Schi es una sopa de verduras tradicional, el producto principal en el que se encuentra la col.
Mejore o aumente el sabor del plato, agregando productos con un fuerte sabor propio. Y una de las recetas más populares es la sopa de col con champiñones. Se preparan con todo tipo de hongos, tanto frescos como cosechados para uso futuro. Se utilizan rebozuelos secos y champiñones esterilizados, champiñones blancos frescos y champiñones en escabeche. Y cada vez que la sopa se obtiene de una manera nueva, con su excelente sabor.
Sopa de repollo fresco con champiñones - principios tecnológicos generales
• La sopa de hongos tradicionalmente cocida con caldo, el caldo rico en carne también puede ser la base de dicha sopa. Para caldo adecuado como carne de cerdo y carne de res, puede utilizar carne de ave.
• Los champiñones eligen frescos, secos o congelados. Secado empapado previamente con agua, congelado, si ya están cortados, no descongele.
• Inicialmente preparar el caldo o el caldo de champiñones. Las setas se ponen en el caldo después de que la carne se haya hervido un poco para que ambos productos estén listos para cocinar al mismo tiempo. Después de eso, otros componentes se colocan en la base de la sopa, teniendo en cuenta el tiempo requerido para su preparación. Repollo fresco se añade unos siete minutos antes de las patatas.
• La sopa fresca de repollo con champiñones se llena casi siempre con asado de verduras. Las cebollas y las zanahorias picadas se fríen en aceite vegetal, aunque es posible usar crema. A menudo se agrega un tomate a las verduras, que se reemplaza si es posible con tomates. Sopa de hongos para obtener fragantes, picados después de hervir los hongos guisados con verduras. El asado de verduras se pone en la sopa al final y se los da después de eso, durante un rato, a fuego lento. • En la sopa de repollo, además de los champiñones, puede agregar frijoles, cebada. Las legumbres y los cereales, como los champiñones secos, se guardan primero en agua. Esto le permite acelerar la cocción.
Repollo carnoso hecho de repollo fresco con champiñones en caldo de res
Ingredientes:
• pechuga fresca, carne de res - 500 gr.
• una libra de col fresca;
• zanahoria grande - 1 pieza;
• 500 gr. pequeños champiñones frescos;
• 400 gr. papas
• 2 bombillas;
• eneldo fresco - 5 ramitas;
• Raíz de perejil.
Preparación:
1. Lavar especialmente la sangre de la carne. Ponemos la carne en una cacerola y, vertiendo agua fría sobre ella, con un máximo de calentamiento, llevamos a ebullición. No te olvides de quitar la espuma. Hervir el caldo durante 20 minutos de ebullición, poner en él una cebolla y la raíz de perejil. Seguimos cocinando durante media hora. El caldo no debe hervir intensamente.
2. Preparar las verduras. Raíz de zanahoria y perejil cortada en aros, papas - en cubos, pelar la cebolla. De la cabeza de la col sacamos las hojas en mal estado, las cortamos por la mitad y las cortamos finamente. Lavar los champiñones y cortar en placas longitudinales.
3. Del caldo terminado, extraiga las raíces, saque la carne y deje que se enfríe un poco. Agregue el caldo a la sal, deje caer el repollo, espere a que hierva. Agregue las papas, baje la cebolla, los aros de raíz de perejil y las zanahorias.
4. Cuando el caldo comience a hervir nuevamente, ponga los champiñones y la carne hervida cortada en trozos. Reducir el calor, cocinar la sopa hasta que estén listas las papas.
5. Al final, obtenemos una cebolla del caldo, agregamos el eneldo picado y, después de un fuego mínimo durante aproximadamente un minuto, retiramos del fuego.
Col fragante cuaresmal de col fresca con champiñones
Ingredientes: • tres papas grandes;
• 70 gr. champiñones secos (boletus, blancos);
• zanahoria mediana;
• cebollas - una pequeña cabeza;
• dos cucharadas de mantequilla;
• verduras frescas;
• Una libra de ardillas frescas.
Preparación:
1. Los hongos secos se enjuagan bien con abundante agua y se vierte agua hirviendo. Resiste unos diez minutos, luego lava nuevamente, cambia a la sartén. Agua, en la cual se empaparon los champiñones, los filtramos y los agregamos a la sartén, agregando tres litros de agua, hasta que hiervan. Asegúrese de recoger la espuma, hierva los champiñones durante 20 minutos, luego retírelos y, después de enfriarlos ligeramente, córtelos en tiras finas o rodajas pequeñas.
2. En un caldo hirviendo de champiñones, deje caer el repollo picado, después de cinco minutos, coloque los cubos de papa, cocine por un cuarto de hora.
3. Aplasta la zanahoria con el rallador promedio, ponla en la sartén. Vierta dos cucharadas de mantequilla, agregue las cebollas picadas. Encienda a fuego medio y fría las verduras hasta que estén doradas. Luego agregue los champiñones, agregue dos cucharadas de caldo de champiñones, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Cambiamos el asado a la sopa, agregamos un poco de sal a nuestro gusto y lo ponemos a disposición, sin dejar que hierva. Al final, ponemos verduras en la olla, luego damos otro minuto y las apagamos.
Sopa de repollo tradicional rusa con champiñones
Ingredientes:
• setas frescas del bosque - 150 gramos;
• dos zanahorias;
• cucharada de harina;
• tres papas pequeñas;
• 30 gr. crema casera congelada;
• limón pequeño;
• eneldo joven;
• Una libra de ardilla blanca.
Preparación:
1. Triture el repollo. En un fuego pequeño, ponga la sartén, ponga la mantequilla y espere hasta que se derrita. Repartimos repollo, guisado hasta que esté medio cocido, revolviéndolo con regularidad. 2. Poner tres litros de agua a fuego intenso. Cuando hierva, coloque los champiñones, las zanahorias ralladas y los palitos de patata en una cacerola ancha en una sartén.
3. Deje que hierva, reduzca el fuego, continúe hirviendo las papas hasta que estén medio cocidas. Agregue el repollo cocido y la sopa con un poco de calor hasta que las verduras estén listas.
4. Derretir un poco de mantequilla en una sartén. Agregue la harina y, revolviendo, caliente a fuego medio hasta obtener un tono crema. Exprimir el jugo de limón, colarlo a través de un tamiz.
5. Un minuto hasta que esté cocido, ajustar el sabor con jugo fresco y sal. Introduzca la harina frita en mantequilla, ponga las verduras. Espere a que hierva y retire de la estufa.
Receta para la clásica sopa de col fresca con champiñones en caldo de carne
Ingredientes:
• 150 gr. champiñones frescos o dos veces menos secos;
• Cualquier filete de carne - 500 gr.
• una libra de repollo;
• cebolla;
• tres papas grandes;
• mantequilla - 2 cucharas;
• zanahoria pequeña;
• ajo;
• un poco de cualquier verdura fresca;
• Una cucharada de tomate o dos tomates frescos.
Preparación:
1. Vierta un trozo de carne lavada con agua, coloque la sartén sobre un fuego grande y espere un hervor intenso. Luego, reduzca el calor para que la cocción del caldo sea mínima, cubra con la tapa y cocine hasta que la carne esté cocida. No olvide retirar la espuma durante la cocción y en el proceso de cocción. Preparamos la carne, la cortamos en porciones y la devolvemos a la sartén.
2. Los champiñones frescos se cortan en tiras o platos grandes y se sumergen en caldo hirviendo. Hervir durante unos cinco minutos, agregar el repollo picado finamente, y después de otros cinco minutos, cubos de papa. Cocine hasta que las verduras se ablanden. 3. Vierta dos cucharadas de mantequilla en una sartén calentada a fuego lento, en la cebolla picada. Pasamos al dorado claro, agregamos zanahorias, ralladas con papas grandes, seguimos friendo los vegetales hasta que se manche la cebolla dorada. Introduzca la pasta de tomate o los tomates en rodajas, cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos.
4. Rellene la sopa con verduras asadas, vierta las verduras picadas en la sartén. Moler el ajo machacado con sal (3 dientes), enviarlo a la sartén. Sopa de col salada, hervir para calentar al mínimo durante tres minutos.
Sopa de col fresca con champiñones y cebada - "Monastic"
Ingredientes:
• 80 gr. cebada perlada;
• 450 gr. repollo fresco, repollo blanco;
• Patatas - 350 gr.
• zanahoria dulce - uno, pequeño;
• cebolla pequeña;
• 35 ml de aceite de girasol;
• plumas de cebolla verde, eneldo;
• 50 gr. Champiñones secos o rebozuelos.
Preparación:
1. Los champiñones secos deben empaparse en agua de antemano. Para ello, después del lavado, déjalos en agua fría durante una hora y media. A continuación, colar el líquido y transferir los champiñones a la sartén. Agregue la cantidad requerida de agua, ponga el fuego máximo. Al hervir, reduzca el calor, hierva los champiñones hasta que se ablanden. Luego quitar los champiñones, cortar en rodajas o tiras finas.
2. En una cacerola aparte, sin agregar sal, hervir la cebada hasta la mitad de la cocción. Lavamos el cereal y lo ponemos en caldo de champiñones hirviendo. Agregue las papas, cortadas en cubos y el repollo picado, cocinado con un hervor pequeño, verificando la preparación para los cereales y las papas.
3. En aceite caliente a una sombra rojiza, freír la cebolla picada con una zanahoria rallada grande. Poner a los vegetales en rodajas después de hervir los champiñones. Agregue un poco de caldo de champiñones de la sartén a la sartén y deje a fuego lento a fuego lento durante siete minutos. 4. Agregue el asado cocido en la sopa, dejándolo hervir durante dos minutos, ponga el eneldo picado, cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Servido con cebollas verdes.
Sopa de repollo fresco con champiñones y frijoles
Ingredientes:
• media taza de frijoles, preferiblemente blancos;
• tubérculos de papa de tamaño mediano - 2 uds.
• Cerdo - 300 gr.
• un tomate pequeño;
• 300 gr. repollo fresco
• Champiñones frescos o congelados - 150 gr.
• una pimienta dulce;
• zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• una mezcla de hierbas secas: albahaca, eneldo, perejil;
• aceite refinado;
• Dos rodajas de ajo fresco.
Preparación:
1. Lavamos bien la pulpa de cerdo, la ponemos en una cacerola y, vertiendo en 2 litros de agua, ponemos el caldo a hervir. Si ha tomado carne con un hueso, tomará una hora y media para prepararla, y una hora será suficiente para la pulpa.
2. Hierva la carne de cerdo a fuego lento durante un cuarto de hora, ponga los frijoles lavados en el caldo y continúe cocinando sin cambiar el fuego. Asegúrese de quitar la espuma. Cuando el cerdo esté listo, sáquelo del caldo, córtelo en trozos y recuéstelo. Agregue los champiñones pequeños en rodajas y cocine los frijoles hasta que estén medio cocidos.
3. Triture las zanahorias, corte la carne del pimiento en tiras finas y cruzadas, la cebolla en medio aros y el tomate en cubos.
4. Caliente un par de cucharadas de mantequilla en una sartén, ponga la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Revuelva, fríe las verduras hasta que estén blandas, luego agregue rodajas de tomate y cocine a fuego lento, tapado, durante otros siete minutos.
5. En el caldo, a los frijoles a medio terminar, baje la col en rodajas finas, cocine por siete minutos. Ponemos cubos de papas de tamaño pequeño en la sartén, cocinamos hasta que estén suaves. 6. Coloque el ajo picado en un rallador pequeño o presione sobre el asado cocido, caliéntelo en un fuego pequeño durante aproximadamente un minuto y póngalo en la sopa. Agregue verduras secas, agregue un poco de sal, deje cocer a fuego lento durante unos cinco minutos, y separe del calor.
Consejos útiles y trucos tecnológicos para cocinar sopa de col fresca con champiñones
• Si usó hongos frescos en su mayoría, agregue la menor cantidad de secado posible. La sopa quedará fragante.
• Los hongos secos se empaparán más rápido si se vierten con agua tibia, y si se toma leche en su lugar, la sopa tendrá un sabor aún más delicado.
• Al cocinar sopa, no es recomendable usar especias, incluso la cereza roja en ellas será superflua. El plato carece del sabor básico, el hongo.
• Los champiñones frescos o secos se pueden reemplazar si están marinados o salados, si es necesario o se desea. Se agregan a la sopa cuando las papas y el repollo están casi listos.
• Los amantes de la sopa agria, al final de la cocción pueden verter jugo de limón o una solución de ácido cítrico.
