La sopa de cerdo es un plato de la categoría de aquellos en los que el sabor y el sabor son creados por el producto principal. Las recetas casi no mencionan los condimentos y las especias, y si todavía son necesarias, las ponen un poco para no destruir el delicado sabor del caldo de cerdo.
Sopa de cerdo y papa - Principios generales de cocina
• El caldo de carne se prepara a partir de casi cualquier trozo de carne, pero la sopa será más rica si usa no solo la pulpa, sino también los huesos. Todos saben hervir el caldo, pero no todos saben cómo hacerlo correctamente para que resulte transparente y rico.
• Antes de cocinar, una porción del cerdo seleccionado se lava a fondo con agua fría. La carne está bien inspeccionada, de modo que no contenga fragmentos de huesos y caiga accidentalmente durante el corte de astillas de madera. Luego, todo el trozo de carne de cerdo se sumerge en la sartén y se vierte con agua fría. En un calor intenso, hierva el contenido de la sartén. Mientras el caldo comienza a hervir, requiere una observación constante, ya que la espuma se está formando constantemente en la superficie, que debe ser eliminada. Si extraña este momento, la “var” se mezclará con el caldo y se pondrá turbia.
• Después de hervir, reduzca el calor, cubra la sartén con una tapa y prepare el tiempo indicado en la receta. La duración de la cocción depende de qué pedazo de carne se cocina, con o sin piedras.
• Las papas se añaden al caldo después de que se cocina. Para la sopa, las papas generalmente se cortan en pequeños cubos o cubos delgados. Sumergir las piezas de verduras en un caldo bien hirviendo, después de lo cual esperan hasta que hiervan de nuevo y, después de reducir el calor, hierven hasta que se ablanden. • Las sopas de cerdo y papas se pueden complementar con verduras, legumbres, cereales, acedera, col. Se introducen componentes adicionales en una secuencia específica, que depende del tiempo de preparación de cada producto. A menudo se preparan por separado y luego se sumergen en la sopa. Sal al final de la cocción, cuando todas las verduras ya estén ablandadas.
Sopa de cerdo con papas, frijoles y chucrut
Ingredientes:
• panceta de cerdo - 200 gr.
• 400 gr. huesos para caldo (cerdo);
• Chucrut - 300 gr .;
• cinco papas pequeñas;
• Frijoles coloreados o blancos - 100 gr.
• una cucharada de manteca de cerdo (es posible aceite vegetal);
• Lavrushka - una pequeña pieza;
• dos cucharadas de harina;
• Curry y pimienta molida.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles lavados durante cuatro horas en agua fría. Enjuague el tocino con los huesos y hierva el caldo con dos litros y medio de agua. Retire los huesos y la falda, enfríe ligeramente la carne y córtela en rebanadas del tamaño de la porción. Vuelva a poner el cerdo en la sartén, no ponga los huesos.
2. Por separado, hervir los frijoles y el repollo hasta que estén cocidos. Cortar las papas en cubos pequeños y sumergir en caldo hirviendo.
3. En cuanto se cocinen los trozos de papa, agregue a la sopa los frijoles cocidos y los trozos de col molidos.
4. Picar las cebollas pequeñas, freírlas ligeramente en Smaltse, agregar la harina y revolver. Ponga el asado en la cacerola con la sopa, sal, agregue las especias, ponga el lavrushka. Hervir la sopa a fuego moderado durante aproximadamente un cuarto de hora.
Sopa de cerdo y papas: receta del pincho Zaporozhian
Ingredientes:
• Cerdo al hueso - 400 gr. • 600 gr. chucrut blanco;
• cuatro papas medianas;
• zanahoria grande;
• ramita de perejil con una raíz;
• dos cucharas grandes de mijo;
• raíz de apio;
• dos bombillas pequeñas;
• raíz de la pastinaca - 1 ud.
• 40 gr. crema espesa, hogar
• Grasa fresca - 50 gr.
• Lavrushka hoja.
Método de cocción:
1. Coloque la carne lavada en una cacerola sólida, vierta dos litros de agua y colóquela en un fuego "rápido". En el proceso de ebullición, retire la espuma de la superficie del caldo, después de hervir, baje el calentamiento al nivel promedio y continúe cocinando durante aproximadamente una hora.
2. Retire la carne de la sartén, córtela en trozos y envíela al caldo.
3. Triture las raíces con pajitas y fríalos en mantequilla junto con las zanahorias picadas en un rallador y las cebollas picadas.
4. Apretar el pepinillo de la chucrut, transferirlo a la sartén. Agregar el caldo de carne y poner el estofado en un fuego pequeño.
5. Agregue la segunda cebolla finamente desmenuzada a la carne picada en una picadora de carne. Poner el mijo lavado y ligeramente seco, y el perejil picado. Moler en un mortero de porcelana hasta que quede suave.
6. En el caldo terminado, baje los palitos de papa, hierva durante aproximadamente un cuarto de hora después de hervir. Luego poner el repollo, picado con mijo y grasa verde. Luego, coloque la hoja de laurel allí, sal ligeramente, ponga las verduras fritas y cocine hasta que esté listo. Las papas rebanadas deben ablandarse bien.
"Minestrone" - una sopa de cerdo aromática con papas, tomates y guisantes
Ingredientes:
• una libra de cerdo en el hueso;
• tallo de apio - 1 pieza;
• dos zanahorias; • tres papas grandes;
• tomates frescos - 3 piezas;
• 150 gr. frijoles enlatados de colores;
• dos pimientos dulces;
• Guisantes enlatados - 150 gr.
• dos bombillas;
• ajo;
• albahaca molida;
• Aceite de oliva de alta calidad.
Método de cocción:
1. Verter el cerdo lavado con dos litros de agua limpia. Pon la olla a fuego intenso, espera a que hierva. Retire la espuma del caldo, reduzca el fuego a medio, continúe cocinando bajo la tapa durante al menos una hora.
2. Retire la carne de cerdo del caldo, corte la carne separada de los huesos en pedazos y vuelva a colocarla en el caldo. Agregue las papas, córtelas en cubos centimétricos, espere a que vuelvan a hervir y hierva durante cinco minutos.
3. Rocíe las cebollas ralladas con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes junto con el ajo finamente picado (2 dientes). Verter en una sartén, cortar las zanahorias en rizos delgados, rodajas de pimiento y rodajas de tomate. Cocine a fuego lento todo junto, revolviendo ocasionalmente, durante unos siete minutos.
4. Sumergir las verduras guisadas en el caldo de las patatas, mezclar. Agregue frijoles enlatados y guisantes verdes junto con la salmuera del frasco, agregue sal, cocine la sopa por cinco minutos. Luego sazone con albahaca, ponga un poco de pimienta molida, agregue sal y, hirviendo, separe del calor.
Sopa de cerdo con verduras y papas
Ingredientes:
• Cuello de cerdo o carne de hueso - 700 gr .;
• 400 gr. papas
• dos perchins búlgaros dulces;
• cuatro pequeños tomates frescos;
• cebolla grande;
• dos zanahorias medianas;
• ajo;
• Aceite no aromático.
Método de cocción:
1. Cortar la carne de los pimientos en trozos finos o pajitas. Escalden los tomates con agua hirviendo, retire con cuidado la fruta y triture la pulpa con la pulpa. 2. En la masa de tomate, agregue los dientes de ajo machacados, revuelva y reserve para obtenerlos.
3. Triture una cebolla pequeña. Lave la carne con agua fría y córtela en cubos de tres centímetros. Cortar los tubérculos de papa en cubos o cubos.
4. Vierta un poco de aceite vegetal en una cacerola con fondo o caldera de varias capas, caliéntelo a fuego lento y baje la cebolla. Guárdalo a la suavidad, agrega los trozos de cerdo y fríe ligeramente. Espolvoree pimienta sobre la carne y baje inmediatamente los trozos de papa. Vierta el aderezo de tomate y ajo, agregue un poco de agua y deje el estofado, sin quitar la tapa, durante aproximadamente una hora.
5. Sazone el contenido de la sartén con especias y sal, diluya con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada y lleve la sopa a fuego lento hasta que esté listo.
"Primavera" - sopa de cerdo con papas y acedera
Ingredientes:
• medio kilo de costillas de cerdo;
• 600 gr. papas
• zanahorias - 1 pieza;
• 300 gr. acedera
• cucharada de harina;
• cuatro huevos duros;
• tres cucharadas de mantequilla casera;
• dos litros y medio de agua;
• Dos cucharas de eneldo finamente picado.
Método de cocción:
1. Coloque las costillas lavadas con agua fría en la sartén. Rellene con agua y, poniendo en fuego intenso, espere a que hierva. Luego retire la espuma de la superficie y, reduciendo el calor, hierva el caldo. Retire las costillas, retire la carne de ellos y vuelva a colocarla en la sartén.
2. Extienda las zanahorias ralladas en trozos grandes junto con las cebollas en mantequilla. En una sartén aparte, freír la harina y agregarla a las verduras asadas, mezclar. Rellene con tres cucharadas de caldo y revuelva nuevamente para que no queden grumos. 3. En el caldo hirviendo, baje las papas, córtelas en palitos finos, después de hervir, reduzca el fuego a medio y hierva la sopa durante 15 minutos.Agregue las verduras, que se espolvorearon y mezclaron con la harina, baje la acedera, córtela en tiras finas y sal. Cocine la sopa hasta que las papas estén tiernas. Al final, agregue los huevos finamente picados, ponga a hervir y aparte de la estufa.
Receta
para sopa de tomate y papa con tomate - "Swabian"
Ingredientes:
• Pulpa De Cerdo - 500 gr.
• dos tercios de un vaso de cebada;
• 250 gr. champiñones frescos
• dos papas pequeñas;
• Fideos pequeños - 2 cdas. l.
• zanahoria promedio;
• una cucharada de pasta de tomate;
• una pequeña raíz de apio;
• Lavrushka;
• cabeza de cebolla mediana;
• pimiento picante.
Método de cocción:
1. Por la noche, llene la cebada con agua fría, luego enjuague bien y hierva hasta que esté listo.
2. Lavar la carne de cerdo, secar con una toalla. Pelar y enjuagar todas las verduras con agua.
3. En una cacerola de pared gruesa, caliente un par de cucharadas de mantequilla y coloque los trozos de carne de cerdo. Revuelva bien la carne por todos lados.
4. Vierta el agua hervida (2,5 litros) en los trozos de cerdo frito y cocine, retirando la espuma regularmente, hasta que se ablande.
5. Mientras el caldo hierva, prepara las verduras. Picar la cebolla, picar la raíz de apio y las zanahorias con una pajita delgada y corta.
6. En una sartén con aceite vegetal, freír las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes, agregar el apio con zanahorias, continuar friendo hasta que las piezas de las verduras recién agregadas estén blandas.
7. Agregue los champiñones finamente picados y continúe friendo hasta que todo el líquido de la sartén se evapore. Luego ponga la pasta de tomate, revolviendo, caliente el asado durante aproximadamente un minuto y retire del fuego. 8. Sumergir las papas cortadas en cubos en el caldo preparado, hervir durante ocho minutos después de hervir, agregar la cebada perlada hervida, bajar la pasta. Agregue el tomate asado con Lavrushka y hierva la sopa a fuego lento durante no más de cinco minutos.
9. En la sopa terminada, agregue el ajo picado y, después de esperar unos diez minutos, retire el panal. Cuando sirva cada porción de sopa, espolvoree con verduras picadas finamente.
Sopa de cerdo y papas - trucos de cocina y consejos útiles
• El caldo turbio se volverá más claro si está bien frío, y luego, escurriendo con cuidado, cuele a través de un tamiz. Espuma mezclada con él, en el proceso de enfriamiento se asentará en el fondo de la sartén.
• Se recomienda remojar el sauerkraut demasiado amargo con agua fría antes de usar, luego enjuague.
• Si agrega chucrut a la sopa, hierva por separado o colóquelo en el caldo cuando las papas estén casi listas. El ácido puede ralentizar el proceso de cocción, y la papa, incluso con la cocción a largo plazo, permanecerá cruda.
