El pescado en gelatina es un bocadillo frío tradicional que se puede cocinar rápidamente para una mesa de Año Nuevo sin muchas complicaciones. Cualquier pescado es adecuado para aspic, incluso esturión, incluso carpa, es importante hervirlo correctamente y asegurarse de eliminar todos los huesos. El caldo de pescado, no importa cuánto lo intente, no se congelará, definitivamente se necesitará gelatina de alimentos para ayudar en este proceso. Los productores de gelatina indican la cantidad correcta en el paquete, sin embargo, para obtener jalea elástica, es mejor duplicar esta tasa.
Se tarda 2-6 horas en congelar el relleno de pescado, dependiendo del grosor de la capa de relleno. El pescado se puede cocinar rápidamente si se cocina en tandas.
- Tiempo de cocción: 6 horas
- Porciones: 6
Ingredientes para el pescado de relleno
- 750 g de pescado fresco congelado;
- 200 g de zanahorias;
- 18 huevos de codorniz;
- 25 g de gelatina;
- Sal, pimienta negra, perejil.
Condimento para caldo de pescado:
- 1 cebolla;
- 3 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 manojo de eneldo y perejil;
- tallo de apio.
Método de cocinar pescado de relleno
Para aspic puedes usar cualquier pez que te guste. En esta receta, cocine el aspic del atún. Este no es el atún enorme que se vende en los mercados japoneses, pero su pariente modesto es el atún de caballa.
El pescado es muy sabroso y práctico, no hay escamas, no hay suficientes huesos, no se deshace después de la cocción.
Por lo tanto, descongelar en la nevera (claro), Gut, cortar la cabeza, las aletas, la cola. Lavar cuidadosamente con agua fría corriente.
Cortar porciones: a través de la carcasa, cortar piezas de 2-2,5 centímetros de grosor.
Coloque el atún en la sartén y las zanahorias peladas, agregue todos los condimentos: una cabeza de cebolla, tallo de apio, lavrushka, granos de pimienta, sal y vierta 1,5 litros de agua fría.
Pon la cacerola en un fuego pequeño, ponla a hervir gradualmente y cocina durante 15 minutos. En el proceso de cocción, asegúrese de quitar la escoria. Después de 15 minutos, retire del fuego, cierre bien, deje por otros 15 minutos el pescado en el caldo.
Luego conseguimos el pescado, el caldo se filtra a través de varias capas de gasa.
Deje que el caldo se enfríe a 80 grados centígrados, mida aproximadamente 500 ml. Disolver en caldo de comida caliente a la gelatina.
Lea atentamente las instrucciones en el paquete de gelatina, las recomendaciones de diferentes fabricantes también son diferentes.
Con el pescado hervido removemos la piel, obtenemos el esqueleto, extraemos todos los huesos pequeños, afortunadamente, prácticamente no hay atún.
En el plato de las porciones poner en un trozo de atún.
Verter los huevos de codorniz con agua fría, hervir, dejar en una cacerola durante 8 minutos. Fresco, limpio, cortado por la mitad.
Coloque los huevos de codorniz en rodajas en un plato de porción (3 piezas por porción).
Cortamos las zanahorias del caldo en cubos pequeños, las agregamos al atún y los huevos, los decoramos con perejil.
Colar el caldo de gelatina a través de un tamiz, verter el contenido de los platos para servir para que el caldo cubra completamente el pescado. Espolvorear con una pizca de pimienta negra.
Retiramos los moldes con pescado en el compartimento refrigerado durante 5-6 horas.
El pescado en gelatina está listo. ¡Buen provecho!
