La jalea de nudillo de cerdo es un delicioso plato rústico que no es menos popular hoy en día que el nudillo al horno o la barriga de cerdo. En la preparación de este plato llevará tiempo. Deberíamos comenzar con la elección de carne para jalea, es recomendable llevar carne de cerdo no congelada al mercado: pida al carnicero las patas delanteras y traseras, y la espalda más carnosa. Patas cocidas para jalea de 2 a 3 horas dependiendo de su tamaño. Para el aroma, las raíces picantes y las hierbas secas se añaden al caldo.
La gelatina no se usaba en recetas antiguas, pero con la gelatina la gelatina se endurecerá más rápido y será más elástica, por lo que siempre la agrego, mi abuelo me enseñó eso.
La gelatina se endurece unas 10 horas en el refrigerador, y si el recipiente es profundo, tal vez más. El plato se guarda en el refrigerador durante varios días, por lo que puede cocinar la jalea con anticipación, si lo prepara para la mesa festiva.
- Tiempo de cocción: 12 horas
- Porciones: 10
Ingredientes para jalea de pierna de cerdo
- 2 kg de patas de cerdo;
- 150 g de cebollas;
- 100 g de perejil con raíces;
- 150 g de zanahorias;
- 5 dientes de ajo;
- paraguas de eneldo;
- 5 hojas de laurel;
- 20 g de gelatina;
- pimienta negra, sal.
Método de cocinar jalea de pierna de cerdo
Cuando compre una pierna de cerdo para jalea, pídale al carnicero que corte la pezuña, con sus propias manos para cortar esta parte de la pierna es bastante difícil.
Raspe con cuidado la piel, chamusque las cerdas (si las hay), mi cerdo con agua fría. En esta etapa, le aconsejo que verifique la ubicación del corte, para que los fragmentos de hueso no entren en el caldo, lo que puede causarle muchos problemas.
Coloque el cerdo en una sartén profunda, vierta agua fría para que cubra completamente la carne. La olla necesita una muy grande y con una tapa hermética.
Añadir los condimentos al caldo. Cortar las cabezas de cebolla por la mitad, lavar cuidadosamente el perejil, poner las hojas de laurel y sombrillas de eneldo. Vierta sal de roca a su gusto.
Pon la olla al fuego, ponla a hervir. Cierre bien la tapa, cocine 2-2, 5 horas a fuego lento.
Las zanahorias raspan, lavan, cortan en barras grandes. Dientes de ajo, pelados, cortados por la mitad. Además de las zanahorias y el ajo, puedes poner la raíz de apio en gelatina.
20 minutos antes de la preparación echamos una zanahoria y un ajo en la sartén.
Retire el plato terminado del fuego, deje por 1 hora.
A continuación, alcance suavemente las patas hervidas y las zanahorias. Colar el caldo a través de un tamiz o una gasa. Los verdes, las cebollas y otros condimentos se tiran, ya han servido su servicio.
Separe la piel, retire la grasa y la carne de los huesos. Piel, carne y grasa picada finamente. Zanahoria hervida cortada en cubos, mezclar todo en un recipiente hondo.
Calentamos a ebullición 200 ml de caldo de cerdo, disolvemos la gelatina. Llene el recipiente con gelatina en un recipiente, agregue el caldo restante, mezcle el contenido con una cuchara para que todos los ingredientes de la jalea se distribuyan uniformemente.
Deje enfriar la gelatina a temperatura ambiente, luego retírela al estante inferior del compartimiento del refrigerador durante 10 a 12 horas.
Espolvoree jalea preparada de las piernas de cerdo con pimienta negra recién molida. Servir jalea a la mesa con rábano picante, mostaza y papas hervidas. ¡Buen provecho!
