Si dice que el lobio es un plato georgiano, esta declaración es refutada inmediatamente por todos los pueblos del Cáucaso, Turquía, Siria, Irán, India, así como México y otros países del continente americano. Los frijoles y todas las variedades conocidas de esta cultura son la fuente de alimento para toda la humanidad durante más de un milenio. Por lo tanto, cada nación tiene sus propias recetas para su preparación, clásicas e inusuales.
La expresión "lobio de frijoles" no es cierta, dado que "lobi" y "lobio" en armenio y georgiano son frijoles.
Pero, por el momento, dejaremos de lado las cuestiones de la lingüística y nos interesaremos en lo que se cocina con frijoles rojos en el Cáucaso. El cultivo de frijoles rojos como cultivo agrícola comenzó tan pronto como apareció en Europa, junto con los espárragos y otras leguminosas que eran familiares a los pueblos del Cáucaso, Oriente Medio, Asia y América en los albores de las civilizaciones antiguas.
Centrándose solo en los platos de alubias rojas, al menos se debe saber en qué se diferencia, por ejemplo, de las alubias blancas o variadas, o las alubias negras, por no mencionar los espárragos y otros tipos de esta familia. El punto no está en el nombre, sino en los beneficios y el sabor de la comida.
Lobio de frijoles rojos - una receta clásica: principios tecnológicos básicos
Suponemos que el lobio es un plato de la cocina caucásica hecha de espárragos u otros frijoles: el color de los frijoles afecta principalmente la apariencia del plato, y su tamaño y densidad afectan la duración y los métodos de procesamiento culinario.
El nombre georgiano del plato se deja por conveniencia, pero recuerde que existen versiones similares de platos de frijoles en la cocina mundial, si no tomamos en cuenta la variedad de platos del sabor, agregando diferentes condimentos y otros componentes. La base del plato es frijoles, cebollas (25-50% en peso de frijoles), aceite vegetal (10%), verduras o frutas agrias o vinagre de vino (5-15%). Los componentes principales del plato se pueden reemplazar o combinar: espárragos y frijoles rojos, frijoles y frijoles, y así sucesivamente. Pero la duración y la duración de la cocción cambian del tamaño y la dureza del grano y, por lo tanto, en el proceso de cocción de un plato en el que hay dos o más tipos de frijoles, cada uno de ellos debe cocinarse por separado, y solo entonces se puede combinar para una preparación adicional.
Tenga en cuenta algunas otras sutilezas que serán útiles en el proceso de preparación de frijoles para lobio:
• Asegúrese de remojar los frijoles durante al menos 12 horas para acelerar la cocción;
• Al remojar, use solo agua hervida y enfriada. En agua cruda y dura, los frijoles adquieren una cáscara vítrea que dificulta la cocción.
• Al remojar, mantenga el recipiente con los frijoles en el refrigerador: los frijoles contienen una gran cantidad de almidón, lo que puede causar una fermentación no deseada.
Brevemente sobre la combinación de diferentes tipos de frijoles. La cocción no se detiene, y si desea que el plato sea inusual y brillante, puede combinar cualquier tipo de frijoles, incluidos los espárragos. Los granos secos más pequeños se cocinarán más rápido que los gruesos, así que empape los frijoles en diferentes tamaños y variedades por separado, y cocine por separado. Los espárragos se cocinan en agua con sal, sin remojar. Intenta elegir brotes más jóvenes, son más suaves. Las vainas no requieren cocción larga. Se pueden añadir al plato antes de que finalice la cocción.
Hay dos tipos de lobio: cocidos y granos enteros. En el primer caso, resulta una masa de puré, que se sirve como un plato de acompañamiento para varios platos, que se utiliza para hacer carne picada, para untar o bocadillos. Los granos enteros se guisan en una salsa: agridulce, picante o picante. La composición de las salsas puede ser muy diversa. Lobio se puede complementar con verduras, setas, carne. Estos componentes del lobio también están determinados por la cultura, la religión y las tradiciones de la cocina nacional. En Armenia y Georgia, lobio se complace en agregar cualquier tipo de carne, en Azerbaiyán se excluye la carne de cerdo y en la India está prohibido comer carne de res. Frijoles - una fuente reconocida de proteínas, que se usa comúnmente en la cocina vegetariana.
La lista de especias y hierbas picantes para lobio puede variar según la zona, las peculiaridades nacionales de esta o aquella cocina. En la India, el condimento tradicional es el curry, en Georgia, el lúpulo, el suneli, etc. Un conjunto de especias y hierbas para lobio en la receta clásica de la cocina armenia no es absolutamente diferente del clásico lobio georgiano.
Para cocinar el lobio, como cualquier otro plato, es suficiente seguir los principios culinarios comunes: no más de tres o cuatro tipos de hierbas, la misma cantidad de especias para crear un sabor del plato uniformemente dulce, salado, ácido y picante. La armonía es el límite de la perfección.
Se puede enfatizar que en la cocina georgiana con especial agitación se relacionan con la creación de aromas, gracias al conjunto tradicional de hierbas: eneldo, todas las variedades de albahaca, perejil, ajo, menta, sabrosas, caléndulas y muchas otras plantas locales. El cilantro es un acento especial de la cocina caucásica, aunque no a todos les gusta su olor específico, pero sin él, el plato es extremadamente difícil de identificar como georgiano o armenio, o caucásico en general. Para ser justos, notamos que la misma actitud hacia las especias y las especias es inherente a cualquier cocinero, en cada rincón del mundo.
Puede enumerar todos los diversos suplementos herbales utilizados por los especialistas culinarios locales para hacer frijoles, pero tomará mucho tiempo y no tiene sentido sin una receta específica, que debe tratar de cocinar al menos una vez para sentir amor y respeto por la sabia y generosa cocina del Cáucaso.
1. Red Bean Lobio - una receta clásica
Productos para cocinar:
Frijoles 600 g
Cilantro 25g
Ajo 15g
Cebolla, 200 g
Leek100 g
Apio 20 g
60 ml de aceite
Pimentón molido
Pimienta negra
Pasta de tomate 100 g
Agracejo, secado 30 g
Sal
Orden de trabajo:
Hervir los frijoles. Pasar el puerro y las cebollas. Combine la pasta de tomate con un poco de agua y agréguela a las cebollas guisadas. Transfiera el aderezo a la sartén, a los frijoles cocidos y lavados. Revuelva Agregue especias y hierbas, ponga a gusto y guise, para formar el sabor del plato. Apague el fuego, agregue el ajo, las verduras, pre-empapado en agua hirviendo agracejo. Servir caliente y frio.
2. Lobio de frijol rojo - una receta clásica, en un tomate
Ingredientes:
Frijoles 1.0 kg
Tomates Frescos 700 g
Cebollas 300 g
Saltos suneli 10 g
Aceite de nuez 120 ml
Pimienta (mezcla)
Cilantro, cebolla verde, perejil.
Nueces picadas 250 g
El ajo
Sal
Tecnología de cocción:
Hervir los frijoles. Dice cebollas y tomates. Primero, fríe las cebollas en una sartén y luego agregue los tomates. Guise ligeramente, agregue el aderezo cocido a los frijoles, en una sartén profunda. Los frijoles deben lavarse después de la cocción y escurrir el agua. Si es necesario, agregue agua hervida caliente para cubrir los frijoles. Al final de la cocción, añadir las hierbas, las especias. Ponga el ajo y las nueces en un mortero y agregue al plato después de retirar del fuego.
3. Red Bean Lobio: una receta clásica con vainas y carne
Productos:
Espárragos 500 g
Ternera 1.0 kg (filete)
Cebollas 400g
Alubias rojas secas 0.7 kg
Grasa culinaria (para pases)
Pimiento
Menta
Cilantro
El perejil
Sal
Cocinar:
Freír la carne en rodajas a fuego alto, derretir previamente la grasa en la sartén. Agregue las cebollas, cubra la sartén, cocine a fuego lento la carne durante 15 minutos y luego transfiera a la sartén. Agregue primero los frijoles rojos, hervidos y lavados de antemano, y justo antes del final de la cocción: verduras, especias y espárragos hervidos. Retire el lobio de la estufa y déjelo reposar durante media hora, y sirva.
4. Lobio con frijoles rojos: una receta clásica para la cocina abjasia
Composición de los productos:
Alubias rojas 750 g
Cebollas 300g
El ajo
Cilantro molido 10-15 g
Pimentón rojo, molido
Cilantro fresco
Nueces 70 g
Sal
Preparación:
Mientras se cocinan los frijoles, freír la cebolla en aceite vegetal, cortarla en tiras o en medio aros. Tirar los frijoles en un colador, poner en una sartén con cebollas. Cocine a fuego lento durante quince minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue hierbas y ajo picados, cilantro molido, pimienta, nueces picadas y sal.
5. Lobio de alubias rojas: una receta clásica con cebolla y huevos
Composición:
Espárragos, frijoles rojos y blancos de 1 kg (en el rango o solo espárragos)
Cebollas 500g
Huevos 3 pcs.
Perejil, salado, menta, eneldo, albahaca.
Sal
Ghee 100 g
Orden de trabajo:
Cocer los frijoles preparados, agregando el racimo asociado, las verduras picantes. Al final de la cocción, sal. Extinguir las cebollas por separado. De los frijoles cocidos, retire un montón de verduras y agregue las cebollas, doradas en mantequilla, perejil fresco picado, menta, albahaca, eneldo y salados. Revuelve todo y apaga un poco. Rellena los frijoles con huevos, luego de batirlos, nivelar la superficie. Cubra con una tapa, guise hasta que los huevos estén completamente cocidos.
6. Lobio de frijol rojo: una receta clásica en Alazani
Requerido:
Zanahorias rojas 500 g (neto)
Frijoles (granos secos) 0.5 kg
Cebollas 400g
250 ml de aceite
Dill 200 g
El ajo
Cilantro
Pimentón seco
Sal
Salsa De Tomate 300 G
Procedimiento:
Hervir los frijoles. Picar y freír las cebollas y las zanahorias por separado. Combine los ingredientes con el aderezo. Para hacer los frijoles completamente cubiertos con salsa, agregue, si necesita agua caliente, agregue el estofado de eneldo en el horno durante quince minutos. Condimentar con sal, ajo y especias. El ajo se puede prensar previamente con nueces, y si desea hacer una palanquilla para el futuro, agregue vinagre, pasteurice el lobio en el horno después de cocinar e inmediatamente cúbralo. Los bancos llegan desde el horno caliente después del enfriamiento completo. La gran guarnición para carnes está lista. Esta receta se puede utilizar perfectamente como blanco para sopas y borscht.
Lobio de alubias rojas - Una receta clásica: consejos y trucos
- Lobio sirve caliente o frío sin calentamiento, para no perder el aroma de las hierbas, y el ajo después de calentar empeora el sabor del plato.
- En el proceso de remojo, es recomendable cambiar el agua dos o tres veces. Los granos contienen oligosacáridos, sustancias que no son absorbidas por el cuerpo. Causan hinchazón y una sensación desagradable de pesadez en los intestinos.
- Es necesario hervir los frijoles a fuego muy bajo, no permitir la ebullición vigorosa, y la sal solo cuando esté blanda.
- Ideal para remojar frijoles cerveza ligera. También puede cocinar los frijoles en él, sin drenar el líquido y enjuagarlos antes de cocinarlos.
