Las sopas son una parte integral de nuestra dieta, son sabrosas, fragantes, nutritivas. Schi tiene un lugar especial en la cocina rusa.
Sirva un plato de sopa caliente con crema agria y una rebanada de pan de centeno para el almuerzo o la cena de hoy, y las recetas seleccionadas para la sopa en el caldo, consejos y pequeños trucos le ayudarán con esta tarea.
Sopa en caldo de carne - principios generales
El primer paso es preparar un caldo de carne rico y fuerte. Para el gusto, puede utilizar raíces, especias, verduras. Cualquier carne servirá: pollo, cerdo, ternera, siempre y cuando sea graso.
En el caldo de carne confeccionado ponen las verduras. Asegurarse de la presencia de repollo: fresco o fermentado. Para probar agregar papas, zanahorias y cebollas doradas o frescas. A menudo se ponen tomates, pimientos, nabos, apio. Para la densidad se pueden agregar y cereales. Verdes, hierbas y especias también son una parte integral de la sopa.
1. Sopa en caldo de carne con col fresca
Ingredientes:
• filete de ternera - 400 g;
• un pequeño trozo de col blanca;
• papas, zanahorias, tomates - 2 piezas;
• pimiento dulce, cebolla - 1 pieza;
• Ajo - 3 dientes;
• sal, condimento para sopas - en caso de apuro;
• hoja de laurel;
• perejil - 3 tallos;
• crema agria - media taza.
Método de cocción:
1. Vierta agua en una cacerola grande de metal, ponga un trozo de carne, ponga a fuego medio y cocine hasta que esté listo por aproximadamente 1-1.5 horas. Cuando el agua hierva, retire la espuma y reduzca el calor.
2. Retire la carne, enfríela, desmenúcela con sus manos y vuelva a ponerla en el caldo. 3. Pelar las papas, cortar en cubos y agregar a la sartén con la carne, cocinar hasta que esté medio cocido.
4. Agregue el repollo, córtelo en tiras finas, hierva un poco más.
5. Pique la zanahoria limpia en un rallador, corte la cebolla en tiras, ponga las verduras en la sopa, agregue un poco de sal y cocine por 20 minutos.
6. Lave los tomates, haga una incisión en la superficie y colóquelos en una taza con agua caliente durante medio minuto y retire la piel con cuidado. Cortar los tomates en rodajas pequeñas, poner en una cacerola.
7. Pimienta, corte, quite las semillas, lave, corte en tiras finas y ponga en la sopa. Cocine por unos cinco a siete minutos.
8. Apague el fuego y agregue el condimento, agregue lavrushka y ajo, córtelos en cubos grandes, cierre la tapa y remoje la sopa por 30 minutos.
9. Al servir, vierta la sopa en platos, en cada uno ponga un trozo de carne y una cucharada de crema agria, espolvoree con perejil. A continuación, poner una taza con galletas.
2. Sopa en caldo de carne con nabo
Ingredientes:
• un cuarto de un repollo;
• pulpa de res - medio kilogramo;
• nabo, zanahoria, cebolla - 1 ud .;
• 2 tomates;
• 3 tallos de perejil;
• 20 g de sal y condimento.
Método de cocción:
1. Cocine la carne: para esto, lave la carne, póngala en una cacerola con agua fría, cocine por 1.5 horas. No olvides retirar la espuma durante la ebullición.
2. Retire la carne cocida de la sartén. Cepa de caldo.
3. Hierva el caldo colado, ponga el repollo, córtelo en tiras, hierva hasta que hierva.
4. Moler las zanahorias en un rallador fino, cortar las cebollas en tiras, los nabos con tiras, poner todas las verduras preparadas en caldo, cocinar un poco más de media hora.
5. 10 minutos antes de que finalice la cocción, agregue los tomates cortados en cubitos a la sopa, después de limpiarlos de la piel, agregue sal y sazone. 6. Al servir, vierta la sopa en platos, espolvoree con perejil, ponga un pequeño trozo de carne.
3. Sopa en caldo de carne con mijo y chucrut
Ingredientes:
• pulpa de cualquier carne - medio kilogramo;
• chucrut - 3 puñados;
• 2 bombillas;
• zanahorias - 1 pieza;
• 4 papas;
• tomate - 40 g;
• grañones de mijo - 2 puñados;
• hoja de laurel;
• sal, pimienta negra - 20 g cada una;
• Ajo - 4 dientes;
• aceite vegetal - 50 ml;
• eneldo - el suelo de un montón.
Método de cocción:
1. Hervir el caldo rico. Ponga la carne de la sartén, córtela en rodajas.
2. Pelar las papas, enjuagar y, sin rebanar, poner en el caldo, hervir hasta que las papas se ablanden.
3. Retire las papas de la sartén y colóquelas en un plato hondo, tritúrelas.
4. Enjuague el cereal, póngalo en una cacerola, saque el repollo de la salmuera, póngalo en la sopa, cocine hasta que el repollo se ablande.
5. Rebane las cebollas, ralle la zanahoria, ponga las verduras en la sartén, vierta un poco de aceite y fría hasta que estén suaves.
6. En una zanahoria y cebolla, coloque un tomate y vierta medio vaso de agua, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
7. Agregue el ajo picado, el puré de papas, la sal, la pimienta y freír durante unos cinco minutos.
8. Ponga todo el contenido de la sartén en una cacerola con sopa, agregue Lavrushka y hierva.
9. Deje que la sopa se hornee durante media hora y vierta en porciones, coloque en cada trozo de carne, espolvoree con eneldo picado.
4. Sopa combinada de repollo en caldo de carne
Ingredientes:
• media cabeza de col blanca;
• Un puñado de chucrut;
• pulpa de cerdo - un pedazo pequeño;
• 3 papas;
• Puré de tomate - 20 mg;
• 1 zanahoria y cebolla; • aceite de girasol - 40 ml;
• sal, condimento para sopas, eneldo seco - en caso de necesidad;
• hoja de laurel;
• perejil fresco - ramo de suelo.
Método de cocción:
1. Hervir el caldo de carne en un recipiente grande de metal, colocar la carne, enfriar, cortar en rodajas.
2. Poner chucrut en el caldo, hervir durante 12-15 minutos. Sal al gusto.
3. Frote la zanahoria en un rallador fino, corte la cebolla en cubos pequeños.
4. Caliente la mantequilla en la sartén, ponga las cebollas, freír hasta que estén doradas.
5. Ponga la zanahoria en la cebolla y cocine por otros 3 minutos.
6. Dos minutos antes del final de la fritura, agregar el ajo picado.
7. Agregue el tomate a las verduras, mezcle todo bien y apague el fuego.
8. Cortar las papas peladas en cubos, poner en una olla de caldo hirviendo.
9. Añadir la col fresca, cortar en tiras. Reducir el calor, languidecer.
10. Ponga la sopa en la sopa, agregue el condimento, el eneldo seco, agregue la sal y hierva un poco.
11. Retire la sopa de la estufa, cierre la tapa y déjela durante media hora para insistir.
12. Servir en porciones, espolvoreadas con perejil.
5. Sopa en caldo de carne en ollas de barro
Ingredientes:
• filete de ternera - un trozo pequeño;
• papas - 2 tubérculos;
• media cabeza de repollo;
• zanahoria, tomate, pimiento dulce - 1 ud .;
• pizca de sal;
• 2 hojas de laurel (media hoja en cada maceta);
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• 1 litro de agua (1 vaso en cada olla);
• Ajo - 5 dientes;
• crema agria - 50 ml;
• perejil, eneldo - 3 ramas cada uno.
Método de cocción:
1. Ternera cortada en tiras finas.
2. Pelar todas las verduras, cortar el tallo de la pimienta dulce, quitar las semillas y lavar. Cortar la zanahoria en círculos, cebolla, pimiento y tomate en un cubo pequeño. Cortar las papas en rodajas grandes, el repollo en tiras finas. 3. Distribuya todos los ingredientes preparados en las ollas en el siguiente orden: una hoja de laurel, granos de pimienta, carne, papas, zanahorias, repollo, pimiento, tomate.
4. Todos se llenan con agua, no alcanzando los bordes de unos 2 cm.
5. Espolvoree con sal, cierre las tapas y ponga en el horno durante 3 horas, cocine a temperatura moderada.
6. Sirva la sopa preparada en ollas, agregue un poco de crema agria y espolvorea con verduras.
6. Especias en caldo de carne con especias
Ingredientes:
• costillas de res - 5 piezas;
• chucrut - una taza pequeña;
• 2 papas;
• cebollas, zanahorias - 1 pieza.
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• albahaca, apio, eneldo, perejil en polvo - 20 g cada uno;
• 10 g de sal y pimienta negra en polvo;
• hoja de laurel;
• 30 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Coloque las costillas de res en una cacerola, vierta el agua y hierva. Retire la espuma, reduzca el calor, ponga los granos de pimienta y cocine hasta que esté listo.
2. Pelar todas las verduras, frotar la zanahoria en un rallador coreano, cortar la cebolla en tiras. Coloque en una sartén, vierta un poco de aceite, cocine a fuego lento durante unos tres minutos, luego agregue fuego y fríe hasta que estén doradas.
3. Retire las costillas de res de la sartén, separe los huesos y corte la carne en rodajas.
4. Poner en el caldo filtrado la carne, las papas, cortar en cubos, cocinar durante diez minutos.
5. Agregue la col sin salmuera, hierva por otros 5 minutos.
6. Vierta todas las especias, agregue Lavrushka, agregue sal, pimienta, hierva.
7. Llene la sopa, hierva la sopa durante 2 minutos, retire la sartén de la estufa, cierre la tapa y deje reposar durante media hora.
8. Servir en porciones con crema agria y galletas.
Sopa de caldo de carne - trucos y consejos
• Hierva las papas peladas enteras en el caldo, recuérdelo tolkushkoy, póngalo en la sopa, para que su sopa sea espesa y rica.
• Las especias secas se ponen en la sopa 10-15 minutos antes de que finalice la cocción, las verduras frescas justo antes de retirar la sopa de la estufa.
• Nunca digiera el ajo en la sopa, le dará un sabor específico, no muy agradable al scham. Póngalo en forma triturada o picada al final de la cocción.
• Para hacer una sopa con caldo de carne que resultó ser especialmente fragante, agregue el caldo negro y la pimienta de los guisantes, machacados en un mortero.
• Tome carne para la grasa de la col, entonces el caldo se volverá especialmente sabroso y rico.
• Si está cocinando sopa de repollo con repollo fresco, agregue tomates frescos a la sopa, para que el plato sea más suave y sabroso.
• Se recomienda el sauerkraut fuertemente ácido para mantener un poco de agua fría, luego exprimir.
• Schi se puede cocinar simultáneamente de chucrut y de col fresca. Solo en este caso, recuerde que el fermentado se pone en el caldo al comienzo de la cocción, fresco, más cerca del final de la cocción.
• Schi se sirve tradicionalmente con crema agria fresca, pero se puede reemplazar con una crema alta en grasa.
