Pastel de cereza borracho

Lo dulce es amado no solo por los niños. Pastel "Drunk Cherry" es inventado para dulces adultos. Hazlo con masa de esponja de chocolate. La característica principal es el relleno de bayas empapadas en alcohol con una crema delicada. El resultado es una delicadeza con un sabor embriagador y un aroma seductor. La combinación de bizcocho, crema dulce y bizcocho de chocolate no puede dejar indiferente a nadie.

Características de cocción

El pastel "Drunk Cherry" se puede comprar no en todas las tiendas, por lo que los cocineros que no se muestran indiferentes ante este postre, no quedan más que aprender a hornearlo usted mismo. El proceso de cocinar una delicadeza es largo, requiere ciertas habilidades, pero incluso para una anfitriona inexperta puede resultar sabrosa y hermosa desde el primer momento, si sabe y tiene en cuenta varias cosas.

La cereza para el postre se puede utilizar tanto fresca como congelada. En el relleno ponemos la baya, siempre limpia de piedras. Quitar los huesos ayudará a un dispositivo especial o un pin normal. El pasador está inmerso en la baya en el lugar donde estaba la rama, levante el hueso de la parte inferior y empújelo.
Si usas cerezas frescas para el relleno, no te apresures a limpiarlas; deja algunas bayas con huesos y ramitas para decorar el postre. Remójalos mejor por separado. Cuando se utiliza baya congelada para el relleno, utilizan un cóctel de cereza para decorar.
La galleta estará más aireada si las yemas de huevo y las claras se baten por separado y se inyecta espuma de proteína en el último momento, interfiriendo con una espátula con movimientos verticales. Esto se puede hacer, incluso si la receta no permite la separación de los huevos en proteínas y yemas antes de usarlos.
Hornee una galleta en una forma desmontable, de la cual será fácil de quitar. La parte inferior del formulario está cubierta con pergamino, pero los lados de la forma no están cubiertos con papel, por lo que los lados de la torta no son desiguales. Si no tiene una forma especial, puede usar la habitual, pero tendrá que quitar la hornada con mucho cuidado para no dañarla.
No es necesario lubricar los lados del molde; es posible que la galleta no se levante debido a esto.
Antes de colocar en el horno el molde con masa para galletas, debe calentarlo hasta 180-200 grados. El tiempo de horneado será de 30 a 35 minutos, hasta que el horno no pueda abrirse, de lo contrario, la galleta caerá. Luego, puede comprobar su preparación con un palillo de dientes sumergiéndolo en la masa: si el bizcocho está listo, el palillo de dientes permanecerá seco.
La crema de pastel "Drunk Cherry" es diferente, pero es importante que se base en productos de calidad.
La tecnología para hacer una torta de cereza borracha consiste en cortar la parte superior de la torta y extraer la pulpa de la misma, que se combina con crema y cereza empapada en alcohol y se regresa a la torta, cubierta con una "tapa" de galleta y cubierta con glaseado de chocolate. El alcohol en el que se empapan las bayas no se vierte, pero se usa para empapar el bizcocho.
Cuando quites las migajas de la torta de galletas, debes tener cuidado. Para no dañar los lados y la parte inferior, su grosor debe permanecer alrededor de 1, 5 cm.
La mayoría de las recetas de bizcochos de chocolate para Drunk Cherry cake están diseñadas para una forma con un diámetro de 22 a 24 cm. Si tiene un diámetro mayor, la cantidad recetada de productos debe aumentarse proporcionalmente; de lo contrario, el bizcocho será demasiado bajo y no será fácil llenarlo.

Antes de servir, el pastel "Drunk Cherry" se coloca en el refrigerador durante unas horas para que pueda empaparse a tiempo.

La receta clásica de la torta “Cereza borracha” (con crema de mantequilla y leche condensada)

Composición:

harina - 0, 2 kg;
huevo de gallina - 6 uds.
azúcar - 0, 3 kg (incluidos 50 g para el glaseado, 0, 25 kg para la masa);
polvo de cacao - 100 g;
mantequilla - 0, 25 kg (incluidos 30 g para el glaseado, 0, 22 kg para la crema);
polvo de hornear para la masa - 7 g;
leche condensada - 0, 3 l;
cereza - 0, 3 kg (incluidos 50 g para decoración, 0, 25 kg para el relleno);
coñac - 100 ml;
chocolate negro - 160 g;
crema con un contenido de grasa del 20% - 0, 2 l.

Método de preparación:

Lavado de cereza. Deja que se seque. Separa 50 g de las bayas más bellas, rellénalas con 20 ml de brandy. Libere las cerezas restantes de la semilla, vierta el alcohol restante. Poner las bayas en la nevera. Remojar el coñac en coñac debe ser de al menos 5 horas, incluso es mejor dejar la baya en alcohol por un día.
Rompe los huevos en un tazón. Batir con una batidora. Continuar batiendo, agregar el azúcar. El tiempo total de batido debe ser de al menos 5 minutos. La mezcla durante este tiempo debe volverse blanca y aumentar el volumen.
Tamizar la harina, mezclarla con levadura en polvo y cacao en polvo.
Verter la mezcla líquida para secar. Revuelva con una cuchara hasta que quede suave, sin grumos.
Bate la masa ligeramente con una batidora, pero a baja velocidad.
En la parte inferior de una forma desmontable, coloca un pergamino. Poner en forma de masa de bizcocho.
Calentar el horno a 180 grados, poner la forma en él con la galleta futura.
Hornear durante media hora sin abrir el horno. Compruebe la preparación del partido. Si el bizcocho no está listo, continúe horneando por otros 5-10 minutos.
Retire el bizcocho del horno, déjelo enfriar, retírelo del molde.
Corte la parte superior de 1, 5-2 cm de grosor en la torta. Corte la torta inferior a lo largo del perímetro, retrocediendo desde el borde de 1, 5 cm. Retire con cuidado la miga, dejando un fondo de al menos 1, 5 cm de espesor.
Deja caer la cereza en un colador, deja que el brandy mezclado con jugo de cereza fluya hacia abajo.
Remoje la parte superior e inferior de la torta con este líquido. El resto del alcohol vierte la miga desmenuzada.
Retire la mantequilla del refrigerador antes de hornear la torta para que se ablande. Ponga un poco de mantequilla para hacer el glaseado, bata el resto con una batidora.
Verter gradualmente la leche condensada y batir, preparar una crema exuberante. Un par de tres cucharas reservadas para decorar el pastel terminado.
Poner las cerezas y la miga empapada en crema. Mezclar bien con una espátula.
Coloque el relleno en una “placa” de galletas. Aplastarlo ligeramente y alisarlo. Cubrir con la parte superior de la torta. Poner temporalmente el pastel en la nevera.
Picar finamente el chocolate con un cuchillo o picar en un rallador.
Mezclar la crema con el azúcar. Caliéntalos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar la crema del fuego, ponerles chips de chocolate. Revuelva con una espátula hasta que el chocolate se disuelva.
Agregue la mantequilla, siga revolviendo hasta que se derrita y se esparza uniformemente en el esmalte.
Retire la torta del refrigerador. Colóquelo en la parrilla. Pon un plato grande debajo del enrejado o coloca un pergamino.
Vierta la formación de hielo en el pastel hasta que esté completamente cubierto. Espera un poco hasta que se endurezca el glaseado, cambia la torta a un plato limpio y seco.
Poner la crema en la bolsa culinaria, decorar el pastel con ellos, haciendo costillas o torrecillas. Difunde cerezas enteras.

Poner el pastel en la nevera durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la galleta está bien empapada en brandy y la crema tendrá tiempo de endurecerse. El pastel de servir puede ser té o por separado. Se vuelve jugosa y sabrosa en sí misma.