Sobre frijoles caucásicos: Lobio con nueces. Opciones interesantes para cocinar lobio con nueces y frijoles, granada, berenjena

Sobre frijoles caucásicos: Lobio con nueces. Opciones interesantes para cocinar lobio con nueces y frijoles, granada, berenjena

En el Cáucaso, se dice que incluso si no hay una miga en la casa, siempre hay lobio. Por lo tanto, hay tantas recetas para cocinar como sopa y borscht en la cocina eslava: en cada familia hay un secreto.

Los frijoles son populares en muchas cocinas del mundo, pero el lobio en el Cáucaso es fácil de reconocer por el aroma único de un conjunto especial de hierbas y especias picantes. Hay otro secreto para la cocina caucásica: las nueces.

Resulta que, por el tipo de nueces, es posible determinar la pertenencia de un plato de frijoles a una u otra cocina caucásica. Después de todo, los frijoles cocidos, cocidos y fritos con carne, champiñones y verduras a menudo decoran las mesas en todo el Cáucaso, y en cada cocina nacional se cocina a su manera.

Lobio con nueces - características de los platos de tecnología

Comenzamos a descubrir los secretos de la cocina lobio. Para no exagerar la intriga, comencemos con las nueces. En la cocina de los pueblos caucásicos, las nueces son un ingrediente no solo para la cocción y los postres. Se utilizan para preparar platos principales y salsas. En Georgia, las nueces son más preferidas, en Armenia, las nueces y el sésamo se usan más a menudo para el primer y segundo plato, las salsas y las almendras se usan para hornear. La cocina azerbaiyana complementa esta lista con las avellanas.

El Cáucaso es una tierra generosa, y las personas que viven allí han estado aprendiendo a usar los dones de la naturaleza durante miles de años: todo lo que las personas donan a los ríos, bosques, mares y montañas se utiliza para cocinar. Esto se hace con tanta armonía que atrae el interés de los gourmets de todo el espacio postsoviético. Por ejemplo, reuniéndose sobre la naturaleza, friendo kebabs o lula-kebab, ahora pocas personas piensan que el lugar de nacimiento de estos platos es el Cáucaso. Sucedió con los platos de alubias. Frijoles arraigados en la cocina europea y eslava solo en el siglo pasado, y se utilizan principalmente como complemento de sopas y ensaladas. Los residentes de la parte europea de la CEI están acostumbrados a comprar lobio en los bancos. La industria ha dominado un par de tecnologías para su producción: frijoles naturales y en salsa de tomate. Bueno, tal vez un poco más de espárragos enlatados. Bien, pero no lo suficiente.

La cocina caucásica sabe docenas, si no cientos de platos de legumbres. Todos ellos son únicos, pero, sin embargo, la similitud en la tecnología de su preparación es visible.

Los frijoles no son difíciles de cocinar, si se procesan adecuadamente antes de cocinarlos. Pero para esto es necesario, al menos, familiarizarse con las propiedades bioquímicas de los frijoles.

La desventaja del producto es la presencia de oligosacáridos, si hablamos de los efectos en el cuerpo, y - en la duración de la cocción, si hablamos de la tecnología de preparación.

Estas fallas pueden ser "perdonadas" a todos los frijoles, si se presta atención al hecho de que contienen proteínas similares en estructura a las proteínas animales, lo que significa que el consumo de productos leguminosos puede reemplazar a la carne, especialmente en la cocina vegetariana y magra.

Para que la preparación de lobio y otros platillos a partir de frijoles no tome mucho tiempo, y después de comer no haya sensación de pesadez, existen reglas simples para la preparación del producto para su uso:

Asegúrese de remojar los frijoles antes de cocinarlos, incluso si se trata de judías verdes, que se hierven mucho más rápido que los frijoles secos, y trate de cambiar el agua dos o tres veces en el proceso de remojo. Esto facilitará no solo la cocción, sino también la digestión de los alimentos. Además, no debemos olvidar que existe el riesgo de ingerir una cantidad inaceptable de nitratos si los frijoles se compran en el mercado y no se cultivan en su propia parcela: el agua disuelve las sales indeseables para el cuerpo y, cuando se remojan, salen antes de ingresar al aparato digestivo. tracto Remoje los frijoles secos en agua durante al menos 8-12 horas, pero puede dejarlos húmedos por un día, dependiendo del contenido de líquido que contenga. Los frijoles frescos o espárragos (en las vainas) son suficientes para mantener en el agua durante 3-4 horas.

Para remojar los frijoles, use solo agua hervida y fría, y es mejor poner el recipiente con los frijoles por un rato en agua en el refrigerador. Los frijoles contienen grandes cantidades de carbohidratos, que a temperatura ambiente pueden causar la fermentación. Por cierto, el azúcar que contienen los carbohidratos también se disuelve bien en el agua y, de hecho, es el peor enemigo de una figura delgada y de las personas con diabetes. Pero las hojas de frijol en la diabetes son útiles, como en el edema, la gota, la hipertensión, los cálculos renales y una serie de otras enfermedades.

Asegúrese de comer frijoles de todo tipo, ya que es un agente inmunomodulador y antiinflamatorio. No es casualidad que el lobio sea un plato común y tradicional en el Cáucaso, cuyos habitantes son famosos por su buena salud y longevidad.

Recuerda estas reglas, y entonces todo es simple. Lobio es un guiso de una o más de sus variedades. Para todas las variantes de lobio y otros platos de frijoles, cebolla, vegetales u otras grasas, uno de los componentes ácidos es un acompañamiento obligatorio.

Si se seleccionan varias variedades de leguminosas para lobio, cada una de ellas debe prepararse por separado y luego combinarse en un plato.

Las grasas para lobio se seleccionan según las características nacionales de la cocina y la composición general del plato. Pueden ser grasas animales y vegetales, su combinación. Hay opciones de lobio que se preparan sin ningún tipo de grasa. Por cierto, estas recetas son ideales para el enlatado casero. Los componentes ácidos son necesarios para una mejor absorción de los frijoles, así como un agente saborizante. Puede experimentar agregando granada, jugo de limón, uvas verdes, cornejo, ciruela o ciruela. Tomates en cualquier forma, vinagre de frutas, vino seco.

Los frijoles van bien con muchos productos: con todo tipo de carnes, champiñones, berenjenas, calabacines, zanahorias y muchas otras verduras. Todos los tipos de hojas verdes y picantes, frutas, nueces, quesos son adecuados para los frijoles.

Ya se ha dicho acerca de los frutos secos, y solo queda agregar que deben agregarse al final de la cocción, junto con los ingredientes picantes. Las nueces, por regla general, se frotan con ajo en la cocina georgiana y se agregan al plato como parte de las salsas, pero se puede rociar el plato con nueces picadas o sésamo, almendras. Todos los tipos de nueces son adecuados para los frijoles: en India, Asia Central, incluso hay recetas para postres famosos basados ​​en frijoles y nueces. El aceite de cacahuete se puede usar junto con las nueces o en lugar de ellas, solo recuerde que las sustancias valiosas del aceite de nuez y algunas otras nueces se descomponen rápidamente cuando se calientan. Por lo tanto, la mantequilla de nueces, al igual que las nueces frescas, es mejor usar al final de la cocción como aditivo con sabor.

Los quesos en el Cáucaso prefieren la salmuera, y también complementan armoniosamente los frijoles. Puedes probar tus opciones.

Eligiendo especias, intente, como dicen, no exagerar. No permita el predominio de una especia sobre otra, y recuerde que la intensidad del sabor de cada una de ellas puede ser diferente. Si necesita enfatizar la naturaleza de la cocina caucásica, no puede prescindir del cilantro y el cilantro, el azafrán Imereti, el apio, la albahaca. Alguien ha calculado que en la cocina caucásica solo se utilizan más de trescientas especias, pero, por supuesto, en un plato no todas "sonarán" en absoluto, sino que solo estropearán el producto. Asegúrese de usar el ajo, y no tenga miedo de su olor fuerte y largo postgusto. En cantidades razonables, en combinación con el perejil y la fruta agria o el jugo de tomate, el vino o el vinagre de vino, su olor se evaporará inmediatamente después de comer, dejando solo los recuerdos de un sabor picante. El ajo recocido o recocido tiene un sabor y aroma completamente diferente, menos agradable.

Tenga en cuenta que los platos georgianos no son tan picantes y salados como puede parecer a primera vista. Esta impresión es creada por el fuerte aroma de las hierbas, pero de hecho, en las recetas culinarias de la cocina caucásica, la mayoría de las veces no indica una cantidad estricta de sal y tipos afilados de pimienta, pero está escrito "a gusto".

Por supuesto, es imposible prever todos los aspectos tecnológicos con anticipación, pero en general, en base a lo que ya se ha dicho y leído, puede proceder a la implementación práctica: cocinar frijoles y aceptar las siguientes recetas como fuente de inspiración creativa. Lobio no es solo lo que está en las estanterías del supermercado.

1. Lobio georgiano con nueces y granada

Ingredientes:

1 kg de frijoles,

3 piezas cebolla

1 cucharada. l ajo picado,

2 cucharadas. l semillas de granada

1 cucharada. nueces peladas,

greens

sal

pimienta

Preparación:

Clasifique a través de los frijoles, luego enjuague y cubra con agua, cuyo nivel estará 10 cm por encima de los frijoles. Dejar reposar durante 8-10 horas y guisar durante aproximadamente dos horas. No reduzca la cantidad de agua durante la cocción. Cuando esté medio preparado, agregue las cebollas finamente picadas. Mientras los frijoles están hirviendo, picar las nueces. Salpimentar los frijoles cocidos, agregar las nueces y dejar enfriar. Espolvoree el plato preparado con verduras y granada.

2. Tsvani - lobio con nueces

Cocinar tsvani lobio no lleva mucho tiempo, y su gran sabor no deja a nadie indiferente. Tradicionalmente, este plato se sirve con tortillas de maíz, pero también es muy adecuado para los platos de carne con grasa y los pepinillos, por ejemplo, va bien con la col georgiana.

Ingredientes:

0,8 kg de judías verdes

125 g de nueces,

vinagre de vino,

adjika

Cilantro Verde

cebolla verde

puerro

albahaca, nuez moscada, pimienta negra, sal

Preparación:

Remoje las vainas de frijoles, después de clasificarlos. Después de infundirlo, póngalo en agua ligeramente salada, luego muélalo para hacer puré. Agregue una pequeña cantidad de aceite de girasol, hierbas, condimentos y nueces. De la masa resultante haga pequeños pasteles redondos y colóquelos en un plato. Opcionalmente, puede agregar pimiento rojo fresco, que le dará un toque picante al plato y realzará el sabor.

3. Lobio con nueces y tomates

Esta opción de cocción lobio atraerá a los amantes de las nueces, el cilantro y, por supuesto, los frijoles. Además, es bajo en calorías, ya que por su preparación no utiliza aceite.

Ingredientes:

0.5 kg de vainas de frijol,

150 g de nueces picadas y peladas,

0,6 kg de tomates frescos,

1 diente de ajo,

2 cebollas,

1 ramita de cilantro,

sal

albahaca

perejil

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas pequeñas y colocar en una cacerola pequeña. Verter agua hirviendo y dejar hervir durante 2-3 minutos, luego triturar. Los frijoles ya infundidos se cortan en rodajas y se ponen a hervir. En los frijoles terminados, agregue los tomates y las cebollas picadas y deje hervir. Agregue sal, ajo, chile, nueces, cilantro, albahaca, perejil y deje cocinar durante otros 10-15 minutos.

4. Lobio con judías verdes

Ingredientes:

0.5 kg de frijoles, vainas

100 g de nueces trituradas

2 cucharadas. l aceite vegetal

5 cebollas, tamaño mediano

3 cucharadas. l vinagre, vino

2 dientes de ajo,

cilantro

albahaca

salado (kondari)

eneldo

menta

sal

Preparación:

Romper y hervir los frijoles. Picar las cebollas y freírlas en aceite de girasol. Añadir a los frijoles y freír. Hervir el vinagre de vino en una sartén en la que se frieron las cebollas y deje que se enfríe. Mezcle las verduras, el ajo, las nueces y los frijoles finamente picados y deje reposar durante 5 minutos, luego transfiera la mezcla al plato, agregue sal y vierta el vinagre. Servir lobio frio.

5. Lobio con nueces y berenjenas - Cocina armenia

Ingredientes:

150 g de frijoles blancos

30 g de nueces picadas

200 g de berenjenas

2 cucharadas. l aceite de girasol

vinagre

sal, pimienta

perejil

Preparación:

Frijoles empapados poner hervidos. Mientras los frijoles están hirviendo, limpie las berenjenas y córtelos en ruedas, sal y deje reposar durante 20 minutos para que la sal tenga tiempo de remojarlos, luego exprímalos y fríalos con aceite vegetal. Preparar la salsa de las nueces. Para hacer esto, mezcle en una cacerola con hierbas, agregue vinagre, 50 g de agua, sal, pimienta y deje hervir dos veces. Extienda los frijoles en las berenjenas y vierta sobre la salsa fría.

6. Lobio con nueces - Cocina georgiana

Ingredientes:

1 kg de frijoles

2 cabezas de cebolla grandes o 3 pequeñas

0.4 kg de nueces

4 dientes de ajo

vinagre de manzana

perejil

cilantro

pimienta negra

sal

Preparación:

Cocer los frijoles y exprimir el agua. Mézclelo con nueces picadas, cebollas finamente picadas, hierbas y ajo. Sal y pimienta, luego agregar el vinagre. Si se desea, el plato se puede diluir con agua, en el que los frijoles se cocinan para que no sea demasiado espeso. Antes de servir, adornar con ramitas de perejil.

Lobio con nueces - consejos útiles

Si cortas los greens con un cuchillo malo, el jugo permanecerá en la tabla de cortar, sin llegar al plato. Que hacer Por supuesto, puede afilar un cuchillo, pero fundamentalmente no resuelve el problema. Hay muchas cosas útiles en la cocina, como tijeras de cocina con varias cuchillas. Son ideales para picar verduras, que se pueden cortar con su ayuda, incluso sin tocar la tabla de cortar, directamente sobre la bandeja o el plato.

Si todavía no hay tales tijeras en la granja, al menos use una tabla de plástico que no absorba el jugo tan intensamente para cortar verduras. La opción más extrema: una tabla de madera antes de cortar verduras, frote con grasa.

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