Pescado en gelatina - principios generales de cocción
Probablemente, ante la mención de los peces en el agua, las asociaciones con el plato principal de Año Nuevo de la película "La ironía del destino, o con vapor ligero" nacen en primer lugar en mi cabeza. ¿Cómo hacer este plato para que no se parezca a la estricnina? Hay algunos puntos sutiles, que describimos a continuación.
El pescado salado es un plato saludable y con una técnica de cocción adecuada es muy sabroso. Cualquier tipo de pescado, tanto rojo como blanco, será adecuado para su preparación. Además, necesitarás verduras y especias.
¿Es posible cocinar pescado en gelatina no de un tipo de pescado, sino de varios? Por supuesto El caldo se volverá más fragante y el sabor del plato te sorprenderá gratamente.
Dumping fish - preparando comida y platos
Por lo tanto, la primera regla de un aspic sabroso es obtener todos los huesos del pescado. Un hueso pequeño, capturado accidentalmente durante la degustación del aspic, puede desalentar cualquier deseo de continuar comiendo el plato. Es por esta razón que es mejor elegir peces grandes para que sea más fácil desarmarlos. Menos de todos los huesos en la parte del pez que está más cerca de la cabeza.
También se debe tener en cuenta que no todos los peces conservan su forma y permanecen en el aspic en su totalidad en pedazos. Para evitar la papilla en el plato, es mejor usar lucios, caballa, abadejo, pelengas, salmón rosado y salmón para hacerlos.
¿Cómo cocinar el caldo para aspic? Necesitarás una cabeza de pez, lomo y aletas. Retire las agallas, lave los ingredientes con agua y hierva sobre el fuego, agregando una cebolla entera y una zanahoria para la belleza del color. El caldo debe hervir durante aproximadamente media hora.
¿Y si no tienes cabeza de pez? Luego, el líquido de relleno se hará de gelatina, mezclada con el caldo, en el que se hierve el filete de pescado. Recetas de pescado de relleno:
Receta 1: Relleno de pescado del conjunto de peces
Para hacer su vida más fácil mientras cocina el relleno, en cualquier tienda grande puede comprar un juego de pescado. Como regla general, se compone de varias variedades de peces que ya tienen huesos extraídos.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para pescado de relleno - 1.8 litros
- Pescado del conjunto - 520 gramos
- Un paquete de gelatina - 1 pieza (20 gramos)
- Sal y especias
- Perejil fresco
Método de preparación:
- Usando el método descrito anteriormente, cocinamos caldo de pescado: ponemos los filetes lavados en agua, agregamos un poco de sal y cocinamos durante aproximadamente 20 minutos. Retirar el filete y cortar en cubos.
- En un recipiente aparte, vierta la gelatina con agua tibia y deje que se hinche. Verter en caldo y mezclar.
- En el tanque, donde prepararemos el relleno, pondremos los pedazos de filete, hojas verdes frescas picadas y luego agregaremos el relleno.
Receta 2: Pescado de desviación de una pelengas con zanahorias
El relleno que preparas para esta receta tendrá un sabor brillante y un atractivo tono dorado.
Ingredientes Requeridos:
- 2 litros de agua purificada para entrada de pescado
- Pelengas - 420 gramos
- Zanahorias - 1 pieza
- Hoja de laurel
- Gelatina - 1 bolsa (20 gramos)
- Eneldo
- Sal
Método de preparación:
- Si tienes la cabeza y la columna vertebral de un pelengas, entonces de estos ingredientes puedes hervir el caldo. Si no, entonces lave la carne del pescado, retire los huesos y colóquelos en agua limpia. Tan pronto como el líquido hierva, debe quitar la espuma, la sal y poner la hoja de laurel y limpiar zanahorias enteras en el recipiente.
- Después de veinte minutos, retire el filete y la zanahoria, enfríe y corte en cubos.
- Verter la gelatina con agua tibia, disolver y verter en el caldo.
- Coloque el pescado, las zanahorias, el eneldo picado en un plato o fórtelo y vierta con caldo tibio.
Receta 3: peces de agua salada con rosa y abadejo
Para obtener un plato sabroso, puedes mezclar de forma segura diferentes variedades de pescado. Para esta receta, tomamos los filetes de salmón rosado y abadejo.
Ingredientes Requeridos:
- Agua purificada para pescado de relleno - 2.1 litros
- Filete de salmón rosado - 200 gramos
- Filete de abadejo - 200 gramos
- Hierbas frescas (eneldo y perejil)
- Gelatina - 20 gramos
- Guisantes, enlatados - 100 gramos
- Sal
Método de preparación:
- Los filetes de pescado deben lavarse y colocarse en agua. E ella hierve, hay que reducir el calor, quitar la espuma, sal. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Retira el pescado y córtalo en trozos.
- Verter la gelatina con agua y revolver hasta que se disuelva. Luego se vierte en el caldo y se revuelve.
- Coloque los trozos de pescado, verduras picadas y guisantes en el fondo de la forma y cubra con caldo caliente.
Receta 4: Pescado a granel (de alimentos congelados)
En las tiendas en los congeladores a menudo vemos alimentos congelados: carne, pollo, pescado. La mayoría de las veces, no los compramos, ya que se cree que el producto se congela cuando finaliza el período de almacenamiento. Mientras tanto, para el aspic puedes comprar alimentos congelados de manera segura. El plato saldrá sabroso y rico en caldo.
Ingredientes Requeridos:
- Agua purificada para relleno de pescado - 1.7 litros
- Caballa congelada - 1 ave
- Merluza congelada - 1 ave
- Corteza superior congelada - 1 filete
- Hoja de laurel
- Cebollas - 1 pieza
- Gelatina - 1 paquete (20 gramos)
- zanahoria 1 pieza
- Sal
Método de preparación:
- Descongele el pescado. Limpie las canales de las escamas, retire los huesos, corte las aletas.
- Doblar los filetes de pescado en una cacerola, cubrir con agua y colocar en la estufa.
- Tan pronto como hierva el agua, retire la espuma, agregue sal, agregue la hoja de laurel, las zanahorias peladas y la cebolla en la cáscara. Hacer un pequeño fuego y cocinar el pescado durante unos 25 minutos. Retire los ingredientes de la sartén. No necesitamos cebollas, y el filete y las zanahorias deben cortarse en cubos.
- Verter la gelatina con agua y dejar que se hinche. Vierta la gelatina en el caldo de pescado resultante.
- Coloque los trozos de pescado y zanahoria en un recipiente y vierta el caldo encima.
Receta 5: Peces de agua salada
Este plato no es difícil de cocinar, pero se ve muy bien y, por supuesto, es muy sabroso.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para pescado de relleno - 1.8 litros
- Trucha o salmón - 430 gramos
- Caviar rojo - 100 gramos
- Guisantes verdes, enlatados - 100 gramos
- Perejil fresco
- Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
- Hoja de laurel - 1 pieza
- Sal
Método de preparación:
- De la trucha, extraemos los huesos y los metemos en el agua. Pon la olla al fuego. Tan pronto como el líquido comience a hervir, retire la espuma, omita el Lavrushka y la sal. Hervir el pescado necesario por lo menos 25 minutos, luego extraerlo y cortarlo en rodajas.
- Verter la gelatina con agua, diluir, verter en caldo caliente y remover.
- En el fondo del tanque, en el que prepararemos el aspic, colocaremos los pescados y los guisantes, verteremos el caldo. Cuando el caldo se enfríe a temperatura ambiente, agregue caviar al tanque.
Peces de agua salada: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- ¿Cuánto tiempo se llenará el pescado? No menos de una hora, si coloca el plato con el relleno en el refrigerador y aproximadamente dos horas, si lo coloca en un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón.
- ¿Qué tipo de verduras alegrará el sabor del pescado? La opción ideal sería aquellos ingredientes que no interrumpan el sabor neutro del pescado. Definitivamente no me gustan los pimientos dulces, los pepinillos y las alcaparras. Y las zanahorias hervidas, las rodajas de limón agrio o los trozos de brócoli "decoran" el sabor del aspic.
- Sería apropiado agregar huevos de pollo y codornices al huevo de relleno de pescado. El plato será más satisfactorio y útil, porque el huevo es una fuente de proteínas.
- El pescado relleno se puede servir con salsas blancas. Usted también puede hacer la salsa, al gusto se parecerá a la mayonesa. Tome dos o tres yemas de huevo, mostaza en polvo, una tercera taza de aceite de oliva o girasol refinado. La salsa se obtiene tanto como el aceite. Bate los ingredientes hasta obtener una masa suave de color crema. Agregue algunos pepinos en vinagre, alcaparras, hierbas secas, limón a la salsa. Servir el aspic con la mostaza francesa.
