Sopa de cabeza de pescado: recetas y sutilezas para cocinar. Sopas de cabezas de pescado con arroz, mijo, verduras.
Las cabezas de pescado hacen una sopa deliciosa, aromática y abundante. Para preparar tal plato, puede utilizar casi cualquier pescado: trucha, salmón, merluza, carpa, perca. Especialmente sabroso se obtiene si se cocina desde las cabezas de peces depredadores: lucio, zander. Puedes cocinar la sopa según nuestras recetas, tanto en casa como en la naturaleza.
Sopa de cabeza de pescado - Principios generales
A pesar del hecho de que el plato se cocina simplemente, no requiere la compra de productos caros, se cocina de lo que está actualmente en la cocina, ni el proceso de preparación ni el proceso de cocción requieren mucho tiempo, para tener éxito es importante seguir los principios generales de la cocina:
1. Limpie las cabezas de pescado a fondo, luego retire las agallas y los ojos. De lo contrario, la sopa resultará con un sabor amargo desagradable.
2. Las cabezas deben colocarse en una sartén con agua fría para que el líquido las cubra completamente. Para languidecer hasta que la carne esté lista, de vez en cuando quitar la espuma.
3. Aquí, para probar, puede agregar raíces al caldo, cebollas peladas, pero no zanahorias picadas, así como especias y hojas de laurel. Para el color, poner la cáscara de cebolla en una pequeña cantidad.
4. Retire la cabeza, corte. Utiliza verduras, raíces para tirar. Cepa de caldo.
5. Si el plato contiene cereal, lávelo y viértalo en el caldo, hierva.
6. Añadir las zanahorias picadas, las cebollas, las patatas. Usted puede pre-hacer passerovka.
7. Una vez que todos los ingredientes estén listos, devuelva el filete de la cabeza de pescado al caldo, sal y pimienta al gusto. Remoje durante unos minutos. 8. Servir en la mesa, espolvorear con hierbas frescas.
Como puede ver, no hay dificultades, una receta difiere de otra, excepto la presencia de ciertos ingredientes, el pedido de los marcadores y la entrega del producto.
1. Sopa de cabeza de pescado fragante
Ingredientes:
• 2 cabezas de pescado grandes;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria - 1 pieza;
• papas - 2 tubérculos;
• Un manojo de eneldo verde;
• 10 g de cilantro en polvo;
• pimienta negra, sal - en un apuro;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• Lavrushka - 1 hoja.
Preparación:
1. Enjuague las cabezas de los peces, corte todas las branquias, limpie el exceso de suciedad, ponga en un recipiente metálico, cubra con agua y cocine hasta que hierva al máximo calor, eliminando constantemente la espuma.
2. Después de hervir agregar los guisantes, lavrushka y cocinar durante otra media hora dependiendo del tamaño de las cabezas.
3. Corte las papas en cubos medianos, agregue el caldo colado y hierva durante media hora.
4. Agregue las zanahorias y las cebollas, córtelas en tiras finas, agregue un poco de sal, pimienta, vierta el cilantro y hierva por unos minutos, retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos.
5. Servir en platos con crema agria, espolvorear con eneldo picado. Si hay suficiente carne en las cabezas, coloque los filetes antes de servirlos en la sopa.
2. Sopa de pescado con arroz y carpa
Ingredientes:
• 1 cabeza de carpa media;
• 100 g de filete de pescado para el caldo;
• papa - 2 tubérculos;
• zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• cereal de arroz - 30 g;
• sal - pizca;
• un manojo de perejil;
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
• hoja de laurel;
• 1 tomate.
Preparación:
1. Limpie la cabeza de la carpa plateada de suciedad y agallas, enjuague bien.
2. Enjuague el filete de pescado, ponga el recipiente esmaltado con agua junto con las cabezas, agregue un poco de sal, agregue la cabeza de cebolla pelada, sazone si lo desea y deje hervir, retirando la espuma varias veces. 3. Hervir el pescado durante 20 minutos, retirar suavemente con una cuchara ranurada en un plato, tirar las cebollas y colar el caldo.
4. Retirar los filetes de las cabezas, volver al caldo.
5. Deje hervir el caldo con pescado, agregue las papas, córtelas en cubos, hierva a fuego lento durante 25 minutos.
6. En la sopa, agregue la zanahoria - un cubo pequeño, cocine por varios minutos.
7. Agregue el arroz lavado, primero hierva a ebullición a fuego alto, luego mata y cocine por otros 8-11 minutos.
8. Retire la cáscara de un tomate, pique finamente y ponga en la sopa.
9. Ponga laurel, granos de pimienta, retire del fuego y deje en infusión durante media hora.
10. Servir en platos, espolvoreados con perejil, junto a poner la caja de pan con pan negro.
3. Sopa de caballa de pescado con apio y verduras
Ingredientes:
• 2 cabezas de caballa;
• 5 papas;
• 4 cucharadas. cucharadas de arroz;
• 3 raíces de apio;
• zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• perejil seco picado;
• 2 hojas de laurel;
• sal - pizca.
Preparación:
1. Poner las cabezas de caballa lavadas y peladas en una cacerola con agua, hervir durante 30 minutos después de hervir, eliminando la espuma que se forma.
2. Coloque las cabezas cocidas en un recipiente aparte, cuele el caldo.
3. Ponga las papas en un caldo de ebullición medio, dados de tamaño mediano, hierva hasta que se ablanden.
4. Agregue el arroz, cocine por 10 minutos.
5. Poner la raíz de apio picada en la sopa.
6. Agregue la zanahoria, picada en un rallador con dientes medianos y cebollas picadas, hierva un poco menos de media hora.
7. Agregue el lavrushka y el perejil seco, agregue un poco de sal, sazone, pimienta y cocine por unos minutos más.
8. Mientras la sopa se prepara, desmonte las cabezas de los huesos y los filetes.
9. Separe la carne de pescado para poner en la sopa, hierva un poco, retire del fuego e insista media hora. 10. Verter en platos.
4. Sopa simple de cabezas de pescado
Ingredientes:
• 3 cabezas de cualquier pez;
• 3 papas;
• eneldo - ramo de suelo;
• 1 cebolla;
• hoja de laurel;
• sal - pizca;
• cualquier condimento - 10 g.
Preparación:
1. Enjuague completamente las cabezas limpias de los ojos y las branquias.
2. Pelar y picar las papas, ponerlas en un recipiente con agua hirviendo con condimento y lavrushka, agregar un poco de sal y cocinar durante 15 minutos.
3. Cuando hierva el agua y las papas, ponga las cabezas, cocine hasta que las papas se ablanden.
4. Retire las cabezas de la sopa, separe los filetes y vuelva a colocarlos en la sopa.
5. Ponga 10 gramos de cebolla fresca, picada en trozos finos, en platos hondos y vierta la sopa de cabezas de pescado, espolvoree con eneldo picado.
5. Sopa de cabeza de pescado con mijo
Ingredientes:
• 3 cabezas de pez pequeño;
• papas - 2 piezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• 1 pequeña raíz de perejil;
• 1 tomate;
• la mitad de la pimienta búlgara;
• 20 g de granos de mijo;
• tallos gruesos de eneldo - 3 piezas;
• hoja de laurel;
• Comino en polvo, sal, pimienta negra en polvo - 40 g cada uno.
Preparación:
1. Coloque las cabezas de pescado peladas en un recipiente con agua, cocine hasta que hierva a fuego alto.
2. Desde la superficie del caldo para quitar la espuma, ajuste el fuego al más pequeño y cocine por otros 22-25 minutos.
3. Mientras se hierven las cabezas, pele las zanahorias, las papas y las cebollas, quite las semillas de la pimienta dulce, córtela en cuadrados pequeños y corte los tallos de eneldo con un cuchillo.
4. Retire las cabezas cocidas en un plato, póngalas a un lado, filtre el caldo.
5. Coloque todas las verduras en el caldo preparado, mijo bien lavado, sal y pimienta, agregue el comino y cocine hasta que todos los componentes del plato se ablanden. 6. Cuando sirva en platos, ponga un pequeño filete de pescado, extraído de las cabezas, vierta la sopa.
6. Sopa de trucha de pescado en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 1 cabeza de trucha;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria mediana;
• papas - 5 tubérculos;
• granos de mijo - 50 g;
• 5 hojas de perejil.
Preparación:
1. Corte las zanahorias en pajitas, cebollas, medias anillas, póngalas en un recipiente de multicooker, fríalos en el modo "freír" durante 5 minutos. Transferencia a un plato limpio.
2. Coloque la cabeza lavada de la trucha sin agallas y escamas en exceso en la capacidad del multicooker, vierta agua en el modo de cocción hasta que hierva con la tapa cerrada, abra la tapa y continúe cocinando por poco más de media hora, si es necesario, retirando la espuma.
3. Después de la señal de sonido del multicooker, retire las cabezas y todos los huesos disponibles en el caldo.
4. En el caldo de pescado resultante, vierta los granos de mijo lavados y cocine para el modo anterior durante 10 minutos.
5. Poner las patatas, cortar en cubitos pequeños.
6. Agregue un poco de sal y las verduras previamente fritas, cocine con la tapa cerrada durante 15 minutos.
7. Agregue los filetes de pescado de la cabeza.
8. Vierta las verduras picadas en la sopa, espolvoree con pimienta, hierva, apague el aparato y deje la tapa cerrada durante 35 minutos.
9. Verter en platos.
Sopa de cabeza de pescado: consejos y trucos para cocinar
• Puede comprar pescado entero, cortarlo, quitar el filete para cocinar segundos platos y dejar las cabezas para la sopa.
• Además, la sopa resulta deliciosa de las cabezas que se depositaron previamente en el congelador, e incluso se puede tomar una cabeza variada (es decir, de diferentes pescados). Se recomienda que los cabezales estén preparados para cocinar antes de la congelación: limpie y recorte las branquias. Luego, solo necesita retirar el producto e inmediatamente tirarlo al agua. • Si usa cabezas congeladas para hacer sopa, es mejor ponerlas en agua fría, no hervidas, de lo contrario, el plato y la carne de pescado en sí no serán tan sabrosos.
• Puede poner otras partes "ilíquidas" de los peces en el agua junto con las cabezas: colas, aletas, crestas.
• Las sopas más deliciosas, ricas y ricas se obtienen de la perca, la lucioperca, los colmillos, así como del pescado de la familia del esturión.
• El caldo de la sopa será hermoso y transparente, si hierve a fuego lento un plato a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma.
• Los chefs con experiencia afirman que habrá menos espuma de proteínas si mantiene las cabezas durante 40 a 60 minutos en agua fría antes de cocinar.
• La sopa de cabeza de pescado es sabrosa en forma recién preparada y bien asentada. También se puede cocinar en grandes cantidades, porque en el segundo día no pierde su sabor.
• Deliciosa sopa de cabezas de pescado, si se sirve con verduras picadas, huevo cocido, pan fresco o crutones caseros, pan rallado.
