Pero lo que a nuestra gente le gustó fue el extraño tubérculo extranjero, del cual no aprendieron a cocinar, pero aún así los dos métodos de cocción más básicos identificaron los dos platos de papa más populares: fritos y en puré.
Las variaciones en estos dos temas son infinitas.
Hay docenas de técnicas de cocina y, aparentemente, cientos de recetas que describen cómo y con qué servir las papas.
Las papas trituradas tienen propiedades mágicas, se adaptan a cualquier ensaladas y guarniciones de verduras y, a su vez, sirven como guarniciones, capaces de enfatizar el sabor de los platos de carne y pescado.
Puré de papas con leche: los principios generales de cocción
• Un puré de papas realmente sabroso se prepara con leche de papas con alto contenido de almidón. Los tubérculos están determinados por el aspecto, generalmente tienen una cáscara ligera, ligeramente amarillenta y el mismo color medio.
• Pero el producto correcto no lo es todo, el puré de papas es bueno solo si es lo suficientemente exuberante, y para lograr ese resultado necesita prepararlo adecuadamente.
• Las papas, lavadas de residuos de suciedad, se pelan, cortando las áreas dañadas y los ojos restantes, y se hierven hasta que están listas en agua, que se sala en salmuera solo. La preparación de las papas se controla perforando con un cuchillo o tenedor. Si los tubérculos se perforan fácilmente, las papas están listas.
• El agua hirviendo se vierte un poco, cubriendo solo un poco las piezas de papa. No es deseable un hervor muy intenso. El tamaño de las piezas de papa es óptimo si son grandes en tamaño y en forma se asemejan a un par de rodajas grandes de naranja. • Escurra el agua de la cacerola, los tubérculos se secan ligeramente a fuego mínimo y solo después de que toda la humedad se haya evaporado, se trituran en puré de papas.
• En el puré de papas, mientras se baten constantemente, los ingredientes restantes se inyectan alternativamente, pero la leche se vierte al final, ajustando el grosor del plato. El puré de látigos cesa cuando se vuelve homogéneo y exuberante.
• Para cambiar el sabor familiar, el queso derretido, los huevos y las cebollas doradas se agregan al puré de papas con leche.
• Desde el puré de papas horneado en el horno, puede cocinar platos inusuales, tanto cotidianos como festivos.
Puré de papas con leche
Ingredientes:
• un kilogramo de papas;
• 60 gramos de mantequilla, 72%, mantequilla;
• 1.5 tazas de leche descremada.
Método de cocción:
1. Los tubérculos de papa se llenan con agua hirviendo, sal con un ligero exceso y hierven hasta que estén cocidos. Las papas se reducen uniformemente, si los tubérculos son del mismo grado y tamaño, córtelos excesivamente grandes.
2. Escurra el caldo de verduras, y deje que las papas se sequen ligeramente durante tres minutos con un calor mínimo.
3. Haga un puré a fondo de los tubérculos de papa para que no queden grumos no disminuidos y disuélvalos con leche caliente. Vierta gradualmente, batiéndolo con un tolkushka o una cuchara grande de madera.
4. Golpear para lograr una pompa y una viscosidad notable de la masa de papa.
5. La mantequilla se puede introducir batiéndola con leche, o derrita y viértala al servirla.
Puré de papas con leche y cebolla frita
Ingredientes: • papas - 800 gramos;
• 200 ml de leche con 3.2% de grasa;
• 50 ml de aceite vegetal purificado;
• Cabeza pequeña de cebolla blanca.
Método de cocción:
1. Hervir las papas, peladas y bien lavadas con agua, hasta que estén cocidas en agua filtrada ligeramente salada, escurrir el caldo y secar un poco.
2. Mientras las papas están hirviendo, freír en aceite vegetal en una sartén hasta que se forme una cebolla dorada.
3. Puré de papas y machaca la leche caliente, batiendo continuamente tolkushkoy a la pompa.
4. Agregue las cebollas tostadas y vuelva a batir bien.
Puré de papas con leche y huevos
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de papas de mediano cuadrado;
• 60 gr., 72%, aceites;
• dos huevos;
• Leche entera casera.
Método de cocción:
1. Enjuague los tubérculos pelados bajo un grifo y córtelos en trozos, colóquelos en una cacerola con agua fría y hiérvalos. Sal el agua hervida y baja el fuego hasta que las papas comiencen a desmoronarse en agua hirviendo.
2. Escurra todo el líquido, haga un puré de papas ligeramente con tolkushkoy, y luego rompa todos los bultos con una licuadora.
3. Continuando a batir, introduzca los huevos batidos, la mantequilla y la leche caliente, que no esté hirviendo. Los huevos deben inyectarse rápidamente para que no tengan tiempo de acurrucarse en una masa de papa caliente.
4. Agregando leche, ajusta el grosor del plato.
Puré de papas en leche con queso derretido
Ingredientes:
• Patatas - 1 kg;
• 200 ml de leche pasteurizada, media en grasa;
• Dos “Quesos procesados blandos“ Amistad ”, naturales (100 gramos); • 40 gr. Crema espesa fría o mantequilla.
Método de cocción:
1. Hervir las papas rebanadas en agua ligeramente salada hasta que estén blandas. Escurrir el caldo, y secar las patatas en la estufa y moler a través de un tamiz o puré con tolkushkoy.
2. Derrita el queso derretido en leche hervida y ligeramente enfriada, agregue la mantequilla y mezcle la mezcla cremosa hasta que quede suave.
3. Coloque la cacerola con puré de papas a fuego muy bajo y revuélvala constantemente con una cuchara o espátula de madera, introduciendo gradualmente una masa de queso y leche caliente. Retirar del fuego y batir hasta engrosamiento bien visible.
Puré de papas, al horno con huevos revueltos
Ingredientes:
• 900 gramos de papas de mediana edad;
• 220 ml de leche;
• cebollas blancas - 2 cabezas;
• 50 g de aceite “campesino”;
• seis huevos de gallina, frescos;
• Una cucharada de crema agria baja en grasa.
Método de cocción:
1. Prepare el puré de papas con leche, sazone con mantequilla y póngalo en una sartén o un plato para hornear engrasado con margarina o mantequilla.
2. Mezcle un tenedor que esté suelto con un tenedor y crema agria y cepille con una mezcla la superficie alisada del puré de papas. Poner en un horno caliente y remojar en una corteza rojiza.
3. Retire la sartén y el huevo entero en la cáscara y haga puré los hoyos pequeños. En cada profundización, vierta el huevo de gallina y hornee nuevamente durante tres minutos.
4. Controlar el proceso, observando las yemas, deben permanecer líquidos.
5. Espolvoree cada huevo ligeramente y sirva inmediatamente.
Puré de papas con huevos rellenos, horneados en el horno
Ingredientes:
• papas - 900 gramos;
• 120 ml de leche derretida o pasteurizada;
• 60 gr. crema de mantequilla "campesina";
• tres huevos duros hervidos;
• dos yemas crudas;
• 40 gramos de jamón hervido bajo en grasa;
• una cebolla pequeña;
• una cucharada de mayonesa al 72%;
• Una y media cucharadas de queso duro rallado Kostromsky.
Método de cocción:
1. Con las papas, pelar, lavar, cortar en rodajas del mismo tamaño y dejar hervir.
2. Cuando las papas están listas, se ablandan, se muelen en un colador y se baten bien con tolkushkoy, agregando con las batidas proteínas crudas y la mantequilla.
3. Combine el puré de papas con leche, batir nuevamente y reservar.
4. Pele los huevos cocidos, córtelos por la mitad y retire las yemas. Picar la cebolla y guardarla con grasa. Combine las yemas con las cebollas, el jamón bien picado y haga un puré con un tenedor. Sal a la ligera, agregue una pequeña pizca de pimienta molida, la mayonesa y revuelva. Rellena las mitades con huevos, formando una protuberancia en cada superficie.
5. En una bandeja para hornear pequeña, engrasada con grasa, coloque uniformemente el puré de papas, haga cualquier patrón en su superficie y coloque las mitades de huevos rellenas. Espolvoree con chips de queso y deje reposar durante tres minutos, antes de derretir el queso, en un horno caliente.
6. Servir con verduras finamente picadas.
Puré de papas con leche: trucos y consejos
• La leche se agrega solo caliente, si vierte leche fría, el puré no se vuelve exuberante y se vuelve gris. • Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche y la mantequilla, más tierno resultará el plato.
• Bate el puré de papas con leche con la mejor tolkushkoy, la licuadora o la batidora para sacar el almidón de la papa, y el plato se vuelve pegajoso y viscoso.
• La proteína batida agregada en el puré de papas lo hace más aireado.
• Si digiere las papas o no escurre todo el caldo, el plato saldrá demasiado líquido.
• De las papas jóvenes, el puré de papas no se cocina, resulta que no tiene sabor.
• Si tienes un pequeño "nehochuha" en tu hogar que es difícil de forzar para comer, cocina un puré de papas colorido para él. Para este puré cocido se divide en tres partes. Mezclar uno con pasta de tomate, la segunda parte "pintar" el puré de espinacas, bueno, dejar la tercera parte blanca o pintarlo con una pequeña pizca de cúrcuma. Poner en una placa profunda en forma de pirámide triangular con lados multicolores. También puede sorprender a un niño si, con una cuchara, un puré de papas en un plato en forma de volcán, haga una pequeña hendidura, un cráter, en el que se coloca un pequeño trozo de mantequilla derretida. Cuando el aceite comience a derretirse, será como una erupción de lava.
