. Pero puede preparar tal crema en una cacerola convencional con recubrimiento antiadherente. En este caso, encienda un fuego pequeño y cocine, revolviendo constantemente, para que el cacao no se queme.
4. Una vez que el azúcar se haya disuelto, la crema se volverá homogénea, puede retirarla de la estufa.
5. Enfríe ligeramente la masa de chocolate y coloque la mantequilla blanda. Agitar rápidamente hasta que quede suave. Está bien si la mantequilla se derrite. A medida que la crema se enfríe, se espesará de todos modos.
6. Utilice ganache para cubrir el pastel o decorar pasteles, helados, dulces caseros.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta de crema con chocolate
Otra receta muy simple para el ganache, pero es importante para él usar una crema de grasa de al menos 30%. Utiliza tanto chocolate como cacao en polvo.
Ingredientes
• 200 g de crema;
• 170 g de chocolate negro;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1.5 cucharadas de cacao;
• 1.5 cucharaditas. coñac
• 50 g de aceite.
Cocinar
1. Caliente la crema hasta que esté caliente, pero no la hierva. Hasta unos 70-80 grados.
2. Añadir el azúcar, combinado con el cacao en polvo. Si se vierten por separado, pueden aparecer bultos. Revuelva rápidamente la crema. Dejar reposar unos segundos y retirar del fuego.
3. La miga de chocolate. Puedes picar rápidamente con un cuchillo. Nos movemos en un bol.
4. Rellene los trozos de chocolate con crema caliente y cacao. Cubra el tazón durante un par de minutos para derretir las piezas. 5. Abrir, revolver.
6. Agregue la mantequilla ablandada. Pero, si la calidad de la crema, entonces se puede sin ella.
7. Para el sabor verter el brandy. Esta cantidad es suficiente para darle un poco de nuez a la crema, pero no sintió el alcohol.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con leche en polvo
Receta para el ganache de chocolate para cubrir el pastel, que puede prepararse no solo con leche en polvo, sino con crema. Resultará aún más sabroso, ya que el contenido de grasa del producto será mayor.
Ingredientes
• 50 g de leche en polvo;
• 60 ml de leche fresca;
• 110 g de aceite;
• 150 g de chocolate;
• 1 cucharada de azúcar.
Cocinar
1. Picar el chocolate, poner en un baño de agua.
2. Agregue azúcar a la leche seca, dilúyala con leche fresca o agua ordinaria, póngala por separado en la estufa y caliéntela a 50 grados.
3. Bate la mantequilla con una batidora, gradualmente agrega leche. Haga esto lentamente para que el aceite absorba todo el líquido.
4. Retire el chocolate derretido del baño de agua, mezcle bien. No debe estar caliente. Si es necesario, enfríe ligeramente.
5. Introduzca la mezcla de chocolate en la mantequilla, sin parar para batir la crema.
6. ¡Ganache está listo! Para degustar, agregue vainilla o brandy, como se hizo en la receta anterior. Use la crema inmediatamente, hasta que se congele.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel: una receta con ralladura de naranja
De hecho, puedes hacer una crema con cáscara de limón, pero habrá un sabor y aroma completamente diferente. Elija un cítrico a su discreción. No olvide lavarlo bien con un cepillo y verter agua hirviendo sobre él.
Ingredientes
• 200 g de chocolate negro;
• 1 cucharada. l cáscara de naranja o 1 cucharadita. cáscara de limón;
• 150 ml de leche; • 1 pizca de sal;
• 1 cucharada de mantequilla.
Cocinar
1. Construir un baño de agua. En el tazón superior, doble todo el chocolate, troceado en trozos pequeños. Comenzar a fundirse.
2. Moler la cáscara, añadir inmediatamente al chocolate.
3. La leche se calienta con una pizca de sal. Si desea obtener una crema más dulce, vierta dos o tres cucharadas de azúcar, pero no más.
4. Tan pronto como el chocolate con cáscara se calienta y se vuelve homogéneo, agregue la mantequilla, revuelva.
5. Luego vierta en un chorro fino de leche, no se precipite.
6. Calentamos el ganache durante un minuto en el baño de agua y lo retiramos.
7. Enfriar a un estado cálido, pero no frío. Se utiliza para decorar la superficie de la torta o para cualquier otro propósito.
Ganache de chocolate para cubrir el pastel - consejos y trucos
• ¿Se endurece el ganache rápidamente y no cubre el pastel? Coloque el tazón en una cacerola con agua tibia, deje que la mezcla se caliente y revuelva constantemente. Glasear inmediatamente de ello, tapar el pastel.
• El chocolate blanco es mucho más caprichoso que oscuro. Es posible que no se derrita en absoluto si el producto es de mala calidad o si entra una gota de agua.
