Schami en chucrut, muchas azafatas están orgullosas. La sopa en sí es simple, pero no hay tantas recetas exitosas. Esto se debe principalmente al producto del título - sauerkraut.
Puede ser muy suave y, como dicen, vigoroso. Y aquí es necesario tener una cierta experiencia y un sentido de proporción para que la sopa “fermentada” ya preparada no resulte demasiado ácida.
Sopa de repollo con chucrut - Principios generales de cocción
• Sopa de repollo de sauerkraut cocida en caldo: carne, pollo o pescado. La base para la sopa sin carne puede servir como una decocción de vegetales o setas. El conjunto básico de productos: papas, cebollas, zanahorias y chucrut, cereales o frijoles se pueden agregar.
• La tecnología de cocción no es tan difícil. Inicialmente preparar la base para la sopa: caldo o caldo. Luego se agregan las papas, y después de que se prepara, se pone el repollo. Productos adicionales se sumergen en la base de sopa junto con las patatas. Cebollas y zanahorias en aceite vegetal preparan el asado, que se rellena con sopa "fermentada" unos diez minutos antes de la preparación. A menudo en este aderezo agregue un tomate, harina. Las verduras picadas se pueden agregar y crudas.
• Sauerkraut. En primer lugar, tienes que probarlo. Si el repollo resulta ser excesivamente ácido o salado, debe enjuagarse bien o permanecer en agua fría durante un tiempo, escurrirlo bien. Picado grueso - muela hasta obtener el tamaño deseado. Dado que el repollo se agrega a un plato casi listo, necesariamente se prepara previamente con la adición de una pequeña cantidad de líquido básico (caldo, caldo) o se hierve por separado.
• Es aconsejable dejar que la sopa se prepare durante al menos media hora. Tradicionalmente, sopa agria servida con crema agria y pan de centeno.
Receta para la clásica sopa de repollo con chucrut en caldo de res
Ingredientes:
• kilogramo de carne (pechuga);
• 500 gr. papas
• cabeza de cebolla pequeña;
• aceite refinado;
• zanahoria mediana;
• tres litros de agua;
• Una libra de chucrut.
Preparación:
1. La carne lavada en agua fría, sin cortar, poner una pieza entera en la sartén. Llenar con tres litros de agua, prender un fuego intenso y esperar a que hierva. Tan pronto como la espuma comience a aparecer, quítela con cuidado. El ruido debe eliminarse antes de hervir, de lo contrario se mezclará con el caldo. Reduzca la temperatura, continúe cocinando, sin quitar la tapa y sin dejar que hierva intensamente, durante aproximadamente una hora.
2. Del caldo preparado tomamos la carne, ponemos la chucrut en la sartén y, hasta que hierva, reducimos el fuego nuevamente.
3. Separe la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños y envíela al repollo. Hervir siete minutos. Añadir las patatas, cortar en cubos grandes.
4. Mientras las papas están hirviendo, preparar el aderezo. Con la adición de aceite de girasol, purgue las cebollas finamente picadas para ablandarlas. Le esparcimos zanahorias con grano rallado y, revolviendo, freímos las verduras hasta que estén doradas. Enviamos asado en sopa cuando los trozos de patata estén blandos.
5. Retire la muestra, si es necesario, agregue sal. Cocine por otros cinco minutos, apáguelo.
Sopa de repollo de champiñones con chucrut en caldo de pollo
Ingredientes:
• Sauerkraut tierna - 200 gr.
• una libra de muslos de pollo;
• 250 gr. setas frescas, preferentemente de bosque;
• pequeña raíz de perejil;
• una zanahoria;
• dos papas grandes;
• cebolla;
• hoja de laurel.
Preparación:
1. En una cacerola con dos litros de agua, baje los trozos de pollo bien lavado y póngalos a fuego intenso. Antes de hervir necesariamente quitar la espuma del caldo. Cuando hierva, reduzca el calor y, cubierto con una tapa, cocine aproximadamente media hora. Luego conseguimos una pata de pollo, separamos los huesos y volvemos a poner la carne en el caldo. 2. Agregue la raíz de perejil, corte en cubos pequeños y de la misma forma, pero con trozos más grandes de papa.
3. Después de hervir durante diez minutos, extienda la col exprimida de la salmuera. Luego bajamos la zanahoria, que ha sido frotada en un rallador mediano, y seguimos cocinando, esperando que el repollo esté suave.
4. Cortar la cebolla pelada en rodajas medianas. Freír la cebolla, sumergida en el aceite caliente, hasta que el esquema de color rosado-dorado. Agregue los champiñones, córtelos en platos longitudinales y fríalos hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Probamos la col. Si se ha ablandado lo suficiente, llene la sopa con champiñones, empiece la torta de laurel y, después de hervir durante cinco minutos, apáguela. Agrega verduras y asegúrate de probar la sal.
Sopa de Cuaresma de col agria con granos de mijo
Ingredientes:
• papas - dos raíces grandes;
• 400 gr. chucrut;
• zanahoria pequeña;
• Lavrushka - hoja grande;
• verdes frescos (eneldo);
• mijo - 2/3 taza;
• Aceite sin refinar.
Preparación:
1. Vierta 2-3 cucharadas de aceite en la sartén, deje que se caliente lentamente.
2. Bien exprima el repollo y sumérjalo en el aceite caliente. Los primeros diez minutos, revolviendo ocasionalmente, freír a temperatura media. Luego, reduzca ligeramente el fuego y cocine a fuego lento el repollo hasta que esté suave, cubierto con una tapa.
3. Cortar las papas en cubos pequeños o cubos. Frotar de cerca la zanahoria.
4. Vierta dos litros de agua en la cacerola, deje que hierva y ponga las papas y las zanahorias en la cacerola. Inmediatamente vierta el mijo lavado con agua caliente, cocine a una temperatura moderada.
5. A las papas ya blandas agregar el repollo frito. Después de esperar a que hierva repetidamente, ponemos laurel. Reduzca el fuego y cocine la sopa, cubierta con una cacerola, otros diez minutos.
6. Luego agregue las verduras picadas. Tomim sopa de repollo, que no deje hervir dos minutos, y retire del fuego.
Sopa carnosa con chucrut en costillas de cerdo (con frijoles)
Ingredientes:
• Costillas de cerdo - medio kilo;
• tres papas;
• cabeza de cebolla;
• 250 gr. chucrut;
• aceite de girasol no aromático;
• zanahorias de tamaño mediano;
• verduras frescas;
• una cucharada de tomate;
• Lavrushka;
• Una tercera taza de frijoles.
Preparación:
1. Para que los frijoles estén bien cocidos y rápidamente, deben empaparse de antemano. No menos de 6 horas antes de cocinar la sopa, los frijoles enumerados se lavan bien y se llenan con agua embotellada limpia.
2. Preparar el caldo de carne. Rellena los bordes lavados de 2 litros. Agua, puesta a cocinar. En el calentamiento intensivo, sin olvidar eliminar el "ruido", esperamos a que comience la ebullición. Luego, bajando la temperatura, cocine bajo la tapa durante aproximadamente una hora.
3. Media hora después de hervir, debes poner los frijoles en el caldo para que ella pueda alcanzar la preparación. Se puede hervir por separado, y agregar con papas.
4. Coloque el repollo exprimido de la salmuera en una cacerola separada. Llenar tres vasos de agua, poner en la estufa. Después de hervir, cocine bajo la tapa durante cuarenta minutos sobre un fuego pequeño y recuéstese en un colador.
5. En el caldo hirviendo terminado, baje los palitos de papas. Después de esperar a que hierva, retire la espuma y continúe cocinando durante veinte minutos.
6. En este momento, preparar un aderezo de vegetales. Picar finamente la cebolla y colocarla en aceite caliente. Después de él enviamos grandes chips de zanahoria. Freír las verduras hasta que estén doradas, introducir el tomate. Agregue un poco de caldo directamente de la sartén, cocine a fuego lento a una temperatura promedio de cinco minutos.
7. Colocamos la col en la sartén, añadimos el caldo. Rellene la sopa con tomate asado, agregue un poco de sal a su gusto, agregue laurea. Después de un cuarto de hora, ponga verde picado en la sopa e inmediatamente retírelo de la estufa.
Sopa de col de setas aromática con chucrut y setas secas
Ingredientes:
• 60 gr. setas del bosque seco;
• cebolla; • zanahoria;
• una cucharada de harina;
• Papa - 3 tubérculos pequeños;
• aceite refinado;
• 400 gr. Ferro fermentado, preferentemente no ácido.
Preparación:
1. Enumeración, los hongos lavados vierten una gran cantidad de agua y se dejan durante dos horas. Luego, ponga la olla en la estufa y hierva los champiñones en la misma agua en la que se empaparon durante aproximadamente media hora, hasta que estén blandas. El caldo de cepa y la pulpa de champiñones ligeramente enfriada se cortan en rodajas pequeñas.
2. Exprima ligeramente el repollo, póngalo en la sartén con el aceite caliente y, revolviendo, fríe durante unos cuatro minutos. Luego reduzca el calor al mínimo y cocine a fuego lento durante al menos media hora. No te olvides de revolver de vez en cuando.
3. Coloca la olla con el caldo de champiñones a fuego alto. Después de esperar a que hierva, dejamos caer los cubos de papa y agregamos inmediatamente los champiñones picados. Cocinar, no dejar que hierva violentamente.
4. Las cebollas picadas y las zanahorias ralladas en chips medianos se fríen en mantequilla. Cambiamos las verduras junto con el repollo cocido a la sartén y las papas casi listas.
5. En una sartén seca, revolviendo constantemente, freír la harina a una sombra cremosa, verter una cucharada de caldo. Ponemos el aderezo de harina en la sopa de repollo, revolvemos bien y cocinamos durante otros cinco minutos.
Sopa de pescado con chucrut
Ingredientes:
• cualquier pescado, preferiblemente grande y aceitoso, 500 g;
• una libra de chucrut;
• dos cucharadas de mantequilla;
• cebolla grande o dos pequeñas;
• 60 gr. tomate grueso
• raíz de perejil;
• harina - una cuchara;
• Un pequeño manojo de verduras frescas.
Preparación:
1. Vacíe y limpie el pescado, lávelo, séquelo y córtelo en filetes. No quitamos la piel, solo quitamos los huesos. Si tienes un pez pequeño, simplemente córtalo en pedazos.
2. Lave la col exprimida lavada rápidamente, recuéstese en un colador. Cuando el agua restante se haya ido, la cambiamos a la sartén con aceite caliente, agregamos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento al mínimo hasta que se ablande. 3. Vierta en la cacerola por lo menos dos litros de agua, ponga en la estufa. Después de hervir, bajar el pescado, preparar el caldo. Asegúrese de asegurarse de que el contenido de la sartén no esté hirviendo intensamente y, a medida que se forme, retire la espuma.
4. Las cebollas cortadas en cubos, la raíz de perejil y la zanahoria - pajitas finas. Freír las raíces en aceite vegetal hasta que estén suaves y doradas. Agregue la harina, mezcle bien y agregue el tomate. Combine las verduras asadas con el repollo, guiso todo junto durante unos 10 minutos.
5. Saque el pescado ya hecho de la sartén y ponga las papas picadas en caldo hirviendo. Poniéndolos a disposición, agregue el repollo guisado con verduras, pescado hervido.
6. Hervir cinco minutos, agregar un poco de sal y hierbas. Apaga el fuego y deja reposar el plato durante media hora.
Sopa de repollo con chucrut - trucos de cocina y consejos útiles
• El sabor de los platos de carne o pescado depende en gran medida del caldo correctamente cocido. Debe quitar la espuma antes de hervir y cocinar a una temperatura moderada, solo con un ligero hervor.
• La sopa de champiñones se volverá más fragante si fríes los champiñones con zanahorias y cebollas. Los hongos secos cocidos se pueden picar en una picadora de carne.
• Si le gusta suficiente sopa agria, agregue salmuera de col hervida al final de la cocción.
