Relleno de lucioperca: principios generales de preparación
¿Estás confundido sobre qué cocinar para el Año Nuevo? Puede, por supuesto, tratar de sorprender a los invitados con algo extraordinario y exótico, pero el buen viejo Olivier y el pescado en gelatina no reemplazarán a nada. Así que no nos alejemos de los clásicos y armémonos con un cuchillo y una tabla para cortar. Desde la perca limpia y picada hay que cocinar caldo de pescado. Se utilizarán las dos aletas y la cabeza y la cola, por lo que no es necesario tirar nada. En el mismo caldo, puede hervir las piezas de filete, después de lo cual se presentan en una forma especial. El caldo colado terminado se mezcla con gelatina remojada y se vierte el pescado en esta mezcla. Eso convierte la perca de relleno. Simplemente no olvide agregar círculos de zanahoria hervida, hojas verdes y rodajas de limón al pescado antes de verter. También como decoración, puede utilizar rebanadas de huevos duros, guisantes y cualquier otro producto que sea adecuado para el gusto. La lucioperca se mantiene fría durante un día, después de lo cual el plato se puede servir en la mesa.
Relleno de lucioperca - Preparación de alimentos y platos
Lo primero que hay que hacer es preparar los platos. Necesitaremos una forma grande, e incluso mejor si hay moldes especiales (o uno grande) en forma de pez para aspic. También necesitará una cacerola para calentar el caldo, una sartén y un tazón para remojar la gelatina.
El pescado debe descongelarse, limpiarse, cortar todas las aletas, la cola y la cabeza. Interiores para eliminar. Retire el filete y deje por ahora, y cocine el caldo de la basura. Más tarde en ella se puede hervir y trozos de pescado. Mientras el caldo está hirviendo, empape la gelatina en agua fría, corte el limón, las verduras y otros ingredientes. Pelar una cebolla y una zanahoria y agregar todo al caldo para darle sabor. Recetas de lucioperca:
Receta 1: lucioperca
Prepara una lucioperca de relleno con esta receta clásica. Así es como nuestras madres y abuelas hicieron este plato. Lo único que distingue a esta receta es el uso de huevos de codorniz. El resto es lo mismo: pescado, verduras y un conjunto de especias.
Ingredientes Requeridos:
- Kilogramo de lucioperca;
- Cebolla;
- zanahorias;
- Limón;
- Lavrushka;
- Una cucharada de gelatina;
- pimiento rojo;
- pimienta;
- sal;
- perejil;
- Diez huevos de codorniz;
- rábano picante;
- guisantes verdes;
- Algunos arándanos.
Método de preparación:
Para comenzar, prepare el pescado y las verduras: descongele la lucioperca y enjuague bien, pele las cebollas y las zanahorias. Pescado limpio, menudos y cortados en trozos. Ponga los trozos de pescado en una cacerola y llénelos con agua, agregue las cebollas con zanahorias, laurel y pimienta. Cocine durante unos 15 minutos, no olvide retirar la espuma. El pescado no se digiere, de lo contrario se deshará! El pescado hervido se desplaza suavemente hacia el plato. Los restos de lucioperca (cabeza, aletas) se hierven en caldo durante otros veinte minutos. Sumérjase en las instrucciones de gelatina. Colar el caldo y mezclarlo con la gelatina hinchada. Tomamos la forma de la gelatina y vertimos un poco de caldo, retiramos para congelar en el frío. Zanahorias hervidas cortadas en círculos o figuras, huevos de codorniz hervidos cortados por la mitad, limón cortado en semicírculos. En el caldo congelado coloque los trozos de pescado, huevos, rodajas de limón, zanahorias, verduras, arvejas y arándanos. Rellene todo el caldo restante. El caldo debe cubrir el pescado durante aproximadamente 1 cm. Servir el aspic con rábano picante.
Receta 2: lucioperca en salsa de tomate
Muy simple, se podría decir, versión ligera de pescado en el relleno. Para la preparación necesitarás un kilo de lucioperca, cebolla y pasta de tomate.
Ingredientes Requeridos:
- Kilogramo de lucioperca;
- Cebolla;
- Pasta de tomate (tanto como cebolla picada);
- Pimienta negra molida.
Método de preparación:
Pescado descongelado, limpio, remover los interiores. ¿Cómo debemos lavarnos? Cortar la carcasa en trozos y freír en una sartén. Nos cambiamos a un plato fresco. Las cebollas cortadas en medio aros (no demasiado finas, pero no espesas), se fríen hasta que se doren en la sartén. Difundir la cebolla de pasta de tomate (en volumen tanto como la propia cebolla). Sal y pimienta al gusto. Tomim cebolla en tomate 15 minutos a fuego lento. Enfriamos el pescado de los huesos y lo ponemos en forma. Poner la masa de tomate y cebolla sobre el pescado y nivelar suavemente con una cuchara. Sacamos a congelar frio.
Receta 3: relleno de lucioperca sin gelatina
Resulta que el relleno pikeperch se puede hacer sin gelatina. Para hacer esto, necesitas saber algunos trucos que esta receta te dirá. El pescado resulta increíblemente sabroso, delicado y fragante. Para una celebración festiva - ¡lo que necesitamos!
Ingredientes Requeridos:
- Dos kilogramos de pikeperch;
- Tres litros de agua;
- Dos zanahorias grandes;
- Dos cebollas;
- Raíz de perejil y raíz de apio;
- hojas de laurel;
- Proteína de un huevo;
- perejil;
- zanahorias hervidas;
- Huevos duros;
- sal;
- pimienta negra molida;
- Clavel - a voluntad.
Método de preparación:
Pescado limpio, cortamos, quitamos los interiores. La carcasa está correctamente lavada y cortada en trozos. Separar los filetes y reservar. De la cola, la cabeza y las aletas hierven el caldo durante una hora. Bulbos y zanahorias crudas limpias, las raíces también se procesan. Cortar las verduras con raíces en trozos grandes y freír en una sartén seca. Cambiamos todo esto al caldo, poniendo los filetes. Hervir el caldo hasta que esté casi medio hervido. Cambie el filete con verduras en el plato. Caldo de proteínas aclarar, luego filtrar a través de una gasa. Las piezas de pescado se desplazan a una forma grande, en la parte superior colocamos círculos de zanahorias hervidas, gajos de limón y rodajas de huevos hervidos. ¡No te olvides de los greens! Rellene todo con caldo frío y párese en el frío durante al menos un día.
Receta 4: lucioperca con mayonesa
Otra receta para relleno pikeperch. Esta vez - con mayonesa, ajo, aceitunas y verduras. ¡Muy original y sabroso!
Ingredientes Requeridos:
- 800-1000 g de lucioperca;
- Pan blanco - gramos 70-80;
- Tres cucharadas de mayonesa;
- 30 g de gelatina;
- dientes de ajo;
- cebollas;
- zanahorias;
- Raíz de perejil;
- Verdes;
- aceitunas;
- sal;
- pimienta negra molida;
- Leche - dos cucharas;
- Dos cucharadas de aceite vegetal.
Método de preparación:
Para empezar, haremos dos tipos de gelatina: transparente y en mayonesa. La gelatina se empapa según las instrucciones en agua hervida fría. Cocer el caldo de pescado del pescado, filtrarlo y mezclar con gelatina hinchada. Ponga la mezcla en la estufa, hierva y retire de inmediato. Una parte del caldo enfriado es fundido y mezclado con mayonesa, el resto se deja como está. El pan se coloca en un recipiente con leche empapada. Cebolla cortada en mitades y freír hasta dorar. Filete de pescado hervido se separa de los huesos. El ajo bien picado. Coloque el filete, la cebolla y el pan empapado en un tazón común, mezcle todo con una licuadora o pique, luego agregue sal, pimienta y agregue el ajo. Mezclar la masa de nuevo. Ahora el momento más crucial: tomamos una bolsa de plástico o un pergamino especial, engrasamos, colocamos la masa allí y la giramos en un rollo grueso. Apretamos demasiado la “salchicha” con un hilo fuerte. Cocer el rollo en agua con sal y perejil durante 1,5 horas. Déjalo enfriar en esta cacerola sin remover. Verter en un trozo de gelatina transparente. Corte el rollo frío en rodajas y extiéndalo sobre la gelatina, luego vierta la gelatina transparente de nuevo para que cubra la mitad de las rodajas. Luego vierta la jalea en mayonesa para que las rodajas sean ligeramente visibles. Todo está frío, cortado en porciones, decorado con rodajas de zanahorias hervidas, verduras y aceitunas. Vierta la gelatina incolora nuevamente y remueva para enfriar.
Receta 5: relleno de lucioperca en una olla de cocción lenta con vodka
Los que tienen una olla de cocción lenta son muy afortunados. En él, se puede cocinar casi cualquier cosa, incluido el pikeperch de relleno. Intenta experimentar y verás lo fácil y fácil que se cocina el pescado.
Ingredientes Requeridos:
- Sudak;
- zanahorias;
- Cebolla;
- guisante;
- hojas de perejil;
- Limón;
- 30 g de gelatina;
- sal;
- Vodka - 2.5 cucharas.
Método de preparación:
Limpiamos, limpiamos y lavamos el pescado. Retire el filete de los huesos. Vierta en una olla de cocción lenta medio litro de agua, ponga los huesos del pescado, sal y pimienta, cebollas peladas y zanahorias. Configuramos el modo "Sopa" durante 30 minutos. Remoje la gelatina en agua hervida fría y deje que se hinche. Lavado de perejil. El limón también se lava cuidadosamente y se corta en círculos finos. El filete de pescado se divide en trozos y se extiende sobre una rejilla para cocer al vapor. Abra la olla de cocción lenta y cocine otros 20 minutos en el modo "Sopa". Retirar la red del filete. Agregue gelatina remojada al caldo, mezcle y caliente otros 10 minutos en el modo de "calentamiento". Añadir el vodka al caldo, mezclar y filtrar. Los filetes de lucioperca están dispuestos en formas, también diseñamos círculos de perejil y limón. Rellene todo con caldo, deje enfriar y retire en el frío, cubriendo el formulario con una película adhesiva.
Rellenador de lucioperca: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si desea obtener un caldo claro, tome pikeperch solo recién congelado;
- no requiere cocción prolongada, de lo contrario las piezas se caerán y el plato resultará poco atractivo;
- Nunca uses el pikeperch de mar para la cabeza con gelatina, ya que al cocinar el caldo obtendrás un sabor desagradable. Para el caldo de cocción cabezas adecuadas sólo peces de agua dulce.
El pikeperch
