Gelatina: un refrigerio frío, que generalmente se prepara para las fiestas. Sin embargo, se puede preparar no solo en la mesa de vacaciones, sino también en días laborables. El plato contiene un mínimo de calorías, por lo que se puede servir incluso para la cena.
Carne en gelatina - los principios básicos de la cocina
Gelatina cocida de cerdo, pollo o pescado, pero la más deliciosa y saludable se obtiene de la carne. Además de la carne, la gelatina se utiliza para cocinar.
En primer lugar, caldo de res. Para hacer esto, la carne se lava, se limpia de películas, se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se pone en la estufa. Para hacer el caldo saturado, agregan zanahorias peladas y un bulbo entero, sal y especias. Preparar el caldo durante 1-2 horas a fuego lento.
Mientras el caldo está hirviendo, preparar la gelatina. Se remoja en agua fría durante una hora y media.
El caldo de res se filtra, se inyecta en él gelatina hinchada y se mezcla. Volvieron a prender fuego y lo atormentaron, no hirviendo hasta que la gelatina se dispersa por completo.
La carne se separa de los huesos, se rasga con las manos o se corta en trozos pequeños. La carne se coloca en platos. Las zanahorias que han sido hervidas en caldo se pueden cortar en pedazos y poner en platos como decoración.
El contenido de las placas vierte el caldo, se enfría y se pone en el refrigerador.
Aspic festivo se puede preparar en un molde para pasteles. Antes de servir, se sumerge en agua caliente durante un par de segundos y se extiende sobre un plato.
Receta
1. Carne de res en gelatina
Ingredientes
kilogramo de lomo de res fresco;
perejil
zanahoria
dos litros de agua hervida;
cebolla;
granos de pimienta negra;
40 g de gelatina instantánea;
hoja de laurel
Método de preparación 1. Con un cuchillo afilado, pele la cebolla y la zanahoria y enjuague las verduras debajo del grifo.
2. Lavar la carne, poner en una tabla de cortar. Limpiar con un cuchillo afilado de grasa, películas y vivido. Coloque la carne preparada en una sartén profunda. Pon la cebolla y la zanahoria aquí. Llene todo con agua hervida y ponga a fuego moderado. Tan pronto como el líquido comience a hervir, retire la espuma, haga un fuego pequeño y hierva el caldo durante dos horas. Durante un cuarto de hora, ponga los guisantes y las hojas de laurel en el caldo.
3. Retirar de la sartén la carne, las verduras y las especias. Cuela el caldo. Deseche las especias y la cebolla.
4. Coloque la gelatina en un recipiente limpio y cubra con agua fría. Revuelva y deje por una hora. La gelatina hinchada entra en el caldo y lo pone a fuego moderado. Mantenga hasta que toda la gelatina se disperse, y retire del fuego.
5. Vierta el caldo en forma profunda para que tenga dos centímetros de altura. Deje enfriar y coloque en el refrigerador durante media hora para que se congele. Desmonte la carne en trozos, corte la zanahoria en círculos. Coloque la carne y las zanahorias en una capa congelada y rellene el caldo apenas tibio. Poner en la nevera durante cinco horas.
Receta
2. Carne de res en gelatina con guisantes verdes
Ingredientes
dos litros de caldo de res;
tres vainas de pimienta búlgara;
tres cucharadas de gelatina;
cinco huevos;
carne hervida - 400 g;
cuatro zanahorias;
verduras frescas;
arándanos - 50 g;
Guisantes verdes en conserva - 200 g
Método de preparación
1. Mi carne bajo el grifo, limpiamos las venas y las películas. Ponga la carne en una cacerola y vierta dos litros de agua hervida. Hervir el caldo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
2. Cocine los huevos duros y enfríelos con agua fría. Limpiar y cortar en cuartos.
3. Zanahoria limpia y hervir hasta que esté suave. 4. Mi pimiento búlgaro, limpiamos las semillas, quitamos la cola y las cortamos en mitades de anillos.
5. Enjuague las hojas verdes y deje las ramas.
6. Saque la carne del caldo y córtela en rodajas.
7. Coloque la gelatina en un tazón y vierta un vaso de caldo frío. Calentamos en un baño de agua hasta su completa disolución.
8. Ponga rebanadas de carne en el fondo de los platos. Desde arriba colocamos los vegetales cortados, los guisantes, las bayas de un arándano y los huevos. El último puso las ramitas de verdor. Rellene el contenido de las placas con un trozo de caldo. Poner en la nevera. Cuando esta capa se endurezca, vierta el resto del caldo. Nuevamente enviamos en la nevera durante una hora y media.
Receta 3. Ternera en gelatina con mayonesa
Ingredientes
Medio kilo de pulpa de res;
tres dientes de ajo;
mayonesa - 80 g;
sal de mesa;
gelatina 75 g;
granos de pimienta;
caldo - litro;
hoja de laurel
perejil
dos huevos duros;
zanahoria hervida
Método de preparación
1. Lavar la pulpa de carne y despojarla de películas y venas. Colocar en una cacerola profunda, agregar las especias y la sal. Hervir hasta que la carne comience a descomponerse.
2. Sacar la carne del caldo. Déjalo enfriar y rasgalo con tus manos.
3. Vierta la gelatina en agua hervida fría y deje que se hinche. Vierta hasta la gelatina hinchada medio litro de caldo caliente. Coloque el recipiente con gelatina en un baño de agua y caliente hasta que la gelatina se disuelva. Divide la mezcla por la mitad. Añadir una mitad a la mayonesa y mezclar.
4. Rasgar la carne en fibras. Pelar los dientes de ajo y pasarlo a través de la prensa. Añadir a la carne. Revuelva Ponga la carne en un recipiente hondo en una capa uniforme. Pimienta y cubrir con mayonesa con gelatina.
5. Pelar los huevos cocidos y cortarlos en círculos. Ponerlos encima de la carne. A continuación, coloque las estrellas cortadas de zanahorias hervidas y ramitas de perejil. Refrigere durante 30 minutos. 6. En el caldo, ingrese la segunda mitad de la gelatina, mezcle y complete el contenido del formulario. Remoje en el refrigerador hasta que se solidifique.
Receta
4. Carne de res en gelatina con maíz, apio y huevos
Ingredientes
carne magra - 600 g;
sal de mesa;
Maíz enlatado - 100 g;
tres granos de pimienta negra;
huevos cocidos - cinco piezas;
hoja de laurel
gelatina - 20 g;
cebolla;
zanahoria
Tallo de apio peciolo.
Método de preparación
1. Limpie la cebolla, el apio y la zanahoria, lave y corte en trozos grandes. Lavamos la carne, cortamos la pelicula y los núcleos. Ponga la carne y las verduras en una cacerola, vierta dos litros de agua caliente. Deje hervir, retire la espuma, reduzca el calor, sal y cocine hasta que la carne esté completamente suave.
2. Diez minutos antes del final de la cocción, poner la pimienta y la hoja de laurel en el caldo.
3. Retire la carne del caldo, enfríe y corte en rodajas finas. Cuela el caldo. Huevos cocidos limpios y cortados en rodajas semicirculares.
4. Rellene la gelatina con caldo caliente y mezcle. Lo colocamos en un baño de agua y lo mantenemos hasta que esté completamente disuelto. Combine la gelatina con el resto del caldo y mezcle.
5. Ponga un tercio del maíz en el fondo de la forma, vierta el caldo de manera que solo cubra el maíz. Ponemos durante 20 minutos en la nevera. Luego poner las rodajas de carne en el centro. A lo largo de los bordes del lugar los huevos. Rellene esta capa con caldo y vuelva a colocar durante diez minutos en la nevera. Sobre la capa enfriada, coloque el maíz restante y vierta el caldo. Deje la forma en el refrigerador hasta que el contenido se solidifique completamente.
6. Antes de servir, envuelva el formulario con una toalla caliente, luego gírelo y coloque el relleno en el plato.
Receta
5. Carne de res en gelatina con capa de arándano
Ingredientes
medio kilo de carne magra; granos de pimienta negra;
5 ml de zumo de limón;
zanahoria
25 ml de salsa de bayas;
cebolla;
30 g de gelatina;
tres hojas de laurel;
sal de mar
Método de preparación
1. Enjuague la carne. Pelar y lavar la cebolla y la zanahoria. Dobla toda la carne y las verduras en una cacerola, cubre con agua purificada. Sal, poner la hoja de laurel y cocinar durante 60 minutos.
2. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría, mezcle y deje que se hinche durante una hora.
3. Retire las especias, la carne y las verduras de la sartén. Cepa de caldo. Deseche la cebolla y las especias. Desmenuzar los cubos de zanahoria. Picar la carne de la misma manera que las zanahorias.
4. Agregue tres cuartos de la gelatina al caldo y cocine a fuego lento hasta que se disperse completamente.
5. Disuelva la salsa de bayas con una pequeña cantidad de agua para formar una bebida espesa de fruta. Añadir el zumo de limón y la gelatina. Revuelva
6. Coloque las zanahorias y la carne en moldes para pasteles, dejando alrededor de medio centímetro hasta el borde de los moldes. Vierta el caldo y envíelo al refrigerador. Tan pronto como se establezca el líquido, agregue jugo de bayas al borde y envíelo nuevamente al refrigerador. Sumerja los moldes durante unos segundos en agua caliente y retire el relleno.
Receta
6. Carne de res en gelatina con paté de hígado
Ingredientes
dos hojas de laurel;
sal de mesa;
trozos de pimiento amarillo y rojo;
dos zanahorias
medio paquete de mantequilla;
Medio kilo de hígado de res;
carne de res de hueso - 500 g;
Envases de condimentos para gelatina con gelatina;
tocino - 125 g;
raíz de apio - 50 g;
dos cebollas
Método de preparación
1. Pelar el hígado de la película y cortar en cubos. Pelar las verduras y picarlas en trozos pequeños. Chuleta de cerdo en cubos.
2. Poner el tocino en una sartén caliente y derretirlo. Añadir la cebolla picada y la zanahoria. Poner la hoja de laurel y asar durante siete minutos, revolviendo. Agregue el hígado, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento durante otros seis minutos. 3. Retire la hoja de laurel y ase el hígado con verduras dos veces en una picadora de carne. Agregue la mantequilla derretida a la mezcla de hígado, mezcle y refrigere.
4. Coloque la carne en la sartén, cubra con agua hervida y deje hervir. Retire la espuma, ponga la hoja de laurel, las barras de apio picadas, las zanahorias y las cebollas. Hervir durante dos horas. Luego quitar las verduras y la carne y colar el caldo.
5. Disuelva los condimentos con la gelatina en el caldo y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Enfriarlo
6. Llene el fondo del plato con caldo en un centímetro. Poner en media hora en la nevera. Desde la paté de hígado, forme una salchicha, córtela en círculos y colóquela sobre una capa de caldo congelado. Coloca los trozos de carne y adorna con rodajas de pimientos. Vierta el caldo restante y vuelva a enviar durante varias horas en el refrigerador.
Relleno de carne - Consejos y trucos
Para hacer que el caldo sea transparente, retire la espuma del caldo a tiempo, y al final de la cocción, cuélguelo dos veces.
Antes de agregar la gelatina, agregue la clara de huevo al caldo enfriado, hierva y cuele.
El plato saldrá original si se lo rellena en formas figuradas.
Retirar el relleno será más fácil si baja el formulario durante un par de segundos en agua caliente.
